1

N 1.

ALL I OLI

INGREDIENTES:
- 20 g. de zumo de limn
- 50 g. de agua
- 50 g. de aceite
- 50 g. de ajos
- Sal
- 450 g. de aceite
PREPARACIN:
1. Ponga un recipiente o jarra sobre la tapadera del Thermomix y pese
450g. de aceite. Reserve.
2. Ponga la mquina en marcha en velocidad 6. Eche los ajos a travs del
bocal para que se troceen y pare la mquina pasados 20 segundos.
3. Ponga en el vaso el resto de los ingredientes menos los 450 g. de
aceite. Programe 3 minutos a velocidad 4. Pasado 1 minuto, aumente la velocidad
a la 7 y pasado otro minuto, aumente la velocidad a la 9.
4. Cuando se pare la mquina, pngalo en marcha a velocidad 4, y sin
retirar el cubilete del bocal, vaya aadiendo el aceite MUY DESPACIO
echndole sobre la tapadera poco a poco hasta terminar todo.
5. Cuando todo el aceite haya bajado al vaso, espere unos segundos antes
de parar la mquina para que quede bien unido.
NOTA: Para que nos salga sin problemas es imprescindible que la
trituracin del ajo con el aceite y el agua sea perfecta y quede como una crema,
antes de empezar a echar en resto del aceite, el cual se incorporar muy
lentamente.
2

N 2.

BECHAMEL PARA COBERTURAS

INGREDIENTES:
-600 g (6 cubilete) de leche
-60 g (1 cubilete) de harina
-30 g de mantequilla
-1 cucharada de aceite
-Nuez moscada, pimienta y sal.
PREPARACIN
Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos,
temperatura 90, velocidad 4.
NOTA: Para la mitad de cantidad reduzca el tiempo a 5 minutos.

N 3.

BECHAMEL PARA LASAGNAS

INGREDIENTES:
-750 g (7 1/2 cubilete) de leche
-90 g (1 1/2 cubilete) de harina
-50 g de mantequilla
-1 cucharada de aceite
-Nuez moscada, pimienta y sal.
PREPARACIN
Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 8 minutos,
temperatura 90, velocidad 4.
3

NOTA: Para canelones quite 50 g de harina

N 4.

COULIS DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES:
1 cebolla

1 cubilete de agua

2 cucharadas soperas de aceite de

oliva

1 cucharilla de caf de azcar

1 pimiento rojo grande (300 g)

Pimienta (3 vueltas del molinillo)

1 pastilla de caldo de ave

cucharilla de caf de sal

1 cucharilla de caf de maicena

PREPARACIN
Poner la cebolla y el aceite de oliva en el vaso, y programar 3 minutos,
90, velocidad 4.
Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en trozos grandes. Ponerlos en
el vaso con la pastilla de caldo, el agua, el azcar, la maicena, la sal y la pimienta.
Mezclar 15 segundos a velocidad 6. Despus poner 10 minutos, 100, velocidad
4. Rectificar. Si huele un poco amargo aadir una pizca de sal.
Este coulis se puede utilizar en fro con una terrina de legumbres, un flan
de pescado, o en caliente con pescado al vapor, arroz, pasta,..
Se puede suavizar con una cucharada de nata.
La misma receta se aplica al pimiento verde.
Se puede realzar en coulis, segn la utilizacin, con un poco de cayena o
unas gotas de tabasco.

N 5.

CHUMICHURRI

INGREDIENTES:
- 2 cabezas grandes enteras de ajos
- 2 manojos de perejil (slo las hojas)
- 3 pimientos choriceros
- 6 guindillas
- Aceite (oliva o girasol)
- vinagre
- sal

PREPARACIN:
Se trituran los pimientos choriceros y las guindillas a velocidad 5-7-9 se
retiran del vaso y se reservan.
Se tritura muy chiquito todo el ajo y perejil tirndolos desde la boca del
cubilete con la Thermomix en marcha a velocidad 9.
Se le agrega los pimientos y guindillas, el aceite, el vinagre hasta cubrirlo
y la sal y se revuelve solamente unos segundos en velocidad 1.
Se pone todo en un frasco de cristal y se guarda fuera de la nevera.

N 6.

CREMA DE FIESTA

INGREDIENTES:
70 g de aceite de oliva.
3 dientes de ajo grandes (unos 20 g.)
1 litro de agua
1 Kg. de patatas peladas y troceadas.
2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado o sal
Pimienta recin molida.
200 g de nata lquida (opcional), o 200 g de agua.
100 g de anguila ahumada (preferiblemente), u otro ahumado.
50 g de caviar de mjol.

PREPARACIN
Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1. Aada los ajos y programe 3 minutos, temperatura varoma,
velocidad 4. Incorpore el agua, las patatas, las pastillas de caldo o la sal y la
pimienta. Programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. (ponga el
cestillo invertido sobre la tapadera, en lugar del cubilete, para evitar
salpicaduras). Cuando termine, triture durante 30 segundos en velocidad 3. Si lo
desea puede aadirle la nata o 200 g ms de agua. Salpimiente y ponga por
encima la anguila trocendola previamente con unas tijeras, mezclando bien con
la esptula. Sirva en taza de consom, bien caliente, y ponga encima una
cucharadita de caviar de mjol.
Nota: para que el pur le quede perfecto, triture en velocidad 3, tal y
como le indicamos, pues de lo contrario le que dar chicloso. Puede aadir ms
nata o agua si lo quiere ms claro.
6

N 7.

CREMA DE QUESO A LA INGLESA

INGREDIENTES
250 g queso de untar
3 4 dientes de ajo
6 chalotas
un pellizco de perejil
1 cucharada de yogur

PREPARACIN
Introducir el perejil, ajo y chalotas en el vaso, y triturar en velocidad 6
durante 10 segundos. Aadir el resto de ingredientes, y triturar durante 20
segundos en velocidad 6, ayudndonos de la esptula.

N 8.

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES
250 g de gambas,
600 g.(6 cubiletes) de agua.

PREPARACIN
Poner en vaso las cscaras y cabezas de las gambas, eche tambin el agua
y programe 8 minutos, temperatura 100c, velocidad 5. Cuele y reserve, lo que
le sobre lo puede congelar para otra receta. Las gambas las puede utilizar en
otra preparacin.
7

N 9.

GRATINADO DE QUESO DE CABRA Y

CEBOLLAS CONFITADAS
INGREDIENTES:
6 rodajas de queso de cabra de 70 100 g. cada una
700 g. de cebollas.
70 g. de mantequilla
30 g. de aceite.
1 pastilla de caldo de carne.
30 g. de caramelo liquido.
Pimienta.

PREPARACIN:
Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3
Saque y reserve.
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla
troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos, varoma,
velocidad 1.
Cuando termine, aada el caramelo lquido, la pimienta y la pastilla de
caldo. Programe 3 minutos, 100, velocidad 1.
Con la ayuda de un aro individual, corte una rebanada de pan de molde,
mantenga el aro y rellene con cebollas confitadas y encima una rodaja de queso.
Gratine hasta que el queso est ligeramente dorado. Retire el aro y sirva.
NOTA: Esta cebolla sirve de guarnicin para cualquier tipo de carne.

N 10.

GUACAMOLE

INGREDIENTES:
2 Aguacates.

medida de aceite.

Cebolla.

Una pizca de sal.

El zumo de medio limn.

1 Guindilla (opcional.

1 cucharadita de Cilantro.

tomate pelado.

PREPARACIN
Corta la cebolla en rodajas y colcalas entre las cuchillas del Iber
Gourmet, aade el resto de ingredientes y pon el cestillo, programa 2 minutos
de tiempo pasando por todas las velocidades hasta llegar a la mxima.
Sugerencia:
Esta salsa mejicana se suele comer acompaada con doritos.
Si no encuentras cilantro cmbialo por perejil.

N 11.

GUARNICIN DE CEBOLLAS CONFITADAS

INGREDIENTES
700 g de cebollas.
70 g de mantequilla.
30 g de aceite.
30 g de caramelo lquido.
200 g (2 cubiletes) de buen vino tinto.
50 g (1/2 cubilete) de agua o el jugo del asado.
Pimienta.
2 pastillas de caldo de carne.
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PREPARACIN
Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3 1/2.
sacar y reservar.
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso toda la cebolla
troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30 minutos a 100 en
velocidad 1.
Cuando termine, aada el caramelo lquido, el vino, la pimienta, las dos
pastillas de caldo y el agua o jugo del asado. Programe 5 a 7 minutos a 100 en
velocidad 1.
NOTA: Es ideal para todo tipo de carnes asadas.

N 12.

HUMMUS

INGREDIENTES
1 bote de garbanzos cocidos
1 limn exprimido
1 ajo
1 yogur griego o natural
1 cucharada de crema de ssamo o tahina
sal y pimienta
perejil

PREPARACIN:

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Pones todos los ingredientes en el vaso y lo trituras hasta que quede una
masa.
Velocidad 3 o 4.
Una vez triturado lo dejas enfriar en la nevera unas cuantas horas y
cuando se sirve se pone un poco de perejil seco por encima
Notas:
La tahina o crema de ssamo se puede comprar en las tiendas naturistas.
Esta receta es del Lbano y se puede acompaar de dips tales como
zanahoria, calabacn, pepino cortados.

N 13.

JUGO DE PIA

INGREDIENTES:
El jugo de una lata de pia
1 cucharada de azcar
1 huevo
1 cucharadita colmada de maicena.

PREPARACIN
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos, a 100
velocidad 4.

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N 14.

MANTEQUILLA DE SABORES

Una vez que tienes hecha la mantequilla le aades los sabores que
quieras:
Ajo.
Ajo y Perejil.
Ralladura de Naranja
Ralladura de Limn.
Cilantro.

PREPARACIN
Tienes que tener en cuenta que nunca lo puedes hacer junto con la
mantequilla, sino aadirla una vez termines de hacerla y te quede totalmente
emulsionada, ah es cuando aades lo que quieras. Si el ingrediente es el ajo, por
ejemplo, lo hechas y lo mezclas un par de minutos a veloc 5-7-9.
Si la hace de naranja, tienes que tener la ralladura de la naranja ya
hecha, y lo emulsionas tambin a la misma velocidad anterior.

N 15.

MAYONESA

INGREDIENTES:
1 huevo, el zumo de 1/2 limn o vinagre,
1/4 cubilete de agua,
sal,
400 g. (4 cubiletes) de aceite.

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PREPARACIN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y mezcle unos
segundos a velocidad 5. Programe 45 segundos a velocidad 5, ponga el cubilete
ligeramente inclinado y vierta el aceite sobre la tapadera para que vaya cayendo
dentro del vaso. La cantidad del aceite depender del tamao de los huevos.
Una vez que haya echado todo el aceite, compruebe la textura y, si fuera
necesario, aada un poco ms. Si salpica mucho a la tapadera, ponga el cestillo
dentro del vaso. Si en vez de utilizar 1 huevo, incorpora adems 1 yema, podr
aumentar la cantidad de aceite a 6 cubiletes.

N 16.

MAYONESA ANTISALMONELLA

INGREDIENTES
50 g de vinagre de manzana o vinagre corriente
1 cucharadita de sal
2 huevos
500 g de aceite de girasol o maz.

PREPARACIN
Ponga en el vaso el vinagre y la sal, programe 4 minutos a 100 gados y
velocidad 1.
Vuelva a poner la mquina en marcha programando velocidad 3 e incorpore
los huevos -que habremos roto en un vaso previamente- a travs del bocal.
Una vez incorporado todo, suba la velocidad a la 8 y vaya echando todo el
aceite, poco a poco, sobre la tapadera con el cubilete inclinado.

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VARIANTES: Se pueden incorporar encurtidos en vinagre o una

cucharadita de mostaza, o cinco hojas de espinaca o remolacha cocida, ketchup,
ajo, etc.

N 17.

MAYONESA CON BASE

INGREDIENTES:
1 huevo,
el zumo de 1/2 limn o vinagre,
1/4 cubilete de agua, sal,
400 g. (4 cubiletes) de aceite, aproximadamente,
ingrediente al gusto (berros, aguacates, anchoas, pimientos, etc.)

PREPARACIN:
Aada a la mayonesa tradicional el ingrediente que desee: berros,
aguacates, anchoas, pimientos del piquillo, etc. Triture siempre este ingrediente
junto con el huevo y despus incorpore el aceite.

N 18.

MAYONESA DE CILANTRO

INGREDIENTES:
2 huevos
1 diente de ajo
2 cucharaditas de comino en polvo
Vinagre al gusto (puede ser de frambuesa, queda sabrosa)
20 g de hojas de cilantro fresco.
500 g de aceite de oliva y de girasol a partes iguales
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Sal al gusto, (1/2 cucharadita).

PREPARACIN:
Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el aceite y triturar a
velocidad 4 pasando despus a la velocidad 9 hasta que est todo triturado.
Poner la maquina a velocidad 4 o 5y sin retirar el cubilete ir echando
sobre la tapadera el aceite poco a poco hasta terminarlo, rectificar de sal y
vinagre segn nuestro gusto.

N 19.

MAYONESA DE LECHE

INGREDIENTES
200 g de leche
2 ajos
400 g de aceite
sal

PREPARACIN
Ponemos en el vaso la leche, en velocidad 4. Sin parar la mquina aadimos
los ajos. Ponemos la sal y programamos la mquina 1 minutos, temperatura 40,
velocidad 5. Una vez templada la leche vamos aadiendo el aceite poco a poco
con la maquina programada 2 minutos, velocidad 5, temperatura 40.
Sale muy espesa
Si se quiere ms clara poner menos aceite.

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N 20.

MAYONESA DE REMOLACHA COCIDA

INGREDIENTES:
- 2 huevos
- 100 g. de remolacha cocida
- Vinagre al gusto (mejor si es de frambuesa)
- 500 g. aproximadamente de aceite
(puede ser de oliva y girasol a partes iguales)
- Sal al gusto

PREPARACIN:
1. Ponga en el vaso los huevos, la remolacha, el vinagre y la sal, y triture
en velocidad 4 y despus en velocidad 9.
2. Cuando vea que la remolacha esta perfectamente triturada, `ponga la
mquina en velocidad 4 5 y, sin quitar el cubilete, vaya echando el aceite sobre
la tapadera, poco a poco, para que vaya introducindose.
Rectifique la sazn.

N 21.

MAYONESA SIN HUEVO

INGREDIENTES:
150 g. (1 1/2 cubiletes) de leche,
zumo de limn,
sal,
450 g. (4 1/2 cubiletes) de aceite,
2 3 dientes de ajo (opcional).
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PREPARACIN:
Vierta en el vaso la leche y la sal y programe 20 segundos a velocidad 7.
Con las cuchillas en movimiento, agregue los ajos. A continuacin, programe 40
segundos a velocidad 5, y agregue el aceite de igual forma que para la mayonesa.
Aada al final el zumo de limn.

N 22.

MOJO DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
1 cebolla pequea
1 yogurt natural
100 g de queso manchego
1 cucharadita de salsa perrins.

PREPARACIN
Rallar el queso y la cebolla, en velocidad 5 durante unos segundos. A
continuacin mezclar con el yogurt y la salsa perrins.
Dejar enfriar en la nevera.

N 23.

MOJO PICN

INGREDIENTES.
1 pimiento rojo mediano limpio
3 tomates muy maduros (los partimos y escurrimos antes de usarlos)
1 cabeza de dientes de ajos (pelada, claro..)
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1/2 cucharadita de organo

1/2 cucharadita de cominos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentn dulce o picante (segn tus gustos)
1 Guindilla pequeita (esto es opcional, yo lo prefiero solo con ajos, pero
si te gustan las emociones fuertes......)
250 g de aceite
125 g de agua
50 g + o - de vinagre.

PREPARACIN
Echamos todo en la Thermomix, y trituramos unos 3 minutos a velocidad
9, y un minuto ms oscilando de la velocidad 6 - 9.

N 24.

MOJO PICN II

INGREDIENTES:
3 dientes de ajo,
1 cucharada de pimentn dulce,
1 rebanada de pan,
1 cucharadita de cominos,
200 g. (2 cub.) De agua,
50 g. (1/2 cub.) De vinagre,
1 cayenita,
50 g. (1/2 cub.) De aceite de oliva,
sal y pimienta.

PREPARACIN:

18

Vierta todos los ingredientes en el vaso, introduzca el cestillo en el vaso

y programe 1 minuto a velocidades 5-7-9 progresivo. Si no quedase
suficientemente homogneo, repita la operacin. Si desea preparar ms
cantidad puede doblar las cantidades

N 25.

MOJO VERDE

INGREDIENTES
1 pimiento verde pequeo.
Unas ramitas de perejil
Un manojito de cilantro
5 6 dientes de ajo (pelados)
1 cucharadita sal
Una guindilla pequeita (sin granos ni venitas)
200 g De aceite
150 g De agua
Un chorrito de vinagre.

PREPARACIN.
Poner todos los ingredientes en el vaso y moler bien a velocidad 6-9
durante 2 3 minutos
Rectificar de vinagre o agua (si quedar muy espeso, pues depende del
calibre del pimiento).

19

N 26.

MUSELINA

INGREDIENTES:
4 yemas de huevo,
50 g. (1/2 cubilete) de agua,
130 g. De mantequilla,
1/2 cucharadita de sal, pimienta,
el zumo de 1/2 limn,
1 cubilete de nata liquida

PREPARACIN:
Vierta todo en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 70c,
velocidad 4.

N 27.

MUSELINA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES
2 latas de esprragos (peso de los esprragos escurridos 500 g)
6 huevos
1/2 litro de leche
sal y pimienta blanca.
PREPARACIN
Poner en marcha la thermomix a velocidad 10 ir echando los esprragos
por el bocal. Parar despus de echar el ultimo esprrago.
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Aadir la sal, la pimienta, los huevos y la leche y mezclar unos segundos

en velocidad 8
Verter la mezcla en un molde de Plum-Cake antiadherente y cocer a bao
mara a horno moderado 1 hora.

N 28.

MUSELINA DE TOMATE Y PIMIENTOS

ROJOS
INGREDIENTES:
-250 g de tomate maduro

-6 g de sal Grande

-50 g de pimientos rojos

-1 g de estragn

-25 g de concentrado de tomate

-1 g de cebollino

-2 gotas de tabasco

-1 g de perejil

-3 cl. de vinagre de vino

-1 g de perifollo

-1 dl. de aceite de oliva

PREPARACIN:
La muselina de tomate y pimientos rojos es una salsa a la cual podemos
dotar de la textura que ms nos interese en cualquier momento, ya que si le
aadimos una mayor cantidad de aceite obtendremos un coulis ms liquido, con
menos cuerpo, y si le aadimos poco aceite obtendremos una salsa totalmente
ligada. De ambos modos de obtienen buenos resultados.
La prepararemos triturando los tomates y los pimientos rojos con la
ayuda de la Thermomix. Mientras turbinamos aadiremos el concentrado de
tomate y el resto de los ingredientes es decir el vinagre de vino, el tabasco, el
aceite de oliva, la sal grande, el estragn, el cebollino , el perejil y el perifollo.

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Por ltimo colaremos la muselina por un colador de rejilla, y lo

reservaremos.
Podemos utilizar biberones para dosificar el empleo de este coulis, ya que
as podremos realizar lneas continuas con mayor facilidad

N 29.

NATA AGRIA.

INGREDIENTES:
nata lquida (de la de montar 1 brik pequeo)
1 yogur natural,
zumo de limn (al gusto pero no menos de medio limn),
Sal, pimienta y eneldo

PREPARACIN
Se bate todo en la batidora y queda de espesa un poco menos que el
queso philadelphia.

N 30.

PATATAS A LO POBRE

INGREDIENTES:
- 600 g de patatas cortadas como para tortilla.
- 100 g de aceite.
- 100 g de cebolla.
- Pimiento verde (opcional).
- Sal

22

PREPARACIN
Se calienta el aceite 3 minutos a 100 gados y velocidad 1, mientras
troceamos la patata, cebolla y pimiento. Cuando pare la mquina se pone la
mariposa en las cuchillas, y se le incorpora lo troceado. Se pone en marcha de 18
a 20 minutos a 100 gados y velocidad 1, cuando acabe el tiempo dejad reposar 2
minutos.
Sirve tanto pata guarnicin como para tortilla de patatas.

N 31.

PIMIENTOS AGRIDULCES

INGREDIENTES:
-1 kg de pimientos rojos asados, con su jugo
-1/2 kg de azcar moreno
-2 vasos (de los de vino) de vinagre
-2 cucharaditas de sal
-guindilla al gusto

PREPARACIN:
Poner en el vaso el vinagre, el azcar y las guindillas. Programar 3 minutos
a 100 grados y velocidad 1. Comprobar que el azcar est disuelta.
Aadir los pimientos asados, pelados, despepitados y cortados en tiras
(con las manos), as como el jugo que hayan soltado en el horno. Mezclar unos
segundos a velocidad 3. Programar 45 minutos a 100 grados y velocidad 1.
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Tiene que tener la consistencia de una mermelada. Si se observa que

queda lquido, programar 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Servir a temperatura ambiente.
Sirve para acompaar cualquier plato.
Este agridulce puede congelarse perfectamente. Para ello, ponerlo en
recipientes rgidos de plstico o en bolsas de congelacin.
Se reduce bastante, por ello es recomendable doblar la cantidades.

N 32.

PUR DE PATATAS

INGREDIENTES:
Dosis para 4-5 personas
1 kg de patatas peladas y cortadas rodajas
400 g leche
50 g mantequilla (yo la sustituyo por aceite de oliva virgen extra)
50 g queso parmesano rallado
Sal

PREPARACIN
Poner la mariposa, meter las patatas, la leche, la sal (segn tu gusto) y
cocer de 25-35 minutos a 90 velocidad 1. Cuando termina la coccin echar la
mantequilla (yo echo el aceite de oliva), el parmesano y mezclar durante 40
segundos a velocidad 3
Consejos: si es necesario durante la coccin se puede aadir un poco de
leche y prolongar el tiempo de coccin si la calidad de las patatas lo pide.
24

N 33.

PUR DE PATATA DE GUARNICIN

INGREDIENTES
400 g de agua o de leche (4 cubilete)
800 g de patatas troceadas
1 pastilla de caldo o sal al gusto.
50 g de mantequilla o de aceite de oliva.
Pimienta al gusto.

PREPARACIN
Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso todos los ingredientes
menos la mantequilla o aceite y la pimienta. Programe 25 minutos a 100 en
velocidad 1.
Al terminar, aada el resto de los ingredientes y programe 20 segundos
en velocidad 3. Rectifique la sazn. (Tiene que quedar todo homogneo, de no
ser as, pngalo unos segundos ms.
NOTA: Si quiere hacer un pur para ponerlo en la manga pastelera y
gratinarlo, pngale 2 yemas cuando aada la mantequilla o aceite. Haga
rosetones con la manga y gratine.

N 34.

SALSA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1 yogur natural
- 1/2 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de zumo de limn
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- 1 cucharada de perejil

PREPARACIN
Colocar los ingredientes - el yogur, la mostaza, el limn, el perejil muy
picado- en un recipiente apto para horno microondas, mezclndolo bien.
Se introduce el recipiente en el microondas, conectndolo a potencia baja
durante tres o cuatro minutos.
Transcurrido este tiempo poner en una salsera y servir fra.
Ideal para acompaar verduras

N 35.

SALSA A LOS TRES QUESOS

INGREDIENTES
50 g de roquefort o queso azul
75 g de queso parmesano
75 g de queso Emmental
2 huevos
400 g de nata para cocinar o leche (queda + buena con nata)
pimienta.

PREPARACION:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 6 minutos a
temperatura 85 (todo = al libro) velocidad 4.
Volcar enseguida en un cuenco.
26

Esta salsa queda estupenda con verduras y gratinada al horno (coliflor,

alcachofas,

judas

verdes....),

tambin

con

las

pastas

(macarrones,

espaguetis...), pero no desmerece nada con las carnes (solomillo a la piedra...).

N 36.

SALSA A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:
50 g. De pimienta verde,
150 g. De championes blanqueados en limn,
1 cebolla mediana,
1 puerro (slo la parte blanca),
1 diente de ajo,
300 g. (3 cubiletes) de nata lquida,
1 pastilla de caldo de carne o pescado,
2 cucharadas de mantequilla,
1 cucharada de aceite.

PREPARACIN:
Vierta en el vaso todos los ingredientes menos la pimienta verde, la
pastilla de caldo y la nata. Trocee 6 segundos, a velocidad 3 1/2. A continuacin,
programe 7 minutos, temperatura 100c, velocidad 4. Seguidamente, aada la
nata, la pastilla y una cucharadita de la pimienta verde. Programe 8 minutos,
temperatura 100c, velocidad 4. Cuando termine, aada el resto de la pimienta y
programe 3 minutos ms, temperatura 90c, velocidad 1, para que no se triture.
Nota: si desea encontrar trocitos de champin en la salsa, haga el
sofrito a velocidad 1 en vez de en la 4. Esta salsa se puede servir con entrecot,
solomillo, pescado, etc.

27

N 37.

SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES
1 cebolla mediana

1/2 cubilete de jerez oloroso

2 dientes de ajo

1/2 cubilete de aceite de oliva

1/2 cubilete de perejil

3 1/2 cubiletes de agua

100 g de ciruelas claudias sin huesos

sal y pimienta al gusto

100 g de zanahorias

PREPARACIN
Poner el aceite en el vaso y programar 5 minutos, 100 grados, velocidad 4.
Cuando falte 1 minuto para finalizar el programa, aadir perejil y el ajo.
Agregar al vaso las ciruelas, la cebolla y las zanahorias troceadas. Triturar
durante unos segundos a velocidad 4. Limpiar las paredes del vaso y aadir el
vino oloroso y el agua. Salpimentar. Programar 18 minutos, 100 grados, velocidad
4. Cuando lleve 5 minutos, bajar la temperatura a 90 grados
Sacar y servir.

N 38.

SALSA DE AGUACATE CON CAVA

INGREDIENTES:
1 aguacate
1 cubilete de nata lquida
1 cebolla mediana
Estragn, pimienta blanca molida, sal.
4 cucharadas soperas aceite de oliva
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PREPARACIN
Picar la cebolla a velocidad 3 1/2 hasta que est totalmente
desmenuzada.
Aadir el aceite y el estragn y programar 3 minutos, 90, velocidad 1.
Aadir el resto de los ingredientes y programar 3 minutos a velocidad 3 1/2.
Bajar a velocidad 1 durante 7 minutos. Si vemos que se derrama un poco, poner
el cestillo invertido en lugar del cubilete.
NOTA: Esta salsa es ideal para pescado o para galletitas saladas.

N 39.

SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

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1 cucharada sopera de almendras tostadas y peladas.

1 cucharada de harina
3 cucharadas aceite de oliva
3 tacitas de caldo de pollo
1 cubilete de vino blanco
1 cebolla mediana
nuez moscada y sal.

PREPARACIN
Poner en la Thermomix el aceite y la cebolla picada durante 5
minutos, velocidad 1 y temp. 100. Cuando est tierna aadir la harina y la
nuez moscada a velocidad 1 durante 5 minutos ms. Incorporar el caldo, el
vino, las almendras y la sal y dejarlo 3 minutos ms a velocidad 1. Servirlo
muy caliente

N 40.

SALSA DE ANCHOAS AL QUESO

INGREDIENTES:
1 tarrina de queso philadelphia
1 lata de anchoas.

PREPARACIN
Poner las anchoas escurridas en la th. Y batir hasta que estn bien
desmenuzadas. Aadir la tarrina de queso y seguir mezclando a velocidad 3

30

1/2. Poner la mariposa en las cuchillas y batir a la misma velocidad hasta que
est una crema esponjosa.
Sirve como pat.
En lugar de las anchoas se puede usar barritas de marisco o atn.
Se puede congelar. Con las barritas de marisco (sushi) esta deliciosa.
Yo ech 8 barritas y media tarrina de queso. Lo que me sobr lo congel
para hacer rollitos de pan de molde.

N 41.

SALSA DE ANCHOAS

Para cuatro personas: dos latas de anchoas, 100 g de mantequillas, el

zumo de medio limn, dos yemas de huevo. Se hace una pasta con las
anchoas, se aade la mantequilla blanda y unas gotas de limn. En un cuenco
se ponen las yemas y se mezclan con la mantequilla de anchoas. Se conserva
en el frigorfico y antes de servir se saca a temperatura ambiente.

N 42.

SALSA DE AVELLANAS Y MIEL

INGREDIENTES:
50 g Avellanas tostadas y ralladas gruesas
50 g Mantequilla
3 cucharadas soperas de miel
1 cucharada azcar
1 cucharada zumo de limn
1 cucharada de agua.

31

PREPARACIN
Calentar la mantequilla en la thermomix, aadir las avellanas y
dorarlas a temp. 40 durante 5 minutos, velocidad 1. Ya sin temperatura,
aadir los dems ingredientes y mezclar todo a velocidad 1.
Ideal para rociar helados, natillas y yogures.

N 43.

SALSA AL ESTRAGON

INGREDIENTES
200 g de gambas
150 g de championes blanqueados en limn
50 g de aceite
1 cebolla grande
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de estragn
200 g de nata liquida
1 pastilla de caldo de pescado
pimienta

PREPARACIN
Poner en el vaso el vino con las cscaras de las gambas. Programar 5
min., 100, vel4. Colar y reservar. Enjuagar el vaso y la tapa.
Poner el aceite, mantequilla, cebolla y los championes. Trocear 4
seg., vel. 3 1/2. A continuacin programar 5 min., 100, vel 4.Cuando termine,
bajar todo de las paredes, agregar la pastilla, estragn, pimienta el caldo
reservado, la nata y algunas gambas. Triturar 10 seg. a vel 8. Programar 15
32

min., 100, vel 4. En los ltimos minutos meter el resto de las gambas.
Aadir agua si fuera necesario y rectificar de sazn.

N 44.

N 43 SALSA BOLOESA

INGREDIENTES:
1 cebolla
1 zanahoria
400 g de carne picada
1 cubilete de tomate
cucharadita de organo
cucharadita de perejil
cubilete de aceite
cubilete de vino blanco
1 cucharada de azcar
2 dientes de ajo
sal y pimienta

PREPARACIN:
Pon en el vaso la cebolla cortada a rodajas y el aceite. Programa 7
minutos, temperatura 100, velocidad 5.
Transcurrido el tiempo introduce en el vaso la zanahoria cortada en
trozos y el ajo. Aade el vino blanco y deja cocer 5 minutos, temperatura
100, velocidad 5.
Finalizado el tiempo aade el resto de los ingredientes y programa 10
minutos, temperatura 100, velocidad 1.

33

N 45.

SALSA DE CABRALES

INGREDIENTES:
Un cubilete de Nata Liquida
100 g de Requesn
100 g de Leche
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de maicena
75 A 100 g Queso Cabrales o similar
1 Chorro de Coac
Sal y Pimienta

PREPARACIN:
7 minutos-1oo-4 o 5 velocidad

N 46.

SALSA DE CHAMPION

INGREDIENTES:
100 g. (1 cub.) De vino blanco,
125 g. De gambas, 1 diente de ajo,
2 puerros (slo la parte blanca),
250 g. De championes,
200 g. (2 cub.) De nata, 1 cucharada colmada de mantequilla,
50 g. (1/2 cub.) De aceite, sal o un cubito de pescado,
pimienta.

34

PREPARACIN:
Vierta en el vaso las cscaras y cabezas de las gambas junto con el
vino blanco y haga un caldo. Programe 4 minutos, temperatura 100c,
velocidad 5. Cuele por un colador fino y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.
A continuacin vierta en el vaso el aceite, la mantequilla, el ajo, y los
puerros y programe 6 segundos a velocidad 4, para trocear todo. Baje bien
los residuos de las paredes del vaso con ayuda de la esptula y programe 5
minutos, temperatura 100c, velocidad 5. Aada los championes troceados,
ponga la mariposa en las cuchillas, agregue la nata y el lquido que tenamos
reservado y vuelva a programar 10 minutos, temperatura 100c, velocidad 1.
En el ltimo minuto, incorpore las gambas. Compruebe que los championes
han quedado tiernos. Sirva esta salsa sobre cualquier pescado. Si lo desea,
aada el zumo de 1/2 limn

N 47.

SALSA DE CURRY

INGREDIENTES:
3 yemas,
250 g. (2 1/2 cub.) De leche,
1/2 cucharadita de curry en polvo,
pimienta y sal.

PREPARACIN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos,
temperatura 80c, velocidad 4.
35

N 48.

SALSA DE MEMBRILLOS

INGREDIENTES para el sofrito:

- 350 g de cebollas o cebolletas
- 50 g de mantequilla
- 30 g de aceite
2 Parte
- 200 g de nata para cocinar
- 200 g de dulce de membrillo
Para Finalizar
- 150 g de championes laminados
- sal y pimienta.

PREPARACIN:
- Lavar bien los championes, y rociarlos con jugo de limn, para que
no se oscurezcan. Poner en el vaso de la Thermomix los ingredientes del
sofrito, y trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y !/2. A continuacin
programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aadir la nata, y el
membrillo, si es la marca Santa Teresa es mejor, y triturar en velocidad
mxima durante 25 segundos. Por ultimo, incorporar los championes,
sazonar con sal, y pimienta y programar 10 minutos, velocidad 1 a
temperatura 100 C Es una exquisita salsa para completar un corte de carne
de cerdo, o de jamn etc.

36

N 49.

SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:
2 yogures griegos
1 chorren de aceite
1 chorren de mostaza
Sal al gusto

PREPARACIN
Todo en el vaso emulsionado a velocidad 4 durante unos segundos.
Queda muy buena.

N 50.

SALSA DE NARANJA

INGREDIENTES:
4 cubiletes de zumo de naranja
1 cubilete de zumo de limn
1 huevo
1 cucharadita colmada de mantequilla
2 cubiletes de azcar
1 cucharadita de maicena.

37

PREPARACIN
Poner todos los ingredientes en el vaso, y programar 100 velocidad 4,
7 minutos.

N 51.

SALSA DE ROQUEFORT

INGREDIENTES:
200 g. De roquefort o queso azul,
2 huevos,
400 g. (4 cub.) De leche o nata,
pimienta.

PREPARACIN:
Vierta los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos, temperatura
85c, velocidad 4. Vuelque enseguida en un cuenco.

N 52.

SALSA DE SOLOMILLO

INGREDIENTES:
1cucharada de margarina
1cucharada de jugo de carne(Ej. bovril)
3 cucharadas de nata
1cub de oporto
1 1/2 latas pequeas foie grass mina o similar.
38

1 cucharadita de mostaza
1/2 cebolla

PREPARACION:
Poner en el vaso la margarina, el pat, y media cebolla 3 minutos 100
velocidad 1
Echar el jugo, el oporto y la mostaza. Programar 8 minutos 100
velocidad 1. Cuando falten 2 minutos. Aadir las 3 cucharadas de nata. Se
sirve caliente.

N 53.

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
3 latas de 1/2 kilo de tomate triturado,
100 g. De cebolla,
1 diente de ajo,
1 zanahoria
1 cucharadita de azcar,
50 g. (1/2 cub.) De aceite,
sal y pimienta.

PREPARACIN:
Vierta en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y la zanahoria. Triture 10
segundos a velocidad 5. Limpie las paredes del vaso y despus programe 3
minutos, temperatura 100c, velocidad 2. Agregue el tomate, sazone y
programe 30 minutos, temperatura 100c, velocidad 1. Si desea que la salsa
salga muy fina, triture 20 segundos a velocidad 8.
39

N 54.

SALSA DE TRUFA

INGREDIENTES:
1 lata de trufa,
8 cebollitas francesas,
2 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de mantequilla,
2 puerros (slo la parte blanca),
1 diente de ajo,
100 g. (1 cub.) De vino blanco o tinto,
1 pastilla de caldo de carne,
100 g. (1 cub.) De nata,
el caldo de la trufa,
50 g. (1/2 cub.) De brandy, pimienta.

PREPARACIN:
Pele la trufa y resrvela. La parte negra, virtala en el vaso junto con
las cebollitas, el aceite, la mantequilla, los puerros y el ajo. Trocee todo 8
segundos a velocidad 3 1/2, baje de las paredes del vaso los residuos que
hubieran quedado, con ayuda de la esptula y programe 5 minutos,
temperatura 100c, velocidad 2. Aada los ingredientes restantes, excepto
la trufa, y programe 5 minutos, temperatura 100c, velocidad 2. Si desea la
salsa ms fina, triture 15 segundos a velocidad 8 y despus con la mquina
parada, agregue la trufa picadita, mezcle bien con la esptula y rectifique la
sazn.

40

N 55.

SALSA DE YOGUR A LA MENTA

(BURANI)
INGREDIENTES
2 yogures naturales desnatados
1 pellizco de azcar
1 cebolla pequea picada fina.
2 cucharadas de menta fresca, picada
Sal y pimienta negra recin molida

PREPARACIN:
En velocidad 1, batir el yogur para "romperlo".
Agregar el resto de los ingredientes y mezclarlos bien en la misma
velocidad, refrigerar un buen rato antes de servir

N 56.

SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES:
4 yemas de huevo,
50 g. (1/2 cubilete) de agua,
130 g. De mantequilla,
1/2 cucharadita de sal,
pimienta,
el zumo de 1/2 limn.

PREPARACIN:
41

Vierta todo en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 70c,

velocidad 4.

N 57.

SALSA MORNAY

INGREDIENTES:
400 g. (4 cub.) De leche,
200 g. (2 cub.) De nata o leche evaporada ideal,
100 g. De queso gruyere,
50 g. (1 cub.) De harina,
50 g. De mantequilla,
nuez moscada,
sal y pimienta.

PREPARACIN:
Ralle el queso, agregue los ingredientes restantes y programe 8
minutos, temperatura 90c, velocidad 4. Es ideal para gratinar pescado,
pollo, verduras cocidas, etc. A esta salsa se le pueden agregar 5 huevos al
final de la preparacin y el ingrediente que queramos y tendremos el relleno
de una deliciosa quiche de tamao grande, slo nos quedar hornearla.

N 58.

SALSA PARA ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
Primero se cuecen las alcachofas, yo lo hago en la olla superrpida y
mientras hago la salsa en la trikitri.

42

PREPARACIN
Pones 30 cc de aceite de oliva 3 minutos a temperatura varoma. Luego
echas media cebolla y pones en temperatura Varoma y velocidad 3,5 durante
3 4 minutos, mirando de vez en cuando hasta que veas que la cebollita va
tomando color. Luego echas 4 cucharadas de tomate frito y reduces la
velocidad a 1 durante 3 minutos. Al minuto o as y con la Thermomix en
marcha, echas un chorrito de vino blanco y otro chorrito de agua de cocer
las alcachofas para darle sabor.
Echas la salsa sobre las alcachofas escurridas y estn riqusimas, de
verdad y es muy sencillito.

N 59.

SALSA PARA ACOMPAAR EL POLLO

INGREDIENTES:
600 g de vino "Pedro Ximnez",
200 g de zumo de naranja,
70 g de orejones,
70 g de ciruelas pasas sin hueso.
360 g de nata para cocinar o 2 latitas de nata La Lechera para
cocinar de Nestl, sal y pimienta.

PREPARACIN:
1. Ponga todos los ingredientes del apartado A en el vaso y programe
30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (Se pondr el recipiente con el
pollo sobre la tapadera para que se haga al mismo tiempo).

43

2. Cuando termine, aada la nata, sal y pimienta, y triture durante 20

segundos en velocidad mxima. A continuacin programe 7 minutos, 100,
velocidad 2.
3. Rectifique de sal y srvala caliente.

N 60.

SALSA PARA BARBACOA

INGREDIENTES
2 aguacates (300 g aprox.) pelados y sin hueso
Unas gotas de limn
2 tomates rojos (150 g aprox.) y maduros
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
150 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
200 g de aceite
50 g de vinagre
Organo y comino al gusto
Tabasco al gusto Sal

PREPARACIN:
Ponga en el vaso los aguacates, los tomates y los ajos y triture todo
durante 1 minutos en velocidad mxima.
Agregue el resto de los ingredientes y trocelos en velocidad 3 y
hasta que queden trocitos muy pequeos.
Reserve en el frigorfico hasta que vaya a utilizarla

44

N 61.

SALSA PARA BLINIS

INGREDIENTES:
4 pepinillos en vinagre
Alcaparras
75cc de aceite
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de salsa de mostaza calve
10 g de azcar
2 huevos duros

PREPARACIN
Se trocea a velocidad 3 1/2 empezando por los ingredientes mas
duros y con la maquina en marcha

N 62.

SALSA PARA CALOTS

INGREDIENTES
3 oras
200 g de almendras tostadas
2 tomates maduros asados
1 cebolla asada
1 cabeza de ajos asada
2 ajos crudos
50 g de vinagre (opcional)
500 g de aceite
45

sal
pimentn

PREPARACIN
Con la mquina en marcha en velocidad 6 echar las oras por el bocal.
Cuando estn pulverizadas, repetir la operacin con las almendras.
Aadir los tomates, la cebolla, 6 dientes de ajos asados y los ajos
crudos, triturar a velocidad 5-7-9.
Aadir el pimentn, la sal y el vinagre, mezclar 10 segundos a
velocidad 6.
A continuacin echar el aceite encima de la tapadera a velocidad 5 sin
sacar el cubilete.
Si se quiere la salsa ms clara aadir un poco de agua.

N 63.

SALSA PARA CARNE

INGREDIENTES:
300 g. De cebolla
150 g. De championes blanqueados en limn,
2 dientes de ajo,
2 zanahorias,
50 g. (1/2 cub.) De aceite,
2 cucharaditas de concentrado de carne o 1 pastilla de caldo de carne
200 g. (2 cub.) De vino tinto (el mismo que servir en la comida).

PREPARACIN:

46

Vierta en el vaso todos los ingredientes excepto el vino y la pastilla o

el concentrado. Programe 6 segundos a velocidad 3 1/2. Baje los residuos
que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la esptula. A
continuacin, programe 10 minutos, temperatura 100C, velocidad 4. Aada
el vino, la pastilla o el concentrado y programe 5 minutos, temperatura
100c, velocidad 6. Si desea que sea una salsa ms fina, triture 15 segundos
a velocidad 8. Rectifique la sazn.
Variantes: puede cambiar el vino tinto por nata, yogur, sidra, vino
blanco, etc.

N 64.

SALSA PARA PATATAS FRITAS

INGREDIENTES
1 yogurt natural
2 dientes de ajo ( si pican mucho slo uno)
8 quesitos
eneldo una cucharadita de moka
sal y pimienta

PREPARACIN
Triturar durante 20 segundos a velocidad 8. Comprobar que el ajo no
quede entero.

47

N 65.

SALSA PARMESANA

INGREDIENTES
1/2 cubilete de aceite de oliva
1/2 cubilete de mantequilla
3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de organo
pimienta y sal

PREPARACIN
Poner en la thermomix la mantequilla y el aceite. Programar a 40
velocidad 2 durante 2 minutos. Incorporar los ajos pelados y machacados, el
organo, la pimienta molida y la sal. Mezclarlo todo durante 1 minuto, 40,
velocidad 2. Cuando transcurra el tiempo, aadir el queso rallado y
programar 2 minutos ms a velocidad 2.
Con esta salsa tambin se pueden untar rebanadas de pan.

N 66.

SALSA "PEDRO XIMENEZ" PARA FOIE

INGREDIENTES
1 botella de vino Pedro Ximnez
250 g de nata lquida
el zumo de una naranja
48

un poco de sal y pimienta

PREPARACIN
Ponga el vino en el vaso del Thermomix y programe 30 minutos,
temperatura Varoma y velocidad 2
Cuando haya acabado, compruebe que el lquido se ha reducido a la
mitad, aproximadamente.
Aada la nata, el zumo y los condimentos y programe 15 minutos ms a
la misma temperatura y velocidad.
NOTA: Esta salsa tambin resulta exquisita para acompaar pavo,
pato, cerdo, etc.

N 67.

SALSA PESTO

INGREDIENTES:
100 g. De parmesano,
50 g. De hojas de albahaca,
2 dientes de ajo,
50 g. De piones,
250 g. (2 1/2 cub.) De aceite,
sal,
50 g. (1/2 cub.) Del agua de cocer la pasta.

PREPARACIN:
Trocee el queso y rllelo presionando el botn turbo 5 veces y luego
programando 15 segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. A continuacin
aada los ajos, los piones y la albahaca. Vuelva a repetir la misma
49

operacin. Cuando tenga todo bien triturado y homogneo como si se

tratase de una mayonesa, vierta poco a poco el aceite a velocidad 5, aada el
agua y mezcle. Rectifique la sazn si fuera necesario.

N 68.

SALSA PICANTE

INGREDIENTES:
1 tomate
2 jalapeos
1 cebolla
1/4 cubilete de vinagre de yema
Sal al gusto

PREPARACIN
Poner todos los ingredientes y picar en 4 golpes de turbo a
velocidad 4.

N 69.

SALSA ROSA

INGREDIENTES:
3 yemas,
el zumo de 1 naranja,
100 g. (1 cubilete) de ketchup,
1/4 cubilete de brandy,
unas gotas de tabasco,
sal,
50

400 500 g. (4 5 cubiletes) de aceite.

PREPARACIN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y mezcle
unos segundos a velocidad 5. Programe 45 segundos a velocidad 5, ponga el
cubilete ligeramente inclinado y vierta el aceite sobre la tapadera para que
vaya cayendo dentro del vaso. La cantidad del aceite depender del tamao
de los huevos. Una vez que haya echado todo el aceite, compruebe la
textura y, si fuera necesario, aada un poco ms. Si salpica mucho a la
tapadera, ponga el cestillo dentro del vaso.

N 70.

SALSA ROSA DE LECHE

INGREDIENTES
200 g de leche
100 g de ketchup
El zumo de una naranja
Una cucharada de brandy
Unas gotas de tabasco
Sal
800 g de aceite de girasol

PREPARACIN
Ponga la mariposa en las cuchillas, eche todos los ingredientes,
excepto el aceite, en el vaso y bata unos segundos en velocidad 2.
Con la mquina en marcha en velocidad 2 y el cubilete puesto en la
tapadera, vaya echando el aceite sobre la misma para que vaya filtrndose
51

poco a poco, hasta completar los 800 g aproximadamente y veamos que ha

espesado un poco.
A continuacin aumente despacio la velocidad a la 4 y mantngalo as
por espacio de unos 10 12 segundos; ver como espesa de golpe.
Compruebe la sazn. (As le quedar una salsa espesa, no se manchar la
tapadera y, sobre todo, no se le cortar).
NOTA: Utilice esta salsa para cubrir el "Sandwichon" o para cualquier
pudn o ensaladilla.

N 71.

SALSA TAHINI

INGREDIENTES
3 Cdas tahini (crema de ssamo o ajonjol)
1 diente ajo triturado
cdta sal
3 Cdas jugo de limn
3 Cdas agua
1 Cda yogurt al natural

PREPARACIN
Todo muy bien mezclado en la thermomix y si quieres puedes echarle
un poco de perejil.

N 72.

SALSA TRTARA

INGREDIENTES:
Pepinillos y cebollitas en vinagre,
aceitunas sin hueso,
52

alcaparras,
perejil y todos los ingredientes de la mayonesa tradicional.

PREPARACIN:
Vierta todos los encurtidos en el vaso y programe 5 segundos a
velocidad 3 1/2. Retire y reserve en un plato. Haga la mayonesa e
incorprele los encurtidos picados, mezclando con la esptula.

N 73.

SALSA TEMPLADA PARA ENSALADAS Y

VERDURAS
INGREDIENTES:
150 g. (1 1/2 cub.) De aceite,
50 g. De mantequilla,
50 g. (1/2 cub.) De salsa de soja,
3 cucharadas de mostaza o al gusto,
tabasco al gusto,
70 g. De nueces.

PREPARACIN:
Ralle las nueces en el vaso durante unos segundos a velocidades 5-7-9
progresivo. Retrelas y reserve. A continuacin, ponga el resto de los
ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, temperatura 60c, velocidad
4. Seguidamente, aada las nueces reservadas y programe 1 minuto,
temperatura 60c, velocidad 1. Srvala caliente. Utilice esta salsa para

53

ensaladas de endibias, esprragos, achicoria, repollo, lechuga, etc. Y con

verduras cocidas.

N 74.

SALSA VERDE

INGREDIENTES:
3 cubiletes de hojas de perejil
1 huevo duro
la miga de un panecillo, mojada de vinagre
3 dientes de ajo
2 1/2 cubiletes de aceite
sal
3 filetes de anchoa.

PREPARACIN
Cortar los dientes de ajo y el huevo duro en 5 o 6 trozos. poner en el
vaso primero el perejil, luego los ajos, el huevo ( que este fro) la miga de
pan, la sal y las anchoas. Mezclar a velocidad 8 durante 30 segundos
Destapar, limpiar los bordes y volver a poner en funcionamiento la maquina a
velocidad 6.Aadir el aceite por el vocal sin levantar el cubilete Verter la
salsa en una salsera y guardar en la nevera tapada.

Es muy buena para

acompaar pescados, patatas asadas o hervidas, ensaladilla, arroz blanco

fri etc.

N 75.

SALSA VERDE DE CILANTRO

INGREDIENTES
20 g de cilantro fresco (con rabillos incluidos)
54

3 dientes de ajo
2 cucharadas de cominos en grano (o una cucharadita de comino en
polvo)
1 cucharada de vinagre
70 g de aceite de oliva
2 chiles frescos sin semillas (se encuentran en el corte ingles)
Sal al gusto
200 g de agua

PREPARACIN
Ponga todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, excepto los
ajos, y programe velocidad 5 unos segundos. Con la mquina en marcha, eche
los ajos a travs del bocal y djelo unos 40 segundos en velocidad 9.
Programe, a continuacin, velocidad espiga durante un minuto y
termine programado un minuto ms en velocidad 9. Rectifique de sal.

Nota:
Los ingredientes son para 6 personas.
Sugerencia:
Esta salsa se puede servir con patatas cocidas, pescado hervido.

N 76.

SALSA VERDE FRA

INGREDIENTES:
1 cubilete de hojas de perejil,
6 filetes de anchoas,
1 diente de ajo,
55

2 cucharadas de alcaparras,
3 yemas de huevo duro,
12 aceitunas verdes sin hueso,
250 g. (2 1/2 cub.) De aceite de oliva,
un trozo de miga de pan o 4 bizcotes,
sal,
3 cucharadas de vinagre.

PREPARACIN:
Vierta todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite de oliva,
introduzca el cestillo en el vaso y programe 2 minutos a velocidad 5. En el
momento que la mquina se ponga en funcionamiento, vaya aadiendo el
aceite, poco a poco, por el bocal de la tapa. Rectifique la sazn.

N 77.

SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES:
pimiento verde en aros
pimiento rojo en aros
1 cebolla en aros
2 huevos duros
hojas de perejil
2 cubiletes de aceite de oliva
1 cubilete de vinagre
sal

56

PREPARACIN:
Picar todo en velocidad 3 hasta conseguir el tamao deseado.
Se le puede poner palitos de cangrejo.

N 78.

SALSAS DE YOGUR

INGREDIENTES
*1 yogurt natural
*mostaza
*perejil picado
*tabasco
*sal

PREPARACIN:
Poner en el vaso de la Thermomix el contenido del yogurt, una
cucharadita de mostaza, otra de perejil picado, tres gotas de Tabasco y una
pizca de sal.
Triturar bien y programar unos minutos a 70, velocidad 4. No dejar
que llegue a calentarse en exceso, se tiene que servir templada.
Va con todo, carnes, pescados, verduras.
Ideas de salsa de yogur
Para que las salsas de yogurt salgan ms espesas utilizar el yogurt
griego, que tiene ms consistencia, y no utilizar una velocidad demasiado
rpida, por Ej. la 1 1 .

57

Para las verduras crudas, hago una mezcla de yogurt y nata montada,
ligeramente salada. Y para las ensaladas y verduras cocidas, mezclo yogurt,
mayonesa y especias variadas (estragn, romero, cilantro...).

N 79.

TARAMASALATA

INGREDIENTES para 4 personas.

75 g de huevas de carpa o de bacalao, sin membranas.
1 rebanada de pan blanco mas bien gruesa, sin corteza.
1 patata mediana, hervida y pelada.
1 cebolla picada.
Media taza de aceite de oliva.
El zumo de un limn recin exprimido
Gajos de limn y perejil fresco picado para decorar.

PREPARACIN
Vierta las huevas de pescado en el robot de cocina (yo lo copio tal
cual y despus vosotros adaptarla a la Thermomix).
Rociar la rebanada de pan con agua, y exprimirlo, verterlo en el robot
Aadir la patata y la cebolla y triturar a velocidad mnima posible. Con
el robot en marcha deje caer el aceite de oliva y el zumo de limn, en un
chorrito continuo hasta que la mezcla quede fina y cremosa.
Sirva la salsa bien fra y decorada con los gajos de limn y el perejil.

58

N 80.

TOMATE FRITO

INGREDIENTES:
2 botes de kilo de tomate triturado,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria o 1 cucharada de azcar,
100 g. De cebolla,
50 g. (1/2 cub.) De aceite,
sal,
pimienta,
unas hojas de albahaca (opcional).

PREPARACIN:
Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 100c,
velocidad 1. A continuacin, aada los dientes de ajo, la cebolla y la
zanahoria. Tritrelo 12 segundos a velocidad 5. Baje lo que haya quedado en
las paredes del vaso con la ayuda de la esptula y programe 5 minutos,
temperatura 100c, velocidad 5. Pare la mquina, aada el tomate y
programe 30 minutos, temperatura 100c, velocidad 1. Si lo desea ms
espeso, puede programar la temperatura varoma 5 10 minutos ms, as se
evaporar el lquido. Si utiliza albahaca, adala en los ltimos minutos. Si
usa tomates naturales, stos debern estar muy maduros y rojos y tendr
que escurrir bien su lquido.

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N 81.

VINAGRETA

INGREDIENTES:
200 g. (2 cubiletes) de aceite de oliva,
50 g. (1/2 cubilete) de vinagre y sal .

PREPARACIN:
Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 15-20 segundos a
velocidad 5.

N 82.

VINAGRETA "ANA"

INGREDIENTES
1 cucharada de mostaza a la antigua Maill
1 huevo duro
pimiento rojo
1 diente de ajo
50 g de aceite
vinagre al gusto
sal
un poco de agua
1 puado de almendras peladas
1 puado de ssamo tostado

PREPARACIN:
Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar 1 minuto velocidad
5-79.
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N 83.

VINAGRETA AROMATIZADA

INGREDIENTES:
200 g. (2 cubiletes) de aceite de oliva,
50 g. (1/2 cubilete) de vinagre,
sal,
eneldo,
albahaca,
estragn,
avellanas.

PREPARACIN:
Prepare la vinagreta base, agregue eneldo, albahaca, estragn,
avellanas, etc. Programe unos segundos a velocidad 7 para triturar los
aromas y emulsione a velocidad 5.

N 84.

VINAGRETA DE REMOLACHA

INGREDIENTES
400gr de aceite de Oliva
100gr de remolacha cocida
50gr de buen vinagre
Sal al gusto

PREPARACIN
Ponga la remolacha en el vaso y trocela en Vel.3 1/2
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Aada el resto de los ingredientes y triture en Vel 5 pasando hasta la

9 hasta conseguir una perfecta trituracin.
NOTA: Puede darle a esta vinagreta otros sabores, bien triturando el
ingrediente o dejndolo entero para aromatizarla Albahaca, cilantro,
guindilla, ajos, etc.
Puede calentarla a 70 y dejarla en reposo en una bonita botella

N 85.

YURUM DE CALABAZA (RECETA

CUBANA)
INGREDIENTES:
800g de calabaza pelada y cortada en trocitos
50g de aceite de oliva
1 cebolla cortada en cuartos
3 chorritos de leche ( 5 cucharadas aproximadamente)
Sal a gusto

PREPARACIN:
Poner el aceite a calentar 1 min., 100, velocidad 1
Cuando termine, echar la cebolla y trocear 6 se., velocidad 3
Programar 5 min., 100, velocidad 1
A continuacin poner la mariposa en las cuchillas y echar la calabaza,
la sal y un chorrito de leche, programar 20 minutos 100 velocidad 1;
durante ese tiempo aadir por el bocal dos chorritos ms de leche.
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Al terminar el tiempo, programar 2 minutos Temperatura Varoma,

velocidad 1 (para que reduzca un poco del lquido).
Quitar la mariposa y dejar enfriar un poquito.......
Programar 6 segundos velocidad 6; para que quede como un pur
gordo y con algunos grumitos.
Esto es una guarnicin perfecta para acompaar carnes y pescados a
la plancha, queda delicioso.

N 86.

SALSA DE ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
1 lata de esprragos
Limn
taza de nata lquida
2 cucharadas de queso parmesano
Perejil
Sal
PREPARACIN:

En el vaso de la batidora, se echan los ingredientes, salvo el perejil.

Se bate todo junto hasta conseguir una crema, agregando un poco de perejil
picado. Es una salsa muy suave que puede acompaar cualquier tipo de plato:
ensaladas, pescados, patatas, etc.

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N 87.

SALSA DE CEBOLLA Y CHAMPIONES

Ingredientes

para

cuatro

personas:

una

cebolla,

300

de

championes, una tacita de aceite de oliva, un diente de ajo, una rama de

perejil, un vaso de leche, vaso de agua, dos cucharadas de harina, sal y
pimienta blanca.

Se sofre la cebolla picada con el aceite y un poco de sal. Cuando la

cebolla est tierna, se aaden los championes cortados en trocitos
mezclando rpidamente. Se vierte el agua y se mezcla sin dejar de remover.
Cuando ha roto el hervor se aade la leche caliente y se sigue removiendo
hasta conseguir una salsa espesa. Se rectifica de sal y se salpica con un
poco de pimienta blanca. Mantenerla al bao mara, removiendo de vez en
cuando para que no se forme nata.

N 88.

SALSA DE PUERROS

Cuatro puerros (la parte blanca), una cebolla pequea, una zanahoria,
un tomate pequeo, una tacita de aceite de oliva, medio litro de calado de
carne, medio vasito de brandy, un diente de ajo, una rama de perejil, sal.
Se pica en juliana la cebolla y los puerros. La zanahoria se raspa y se
corta en rodajitas, el tomate se pela y se pica. El ajo se prensa. En una
sartn se fren todas las verduras con aceite y sal. Cuando estn suaves se
agrega el brandy y el caldo de carne. Se deja cocer a fuego suave 12
minutos. Se pasa por el pasapurs y se sirve caliente con el perejil
espolvoreado.

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