Cinta azul (cinta azul) de la Orden del Espritu Santo, Orden del Espritu Santo,

tambin conocido como el Cordon Bleu Orden Religiosa

Cordon Bleu (plato), un escalope de ternera, cerdo o pollo relleno de jamn y
queso, empanadas y frito Entonces
Varias especies de pequeas aves paseriformes en el gnero Uraeginthus, como
el azul-breasted Cordon-bleu
Cordon Bleu puede referirse a:
Le Cordon Bleu, grupo internacional de gestin de la hospitalidad y de la
enseanza de las escuelas de cocina La cocina francesa
Cordon Bleu (lbum), por la solucin de grupo de rock holandesa
Cordon Bleu "era, bajo el antiguo rgimen, el apodo dado a los caballeros de
la Orden del Espritu Santo. Hoy esto significa un gran chef.

Le Cordon Bleu
Le Cordon Blue

Le Cordon Bleu en Pars

Acrnimo

LCB

Tipo

gastronoma, hotelera

Fundacin 1895, 119 aos

Sede

Francia
8 Rue Lon Delhomme, 75015 Pars, Francia. Oficina

Central

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/lcbeurope

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Le Cordon Bleu

El Cordn Azul (en francs Le Cordon Bleu) es el instituto de educacin en hostelera ms

grande del mundo, con sede central en Francia y presencia en ms de 30 pases. En l
solamente se ensean la administracin hotelera y las artes culinarias.
ndice
[ocultar]

1 Origen del nombre

2 Historia

3 Escuelas

4 Galera

Origen del nombre[editar]

En 1500, en Francia, fue creada la Orden de Caballeros del Espritu Santo, en la cual a cada
miembro se le otorgaba la Cruz del Espritu Santo, la cual colgaba de un listn azul. De
acuerdo con una versin, esta orden fue conocida por sus extravagantes y lujosos banquetes,
llamados Cordon Bleu, y a pesar de que estos banquetes terminaron a causa de la Revolucin
francesa, el nombre Cordon Bleu sigui siendo sinnimo de excelente cocina.
Otra versin dice que la expresin pas como sinnimo de excelencia y esto pas a otras
reas como la cocina. De este modo un poeta aspirante a entrar en la Academia francesa en
el siglo XVII defini a la misma como el le cordon bleu des beaux esprits (el listn azul de
los bellos espritus) y fue elegido.

Historia[editar]
El nombre de Cordon Bleu fue utilizado por la periodista Marthe Distel, como ttulo de la revista
culinaria francesa La Cuisinire Cordon Bleu (La cocinera Cordon Bleu), la cual ella fund.
Para aumentar las ventas, Distel ofreca a los suscriptores clases de cocina con chefs
profesionales. La primera clase tuvo lugar en el (Palacio Real (Pars)) en 1895. Esto condujo a
la creacin de una escuela ms formal y rpidamente se convirti en una de las escuelas lite
de la cocina en el mundo.
Internacionalmente reconocida desde los primeros aos de su creacin, la escuela recibi a su
primer estudiante ruso en 1897, y a su primer estudiante japons en 1905. Su xito era tal que
despus de 1945, era la nica escuela en Francia acreditada por los Estados Unidos para la
reinstruccin profesional de soldados.
Actualmente la presencia de Le Cordon Bleu abarca ms de 40 escuelas internacionales que
atienden a ms de 20.000 estudiantes en 20 lenguas distintas.

CORDON BLEU DE VOLAILLE AU

SOCIT CRME

PLAT -

PRINTEMPS

Convives : 4
Difficult : 4/5
Cot : 3/5
Temps de prparation : 15 min.
Temps de cuisson : 8 min.

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et de la rduction* qui va avec !

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INGRDIENTS
- 4 belles escalopes de dinde
- 4 tranches de jambon fum
- 2 ufs
- 40 g de farine
- 80 g de chapelure
- 6 portions de Socit Crme
- 30 g de beurre
- sel fin, poivre du moulin

PRPARATION
1. Dposer sur votre plan de travail les escalopes et frapper la viande l'aide d'une casserole pour l'aplatir et
viter qu'elle ne se rtracte la cuisson.
2. Assaisonner avec du sel fin et poivre du moulin.
3. Dposer sur chaque escalope une tranche de jambon et une portion et demi de Socit Crme.
4. Replier en deux et mettre au frais.
5. Paralllement, dans une assiette, casser les ufs et battez-les.
6. Dans une autre assiette, verser la farine et dans une troisime assiette, la chapelure.
7. Au moment du service, faire fondre le beurre dans une pole feu moyen.
8. Enfin, tremper successivement vos "cordons bleus" dans la farine, les ufs battus puis la chapelure.
9. Lorsque le beurre est bien mousseux, poler vos cordons bleus de chaque ct jusqu' ce qu'ils soient cuits
et bien dors.
Bon apptit !

ASTUCE
N'hsitez pas parsemer vos escalopes de quelques cpres qui apporteront un trait d'acidit et rehausseront
les saveurs.

Bouillabaisse ("bolhabaissa" occitano provenzal y "ebullicin" abaissar bolh e "inferior", que

significa fuego) es un plato tradicional de pescado de Marsella se origin en la antigua Grecia. Se
compone de sopa de pescado que se come con tostadas de pan untado con ajo menudo,
herrumbre, sirvi pescado y patatas enteras.

Origen [cambiar | cambiar el cdigo]

Este plato se origin en la antigua Grecia, en el momento de la fundacin
de Marsella(Massalia) en el siglo VII antes de Cristo. AD La poblacin entonces se
comi un guiso de pescado simple llamado Kakavia en griego antiguo, a partir
de los restos no vendidoso devueltos por los pescadores
de peces. Bouillabaisse tambin aparece en la mitologa romana: es la sopa
que Venus comi Vulcan para apaciguar hasta quedarse dormidocon el fin
de ir retozando con Marte. Pero tambin fue el plato que Perseo se ofreci
amendigos en la revuelta de esclavos en la isla Eraklos.
Se proponen
varias etimologas: Provenzal bouiabaisso o bolhabaissa significadoimperativo de
bajar el punto de ebullicin; Provenzal bouipeis peis, pescado
hervido;Provenzal "hirviendo", "en referencia a la cocina en un recipiente
colocado cerca de lag1.

Bouillabaisse (pronunciacin francesa: [bu.ja.bs+ occitano bolhabaissa *buaajs / bujabajs])

es un tradicional guiso de pescado provenzal Originario de la ciudad portuaria de Marsella. La
bouillabaisse francesa y la forma Ingls proviene de la palabra provenzal bolhabaissa occitano, un
compuesto que consiste en la bolhir dos verbos (hervir) y abaissar (para reducir al calor, es decir,
cocine a fuego lento).

Bouillabaisse fue originalmente un guiso hecho por los pescadores de Marsella utilizando el pez
seo Todo lo que no fueron capaces de vender a los restaurantes o mercados. Existen al menos
tres tipos de pescado en una bullabesa tradicional: pez len Normalmente rojo (Scorpaena scrofa);
robin mar (fr: gurnard); y congrio Europea (fr: congre). Puede aussi incluir dorada a (fr: dorade);
rodaballo; rape (fr: rape o rape); salmonete; merluza europea Oro (fr: pescadilla). Por lo general,
aussi incluye mariscos y pescados dems como erizos de mar (fr: erizos de mar), mejillones (fr:
mejillones); ncoras (fr: escardadoras); centollo (fr: araas de mar) o el pulpo. Las versiones ms
costosas aadir langosta mayo (bogavante), aunque este porcentaje no era del plato tradicional
hecho por los pescadores de Marsella. Las verduras como puerros, las cebollas, los tomates, el
apio y las patatas se cuecen a fuego lento junto con el caldo y se sirve con el pescado. El caldo se
sirve con un xido Tradicionalmente, una mayonesa hecha de aceite de oliva, el ajo, el azafrn y la
pimienta de cayena en la parrilla rebanadas de pan.

Lo que hace que una bouillabaisse diferentes de sopas de pescado dems es la seleccin de
hierbas provenzales y especias en el caldo; el uso de hueso de pescado mediterrnea local; la
forma en que el pescado es uno a la vez aadido, y lleva a ebullicin; y el mtodo de servir. En
Marsella, el caldo se sirve por primera vez en un plato de sopa con las rebanadas de pan y el xido
Luego el pescado se sirve por separado en una amplia bandeja (ver foto a la derecha); o, ms
simplemente, como sugiere Julia Child, el pescado y el caldo es presentada a la mesa por separado
y sirvieron juntos en platos de sopa de ancho. [1]
La Bouillabaisse de Marcel Pagnol [editar]
El guionista y dramaturgo francs Marcel Pagnol, un miembro de la Academia Francesa y natural
de Marsella, mostr su propia idea de una bouillabaisse adecuado en dos de sus pelculas. En
Cigalon (en) (1935), el chef ha Cigalon reserva bullabesa provenzal con pescado de roca (bullabesa
provenzal con pescado de roca) hecho con un kilogramo de pescado local; Scorpaena scrofa
(cabracho); Capeln; Rape (rape); John Dory (San Pedro); y Slipper langosta (la cigarra de mar).
"Cuando tuve la oportunidad de pescar tesis en el molde", dice Cigalon, "Todava estaban
meneando la cola." Cigalons especific que las rebanadas de pan se sirve con el caldo debe ser
espesa y no tostado, y el xido que "no debe-tener demasiada pimienta". [9]

En el 1936 la pelcula Csar (pelcula), Marius de Pagnol revela el hroe secreto de la bouillabaisse
de un pequeo bistro cerca del puerto de Marsella. "Everbody lo sabe," Marius dice: "que el
perfume del caldo con una crema de erizos de mar" [10].

Historia y leyenda [editar]

Segn la tradicin, los orgenes de las fechas plato de nuevo a la poca de la focenses, un antiguo
pueblo griego Quin fund de Marseille en 600 antes de Cristo. Entonces, la poblacin se comi un
solo guiso de pescado conocido en griego como "Kakavia." Un plato similar a la bullabesa aussi
aparece en la mitologa romana. Es la sopa Venus alimentado a Vulcano Eso [11]

Hoy conocida como la bouillabaisse plato fue creado por los pescadores de Marsella que quera
hacer una comida cuando regresaron 'al puerto. En lugar de utilizar el pescado ms caro, que
preparaban el pescado de roca comn y mariscos que Sacaron al da con su red y lneas bentnica,
por lo general los peces que eran demasiado huesuda para servir en restaurantes, cocinar em en
un caldero de agua de mar en un fuego de lea y condimentos em con el ajo y el hinojo. Los
tomates se han aadido a la receta en el siglo 17, despus de su introduccin desde Amrica.

En el siglo 19, como Marsella se hizo ms prspera, restaurantes y hoteles comenzaron a servir
bouillabaisse a los clientes de clase alta. La receta de la sopa de pescado se volvi ms refinado,
con la sustitucin de las poblaciones de peces de agua hirviendo y la adicin de azafrn.
Bouillabaisse extendi desde Marsella a Pars, y luego gradualmente en todo el mundo, los
ingredientes locales en ADAPTE y gustos.

El nombre proviene de bouillabaisse el mtodo de la preparacin - los ingredientes no estn todos

a la vez agreg. El caldo se hierve primero (bolh) entonces los diferentes tipos de peces se aaden
uno por uno, y cada vez que el caldo empiece a hervir, el calor se baja (baja).

Generalmente platos similares se encuentran en Grecia, Italia (Zuppa di pesce), Portugal

(caldeirada), Espaa (sopa de pescado y marisco, suquet (s)), y todos los pases ribereos del
Mediterrneo. Qu hace un bouilabaisse diferente de tesis platos dems son las hierbas
provenzales locales y especias, la especial seleccin de los peces seos mediterrnea costera, y la
forma en que el caldo se sirve por separado del pescado y verduras. [12]
En Marsella, bouillabaisse est hecho para Raramente Menos de diez personas; Cuantas ms
personas comparten la comida, y la ms diferente de pescado que se incluyen, mejor ser la
bouillabaisse.

Una autntica bouillabaisse de Marsella debe incluir cabracho (Scorpaena scrofa), un pescado de
roca sea Todo el que vive en el arroyo y los arrecifes cercanos a la costa. Por lo general, aussi
TIENE congrio (eng: congrio Europea) y borracho (eng: robin mar) [2] De acuerdo con la Gua
Verde Michelin, el horno esenciales Elementos de una verdadera bouillabaisse son la presencia de
peces escorpin, la frescura del pescado,. aceite de oliva, azafrn y gran ao. [3]

Origen [cambiar | cambiar el cdigo]

Este plato se origin en la antigua Grecia, en el momento de la fundacin de Marsella (Massalia)
en el siglo VII antes de Cristo. AD La poblacin entonces se comi un guiso de pescado simple
llamado Kakavia en griego antiguo, a partir de los restos no vendidos o devueltos por los
pescadores de peces. Bouillabaisse tambin aparece en la mitologa romana: es la sopa que Venus
comi Vulcan para apaciguar hasta quedarse dormido con el fin de ir retozando con Marte. Pero
tambin fue el plato que Perseo se ofreci a mendigos en la revuelta de esclavos en la isla Eraklos.

Se proponen varias etimologas: Provenzal bouiabaisso o bolhabaissa significado imperativo de

bajar el punto de ebullicin; Provenzal bouipeis peis, pescado hervido; Provenzal "hirviendo", "en
referencia a la cocina en un recipiente colocado cerca de la g1

Hablaremos hoy de la historia de la cocina marsellesa. Platos llenos de simplicidad elaborados con
los
mejores productos de su tierra, algo que otorga a cada uno de ellos un toque de distincin y
autenticidad.
Debemos saber ante todo que esta gastronoma no suele hacer un uso excesivo de las salsas. En su
defecto
cabe destacar que se usa mucho el aceite de oliva para aderezar los ingredientes. Una dieta que
sigue muy de
cerca la afamada dieta Mediterrnea tan popularizada en los ltimos tiempos.
Uno de los platos ms destacados de esta regin es la Bouillabaisse. Su popularidad la ha
convertido en la
receta marsellesa por excelencia, la ms internacional y la que ms se busca en las cartas de los
restaurantes
de Marsella.
La Bouillabaisse es una sopa de pescados del Mediterrneo. Es posible aadir tantas especies
como se
quiera, dependiendo de la temporada y la zona determinada de la costa, lo importante es que
estos sean
pescados de roca. Es posible encontrar un caldo a base de congrio, rape, salmonete o de cigalas,
mejillones y langosta. La sopa se realiza poniendo todos estos pescados a cocer, completamente
enteros,
dentro de una cazuela. Adems, se le aade patatas y tomate.
El nombre del plato viene de su preparacin, y es que cuando se cocinaba esta sopa la persona
mayor de la
familia era la encargada de vigilar elfuego. Cuentan que las abuelas solan dar instrucciones claras
Quand a

bouille, abaisse! (Cuando se cueza, baja elfuego!) de ahse sac elBouilleabaisse.

La historia del plato se remonta muchos siglos atrs, cuando los pescadores de los pueblecitos se
encargaban
de preparar este caldo regenerador. De esa forma se intentaba aprovechar todo aquel pescado de
roca, que
era el que ms costaba vender. Lo gracioso de la historia es que a pesar de que comenz siendo un
plato de
personas humildes, ha terminado siendo un plato para ricos bastante caro.
En cuanto a la presentacin se suele servir con picatostes. Adems se sacan dos platos, el primero
es el
caldo, mientras que elsegundo contiene el pescado debidamente troceado para comerlo tras la
sopa.
Lo fcil que es reservar un vuelo y disfrutar de esta ciudad, una de las capitales gastronmicas de
Francia. La
Bouillabaisse es uno de los platos que no faltar, seguro, en vuestra visita.