Extraccin de colorante a partir de la semilla del Ayrampo ( Opuntia soeherensii

Brett )

Resumen.

El presente trabajo de investigacin fue realizado en el laboratorio de procesos de la
Carrera Profesional de Ing. Agroindustrial de la Universidad Nacional de Moquegua.
Para este anlisis se utiliz como materia prima la semilla de ayrampo (Opuntia
soeherensii Brett) obtenida del mercado central de la Regin Moquegua, con el objetivo
de evaluar el contenido de colorante en la semilla. Para este anlisis se utilizaron 90 g de
muestra, el cual fue sometido a diferentes soluciones de Hidrxido de sodio al 50, 60,
70%, con agitacin constante en un tiempo de 10min. Utilizando cido ctrico como
agente precipitante con un pH de 2.0 2.5. Los resultados obtenidos para cada
concentraciones de 50, 60 y 70% fueron de 1.744, 1.242 y 1.714 gramos de colorante
respectivamente. El objetivo de la investigacin fue la obtencin experimental del
colorante variando la concentracin de Hidrxido se sodio.


Palabras claves: semilla de airampo, colorante, agente precipitante,

Summary.

The present research work was accomplished at the laboratory of processes of Ing.
Agroindustrial's Business Career of Moquegua's National University. The seed of
ayrampo ( Opuntia soeherensii Brett ) obtained of the central market of the Regin
Moquegua, for the sake of evaluating the contents of colorant in the seed was utilized like
raw material for this analysis. They utilized 90 g of sign for this analysis, which was
submitted to different solutions of Sodium Hydroxide to the 50, 60, 70 %, with constant
agitation in a time of 10min. Utilizing citric acid like agent precipitante with a pH of 2,0
2,5. The obtained results stops each 50, 60 and 70 %'s concentrations came from 1,744,
1,242 and 1,714 grams of colorant respectively. The objective of investigation was the
experimental obtaining of the colorant varying Hidrxido's concentration himself sodium.


Key words: Airampo's seed, colorant, agent precipitante.














I. INTRODUCCIN.

Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos por
sntesis qumica en la industria (colorantes sintticos) o provenir de fuentes naturales
como los vegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los ltimos tiempos los
colorantes sintticos han sido cuestionados debido a sus efectos toxicolgicos,
inclusive algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a
la tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los pases desarrollados, a
consumir alimentos con un mnimo o nulo contenido de sustancias sintticas; ello ha
provocado que el uso de colorantes naturales vaya en aumento y sustituyendo a los
sintticos. (Salas, 2003)

La Opuntia soeherensii Brett "ayrampo" es una especie silvestre originaria de los
andes peruanos, fue recolectada en la ciudad de Ayacucho. Sus frutos son usados en
forma popular por sus propiedades tintreas y medicinales. El colorante del Opuntia
soeherens Brett "ayrampo", identificado como betanina.

Las semillas de Ayrampo es materia prima ptima para la recuperacin de un
colorante natural de tono rojizo, mediante el uso del solvente universal (agua) y que
es apta para la industria alimentaria y su consumo masivo.
Este colorante propio de la zona andina puede ser aprovechado con fines extensivos
para su industrializacin.

En la Regin de Moquegua la utilizacin de La Opuntia soeherensii Brett "ayrampo
se emplea principalmente para elaboracin de bebidas artesanales para el consumo
de los propios agricultores, desaprovechando algunas propiedades como es el
colorante natural. La investigacin fue realizada con el propsito de darle valor
agregado a este alimento que es ampliamente producido en la regin.





















II. FUNDAMENTO TEORICO.

2.1.Ayrampo (Opuntia sherensii).
Planta herbcea, perenne, xerfila, sus hojas son modificadas y reducidas a
espinas, sus tallos son aplanados y ovoides, carnosos, suculentos, denominados
cladiolos, el tamao varia de 13 a 20 cm. Sus flores son bisexuales
homoclamdeas, actimorfas y nacen el en bosque de las pencas, los frutos son
bayas carnosas que contiene abundate colorante del grupo de las betalanas, son
ligeramente cidos. (Ccatamayo Ore,G; Valderrama Pacho,V, 1998)

2.2.Caractersticas fisicoqumicas del Ayrampo.
La cantidad de solidos solubles que contiene la semilla de airampo es mayor que
la de los ctricos, aguaymanto, poseen entre 13brix, por excelencia el fruto de
ayrampo posee acidos, que nos indica el estadio del desarrollo de la fruta que
generalmente est asociado con la comestibilidad ptima. (Ccatamayo Ore,G;
Valderrama Pacho,V, 1998)

Fuente: (Ccatamayo Ore,G; Valderrama Pacho,V, 1998)

2.3.Contenido qumico proximal del fruto de ayrampo.
La tuna fruto de la semilla de ayrampo posee un contenido de protenas
(1.5g/100g), aproximadamente segn la variedad cultivada.

Fuente: (Ccatamayo Ore,G; Valderrama Pacho,V, 1998)




2.4.Contenido de -caroteno y componentes esenciales.
El fruto de airampo en comparacin posee gran cantidad determinada de -caroteno,
necesario para la nutricin humana, sabiendo que el papel ms importante de los
pigmentos de los carotenoides en la dieta humana como precursor de la vitamina A .
(Fenema, 2001).

Fuente: (Fenema, 2001)

III. MATERIALES Y METODOLOGIA

3.1. MATERIA PRIMA
Semilla de ayrampo

3.2. MATERIALES
Vasos de precipitado
Termmetro
Tela para filtrar
3.3. REACTIVOS
cido ctrico ( C
6
H
8
O
7
)
Alcohol etlico (96 %)
3.4. EQUIPOS
Bao mara
Balanza analtica

3.5. METODOLOGA.
Se cuantificar la cantidad materia prima utilizada para la extraccin del
pigmento, as como del producto obtenido y se reportar el rendimiento. El
procedimiento de obtencin de colorante, En este caso se debe uniformizar en
cuanto a su calidad, se debe eliminar las semillas negreadas, muy hmedas y
fermentadas o con rasgos de enfermedad. Para la extraccin del Pigmento
es necesario adicionarle agua alcalinizada con NaOH para solubilizar fcilmente el
principio colorante, luego mediante la agitacin a temperatura ambiente
facilitamos esta extraccin en tres etapas hasta agotar la semilla. Obtenido el
extracto con los pigmentos, podemos precipitar por floculacin, mediante la
reduccin del pH hasta la neutralizacin de sus cargas elctricas,
aproximadamente a pH = 2,5, con la adicin de una solucin concentrada de cido
citrico. La Separacin del pigmento y su purificacin. Se realiza con la
finalidad de eliminar el agua y cidos de extraccin, en este caso lo realizaremos
separando el sobrenadante, luego adicionndole agua para el lavado y
posteriormente filtrarlo hasta que quede una masa hmeda que pueda secarse en la
estufa a 40C durante 8 horas. El envasado debe realizarse en envases oscuros
para protegerlos contra la luz.





IV. RESULTADOS
La tabla1 muestra los datos obtenidos en el laboratorio de procesos de la UNAM,
en las cual la nica variable de estudio es la concentracin de NaOH (50%,60% y
70%) con las mnimas repeticiones requeridas, manteniendo constante las
variables de pH, T, tiempo de agitacin. Los cuales se trabaj con la media
aritmtica cuyos resultados se muestran en la tabla2.
Tabla 1
Resultados de los datos obtenidos en laboratorio de procesos de la UNAM

















Fuente: elaboracin propia

El resultado del proceso de extraccin del colorante de la semilla de ayrampo
segn las concentraciones de NaOH (50%,60% y 70%), La cantidad de colorante
extrado es, 1.744, 1.242 y 1.114, respectivamente con una desviacin estndar
igual a 3. Los cuales indican que tiene una tendencia a disminuir el rendimiento
del colorante al aumentar la concentracin de NaOH como se muestra en el
grafico 1.

Tabla 2
Resultados de colorante extrado de ayrampo en el laboratorio de procesos de la UNAM a
diferentes concentraciones de NaOH (50%,60%,70%)
[] NaOH
peso de la
muestra
(g)
masa de
colorante
extrado (g)
% de
extraccin
50 10 1.744 17.437
60 10 1.242 12.417
70 10 1.114 11.140
S=3
Fuente: elaboracin propia


[]
NaOH

peso de la
muestra (g)
masa de la placa
(g)
peso de las placa
+ muestra (g)
peso del colorante
extrado (g)

1 10 13.923 15.501 1.578
50% 2 10 13.83 15.885 2.055

3 10 13.982 15.58 1.598

1 10 13.887 14.985 1.098
60% 2 10 13.762 15.151 1.389

3 10 13.779 15.017 1.238

1 10 13.963 15.117 1.154
70% 2 10 14.186 15.351 1.165

3 10 13.994 15.017 1.023


























Fuente: elaboracin propia
Al no existir trabajos realizados en la extraccin de colorante de la semilla de ayrampo, la
investigacin realizada sirve de base para posteriores investigaciones.

V. CONCLUSION.

El colorante extrado a partir de la semilla de ayrampo presento un color
caracterstico azul violeta oscuro, segn las concentraciones de NaOH, presentan
que a mayor concentracin de NaOH la cantidad de colorante extrado es menor.
Para posteriores investigaciones se recomienda trabajar con menores
concentraciones de NaOH.

VI. BIBLIOGRAFA.

Ccatamayo Ore,G; Valderrama Pacho,V. (1998). Aprovechamiento agroindustrial
del Ayrampu(berberis sp.) en el aprovechamiento de una bebida funcional para la
seguridad alimentaria. Redalyc, vol 4: 42-45.

Fenema, O. (2001). Quimica de los alimentos. Zaragoza-Espaa: Acribia.

Salas, G. L. (2003). Educacin Alimentaria. Manual indispensable en educacin
para la salud.






y = 329.72x
-1.348

R = 0.943
0.000
0.200
0.400
0.600
0.800
1.000
1.200
1.400
1.600
1.800
2.000
0 20 40 60 80
Colorante de Ayrampo
Grfico 1
Colorante extrado vs concentracin de hidrxido de sodio.