COSECHA Y

POSCOSECHA
DE FLORES
- BIEN SUNTUARIO
- Sector con buen PODER ADQUSITIVO
CALIDAD
$ 100
Parmetros de calidad internos:
Duracin en florero o conservacin poscosecha
El valor de las flores cortadas est determinado por:
Parmetros de calidad externos:
- N y tamao de las flores
- Longitud del tallo
- Presencia de defectos
EXTRA, PRIMERA y SEGUNDA: Longitud del tallo y por grados
de tolerancia para los defectos ms importantes
FACTORES VISUALES
En la flor:
Ausencia de malformaciones
Colores definidos
Tallos firmes y rectos
Follaje con aspecto sano y verde

En el ramo:
Homogeneidad en el grado de madurez de las flores
Homogeneidad en el tamao de las flores
Homogeneidad en la longitud de los tallos
En flores en racimo: nmero de flores por tallos
Armona en la disposicin de las flores

Subastas internacionales:
Incluye el lote, se exige que las flores tengan tratamientos
poscosecha. La categora asignada debe figurar en el envase o envoltura.

Poscosecha
Vida en Florero
Todo el proceso de manejo de la flor desde el momento en que
es cortada hasta que llega al consumidor.

Objetivo: mantener Calidad y Longevidad de la flor

Involucra: cosecha, almacenamiento, empaque, venta mayorista
y minorista.
Cantidad de das que la flor mantiene su calidad desde que llega a
la casa del consumidor y es puesta en florero.
Cambios en el balance de carbohidratos
Se interrumpe el aporte de carbohidratos y nutrientes.
Cambios en el balance hdrico
Se interrumpe el aporte de agua mientras que contina el
proceso de transpiracin.
La flor contina su desarrollo y entra en senescencia.
Comienza la liberacin de etileno (senescencia y heridas).
Las partculas en el agua y microorg. taponan los haces
vasculares.
Disminuye la calidad y longevidad.
Qu pasa cuando una flor se corta de la planta?
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
Qu medidas tomar para reducir la prdida de calidad?
Reducir la tasa respiratoria y transpiratoria
Favorecer la absorcin de agua
Reducir la exposicin al etileno
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
La calidad no se mejora en poscosecha

Pensar en calidad desde la siembra

- Seleccin de cultivar
- Manejo del cultivo
La poscosecha es un problema complejo

Principales causas de Senescencia y deterioro:

Altas T aumentan la respiracin y consumen HC.
Clavel a 10 C respira 3 veces ms que a 0C
Prdida de agua por transpiracin
mantener las varas en agua desde el momento de corte.
Rosa: cosecha con baldes con agua
Gerbera: hidratacin (6 h) una vez embaladas y/o transporte en agua.

Tallos: Para mejorar la absorcin de agua:
Cortes oblicuos (aumentar la zona de absorcin)
Evitar formacin de burbuja de aire que sube por xilema
(corte debajo del agua)
Evitar microorganismos en el agua que taponan los haces
vasculares (pH 3 4, germicidas)
Cambio del agua y cortar la base de los tallos cada 2 o 3 das.

Falta de sustrato para mantener la tasa respiratoria
Los CH proveen la energa necesaria para que la flor se
abra, completar el desarrollo de los ptalos, mantencin de
los botones florales.

Presencia de etileno endgeno y exgeno
Aumentan: tejidos daados, polinizacin, presencia de
especies productoras de etileno.
Disminuyen:
Altas concentraciones CO
2
5 a 10% evita la accin
autocataltica del etileno.
Compuestos antietileno:
Inhibidores de la sntesis de etileno
Inhibidores de la accin del etileno
Efecto de la temperatura de almacenaje
0
C
10 13 8 5 3
Temperatura de almacenaje
Conservacin poscosecha de cv de rosas mantenidos en
soluciones conservantes
Variabilidad gentica dentro de las especies
ETILENO
* Hormona natural que se produce durante la senescencia.
* Gas liberado durante la senescencia o maduracin.
Efectos:
-Marchitez prematura en hojas
-Clorosis (coloracin amarillenta en follaje)
-Curvatura de las hojas, senescencia prematura (clavel)
-Flores inmaduras no abren completamente (rosa)
-Flores maduras se cierran (clavel, orqudeas)
-Cada de flores, no apertura de los pimpollos (Gypsophila)
Responsable del 30 % de las prdidas
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
La sensibilidad de las flores al etileno depende

- Especie y variedad (claveles, gypsophila, muy sensibles)
- Edad fisiolgica en el momento del corte
- Estrs hdrico, temperatura alta, dao fsico y de patgenos
El almacenamiento en seco produce ms etileno
En el aire en concentraciones altas donde hay: flores, verduras, frutas y
gases de combustin.
La flor produce etileno en mayor cantidad si se encuentra en una
situacin de stress.
ESTRS:
- Almacenamiento en seco
-Posicin de la flor durante el transporte: varas verticales para
evitar curvatura (gladiolo, conejito,tulipan)
-Falta de luz
-Dao mecnico
- Enfermedades
Especies sensibles al etileno
Clavel
Gipsfila
Lisianthus
Lilium
Alstroemeria
Gerbera
Iris
Delfinium
Proteger de daos por insectos y enfermedades.
Evitar polinizacin.
Controlar dao mecnico durante cosecha, clasificacin y
empaque.
Cosechar las flores en estado ptimo de desarrollo del
botn floral
Controlar sanidad en salas de empaque.
Reducir la temperatura de las flores una vez cosechadas.
Evitar almacenamiento de flores por largo tiempo junto a
frutos y hortalizas ya que producen altas cantidades de
etileno.
Eliminar equipos de combustin desde invernaderos y
otras instalaciones.
Mantener ventilacin adecuada de todas las instalaciones.
CONTROL DEL ETILENO
- Control: sin
tratamiento
- Etileno exgeno
- MCP: inhibidor
accin del etileno
Evaluacin de la prdida de peso en flores de narciso
7 das despus del corte:
Tratada con Flora-novus - Testigo
EL CAMINO DE LAS FLORES
galpn
cmaras
Campo
rea de
poscosecha
Mayorista
Transporte
Minorista
Control de calidad
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
PRESELECCIN
REHIDRATACIN y TRATAMIENTOS
PREENFRIADO
CLASIFICACIN Y EMPAQUE
DISTRIBUCIN Y VENTA
COSECHA
CUIDADOS DURANTE EL CULTIVO
Elegir variedades con mejor conservacin

Mantener buen estado sanitario

Mantener bien regado, evitar sequa

Evitar un sombreado excesivo

Evitar excesiva fertilizacin nitrogenada
* Madurez a cosecha

* Oportunidad de cosecha

* Cuidados durante la cosecha y transporte
COSECHA
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
Nombre Estado
Aster Flores totalmente abiertas
Calndula Flores totalmente abiertas
Fresia 1 capullo totalmente abierto
Gladiolo 1 o 2 flores abiertas
Rosa Pimpollo mostrando color
Clavel Pimpollo mostrando color
Lisianthus 3 a 5 flores abiertas
Crisantemo Flores completas o parcialmente abiertas
Gerbera 2 filas de flores masculinas abiertas
(presencia anteras)
MADUREZ DE COSECHA
Madurez de cosecha en tulipn
Flores ms abiertas: curvatura de tallos
Madurez de cosecha
Madurez de cosecha
Cuidados durante la cosecha y el transporte
Tamao de las salas:
Necesidades pico
Movimientos y mecanizacin de procesos
Mesas de seleccin
Temperatura, Aireacin: 0,2 5 C Sensibles al fro: 10 C
Humedad Relativa: altamente susceptible a la prdida de agua
Prdidas del peso en un 20% en clavel y 30% en crisantemo.
80 - 90% H.R.
Baja estimula la transpiracin y causa dficit hdrico
(almacenaje de flores en seco).
Alta produce agua de condensacin y Botrytis

Usar empaque con papel absorbente de humedad ayuda disminuir daos.
AREA DE POSCOSECHA
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
Iluminacin
12 horas luz/da contribuyen a:

-Mejorar el balance de los carbohidratos (en crisantemo)
- Disminuye amarillamiento de las hojas o se mejora con soluciones
preservantes.
-Aumenta intensidad del color de los ptalos (en botones cortados
muy jvenes).

Recipientes: agua limpia + productos preservantes.
AREA DE POSCOSECHA
SELECCIN Y CLASIFICACIN DE FLORES

Limpieza de los tallos: sacar hojas de la parte inferior.

Simultneamente se agrupan de acuerdo a parmetros
de seleccin:

- Largo de la vara
- Grado de torcedura del tallo
- Apertura del botn
- Presencia de daos mecnicos y/o biolgicos
- Grosor de la vara
COSECHA
REHIDRATACIN
PREENFRIADO
PRECLASIFICACIN
CLASIFICACIN Y EMPAQUE
ALMACENAJE EN CMARA (0,2 5 C / 80 - 90% H.R)
Agua - pH 3,5
8-12C *2 a 3 hs
1-4C* por lo menos 3hs
En galpn (invierno)
En cuarto refrigerado
(verano)
En cmara
Galpn de clasificacin
y empaque
Menos de 18C
Tratamiento conservante
(STS o productos comerciales)
DISTRIBUCIN Y VENTA
MANEJO

POSCOSECHA

DE

FLORES
Especie T almacenaje Tiempo en cmara y condicin
Alstroemerias
4
3 das en agua 15 das en seco
Aster
0 a 4
3 semanas agua y seco
Clavel
0,5 a 4
4 semanas en seco
Crisantemo
-0,5 a 4
4 semanas en seco
Gerbera
1 a 4
2 semanas en agua
Gladiolo
2 a 5
8 das en seco
Gypsophila
4
3 semanas en agua y luz
Lilium
0 a 1
3 semanas en seco
Lisianthus
4
Hidratar 6 h y almacenar en seco
Limonium
2 a 4
4 semanas
Rosas
-0,5 a 2
9 das en agua
Strelitzias
7 a 8
3 semanas en seco
Tulipanes
-0,5 a 0
3 semanas en seco
Temperatura de almacenaje y
condiciones de cmara
* En flores recin cosechadas
En cmaras: T 1 a 4 C - ms de 3 horas
* Despus del empaque
En cmaras - mnimo 24 horas
* Despus del transporte


PRE-ENFRIADO
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
Cosecha - Transporte inmediato al galpn de empaque: Preseleccin - Recorte de
tallos Rehidratacin: 40C; 1% azcar, NO
3
Ag (200-600ppm); lavandina 0,1% (1
ml/l)
Clasificacin Colombia
Calidad del agua: no ms de 200 ppm slidos totales.
Eliminar flores daadas o enfermas: etileno
Uso de soluciones adecuadas (inhibidores del etileno)
Buena organizacin: separar especies sensibles al etileno de
fuentes de produccin (motores, plantas productoras, restos
senescentes, etc); removerlo con ventilacin apropiada.

Evitar que el follaje quede bajo el agua.
Precauciones durante la poscosecha
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
TRATAMIENTOS
DE
POSCOSECHA
Compuestos Antietileno
Inhibidores de la sntesis ocupan sitios activos inhibendo la accin de
los precursores de etileno.
Aminoetoxi-vinil-glicina (AVG): Producto comercial CRYSAL,
vienen listos para su uso.
cido oxiacetico (AOA): Producto comercial CRYSAL
Inhibidores de la accin Actan sobre el receptor del etileno en la
planta
Nitrato de plata: Fitotxico, lenta traslocacin.
Tiosulfato de plata (STS): Tiosulfato de sodio + nitrato
de plata: menos txico, contaminantes del agua.
1-Metilciclopropeno (MCP): Etilbloc, formulado en gas, polvo,
o tabletas. Al contacto con el agua se gasifica. Se aplica en
cmaras de almacenaje sellada a 4C. durante 15 h, o en
contenedores.
DOSIS ORIENTATIVAS DE ALGUNOS PRODUCTOS PRESERVANTES

PRODUCTOS DOSIS ORIENTATIVAS (*) Observaciones
x Litro (agua limpia)
Tensioactivos:
- Tween 1 ml
- Triton x -100 0.1 ml
Acido ctrico 0.1 0.5 gr Segn calidad de
agua
Germicidas:
- Cloro (lavandina casera) 1.0 1 cml Segn la variedad
- Sulfato de Aluminio 0.5 0.8 gr Segn la variedad
- Sales de 8-HQ 0. 15 - 0.25 gr Segn la variedad

Control de etileno
- STS (t iosulfatod e plata )= s/ dilucin Segn la variedad
- Nitrato de Plata(p uro)
+ Tios ulfato de Sodio 5- hidratado 1 gr + 6 gr (agua destilada) Solucin madre

Amarilleo hojas:
- Citoquininas (BAP) 5 - 100 ml Aspersin y/o vaso
- Prolamina 0.15 0.18

Azcar (sol. mantenimien to) 1 1.5 gr Segn la variedad
Azcar (sol. apertur a) 20 100 gr Segn la variedad
Inhibidores de la accin del etileno
a- Actan sobre el receptor del etileno en la planta
b- Actan eliminando el etileno del ambiente
Tiosulfato de plata (STS) - EthylBloc (1-metilciclopropeno)

* Inhibidores de etileno
*Azcar (10 a 20 %)
alstroemeria, anmona, clavel, delfinio, fresia,
gypsfila, lilium
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
SOLUCIONES PARA PULSOS
Se aplican una sola vez
Las flores se colocan en esta solucin por algunas horas.
PRODUCTOR - MAYORISTA
*Fuente de energa: Azcar - 1 a 2 %.
*Biocida ( 8-HQC; Physn, almacigol, NO
3
Ag)
*Acidificante (ac. ctrico)
*Opcional: regulador de crecimiento
PRODCUTOR - MINORISTA
- Comercial: Floralife
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
SOLUCIONES PRESERVATIVAS O DE MANTENIMIENTO
Se utilizan en el agua de conservacin de las flores
Soluciones conservantes - dosis orientativas
Gladiolo 4-6% azcar pulso a 20% azcar
Rosa 4-6% azcar pulso a 20% azcar
Crisantemo 5% azcar pulso a 20% azcar
Tulipn 5% azcar pulso a 20% azcar
Clavel 5% azcar pulso a 20% azcar
Llevar pH a 3,5 con cido ctrico
Lavandina: 1 ml / L de agua
* Acidificante (pH 3,5 a 4,5)
* Agente humectante
(hipoclorito de Na-detergentes no inicos)
- Requiere el recorte del tallo
- En agua a 40 C y cmara 0 - 1 C - 1 a 2 horas
PRODUCTOR - MAYORISTA - MINORISTA
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
SOLUCIONES DE HIDRATACIN
Se utilizan para rehidratar las flores luego del transporte
o cuando muestran sntomas de marchitez.
CHRYSAL CVB
(gerbera y rosa
bajo en cloro, uso obligatorio Holanda)
CHRYSAL OVB
(gypsphila y flores
no sensibles al etileno
Previene desarrollo
de bacterias)
CHRYSAL BVB
(STS inhibe prod.
interna y previene
accin externa)
CHRYSAL BVB
(corrige desbalance
hormonal, previene
amarillamiento)
Gerbera 5 das
Agua chrysal (1 tableta/litro)
CVB Chrysal pastillas se disuelven rpidamente en agua
Tulipn 8 dias
Agua BVB Plus (1-10 ml/L)

* Azcar (alta concentracin)
* Biocida
* Acidificante (pH 3,5 a 4,5)
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
SOLUCIONES DE APERTURA
PRODUCTOR - MAYORISTA-MINORISTA
Se utilizan para abrir flores en capullos.
clavel, crisantemo, gladiolo, gypsfila, rosas
EMPAQUE
*Atados en ramos o manojos
*Con papel resistente a humedad (seda)
*Papel peridico hmedo
*Mangas plsticas transparentes
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
Tipos de Empaque:
* Flores enteras: una sola variedad. Rosa, Clavel
* Combos: se mezclan flores enteras en una caja.
* Bouquets: se mezclan en un ramo varios tipos de flor.
Mercados locales
En cajas de cartn con medidas estandar
(104 cm * 51cm * 18 cm)
Claveles: 500 a 600 tallos, Rosas: 250 a 300 tallos, Crisantemo spray:
35 a 40 manojos (10 tallos)
Las flores se colocan en capas separadas con papel y
polietileno y aseguradas con madera.
Ctedra de Horticultura
y Floricultura
Mercados lejanos
Empaque con agua : envases tipo PROCONA
Se utilizan solamente para transporte por tierra
Pueden llevar soluciones preservantes.
- rosas, gerberas, gypsfila, delfinio, lirio, ramos mixtos

Empaque vertical
En especies sensibles al arqueado geotrpico.
- anmona, calndula, narciso, fresia, gladiolo, marimonia,
gerbera-

Rosario 2010
CUIDADOS EN EL HOGAR
Seleccionar flores no muy maduras
Mantener en lugar fresco y lejos de estufas o
cocinas
Comprar flores de calidad
Recortar el tallo en forma oblcua
Utilizar agua limpia y cambiarla si se observa
turbidez
Colocar en agua inmediatamente
Trabajo Prctico
Ensayo de tratamientos poscosecha en clavel:
Tratamientos: pH 3,5 y azcar 2%
Llenar los vasos y colocar las flores


T1 T2 T3 T4
Testigo Sacarosa 2% pH 3.5 Sacarosa 2% +pH 3.5
1 6 13 20
2 7 14 21
3 8 15 22
4 9 16 23
5 10 17 24
11 18 25
12 19 26