Chicha de Jora

CHICHA DE JORA La Bebida de los Moches
Autor: Fernando Antonio Choln Acua
Resumen:
El artculo trata de revalorar la importancia de los orgenes de esta bedida que se remotan a la poca del incanato, tratndose de una bebida oficial en sus ceremonias, pues serva para rendirle culto al Sol, la Luna y a la madre tierra, siendo sorprendente que haya sobrevivido hasta nuestros das. Revalorando su forma de preparacin y papel de socializacin que juega en algunas sociedades actualmente. Introduccion: El objetivo del presente trabajo es dar a conocer las tcnicas ancestrales en la preparacin de esta bebida, asegurando de este modo la continuidad de la antigua prctica de produccin de Chicha de Jora entre los pobladores y familias de la Campia de Moche, Distrito de Moche, Departamento de La Libertad, desarrollndose las metodologas etnogrficos de trabajo de campo, entrevistas y registros fotogrficos. Resultados: La chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayora de regiones del Per, es en La Libertad, distrito de Moche, donde tiene un sabor especial; en tanto que es una bebida alcohlica obtenida de la fermentacin de la materia azucarada contenida en el mosto de la malta de maz. Por intermedio de la fermentacin se activa la micro flora lctica nativa la cul es responsable de la fermentacin lctica y/o malolactica. Las bacterias lcticas son tiles como prebiticos por sus beneficios teraputicos y nutricionales. Con relacin a su origen, en el sur sostienen que en el perodo de Tpac Yupanqui un mega nio destruye los graneros o colcas, lo que gener la germinacin del maz, para evitar perderlo se orden cocinar el maz, descubriendo el valor alcohlico de esta planta. En el norte, consideran que un dios trat de llegar al cielo, pero no pudo y al caer de su cuerpo surgen alimentos, por ejemplo de las piernas las yucas, de sus ojos las papas, de sus dientes el maz. Los espaoles se dan cuenta que la chicha es un smbolo de poder poltico, decan que la principal causas por la que los indios
obedecen a sus principales, es que estos tienen la costumbre de darles de beber chicha. En la preparacin de esta bebida se emplea el maz blanco que es el amilceo la variedad ms utilizada es el alazn, agua, chancaca, quinua, maz amarillo de jora, kiwicha, harinas, clavo de olor.
Primero tostar ligeramente la jora y la cebada, agregar el agua, la kiwicha, las harinas, la pia en rodajas con toda las cascara, los pltanos machacados con sus respectivas cascaras, el jugo de naranja, la chancaca, canela y clavo de olor. Hacer hervir hasta que la fruta se deshaga, aproximadamente 1 1/2 (de acuerdo a la intensidad de la llama). Dejar enfriar, colar y colocar en un recipiente de barro o alternativamente en un recipiente con tapa hermtica. Dejar fermentar en lugar fresco entre 3 a 5 das (de acuerdo a la temperatura, en lugares fros necesita ms das)
Sra. Maria Asmat Jacobo, Pobladora Campia de Moche, Ramal Sun.
Nos relata la Seora Margarita Marquina De La Cruz, pobladora de la Campia de Moche, Ramal La Esperanza: Preparo chicha de jora toda una vida, pues es una costumbre muy fuerte ac en la Campia de Moche, ya que se ensea de generacin en generacin, haciendo que esta tradicin no sea olvidada ni que la chicha sea reemplazada por las bedidas tradicionales, ya que es utilizada en todo bautizo, matrimonio o cumpleaos que haya en la zona haciendo que todos mantengan un ambiente de camaradera. La mayora de los pobladores si no se dedican a la chacra se dedican a comercializar sus preparados, nos manifest mientras observbamos el preparado empeoso de esta bebida.
Foto tomada en la Campia de Moche Ramal Sun, en pleno proceso de preparacin de la chicha de Jora.
Uno de los principales elementos que acompaan a a Chicha de Jora en su presentacin son los llamados Potos o Cojudos (Del quechua putu), que es una vasija pequea especial para la chicha de jora, donde se sirve y se toma pero no sin antes dedicarle un pequeo pago a la pachamama, que consiste en voltear hacia la tierra desde el poto
Conclusiones: Tenemos presente que la chicha de jora es una manifestacin socio cultural ancestral que se trasmite de generacin en generacin actuando como un medio de socializacin para tener siempre presente los lazos de amistad o familiaridad. Es un medio de subsistencia para gran parte de los pobladores de la zona Campia de Moche, ya que junto a la agricultura es la mayor fuente de ingresos para su poblacin.
Bibliografa: Revista del Proyecto Arqueolgico Huacas del Sol y La Luna. Autor: Santiago Uceda. Editorial UNT 2012. La Chicha Revista Cultural Peruana. Miguel Milla Miguel Vol. XIX.LimaPer

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