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Origen y clasificacin zoolgica
del ganado caprino
Por su antigedad y distribucin actual la cabra fue uno de los primeros animales domesticados por el hombre para la obtencin de carne, leche, piel y fibra. La cabra fue el primer rumiante en ser domesticado desde hace aproximadamente 10,000 aos, a pesar de esto su evolucin no ha sido tan notoria como la de otras especies. El tiempo de domesticacin probablemente fue de 7,000 aos A.C. y donde tuvo lugar esto, fue en las laderas de las regiones del Suroeste de Asia en las montaas de Zargos, lo que corresponde hoy en da la frontera entre Irn e Irak. Al ser uno de los primeros animales que fueron domesticados, la cabra debe haber desempeado una funcin considerable en esta actividad primitiva. El proceso de domesticacin, fue un fenmeno de seleccin inconsciente por parte del hombre ancestral; el hombre observa a aquellas cabras mansas y dciles que ofrecan menos dificultades de manejo y fueron las que empezaron a compartir la vida domstica y a reproducirse entre s, proceso que dio origen a una gran diversidad de cabras, formando diversos grupos.
Clasificacin zoolgica
Existen actualmente varias opiniones con lo referente a la clasificacin zoolgica o taxonmica de las cabras y en las distintas especies tanto domsticas como salvajes, de acuerdo a varios autores, bsicamente su clasificacin es la siguiente: La cabra pertenece a la familia Bovidae, de rumiantes con cuernos huecos, pertenecientes a la subfamilia Caprinae, cuyo origen se menciona en el neoltico y se hace notar en Asia. Se acepta la siguiente clasificacin.
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Reino Orden Suborden Familia Subfamilia Tribu Gnero Especie
Animal Artiodactyla Ruminatia Cavicornius Caprinae Caprinae Capra hircus
En el gnero Capra, existen varias especies, la cabra domstica se encuentra nicamente dentro de la especie Capra hircus, ya que en los cuernos, la quilla anterior aguda y la curva en forma de sable, frecuentemente dirigida hacia atrs, surgieron a la cabra salvaje persa Capra hircus Aegagrus (bezoar). La forma del cuerno ha sido el criterio bsico para distinguir entre los cinco grupos de antepasados salvajes. El bezoar tiene cuernos tipo cimitarra o espirales homnimos comunes en las cabras domsticas.
Sin embargo, los cuernos torcidos heternimos caractersticos del Markhor se encuentran en cabras domsticas de Asia central hasta Mongolia. Las cinco especies del gnero Capra son: Capra ibex, Capra pyrenaica, Capra caucsica, Capra hircus y Capra falconeri. Todos los autores coinciden en afirmar que la cabra domstica se considera descendiente de la Capra hircus aegagrus; caracterizada por presentar sus cuernos en forma de cimitarra.
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Bezoar
Markor (Falconeri)
Caprinocultura en Mxico
A nivel mundial se estima una poblacin de 700 millones de cabezas de las cuales slo 35 millones (5%) se encuentran en Amrica y de stas slo 9 millones en Mxico. El aprovechamiento del ganado caprino en Mxico tuvo su origen durante la colonia. Los espaoles tenan consigo cabras de las razas blancas celtibrica, Castellana de Extremadura y MurcianaGranadina, cuya funcin zootcnica primordial era la produccin de carne. De estas razas se origin la cabra criolla mexicana. El desarrollo de esta actividad desde la poca de la colonia hasta la fecha ha sido lento y con bajos rendimientos en la produccin de leche, carne y piel. En 1950 la poblacin era de 8.5 millones de cabezas y en 1970 hubo un incremento del 8.2% que hace un total de 9.2 millones. El aumento logrado en 20 aos es muy pequeo; esto se debe a que se sacrifican en forma permanente un volumen muy elevado de cabezas para consumo humano y al elevado ndice de mortalidad que se presenta en los cabritos recin nacidos. Adems existe la problemtica de la tenencia de la tierra. Por ejemplo, el estado de Nuevo Len, uno de los principales productores del pas, en el ao 2000 tena solo 380,000 cabezas, de los cuales 264,000 son vientres, mientras que doce aos atrs tena hasta 1.2 millones. Debido a su localizacin geogrfica, Mxico cuenta con una diversidad de climas y condiciones
ecolgicas, aunque en grandes rasgos se pueden dividir en 4 grandes regiones: Considerando la preferencia en la dieta y adaptabilidad a medios ambientes duros, no es sorprendente que la mayor concentracin de cabezas en Mxico, se d en los estados del Norte. Es de suma importancia mencionar que el 80% de la produccin de cabras en Mxico, se da en tierras comunales o ejidos. En trminos de cantidad de cabras, Mxico no es sealado dentro de los pases importantes en el mundo; ocupando el segundo lugar con mayor cantidad de cabezas en Amrica despus de Brasil. El sistema extensivo o tradicional, es el ms utilizado por sus bajos costos de produccin, significado social y el uso de amplias zonas de arbustos y zacates de las zonas ridas; as como para la produccin de cabrito (que es vendido a las 4 o 6 semanas de edad y con un peso de 4 a 12 Kg.), el cual es uno de los platillos principales en Mxico, entre los productos que se aprovechan de las cabras, por ejemplo: Carne: Cabrito (60 a 65%), Barbacoa, Birria, Mixiote. Leche: Leche fresca, queso (fresco, panela, blanco y quesos finos), caramelo (gran cantidad de dulces regionales), mantequilla etc. Cuero: Zapatos, chamarras, bolsas, carteras, guantes, etc.
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Regin Hmeda Regin Sub-hmeda Regin Semirida Regin rida
1,960,000 ha. 9,800,000 ha. 60,700,000 ha. 123,480,000 ha.
1% 5% 31 % 63 %
En Mxico ha habido un rezago en la tecnologa y en el apoyo a la produccin de cabras, por lo que a continuacin se muestra a manera de ejemplo algunos parmetros de produccin en el estado de Nuevo Len. Nuevo Len Fertilidad Peso al nacer Peso al destete Periodo de lactacin Produccin de leche Mortalidad Partos gemelares 135 % 2.8 Kg. 5.4 Kg. 267 das 0.233 litros 5% 35 %
2.- Pobre manejo nutricional y falta de minerales 3.- Falta de organizacin en la mayora de los productores 4.- Soporte financiero limitado 5.- Las prcticas de mercado regidas por los industriales, restauranteros e introductores y no por el productor 6.- Problemas de salud en los animales (brucelosis es la principal) Consecuentemente, las necesidades principales para impulsar la produccin caprina en Mxico, son la falta de organizacin de los productores para la industrializacin y comercializacin de su produccin. Pero el futuro luce promisorio, gradualmente la produccin caprina est siendo reconocida como un rea importante en el desarrollo del campo. As tambin hay gran inters por parte de los cientficos especialistas en nutricin y profesionales de la produccin caprina; que son indicadores de que el desarrollo definitivamente mejorar los sistemas de produccin en Mxico.
El consumo de cabras tiene una gran variedad de formas, la ms importante es la del cabrito que es la base econmica de las explotaciones caprinas debido a su precio, el cual se califica debido a su peso y cantidad de grasa: Supremo (9 a 12 Kg.) Bueno (7 a 8 Kg.), regular (5 a 7 Kg.) y Pobre (menos de 5 Kg.). Algunas debilidades que tiene esta industria en Mxico son: 1.- Pobre mantenimiento de la tierra
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Reino Orden Suborden Familia Subfamilia Tribu Gnero Especie

Animal Artiodactyla Ruminatia Cavicornius Caprinae Caprinae Capra hircus

Regin Hmeda Regin Sub-hmeda Regin Semirida Regin rida

1,960,000 ha. 9,800,000 ha. 60,700,000 ha. 123,480,000 ha.

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