Informe 06 de Bioquimica AGroindustrial

Ao de la inversin para el desarrollo rural y la seguridad alimentaria.
UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL
DE LA AMAZONIA
INFORME 06 Actividad Enzimtica BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL

ING: EDITH NANCY AUCAYARI MEZA AUTORES: SOTELO SUPO, NIELS ALEXANDER. PALACIOS MARTINES EINSTEIN
YARINACOCHA-PER 2013
INTRODUCCIN:
Las reacciones qumicas que se dan en los seres vivos no podran tener lugar sin la presencia de los enzimas. Estas macromolculas, que generalmente son protenas, catalizan las reacciones bioqumicas, permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos que necesita la clula. Como todo catalizador, los enzimas no se consumen en las reacciones que catalizan, pero a diferencia de otros catalizadores de naturaleza inorgnica, las reacciones que catalizan son muy especficas: slo interaccionan con determinados sustratos, y slo facilitan el curso de determinadas reacciones. Un enzima que podemos encontrar en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para descomponer el perxido de hidrgeno, un compuesto txico, que se produce durante el metabolismo celular.
OBJETIVOS
Explicar qu es una enzima y cmo stas actan en reacciones intracelulares. Identificar factores que afectan la actividad enzimtica. Distinguir entre inhibicin competitiva e inhibicin no-competitiva.
MARCO TEORICO:
PAPA Este tubrculo contina siendo la base de la alimentacin de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, adems, representa un verdadero desafo para cientficos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su origen, gentica y fisiologa. Tambin, dentro del campo de la tecnologa, stos no cesan de encontrar una gran cantidad de aplicaciones ms all de las convencionales para este tubrculo, desde los cosmticos y el alcohol hasta el papel prensa, pasando por bolsas ecolgicas de plstico a base de almidn de papa. CLASIFICACIN BOTNICA: Reino Divisin Clase Subclase Orden Familia Gnero Especie HIGADO: Anatoma interna del hgado La artera heptica (que transporta sangre oxigenada procedente del corazn) y la vena porta (que transporta sustancias alimenticias desde el estmago y los intestinos) penetran en el tejido glandular del hgado dividindose hasta formar sinusoides capilares diminutos. La sangre abandona el hgado a travs de la vena heptica que vierte la sangre en la vena cava inferior. El hgado est compuesto por lbulos, que estn formados por columnas de clulas rodeadas por canales diminutos conocidos como canalculos, hacia los que se vierte la bilis que segregan los hepatocitos. Estos canales se unen para formar el conducto heptico que, junto con el conducto procedente de la vescula biliar, forman el conducto comn de la bilis, que descarga su contenido en el duodeno. El hgado obtiene su propio suministro de sangre oxigenada de la arteria heptica, que se bifurca de la aorta. La sangre que abandona el hgado es recogida por las venas hepticas, unidas entre s para formar una sola vena heptica, que vierte la sangre que transporta en la vena cava inferior; desde la vena cava inferior la sangre regresa al lado derecho del corazn. : Plantae : Magoliophyta : Magnoliopsida : Asteridae : Solanales : Solanceas : Solanum : Teberosum
I.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES Y EQUIPOS Perxido de hidrgeno Papa Hgado Placas de porcelana pipeta. Morteros o licuadora Tubos de ensayo grandes Bao de agua Termmetro Agarradera de tubo Congelador HCl 2m NaOH 1m
METODOS
1. Funcionamiento de la enzima catalasa en varios organismos

En este ejercicio se prepararn varios homogenados para obtener partculas pequeas y uniformes al mezclarlas con el agua. Para preparar los homogenados, corte en pedazos por separado las muestras de papa, hgado. Usando una licuadora o mortero, muela el material con un poco de agua hasta diluir parte de la muestra; no muela excesivamente para que no queden pedazos muy pequeos del material. De ser necesario, filtre el macerado con una gasa (cheesecloth). Coloque cada homogenado en un tubo de ensayo.
Usando un gotero, coloque cinco gotas de cada homogenado en las fosas de la placa de porcelana y aada tres gotas de perxido de hidrgeno
2. Se comporta la catalasa de igual manera en todos los organismos?

PROCEDIMIENTO Rotule cinco tubos de ensayo con las letras A a la E. Ponga 3 mL de cada homogenado en los tubos como sigue: A - Hgado B Papa Marque el nivel hasta donde llega cada homogenado. Ponga 3 mL de perxido de hidrgeno en cada tubo de ensayo. Observe la reaccin que sucede en cada tubo y marque el cambio en el nivel del lquido.
3. Efecto de la temperatura sobre el funcionamiento de las enzimas

Rotule cinco tubos de ensayo del 1 al 5 y caliente un bao de agua hasta 37 C y otro hasta 80C. Aada 5 mL de hgado homogenado a cada tubo. Mantenga los tubos a las siguientes temperaturas: Tubo 1 = 80 C por 15 minutos Tubo 2 = 37 C por 15 minutos Tubo 3 = Temperatura ambiental Tubo 4 = Hielo por 30 minutos Tubo 5 = Congelador a 4 C por 30 minutos Aada 2 mL de perxido de hidrgeno al tubo 1. Repita con los dems tubos.
4. El efecto del pH sobre el funcionamiento de las enzimas

Rotule tres tubos de ensayo A, B y C Aada 3 mL de homogenado de hgado a cada tubo. Aada soluciones 3M de HCl y 3M de NaOH a los tubos como sigue, y agite suavemente hasta mezclar: Tubo A 3 ml de 2M HCl Tubo B 3 ml de1M NaOH Aada 3 mL de perxido de hidrgeno a cada tubo.
II.
RESULTADOS:
Presentamos los resultados obtenidos en cada practica:
A.1. Funcionamiento de la enzima catalasa en
varios organismos
1. Qu ocurri al aadir el perxido?
R// Tanto En la muestra de hgado como en la de la papa, las reacciones fueron distintas ya que el hgado fue las convulsivo y reacciono rpidamente con la presencia del agua oxigenada
2. Ocurri lo mismo en todas las muestras?
R//El homogenizado en la muestra de hgado fue mas rpida a diferencia de la muestra de papa.
3. Por qu se forman burbujas?
R// Se produce la reaccin del perxido de hidrogeno desprendindose en oxgeno y agua, todo esto debido a la catalasa que se encuentra en la muestra del hgado y de la papa.
4. Qu otros organismos podran usarse para esta prueba?
R// -. Setas Espinaca y agua

5. Por qu se prepararon los homogenizados? Por qu no se aadi el perxido directamente a los tejidos sin macerarlos?
R// La muestra debera estar en medio liquido para que la catalasa sea mas fcil activarla, Se aadi debido a que en ese estado esta mas activado.
6. Explique por qu la gran mayora de las especies de plantas y de animales producen la enzima catalasa.
R// Esto es debido a que tanto en clulas animales como en clulas vegetales hay presencia de agua y oxigeno dentro de cada una de ellas.
A.2. Se comporta la catalasa de igual manera en todos los organismos?
Sobrepasando el tubo Sobrepasando el tubo
De 1 a 1.5 cm del tubo De 0.5 a 1 cm del tubo
1. Fue igual la produccin de catalasa en todas las muestras?
R// En la muestra de hgado se pudo apreciar mayor contenido de catalasa que en la muestra de papa
2. Qu indican los resultados sobre la fisiologa de estos organismos?
R// Existe un cambio en el caso de que la cantidad de cada homogenizado se disminuye al reaccionar debido a que proporciona mayor desprendimiento de burbujas al de la practica anterior.
A.3. Efecto de la temperatura sobre el funcionamiento de las enzimas
No ocurre reaccin Al instante Conforme se enfrio

1. Cmo se relacionan la temperatura y la actividad enzimtica?
No se activo la seactivo la catalasa seactivo la catalasa
2. Qu le sucede a las enzimas cuando se exponen a temperaturas extremas (muy fras o muy calientes)?
R// Hay desvariacin en e estado intramolecular dentro de cada una de ellas.
A.4. El efecto del pH sobre el funcionamiento de las enzimas

En el caso de la papa:
Reaccion de la catalasa lenta Reaccion de la catalasa lenta
En el caso del hgado:
Reaccion de la catalasa lenta Reaccion de la catalasa lenta 1. Cmo se relacionan el pH y la actividad enzimtica? R// Lo interpretamos segn el cuadro:
Segn: Blgo. Segundo Vergara Medrano
2. Las enzimas del estmago funcionan ptimamente a un pH de 2. Cmo se afectara la

digestin si el pH aumenta a 4?
R// Muchas enzimas y hormonas gastricas solo funcionan a cierto pH (en este caso de 1 a 2 de pH (un pH muy acido)), ya que las enzimas y las hormonas gastricas son proteinas de las cuales su funcin depende de su adecuada estructura cuaternaria, dicha estructura cuaternaria es alterada por diversos factores como temperatura y pH, a cambiar el pH la estructura cuaternaria se altera y las enzimas y hormonas dejan de ejercer sus funciones, por lo que cuando la acidez es basica puede haber fallas digestivas por parte de las enzimas FUENTE:http://espanol.answers.yahoo.com/question/index? qid=20071002080700AAOYhT5.
3. De qu otras maneras se podra explorar el funcionamiento de las enzimas estudiadas

en el laboratorio?
R//mediante mtodos que puedan determinar las acciones de otras enzimas ya que en esta prctica solo se vio de la catalasa.
4. Puede mencionar otras enzimas que actan en nuestro cuerpo? R// Se clasifican en: Clase 1: OXIDORREDUCTASAS. Catalizan las reacciones deoxidoreduccin, es decir, de transferencia de hidrgeno (H) o deelectrones (e-) de un sustrato a otro, segn la reaccin general: AH2 + B A + BH2 Ared + Box Aox + Bred Ejemplos son la succinato deshidrogenasa o la citocromo c oxidasa. Clase 2: TRANSFERASAS. Catalizan la transferencia de un grupoqumico (distinto del hidrgeno) de un sustrato a otro, segn la reaccin: A-B + C A + C-B Un ejemplo es la glucoquinasa, que cataliza la reaccin: glucosa + ATP ADP + glucosa-6-fosfato Clase 3: HIDROLASAS. Catalizan las reacciones de hidrlisis: A-B + H2O AH + B-OH Un ejemplo es la lactasa, que cataliza la reaccin: lactosa + agua glucosa + galactosa Clase 4: LIASAS. Catalizan reacciones de ruptura o unin qumica desustratos: A-B A + B Un ejemplo es la acetacetatodescarboxilasa, que cataliza la reaccin: cidoacetacticoCO2 + acetona Clase 5: ISOMERASAS. Catalizan la interconversin de ismeros: A B Un ejemplo es la fosfotriosaisomerasa que cataliza la reaccin: gliceraldehdo-3-fosfatodihidroxiacetona-fosfato Clase 6: LIGASAS. Catalizan la unin de dos sustratos con hidrlisissimultnea de un nucletido trifosfato(ATP, GTP, etc.): A + B + XTP A-B + XDP + Pi Un ejemplo es la piruvatocarboxilasa, que cataliza la reaccin: piruvato + CO2 + ATP oxaloacetato + ADP + Pi

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1. Funcionamiento de la enzima catalasa en varios organismos

2. Se comporta la catalasa de igual manera en todos los organismos?

3. Efecto de la temperatura sobre el funcionamiento de las enzimas

4. El efecto del pH sobre el funcionamiento de las enzimas

A.1. Funcionamiento de la enzima catalasa en

1. Qu ocurri al aadir el perxido?

3. Por qu se forman burbujas?

R// -. Setas Espinaca y agua

A.2. Se comporta la catalasa de igual manera en todos los organismos?

Sobrepasando el tubo Sobrepasando el tubo

De 1 a 1.5 cm del tubo De 0.5 a 1 cm del tubo

1. Fue igual la produccin de catalasa en todas las muestras?

A.3. Efecto de la temperatura sobre el funcionamiento de las enzimas

No ocurre reaccin Al instante Conforme se enfrio

No se activo la seactivo la catalasa seactivo la catalasa

R// Hay desvariacin en e estado intramolecular dentro de cada una de ellas.

A.4. El efecto del pH sobre el funcionamiento de las enzimas

Reaccion de la catalasa lenta Reaccion de la catalasa lenta

En el caso del hgado:

Segn: Blgo. Segundo Vergara Medrano

2. Las enzimas del estmago funcionan ptimamente a un pH de 2. Cmo se afectara la

3. De qu otras maneras se podra explorar el funcionamiento de las enzimas estudiadas

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