Gua de una ciudad exquisita

enogastronoma

ingredientes exquisita
para una Vitoria-Gasteiz
Galardones cul inarios guardistas: aciones tradicionales y van Eventos en torno a las cre Alavesa ja Rio va y del Vino de Semana del Pintxo de la Alavesa lava y del Vino de Rioja Semana de la Cazuelita de l de los Vinos Ardoaraba - Feria Internaciona
ria-Gasteiz y de la Gastronoma de Vito

Cocina de Autor Congreso Nacional de la iz Pintxo-Pote en Vitoria-Gaste

Cantera de profesionales Pintxos Card Rutas de pintxos Receta fcil de Gilda Ruta del icatessen vesa trufa negra de Montaa Ala Receta fcil de Revuelto de Ruta dulce Receta fcil de Goxua Ruta enotecas va Vitoria-Gasteiz y Araba/la Materia prima de cal idad de Mercados y ferias ina ms tradicional de los ganadores y la coc Sigue los pasos culinarios Chips & Ron y crema de calabaza Papada ibrica con cigala Patatas con chorizo Chipirones en su tinta Dnde comer

La receta
se consiguen a partir de os buenos platos gastronmicos maestra del cario entre foingredientes de calidad y de la ad cocinada con mimo. Su gones. Vitoria-Gasteiz es una ciud y asadores de alto nivel receta se compone de restaurantes a tpica de la gastronoma culinario; rutas de pintxos muestr rutas de tiendas del pintxo-pote, recorridos dulces, vasca en miniatura-, el fenmeno ales y vanguaren torno a las creaciones tradicion delicatessen, enotecas, eventos es, productos cantera de profesionales, galardon distas, iniciativas gastronmicas, de alta calidad a la receta un de Rioja Alavesa y el txakoli aportan Como Capital del vino, los caldos pea 2012 Euro erse aupado como Capital Verde reconocimiento internacional y hab invita a conocerla, a degustarla. te detallamos las trocito de Vitoria-Gasteiz tambin Y si adems quieres llevarte un los sabores de confiteras que te encandilarn con tiendas delicatessen, enotecas y ca, las conservas s de San Prudencio y Virgen Blan los chuchitos, las trufas, las tarta productos frescos artesanas, las cestas de fruta, los ad exquisita. ta con la que se ha cocinado una ciud En esta gua te presentamos la rece

Galardones culinarios

n la actualidad, el restaurante que cuenta con la prestigiosa Estrella Micheln en Vitoria-Gasteiz es el restaurante Zaldiaran.

Adems, Josean Merino, del restaurante MarmitaCo, ha ganado el premio a la Mejor Barra de Pintxos y Tapas de Espaa 2011, en el XIII Congreso Lo mejor de la Gastronoma de Alicante. Por su parte, Iaki Rodaballo consigui ganar con su Chips & Ron el Campeonato de Pintxos Euskadi Saborala 2011, por unanimidad de todos los miembros del jurado. La tortilla de patata cocinada por Senn Gonzlez, del Asador Sagartoki, ha sido la vencedora del XII Campeonato de Espaa de tortilla de patata en su edicin de 2010.

Barra de pintxos restaurante MarmitaCo

Tortilla de patata del Asador Sagartoki

Comedor del restaurante Zaldiaran

Chips & Ron de Iaki Rodaballo

Galardones culinarios

Eventos en torno a las creaciones tradicionales y vanguardistas

l Vino Semana del Pintxo de lava y de de Rioja Alavesa
Tradicional concurso de pintxos y banderillas. Cada establecimiento lidades: presenta a concurso dos especia cita casi dan Se r. auto cocina tradicional y es. un centenar de especialidad Fecha: Abril. rios de Organiza: Asociacin de Empresa Hostelera de lava.

y del Vino Semana de la Cazuelita de lava de Rioja Alavesa

boradores Decenas de establecimientos cola a Cocina exponen dos cazuelitas con el lem en valor Tradicional y Creativa para poner mica ron gast ula y promocionar una frm tradicional. Fecha: Diciembre. rios de Organiza: Asociacin de Empresa Hostelera de lava. www.semanacazuelita.com

Eventos gastronmicos

Ardoaraba

teiz y de la Gastronoma de Vitoria-Gas Feria Internacional de los Vinos

y grandes Vinos de ao, crianzas, reservas es reservas, acompaados de creacion dos en usta deg ser gastronmicas, pueden los para l esta cita de carcter internaciona amantes de los caldos. Fecha: Puente de diciembre.

de Autor Congreso Nacional de la Cocina

congresos Pionero en lo que respecta a los ridor de grandes culinarios a nivel estatal y descub de la Cocina cocineros, el Congreso Nacional asteiz se de Autor que se celebra en Vitoria-G eventos los de uno ha ido constituyendo como orama pan del gastronmicos ms importantes internacional. Fecha: Abril.
ad Verde Europea, Este ao, con motivo de la Capitalid puesto por quince se editar un recetario verde com por los quince mejores recetas elaboradas expresamente Redzepi, Joan Roca, cocineros del mundo como Ren iz o Massimo Bottura. Joachim Wissler, Andoni Luis Adur

Pintxo-Pote en Vitoria-Gasteiz

revolucionado Vitorial fenmeno del pintxo-pote ha de mayo de 2003 con Gasteiz. Arranc el primer jueves icas, una iniciativa de la la denominada Ruta de las Barr teiz ON. El 7 de octubre asociacin de comerciantes Gas alidad ros de la calle Gorbea. En la actu de 2004 la retomaron los hostele ah, por toda la ciudad. Y no se queda hay ms de 20 rutas en marcha . dolid Valla o com s incia do a otras prov la iniciativa vitoriana se ha exporta todo Rioja Alavesa y hay pintxos de El vino que se ofrece suele ser de sos, que de s taco o piones a la plancha tipo: tortillas manchadas, cham lao baca de no milhojas de calabacn relle mini hamburguesas al roquefort, con salsa a la vizcana o la iciones (pintxo + pote) a 1 , salv Todas las Rutas tienen las consum es a de las Barricas y de Salburua que del centro que es a 2 y la Ruta 0 h. 1,5 . El horario es de 19:00 a 23:0

La ruta de los mircoles

La ruta de Olagubel
) C/ Olagubel (nmeros: 58, 66, 68 un pote las otras, en vez de cobrarse 1 por Nota: En esta ruta, a diferencia de segn su a cobr se que in, umic cons cada y un pintxo se regala un pintxo por precio habitual.

Eventos gastronmicos

Eventos gastronmicos

Las rutas de los jueves

La ruta de la Gorbea c) Gorbea c) Badaia c) Cruz Blanca c) Navarro Villoslada c) Sancho el Sabio c) Bastiturri La ruta de Lakua Plaza de Ignacio Aldecoa c) Blas de Otero c) Duque de Wellington c) Baiona c) Pamplona c) Landaberde c) Belate c) Hondarribia c) Zarautz La ruta de Judimendi Plaza de Pepe Ubis c) Santa Luca c) Federico Baraibar c) Errekatxiki c) Polvorn viejo La ruta de la Virgen Blanca Plaza de la Virgen Blanca c) Cuesta de San Francisco c) Mateo Moraza c) Correra... La ruta de la Salburua Avenida de Juan Carlos I c) Viena Avenida de Pars Paseo de Europa Bulevard de Salburua Avenida de Londres Paseo de Estrasburgo Nota: En esta ruta el precio del pintxo-pote es de 1,5. La ruta de Zabalgana Avenida de las Naciones Avenida de los Derechos Humanos Avenida de Zabalgana Boulevard de Mariturri c) Martn Luther King Avenida de la Ilustracin c) Oyn Paseo de la Unesco La ruta de Arana c) Pedro Orbea Plaza San Antn c) La Esperanza c) Francia c) Los Herrn La ruta de San Prudencio c) San Prudencio c) Dato

Las rutas de los viernes

La ruta de San Martn c) Adriano VI c) Abendao Avenida Gasteiz Plaza Gerardo Armesto c) Ignacio Daz de Olano La ruta de Zaramaga c) Vitoria c) Reyes de Navarra c) Cuadrilla de Vitoria-Gasteiz

La ruta de los sbados

La ruta de Kutxi c) Cuchillera

Casco Histrico
c) Francia c) Portal del Rey c) Pintorera c) Cuchillera c) Fray Zacaras Martnez c) Correra Plaza de la Virgen Blanca Plaza de Espaa Cuesta de San Francisco

Pintxo-Pote de calidad

de crianza Se oferta al precio de 2 un vino bodega una de Rioja Alavesa (cada mes de xo diferente) acompaado de un pint n los uda reca que lo de e creativo. Part n de oci prom la hosteleros se destina a grupos musicales locales.

Zona centro
c) Vicente Goicoechea Plaza de la Provincia c) Prado c) San Antonio c) Manuel Iradier Plaza del Arca c) Ortiz de Zrate c) Rioja c) Angulema Plaza de los Desamparados c) Fueros c) San Prudencio c) Dato c) Postas Plaza del General Loma

Ruta de las Barricas

rico Se puede recorrer en el centro hist (por la los primeros sbados de cada mes bracin del maana), coincidiendo con la cele ta ofer La ra. Mercado de la Almend es un pintxo y un pote por 1,5 .

Ruta de las cervezas

Otras zonas de la ciudad que tienen su propia Ruta:

Mariturri Aldaia Ariznavarra Txukun-Lakua Anglo Santiago Benito Guinea Aranzabal

el ao Esta ruta empez a funcionar en realizar 1996. En esta Ruta que se puede cuesta un todos los jueves del ao lo que recorrido El eza. cerv de euro es un botelln ndi. ime coincide con la Ruta de Jud

Eventos gastronmicos

Ms rutas por la ciudad

Cantera de profesionales
s - Mendizorrotza Escuela de Hostelera Diocesana
e otros, con la de Araba/lava est certificada, entr La primera Escuela de Hostelera el primer premio a la Calidad en la Gestin (2004), Q de Oro del Gobierno Vasco a el certificado de por el Ministerio de Educacin y la Calidad en la Educacin (1999) restaurante con otorgado por Ihobe. Dispone de un Mejora Ambiental Ekoscan (2005) bajo reserva ta), (men del da y degustacin/car dos comedores abiertos al pblico de 100 m2. Este ostraciones gastronmicas DTA, previa. Cuenta con una sala de dem o como cursos de encuentros de ndole gastronmic espacio polivalente es ideal para ... cocina o repostera, catas de vino

Gamarra Escuela de Hostelera y Turismo

e nal especfica en hostelera, entr Dedicada a la formacin profesio edores con men del da, men los servicios que ofrece hay com de icio serv ce ofre y ida para llevar degustacin y buf. Prepara com . Adems, acompaa al Gobierno argo enc repostera y pastelera por n or, en las campaas de promoci Vasco, y a otras marcas del sect turstica de Euskadi.

Escuela de Gastronoma ESAB

rosto en marcha la escuela de gast La cadena hotelera Silken ha pue ituinst Una ). idas Alimentos y Beb noma ESAB (Escuela Silken de estar presidida por el cocinero que iz, cin, ubicada en Vitoria-Gaste era vez que una cadena hotelera vasco Martn Berasategui. Es la prim aformacin continua para los trab espaola desarrolla un centro de el en o com ina Coc o en el rea de jadores de todos sus hoteles, tant de gestin de Sala.

Cantera de profesionales

Pintxos Card
ite Producto enogastronmico que perm un y xo pint un s bare degustar en cuatro en cada vino de Rioja Alavesa de ao (uno un caf establecimiento) y en el quinto bar e tpico. o infusin acompaado de un dulc ntos imie blec esta s Existe una ruta de vario e brev En ad. predeterminados de la ciud de a se incorporar una novedosa form pago, mediante sistema NFC. Adquisicin: Oficina de Turismo Vitoria-Gasteiz. de

precio Ventaja: Permite ahorrar sobre el s. ucto prod mos habitual de estos mis

reen g s n y me Pintxos
brar la 12, Para cele ropea 20 u E e rd e ad V Capitalid ntos blecimie ta s e s distinto txos ado pin han dise cara reen de g s n e ym . o verde a este a

Rutas de pintxos

s Recorridos de la rutas de pintxo

Te proponemos dos rutas de pintxos por distintas zonas de la ciudad: Casco Histrico y centro. Podrs probar la alta cocina en miniatura de estos establecimientos mientras descubres durante el recorrido algunos de los lugares de inters de la ciudad.

Casco Histrico
1 Cube 8 La Malquerida

Francia, 24 T_945 203 728

2 Barrn

Correra, 10 T_945 257 068

9 Deportivo Alavs

Pintorera, 2 T_686 351 627

3 La Riojana

Plaza de la Virgen Blanca, 1 T_945 233 911

10 Baztertxo

Cuchillera, 33 T_945 250 239

4 Hor Dago!

Plaza de Espaa, 14 T_945 157 400

11 El 97

Fray Zacaras, 2 T_650 135 373

5 Querida Mara

Plaza de Espaa, 1 T_945 149 387

12 Izartza

Plaza Santa Mara, 2 T_945 205 659

6 El Tulipn de Oro

Plaza Espaa, 5 T_945 235 533

13 Toloo

Correra, 157 T_945 142 023

7 Cocodrilo

Cuesta de San Francisco, 3 T_945 233 336

Correra, 46 T_945 257 068

3 7 8 14 13 4 2 10 13

9 12 11 1 2

4 3 9 1110 12 5 7 6

Zona centro
1 Aldama 1885 8 Dlar

Postas, 20 T_945 231 252

2 Caf Plaza

Florida, 26 T_945 230 071

9 Usokari

Plaza Espaa, 5-7 T_945 139 851

3 Cafetera Salbura

Dato, 25 T_945 234 152

10 J.G.

Fueros, 19 T_945 286 460

4 Bar Amaika

Dato, 27 T_945 231 132

11 Saburdi

Independencia, 11 T_945 146 654

5 Gardoki

Dato, 32 T_945 147 016

12 Tximiso

Angulema, 4 T_945 285 475

6 La Via

Manuel Iradier, 8 T_945 148 338

13 Sidrera Sagartoki

Rioja, 24 T_945 204 393

7 El Rincn de Luis Mari

Prado, 18 T_945 288 676

14 Pregn

Rioja, 14 T_945 250 127

Plaza de la Provincia, 1 T_945 261 260

Recorrido: Rutas de pintxos

Receta fcil de Gilda

Ingredientes:
de Ibarra Guindilla de Ibarra o Langostino Anchoa del Cantbrico Aceitunas sin hueso Rioja Alavesa Un chorrito de aceite de oliva de

Elaboracin:
cuidado Se coge un palillo y se ensarta con de Ibarra dilla guin una so, hue sin una aceituna Cantbrico doblada a la mitad, una anchoa del posicin con tambin plegada y se cierra la com con un hilito otra aceituna sin hueso. Se riega y se sirve. esa Alav a Rioj de oliva de aceite de

Ruta delicatessen

n Recorrido de la ruta delicatesse

Y si optas por los productos de calidad como las conservas, las cestas de fruta, los helados o la buena charcutera, entre otras delicatessen, recorre las distintas tiendas gastronmicas que te proponemos.

Casco Histrico
Alimentacin Basterra
Productos frescos 7 y de temporada. Plaza de la Virgen Blanca, 4 T_945 263 515

Zona centro
La Pera Limonera
Cestas de fruta. Correra, 13 T_945 263 602

Breda
Helados artesanos. Plaza del General Loma, 6 T_945 141 512 Dato, 27 T_945 137 777 Yogures artesanos, gofres y crepes. Dato, 27 T_945 137 777

Corre 34
Aceite, vino, queso, pasta y trufa. Correra, 34 T_945 251 084

Sagrario
Productos frescos. Plaza General Loma, 2 T_945 148 139

Triforio
Pastelera, panadera, aceite, vinos, caf... Mateo Moraza, 3 bajo T_945 131 786

Elvira
8 Charcutera.

Fundadora de las Siervas de Jess, 37 T_945 142 743

4 Caf, t e infusiones.

Cafs Egua
Dato, 7

Ferreti
Helados y batidos. Herrera, 1 T_945 260 965

9 Conservas artesanas.

Victofer

T_945 233 137

Cuchillera, 14 T_945 255 305

Chpate los dedos

Platos precocinados, congelados, conservas, foies, aceites y vinagres. Plaza de Abastos T_945 253 561

220 Espacio de cocina alternativa

Herrera, 78 T_634 540 220

9 7 6 5 4 1 2 3

Inmediaciones al centro
Giraldo
2

Elvira
Charcutera y productos frescos. Avenida Gasteiz, 37 T_945 226 260 Charcutera. Sebastin Fernndez de Leceta, 1 T_945 223 157
1

Bacalao. Angulema, 2 T_945 272 325

La Brasilea
Caf y frutos secos. Prado, 6 T_945 254 448 Portal del Rey, 25 T_945 257 897 Joaqun Jos Landazuri, 17 T_945 130 863 Paz, 1 T_945 265 000

Mercado de minoristas de Santa Brbara Mercado municipal de Vitoria-Gasteiz Plaza de Abastos

Jess Guridi, 1-A

2 3

Giraldo

Angulema, 2

Giraldo
Bacalao. Angulema, 2 T_945 272 325 Basoa, 6 T_945 248 870
4 5 6 7 8

Ultramarinos Elguea
La Florida, 28

Cafs Egua
Eduardo Dato, 7 Postas, 18 Prado, 6

La Casa del bacalao La Brasilea Alimentacin Basterra

Plaza de la Virgen Blanca, 4

La Casa del Bacalao

5

Bacalao. Postas, 18 T_945 231 548

La Blanca
Delicatessen. Avenida de Zabalgana, 23 T_945 357 623

Ultramarinos Elguea
Productos frescos 3 y de temporada. Florida, 28 T_945 231 606

Carnicera - Charcutera Elvira s, 37

Fundadora de las Siervas de Jes

Victofer Conservas Artesanas

Cuchillera, 14

Recorrido: Ruta delicatessen

Revuelto de trufa negra de Montaa Alavesa

Ingredientes para 2 personas:

Rioja Alavesa Un chorrito de aceite de oliva de illa Una cuchara de caf de mantequ Alavesa taa Mon la de ra neg 75 g de trufa na Aa de 1 pizca de sal Unas gotas de vino de Oporto 3 huevos 1 pizca de pimienta negra

Elaboracin:
nte 5 minutos Se lamina la trufa y se pocha dura esa calentado en el aceite de oliva de Rioja Alav rto y una pizca en una sartn junto al vino de Opo se aaden los de mantequilla. Una vez pochada elve hasta huevos, la sal y la pimienta. Se revu con una tostada que cuaje. Se recomienda servir de pan frito.

Ruta dulce

Recorrido de la ruta dulce

Si te apetece conocer la gastronoma ms dulce de la ciudad te sugerimos un recorrido por las confiteras, pasteleras y obradores de Vitoria-Gasteiz.

Casco Histrico
Amaya
Piones y Tarta de Hojaldre. 6 San Francisco, 14 Bajo T_945 255 301

Zona centro
Amaya
3 Piones y Tarta de Hojaldre.

Erdian
Mini napolitanas y Mini croissants. Prado, 2 T_945 122 880

Plaza de la Provincia, 6 T_945 263 060

Chokoreeto
Trufas, Chocolate 2 y Almendra Medieval. Cuchillera, 90 T_945 132 637

Clarisas Convento de la Inmaculada Concepcin

Turrn de la abuela, pastas de t y trufas. Plaza General Loma, 7 B T_945 233 669

La Fbula
Trufas, Hojaldres, Txapelas y Turrones. Samaniego, 10 T_945 060 373

La Pea Dulce
Trufas y Almendra 5 Medieval. San Francisco, 6 1 T_945 260 565 Correra, 124 T_945 132 637

Confituras Goya
7

Vasquitos y Nesquitas (Bombones) y Trufas.

Pastelera Luis Lpez de Sosoaga

Chuchitos, Txapelas y Vitorianicos. 10 Rioja, 17 T_945 263 529
4

Eduardo Dato, 6 8 T_945 231 443 Eduardo Dato, 20 9 T_945 231 944 Ortiz de Zrate, 6 T_945 258 285

Diputacin Foral de lava, 9 T_945 258 573

Nalda
Croissants rellenos de chocolate y Pastas de t. Francia, 22 T_945 250 742

1 2

3 4

5 6

8 11 7 9 10

Inmediaciones al centro
Confitera Vasca
Pastas y Trufas. Gorbea, 23 T_945 225 993

Mar Dulce Cake Designer

Tartas exclusivas. Koldo Mitxelena, 1 T_945 141 414
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

La Pea Dulce
Correra, 124

Confituras Goya
Vasquitos y Nesquitas (Bombones) y Trufas. Avda Gasteiz, 78 T_945 240 657 Avda Gasteiz, 45 T_945 224 849

Los Artesanos
Trufas, Turrones y Pastas. Badaya, 6 T_945 230 387

Chokoreeto
Cuchillera, 90

Confitera Amaya
Plaza de la Provincia, 6

Pastelera Sosoaga La Pea Dulce

San Francisco, 6

Txistu
Txutxitos. Benito Guinea, 9 T_945 251 294

Diputacin Foral de lava, 9

Artepan
11 Goxua y Pastel Vasco. Jess Guridi, 2 T_945 278 888

Confitera Amaya
San Francisco, 14 Eduardo Dato, 6

Confituras Goya Confituras Goya

Eduardo Dato, 20

C.C. Boulevard T_945 068 888

El Casero
Trenza de hojaldre. Cruz Blanca, 17 T_945 248 693

Confituras Goya
Ortiz de Zrate, 6 Rioja, 17

Pastelera Sosoaga Artepan

Jess Guridi, 2

Recorrido: Ruta dulce

Receta fcil de Goxua

Elaboracin: Ingredientes:
Leche Bizcochos de soletina Harina de maz refinada Azcar Cscara de limn Mantequilla Huevos Nata Agua Vaina de vainilla Montar la nata y reservarla en el frigorfico. s en una cazuela Para la crema pastelera vertemo illa y un poco de vain la o), la leche (reserva un poc Reservamos. ir. herv mos cscara de limn y deja de maz refinada En un cuenco colocamos la harina reservada mientras y aadimos poco a poco la leche os. Agregamos batimos para que no salgan grum bien y aadimos la leche de la cazuela, mezclamos y batimos bien. 2 cucharadas de azcar, 1 huevo y le damos Volcamos la mezcla en una cazuela . Introducimos la vueltas sin parar hasta que espese mos enfriar la mantequilla, mezclamos bien y deja crema en un cuenco. una cucharada Para elaborar el almbar ponemos pizca de agua y de azcar en una sartn con una Le damos un dejamos que se disuelva el azcar. o. fueg del n sart la hervor y retiramos soletina con el Emborrachamos los bizcochos de almbar y los reservamos. de nata montada Finalmente, colocamos una capa o y encima en el fondo de una cazuela de barr enamos con los bizcochos emborrachados. Rell plstico film la crema pastelera, tapamos con Retiramos el y dejamos enfriar en el frigorfico. por encima y film, espolvoreamos con azcar (o se aade quemamos el azcar con el soplete caramelo lquido).

Ruta enotecas

Recorrido de las enotecas

Vitoria-Gasteiz es la Capital del vino. Sus enotecas dan muestra de ello, busca en cada una de ellas tu vino de Rioja Alavesa o txakoli de lava y llvate un recuerdo de la ciudad.

2 1

Casco Histrico
8 La Alacena

Zona centro
La Enoteca
Ramn y Cajal, 15 T_945 139 427
3

Inmediaciones al centro
1 Bericus

Cuchillera, 33 T_945 250 239

7 Martins bodegas

Areitio Esquina Portal de Castilla T_945 102 004

Cuchillera, 74 (frente al Cantn de San Marcos) T_675 711 307

Unin de Cosecheros
Sancho El Sabio, 20 T_945 220 529

Vinoteca Ezquerra
Beato Toms de Zumrraga, 27 T_945 249 551

Riojatienda
Jess Guridi, 1 Mercado Santa BrbaraPlaza de Abastos

Vinoteca Rubio
Domingo Beltrn, 27 T_945 225 115

Vinosfera
Rafael Alberti, 24 T_945 247 779
(fuera de plano, en el barrio de Lakua)

Catavinum (Escuela de vino)

Gabriel Aresti, 2 bajo T_945 175 466 / 615 736 432 [email protected] www.catavinum.net
2

Vinum
Portal de Castilla, 53 T_945 232 687

7 3 6

Bodegas
o se producen Para conocer de primera mano cm propias bodegas, los vinos de Rioja Alavesa en las torio y pirdete acrcate hasta la parte sur del terri istas de entre calados y bodegas vanguard afamados arquitectos.

Bericus Vinum

2 3 4 5 6 7 8 9

Areitio - Portal de Castilla Portal de Castilla, 53

Unin de Cosecheros
Sancho El Sabio, 20

Vinoteca Ezquerra Vinosfera

Rafael Alberti, 24

Beato Toms de Zumrraga, 27

Vinoteca Rubio
Cuchillera, 74

Domingo Beltrn de Otazu, 27

Martins bodegas La Alacena

Cuchillera, 33

Riojatienda

Jess Guridi, 1 A (Mercado Santa Brbara)

Recorrido: Ruta enotecas

Materia prima de calidad de Vitoria-Gasteiz y Araba/lava

Vino de Rioja Alavesa
to de partida de la singular La excelencia de la uva es el pun a Alavesa, de amplio reconopersonalidad de los vinos de Rioj ia de alta calidad. Cada botella cimiento internacional y referenc cin. ana tradicin, innovacin y voca Rioja Alavesa para practicar Consultar listado de bodegas de itoria-gasteiz.org/turismo el enoturismo en la web www.v

Alubia pinta alavesa

taa y Valles Alaveses. La Se cultiva en las comarcas de Mon el reconocimiento de calidad Fundacin Kalitateta le concedi ia de pequeo tamao ovalaEusko Label en 1999. Es una alub piel y finura al paladar. Consdo, con pintas rosceas, escasa la cocina tradicional vasca. tituye uno de los platos estrella de

Patata Gorbea

y amarilla clara, muy fina, brillante Patata de forma redondeada, piel , ma rono r y muy apreciada en la gast carne blanca, de excelente sabo n eralizado por su pequea producci aunque su consumo no est gen gi, sobre todo en producciones biol ya que su cultivo es muy delicado ava, a/l Arab en ia en el ltimo siglo cas. Siendo un cultivo por excelenc lativo de patateros. ape el se conoce a sus habitantes con

lava Arabako Txakolina / Txakoli de

caracn y afrutado con una leve acidez El txakoli es un vino blanco, jove seras agujas de carbnico. Hay que terstica, que desprende peque de oli Txak / olina Origen Arabako Txak virlo fresco. La Denominacin de de Ayala. lava se circunscribe a la Comarca

Miel del Gorbea

Aceite de oliva virgen extra Variedad Arrniz

stigacin ha demosProducido en Rioja Alavesa. La inve este aceite de de trado el alto potencial cualitativo oliva virgen extra de alta calidad.

Materia prima de calidad

esenora de los elementos minerales La miel del Gorbea posee la may s varia y C ina . Adems, contiene vitam ciales para el organismo humano flora es. Las abejas se nutren de la del grupo B, en pequeas cantidad ral del Gorbea, un rea de incalcude las estribaciones del Parque Natu natural. lable valor paisajstico, cultural y

O. Idizabal) Queso de pastor / Artzai gazta (D. ica de pro-

a de oveja Latxa (pequea y rst Queso elaborado con leche crud joya gasuce ahumado y sin ahumar. Esta duccin de leche limitada). Se prod nzados en o lo demuestran los premios alca tronmica posee un prestigio, com e internacionales. diversos certmenes nacionales

Sal de Aana

(Salinas nidos en el Valle Salado de Aana La pureza de los cristales de sal obte n (viento, a su proceso artesanal de producci de Aana Araba/lava) se debe s de histoao 0 1.20 aje cultural con ms de sol y accin del salinero) en un pais atraviesa e materia prima, cuando el agua dulc ria documentada y al origen de la s. Existen hace ms de 200 millones de ao los filones de sal slida depositada mineral. flor de sal, sal lquida mineral y sal diversas variedades: chuzo de sal,

Trufa negra de lava

mercado calidad y est muy cotizada en el La trufa negra de invierno es de alta en zonas de o. Existen cotos de esta especie por su elevado nivel gastronmic la Montaa Alavesa.

6 como resl sin nimo de lucro nacida en 198 Slow Food, asociacin internaciona la fast life, de es fren al adora de la fast food y puesta a la invasin homogeneiz propios de calidad de Araba/lava. recoge adems otros productos

Mercados y ferias
Brbara Mercado de minoristas de Santa steiz - Plaza de Abastos Mercado municipal de Vitoria-Ga
Jess Guridi, 1 los traiduales que ofertan al consumidor Agrupacin de comerciantes indiv ta se plan era terc la artculos de abastos. En dicionalmente conocidos como encuentra el Mercado de la Tierra.

Abastos Mercado exterior de la Plaza de

Jesus Guridi, 1 Todos los jueves y sbados productos cta en el que se comercializan Mercado de venta ambulante dire les de alimentacin. hortofrutcolas y productos artesana

Mercado de la Almendra

Mercado de los ajos

25 de julio. Da de Santiago.

Feria de Agricultura Ecolgica de lava Bionekaraba

Plaza de los Fueros Octubre. os. nidos mediante mtodos ecolgic Gran variedad de productos obte

Mercado Agrcola de Navidad

Plaza de Espaa del da de Nochebuena. Jueves anterior a la celebracin Navidad. entarios y artesanales de cara a la Gran variedad de productos alim

Materia prima de calidad

Casco Histrico Cada primer sbado de mes. s. las calles para exhibir sus producto Comerciantes de la zona salen a

Sigue los pasos culinarios de los ganadores y la cocina ms tradicional

Chips & Ron

mos Pur de patata al uso condimenta lo y os ram tritu con sal y pimienta, introducimos en un sifn con dos cargas de gas. Reservamos.

Para la gelatina de ron:

Quemamos el ron, mezclamos con gelatina vegetal en polvo y dejamos gelificar. Reservamos.

Primer premio:

Semana del Pintxo de lava y del Vino de Rioja Alavesa

: Para los chips de yuca y boniato

la Cortamos lminas finsimas con a que hast os frem a, nes mandolina japo no que de ado cuid con es, estn crujient . mos erva Res r. pierdan su colo

Restaurante Iaki Rodaballo

Este pintxo tambin gan el VI Campeonato de Pinchos Euskadi Saborala 2011.

Para el chipirn: Ingredientes:

1 chipirn 25 g pur de patata 10 g gelatina de ron chips de yuca chips de boniato sal Limpiamos los chipirones con cta, cuidado de mantener su piel inta os, troz tres en s amo cort y planchamos . pur el re sob mos que repartire

Presentacin:
tina En un recipiente colocamos la gela de uma esp la sta re de ron, sob irn patata, encima los trozos de chip os de troz los o ltim por y s ado planche . iato bon y yuca chips de

Recetas

Para el pur de patata:

Papada ibrica con cigala y crema de calabaza

Para la papada:
1 papada (de 1,5 aprox.) 1 zanahoria 1 cebolla 3 dientes de ajo Pimentn Sal Azcar Pimienta negra Laurel Aceite de oliva 0.4 Adobar la papada con aceite, ajo, pimentn, pimienta negra, laurel y una mezcla de sal y azcar en la misma proporcin. Envolver en papel film y dejar marinar durante 3 horas. Cocer en olla express durante 45 minutos. Recortar la panceta eliminando la ternilla y las partes con exceso de grasa. Reducir una parte del jugo de coccin hasta que espese y concentre sabor sin quedar salado. Reservar.

Primer premio:
Semana de la Cazuelita de lava y del Vino de Rioja Alavesa

Para la crema y el jamn:

n serrano y 1 cebolla 500 g de calabaza, 150 g de jam has finas a fuego Tostar el jamn cortado en lonc quemado-, aadir -no e ient lento. Cuando est cruj utos. Retirar. min 10 r coce 200 ml. de agua. Dejar baza. Cuando Pochar la cebolla y aadir la cala y el jamn y cocer n jam de rehogue, aadir el caldo chino. un por r 15 minutos. Triturar y cola

Presentacin:
con el caldo por todas sus caras. Ir bandola Marcar la papada en una sartn reducido de su coccin. otra cara lomo y mantener caliente. Por la Marcar la cigala pelada por el dejaremos cruda pero caliente. estas y base, 3 hojas de espinacas superpu Colocar la crema de calabaza de para n lim de Podemos rallar un poquito sobre stas la papada y la cigala. darle frescor al conjunto.

Receta tradicional:

Ingredientes:
1 kilo de patatas 2 chorizos 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento rojo Laurel y tomillo lavan, se an en cachelos. Los pimientos se Las patatas se lavan, se pelan y cort parten al se ajos los y fina . La cebolla se pica descorazonan y se cortan en tiras centro para quitarles el germen. ajos en un arar el guiso, se ponen a dorar los En la olla en la que vamos a prep iento, se pim el y olla ceb color, se agrega la poco de aceite de oliva. Al tomar partidos al rizos cho los en ar color y se aad deja frer hasta que empieza a tom l. medio, o sea, cuatro trozos en tota tas y se ito color rojizo, se aaden las pata Cuando todo el sofrito tenga un bon ren de cub se , uido seg en de sabor y, acto remueve todo para que se impregn ente. agua y se llevan a hervir rpidam io, ms que sigan hacindose a fuego med Entonces se baja el fuego y se deja el caldo. orda eng as a, nad pa alguna, no pasa bien alegre, porque aunque se rom

Recetas

Patatas con chorizo

Receta tradicional:

Chipirones en su tinta

Ingredientes:
1 Kilo de chipirones limpios 1-2 bolsitas de tinta de chipirn Aceite Un poco de harina 2 cebollas 1 puerro Corteza de pan Sal

Elaboracin:
o con Verter en una sartn aceite y, junt es. iron chip los un poco de harina, frer y, en Sacar los chipirones de la sartn nar coci de s pu una cazuela aparte, des a hast frer , dos la cebolla y el puerro pica los y pan de eza dorar aadiendo la cort chipirones. irn y Mezclar el agua con la tinta de chip se re, quie se Si verterlo en una cazuela. vez Una ate. tom le puede echar tambin rlas por pochadas todas las verduras, pasa sobre a sals esa vez el chino y verter otra los chipirones.

Dnde comer
Zaldiaran (* Micheln)
Avda. Gasteiz, 21 T_945 134 822

Casco Histrico
Albeniz
Portal del Rey, 9 T_945 256 685

Hor Dago!
Fray Zacaras, 2 T_945 161 830

Querida Mara
Plaza Santa Mara, 2 T_945 205 659

Asador Matxete
Plaza del Matxete T_945 131 821

El Portaln
Correra, 151 T_945 142 755

Rosi
Cantn de la Soledad / Esquina Herrera T_945 250 248

Ballarin El 8
Herrera, 8 T_945 250 792

El Tulipn de Oro
Correra, 157 T_945 142 023

Restaurante Kaskagorri
Plaza del Machete, 6 T_945 149 263

Barrn
Pintorera, 2 T_686 351 627

Erkiaga
Herrera, 38 T_945 276 508

Casa Vieja Etxe Zaharra

Txikita, 6 T_945 146 565

Goiz Argi
Pintorera, 90 T_945 284 915

Restaurante Virgen Blanca

Plaza Virgen Blanca, 1 T_945 286 199

Cocodrilo
Correra, 46 T_945 257 068

Izartza
Plaza Espaa, 5 T_945 235 533

Trafalgar
Herrera, 11 T_945 283 132

Jango Taberna
Cuchillera, 26 T_945 120 573

Toloo
Cuesta de San Francisco, 3 T_945 233 336

Deportivo Alavs
Plaza de la Virgen Blanca, 1 T_945 233 911

La Malquerida
Correra, 10 T_945 257 068

El 7
Cuchillera, 3 T_945 272 298

Zabala
Mateo B. de Moraza, 9 T_945 230 009

La Riojana
Cuchillera, 33 T_945 250 239

El 97
Plaza de Espaa, 1 T_945 149 387

Dnde comer

Zona centro
Aldama 1885
Postas, 20 T_945 231 252

El Mesn
Ortiz de Zrate, 5 T_945 146 191

Los Pedroches
Sancho El Sabio, 11 T_945 134 363

Antiguo Felipe
Fueros, 2 T_945 261 808

El Parlamento
Prado, 28 T_945 271 465

Maran
Olagubel, 21 T_945 250 576

Arkupe
Mateo Moraza, 13 T_945 230 080

El Rincn de Luis Mari

Rioja, 14 T_945 250 127

Pregn
Plaza de la Provincia, 1 T_945 261 260

Asador Iradier
Manuel Iradier, 23 T_945 232 476

Gardoki
Angulema, 4 T_945 285 475

Sidrera Sagartoki
Prado, 18 T_945 288 676

Caf Plaza
Plaza Espaa, 5-7 T_945 139 851

Iaki Rodaballo
Ricardo Buesa, 4 T_945 222 681

Ro
Dato, 20 T_945 130 712

Casablanca
Dato, 38 T_945 232 580

J.G.
Dato, 27 T_945 231 132

Saburdi
Dato, 32 T_945 147 016

Casa Felipe
Fueros, 28 T_945 134 554

La Cocina de Plgaro
Florida, 37 T_945 279 654

Salburua
Fueros, 19 T_945 286 460

Cube
Francia, 24 T_945 203 728

La Huerta
Dato, 41 T_945 149 451

Txapela
Prado, 3 T_945 135 291

Da Vinci
Manuel Iradier, 48 T_945 250 458

La Taberna de Los Mundos

Tximiso
Manuel Iradier, 8 T_945 148 338

Dlar
Florida, 26 T_945 230 071

Independencia, 14 T_945 139 342

Usokari
Dato, 25 T_945 234 152

La Tagliatella
Sancho El Sabio, 1 T_945 130 340

Dolomiti Pizzera
Ramn y Cajal, 1 T_945 233 426

Xixilu
Plaza Amrica, 2 T_945 230 068

La Via
Rioja, 24 T_945 204 393

Inmediaciones al centro
Ahoa
Doce de Octubre, 1 T_945 260 875

Ikea
Portal de Castilla, 27 T_945 144 747

Restaurante Artagn
(Barcel Gasteiz ****) Avenida Gasteiz, 45 T_ 945 228 100

Andere
Gorbea, 8 T_945 214 930

Itxas Berri
Galicia, 7 T_945 285 367

Restaurante Margoa
(Gran Hotel Lakua*****) Tarragona, 8 T_945 181 000

Asador Orio
Felicia Olave, 3 B T_945 148 300

Izaga
Beato Toms de Zumrraga, 2 T_945 138 200

Restaurante Quejana
(NH Canciller Ayala ****) Ramn y Cajal, 5 T_945 130 000

Bilibio
Errekatxiki, 3 T_945 288 595

Maite Enea
Olagubel, 66 T_945 120 440

Bodeguilla Lanciego
Olagubel, 60 T_945 250 073

Restaurante Vitoria
(Silken Ciudad de Vitoria ****) Portal de Castilla, 8 T_945 141 100

Marmitaco
Avenida Judimendi, 4 T_945 120 593

Conde de lava
Cruz Blanca, 8 T_945 225 040

Mesa
Chile, 1 T_945 228 494

Tempeh
Domingo Beltrn, 10 T_945 143 285

Dortmund
Domingo Beltrn, 26 T_945 143 103

Mesn Latxa
Gorbea, 3 T_945 060 180

Dos Hermanas
Madre Vedruna, 10 T_945 132 934

Mesn Lemar

El Clarete
Cercas Bajas, 18 T_945 287 775

Muskari
Doce de Octubre, 12 T_945 281 161

Esquibel Taberna
Adriano VI, 37 T_945 228 478

Olarizu
Beato Toms de Zumrraga, 54 T_945 217 500

Gurea
Pza. de la Constitucin, 10 T_945 245 933

Dnde comer

Extremadura, 5 bajo T_ 945 275 620

Cerca de Vitoria-Gasteiz
Benta Zaharra
Portal de Elorriaga T_945 263 227

Sidreras y asadores en Mendiola

Sidrera Asador Mendiola
Larrimbe, 10 Mendiola T_945 139 890

Palacio de Elorriaga
Elorriaga, 15 T_945 263 616

Sidreras y asadores en Hueto Arriba

Borda Berri
Hueto Arriba, 5 T_945 226 411

Sidreras y asadores cerca de Vitoria-Gasteiz

Arimendi
(Jardines de Uleta Suites****) Uleta, 1 T_945 133 131

Sidreras y asadores en Lasarte

Kupeltegi
Lasarte pueblo casa, 1 T_ 945 130 627

Armentegi
Barrio Arriba, 6 T_945 232 468

El Casern
Camino del Monte, 49 T_945 230 048

Sidrera Asador Lasarte

Lasarte, 20 T_945 137 250

Sidrera San Prudencio

Barrio Arriba, 8 T_945 131 565

Sidreras y asadores en Salburua

Asador Ataria
Cuenca del Deba, 1 T_945 284 290

Asador 10
Portal de Betoo, 44 T_945 288 707

Edita: Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Textos: Beinke, Proyectos Tursticos y Culturales Diseo y maquetacin: Beinke, Proyectos Tursticos y Culturales Traducciones: Traductores-Intrpretes GDS, S.L. Fotografa: Asociacin de Empresarios de Hostelera de lava, Erre de Hierro, Daniel Llano y Quintas Fotgrafos Imprime: Grficas Irudi Edicin: Enero 2012