Recicla tu cocina

Recetas originales e imaginativas con sobras

Promueve

Desarrolla

Colaboran Mancomunidades Bortziriak Eska-Salazar Mairaga

Apoyan Mancomunidades de Residuos de Navarra

Recetas con sobras

180 kilos por persona y ao. Esa es la cantidad de alimentos que tiramos a la basura antes de comerla. Con toda la comida que se pierde se podra alimentar varias veces a los 1.000 millones de personas que pasan hambre en el mundo. Comprar ms de lo que podemos comer, descuidar las fechas de caducidad, guardar mal la comida son algunas de las causas de este derroche alimentario. En este recetario elaborado a partir de talleres realizados en la 3 edicin de la Semana europea de la Prevencin, cocineros y cocineras de referencia en Navarra nos aportan ideas de cmo cocinar desperdiciando lo menos posible y cmo aprovechar las sobras de manera creativa con recetas sencillas. As contribuiremos a derrochar menos alimentos y a reducir los residuos, objetivo recogido en el Plan Integrado de Gestin de Residuos del Gobierno de Navarra. En este Plan se establece que para 2020 debemos reducir un 10% y reciclar el 52% de los residuos generados en las poblaciones (residuos urbanos).

Para empezar: practica el consumo responsable

El reciclaje en tu cocina empieza en el momento de la compra. Ah es donde elegimos y donde podemos actuar como consumidores y consumidoras responsables. Algunos consejos y reexiones para este momento son:

Haz una lista antes de salir de casa para comprar lo que necesites. Usa bolsa reutilizable o carro de la compra y evita las bolsas de un solo uso. Adquiere productos con el menor embalaje posible (de mayor tamao, a granel y con menor sobreenvasado). Compra alimentos de temporada y de la zona. Vigila las fechas de caducidad de los alimentos Para conservar mejor los alimentos en el interior del frigorco gurdalos en tupper, evitars la absorcin de olores y facilitars su reaprovechamiento.

Entrantes

Con esta receta aprovechas los restos de pat de foie

Trufas de foie con chocolate y almendra

Alex Mgica, extrada del libro Reciclaje y alta cocina

Ingredientes Restos de pat de foie Cacao en polvo Almendra tostada en granillo Hoja de menta Frambuesa Manzana Pur de manzana Elaboracin 1. Con un sacabolas pequeo hacer bolitas con el pat de foie e ir colocndolas sobre una bandeja. Reservarlas. 2 Rebozar la mitad de las bolitas en cacao en polvo y la otra mitad en la almendra picada. 3 Presentarlas en la base de un plato con el fondo de cacao en polvo y decorar con el pur de manzana, gajos de manzana, frambuesas y menta.

Y para terminar Y para terminar Las cscaras de lala manzana los rabos de de las framLas cscaras de manzana y y los rabos las frambuebuesas salos compostera y si no puedesno puedes, sas usalos en tu en tu compostera y si depositalas depostalas en elde materia orgnica. El Consorcio y las en el contenedor contenedor de materia orgnica. El Consorcio y las de residuos de Navarra estn mancomunidades mancomunidades de residuos de Navarra estn desarrollando programas de composdesarrollando programas de compostaje domstico. taje domstico. Infrmate en tu mancomunidad. Infrmate en tu mancomunidad.

Entrantes

Con esta receta aprovechas los restos de fabes con almejas

Buuelos de fabes con almejas

Alex Mgica, extrada del libro Reciclaje y alta cocina

Ingredientes Restos de Fabes con almejas Ajo Cebolla Laurel Aceite

Agua Sal Perejil Huevo Harina

Elaboracin 1. Separar la carne de las almejas de sus conchas y mezclar con las fabes. 2 Pasar las fabes por el pasapurs para obtener una masa na. 3 Con una cuchara o sacabolas de helado coger pequeas porciones de esta masa y pasarlas por una mezcla de huevo y harina. 4 Frerlas en aceite bien caliente y sacarlas a un papel absorbente. 5 Servirlas en unas copas de aperitivo.

Y para terminar Deposita el aceite usado en los contenedores naranjas o en el punto limpio

Entrantes

Con esta receta aprovechas los restos de patatas a la riojana

Croquetas de patatas a la riojana

Alex Mgica, extrada del libro Reciclaje y alta cocina

Ingredientes Restos de patatas a la riojana Harina Huevo Pan rallado Berros Patatas paja Elaboracin 1. Escurrir bien las patatas hasta dejarlas sin nada de lquido. 2. Separar el chorizo de las patatas y picarlo namente. 3. Pasar las patatas por el pasapurs y con la ayuda de un sacabolas hacer unas pequeas bolitas y reservarlas en una bandeja. 4. Rebozar las bolitas con harina, huevo y pan rallado, frerlas en aceite bien caliente y sacarlas a un papel absorbente. 5. Hacer un pequeo volcn con las patatas paja y rellenar este hueco con las croquetas. 6. Espolvorear el chorizo picadito sobre el plato.

Y para terminar Para que los alimentos duren ms, gurdalos en un armario, alejados de los focos de calor y luz. Si ya estn abiertos gurdalos en un recipiente con tapa para evitar la humedad.

Entrantes

Con esta receta aprovechas los restos de cordero asado

Ingredientes Sobras del cordero asado con patatas Elaboracin 1. Prensar las patatas. 2. Quitar la piel al cordero asado y picarlo. 3. Quitar la grasa con un chino. 4. Mezclar las patatas y el cordero. 5. Rellenar unos moldes de tamao individual hasta el borde y meterlos en el horno a unos 170 grados unos 10 minutos. 6. Quitar los moldes, colocarlos en la bandeja y adornar con unas hojas de perejil.

Reciclaje de cordero asado

Alex Mgica, extrada del libro Reciclaje y alta cocina

Y para terminar Truco de cocina. La puerta de la nevera est sometida a muchos cambios de temperatura: no guardes productos especialmente los ms sensibles como los huevos.

Primeros platos

Con esta receta aprovechas los restos de callos a la madrilea

Ingredientes Restos de callos a la madrilea Fideos de cabello de ngel o de nmero cero Hongos salteados Elaboracin 1. Frer los deos en aceite muy caliente. 2. Calentar en una cazuela aparte los callos y aadir los hongos y la deu. 3. Trabajar el conjunto con una cuchara de palo e ir aadiendo caldo poco a poco si es preciso. 4. Presentarlo en la base de un plato con un gajo de limn, una hoja de laurel, unas pinceladas de ali-oli y de la propia salsa.

Fideu de callos y hongos

Alex Mgica, extrada del libro Reciclaje y alta cocina

Y para terminar Truco de cocina. Para conservar los alimentos enlatados, pasa el resto del producto que no hayas usado a un envase con tapa y gurdalo en la nevera.

Primeros platos

Con esta receta aprovechas los restos de cabezas y cscaras de langostinos, las puntas de pimiento, lo verde del puerro, la espina y las pieles de colas de rape o de mero.

Ingredientes Cabezas y cscaras de langostinos Puntas de pimiento, lo verde del puerro, cebolla, ajo y zanahoria Espina y pieles de colas de rape o de mero Arroz blanco Elaboracin 1. Hervir en agua las cabezas y cscaras de langostinos y las espinas y piel del pescado. 2. En una sartn ir haciendo un salteado de verduras con las puntas de pimiento, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ajo. 3. Aadir a la sartn el agua que hemos hervido y un poco de arroz para engordar la salsa. 4. Aadir nalmente las cabezas y cscaras de los langostinos y la piel del pescado. Pasar la salsa por el chino o con una batidora hasta conseguir la textura que queramos para la salsa. 5. Volver a hervir la salsa. 6. Servir como entrante en vasos de chupito o como primer plato. Y para terminar Si se te rompe la batidora, el exprimidor, la tostadora o cualquier aparato elctrico o electrnico de la cocina intenta repararlo primero y si no es posible usa el servicio de recogida de voluminosos o el punto limpio de tu mancomunidad. Adems puedes entregarlo en la tienda cuando vayas a comprar uno nuevo.

Crema americana
Mikel Ceberio

Primeros platos

Con esta receta aprovechas las puntas de pimiento y lo verde del puerro

Rissotto de verduras
Mikel Ceberio

Ingredientes Arroz blanco (1/2 kilo) Nata para cocinar (1/4 litro) Salteado de verduras de la crema americana (receta anterior)

Elaboracin 1. Preparamos un arroz blanco. 2. Al sofrito de verduras, aadir un cuarto de nata y hacerlo a fuego lento (si va quedando muy espeso, aadirle un poco de agua). 3. Pasamos las verduras por el chino hasta que se haga una salsa. 4. Aadimos el arroz blanco a la salsa y lo ponemos al fuego hasta que espese. 5. Lo servimos en una bandeja adornado con unas gambas abiertas y hechas a la plancha.

Y para terminar Deposita la caja del arroz vaca en el contenedor azul de papel y cartn. Sabas que con ocho cajas de cereales se puede crear un libro?

Segundos platos

Con esta receta aprovechas las puntas de pimiento y lo verde del puerro

Ingredientes Colitas de rape o mero Puntas de pimiento, lo verde del puerro, cebolla, ajo y zanahoria Elaboracin 1. Frer las colas de rape o el mero en una sartn. 2. El saltado de verduras de la receta de crema americana ponerlo como guarnicin. 3. Decorar el rape o el mero con la salsa americana.

Rapito con verduras

Mikel Ceberio

Y para terminar Truco de cocina. Las verduras y frutas es mejor conservarlas fuera de la nevera en un lugar fresco y seco, pero si no tienes un lugar adecuado, gurdalas en la nevera para alargar su tiempo de vida.

Segundos platos

Con esta receta no desaprovechas nada: es un tres en uno

Sopa de carne con verduras, carne en salsa y croquetas

Iaki Picabea

Ingredientes 1/2 kilo de zancarrn con hueso (pata de ternera de la rodilla hacia abajo) 150 gramos de carne de gallina Una zanahoria 50 gramos de garbanzos Perejil en rama Una cebolla 2 huevos 150 gramos de pasta de deo Sal Elaboracin 1. Ponemos en litro y medio de agua el zancarrn con su hueso, y aadimos zanahoria pelada y partida por la mitad, los garbanzos, las ramas de perejil (4 5) y calentamos a fuego rpido hasta que empiece a hervir. Bajamos el fuego y, mientras tanto, cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos a dorar por los dos lados en una sartn caliente. Una vez dorada, aadimos la cebolla al cazo del caldo junto con los huevos, para que la sopa resultante adquiera color. Cocemos en fuego muy lento durante una hora y media, posteriormente la colamos, para que se quede limpia y la ponemos al fuego; aadimos la sal necesaria, as como la pasta de deo, y la dejamos cocer durante unos diez minutos. Para acabar, pelamos un huevo, lo troceamos y lo incorporamos a la sopa; por otro lado, los garbanzos previamente cocidos los

Segundos platos

fremos en aceite caliente hasta que queden crujientes y los servimos junto a la sopa para acompaarla. 2. Del zancarrn, separamos el hueso de la carne. Sofremos una cebolla, media zanahoria y dos dientes de ajo, y aadimos el hueso. Incorporamos un vaso de vino blanco, y tras pochar unos dos minutos al fuego, cubrimos con agua, y cocemos durante una hora. Despus de sacar el hueso, pasamos el sofrito por el pasapurs. De nuevo lo llevamos al punto de ebullicin, lo probamos para ver si est a punto de sal, cortamos la carne en trozos y la incorporamos. Aadimos los hongos y guisantes al gusto, y cocemos todo durante diez minutos. Tendremos a punto la carne en salsa. 3. A la carne de gallina que ha quedado, le quitamos la piel y la partimos en trozo pequeos. Preparamos bechamel con mantequilla y aceite, 75 g en total, 60 g de harina y medio litro de leche caliente. Aadimos sal y pimienta blanca en polvo, y mezclamos la carne. Partimos tambin el otro huevo cocido, lo mezclamos y aadimos 50 gramos de jamn de york cortado no. Lo dejamos enfriar, lo pasamos en harina, huevo y pan rallado, damos forma y fremos las croquetas de pollo.

Y para terminar Sabas que en 2020 en toda Navarra se tendrn que recoger separadamente el 50% de los biorresiduos (*)?

(*) Biorresiduo es el que procede de jardines, parques, restos de alimentos de nuestras cocinas, de restaurantes y de establecimientos de venta al por menor, as como residuos similares que proceden de plantas de procesado de alimentos.

Postres

Con esta receta aprovechas los restos de turrn de jijona

Torrija de Jijona con sorbete de cava

Alex Mgica, extrada del libro Reciclaje y alta cocina

Ingredientes Restos de turrn de Jijona (equivalente a 1 tableta) y pan del da anterior Leche Azcar Sorbete de cava 1 naranja china

Menta Canela en polvo Canela en rama Mantequilla Almendra leteada

Elaboracin 1. Triturar en la termomix 250 g. de leche con 100 g. de turrn y calentarlo a 80 C. 2 Una vez caliente empapar los trozos de pan cortados en rectngulos con un grosor aproximado de 2 cm. Dejar reposar para que puedan absorber bien todo el lquido. 3 Con la ayuda de una sartn, dorar estas torrijas con un poco de mantequilla por ambos lados. 4 Espolvorear con azcar glace la base del plato, colocar las torrijas, acompaarlas con una copita de sorbete de cava y decorar con la naranjita china, la menta y la canela. Y para terminar Deposita las botellas de cava, tarros y frascos en el contenedor de vidrio. Sabas que con el reciclaje de cuatro botellas de vidrio se ahorra la energa necesaria para hacer funcionar un frigor co durante un da?

Postres

Con esta receta aprovechas magdalenas, pan de molde, bizcochos o cruasanes que ya no estn frescos y la fruta muy madura

Puding de frutas
Mikel Ceberio

Ingredientes Magdalenas, o pan de molde, o bizcochos o cruasanes que ya no estn frescos litro de leche litro de nata de cocinar 6 huevos 250 grs. de azcar Frutas que estn ya muy maduras o en almbar Elaboracin 1. Se pone a hervir la leche, la nata, los huevos y el azcar. 2. Se trocean los bizcochos o el pan de molde y las frutas y se aaden. 3. Se coloca todo en un molde y se mete al bao mara en el horno precalentado: se hace en unos 20 minutos aproximadamente a 160 grados.

Y para terminar Los envases de bricks, plstico y metales, en el contenedor amarillo de envases. Sabas que con 40 botellas de plstico PET (las de agua mineral) se puede hacer un forro polar y con seis bricks una caja de zapatos?

Y para terminar...

Materia orgnica
Restos de cscaras de frutas, verduras, carne y pescado, papel de cocina sucio, etc

Envases
Briks (tomate, zumos...), envases de metal (latas de conserva, de refrescos...) y envases de plstico (aceite, lavavajillas...))

Papel y cartn
Cajas de cartn, hueveras, etc.

Vidrio
Botellas, frascos y tarros