QUESOS ITALIANOS

FETA

Origen de Feta (Grecia): Proviene de Atenas y alrededores. Propiedades de Feta Est elaborado con leche de oveja, slo algunas veces con leche de cabra. Es queso fresco blanco de pasta blanda y especiada Forma de Feta Tiene forma de barra y se venden en lonchas gruesas. Y plastificadas. Ms informacin sobre Feta Tiene un bajo nivel en grasas y un buen aporte en calcio. Recetas con Feta Por su sabor fuerte y especiado. Se suele tomar en ensaladas: Ensalada con queso feta, Verduras gratinadas, Lomo de tomate, ajo y queso Feta, Pasta con Gambas.

FONTINA
Origen de Fontina (Italia): Procede de la zona alpina de Aosta. Propiedades de Fontina Est elaborado con leche de vaca y algunas veces de cabra. Su pasta en cocida semi-dura, lisa, con algunos agujeros. A veces lo utilizan para hacer fondues cuando est tierno o para rallar cuando se ha secado. Su sabor recuerda a las avellanas. Forma de Fontina Su forma es redonda y plana. Peso de Fontina Suele pesar unos 15-20 Kgrs.. Ms informacin sobre Fontina Se fabrica en EEUU, pero es una varidad ms pequea.y le llaman Midget Fontina. Tambin se fabrica en Suecia.

GORGONZOLA
Origen de Gongonzola (Italia): Procede del valle del P, cerca de Miln. Pero hoy en da han construido cuevas de maduracin en Lombarda y Leco en los Alpes y casi todo se elabora all. Propiedades de Gongonzola Est elaborado con leche de vaca o de oveja o de las dos mezcladas, entera o grasa (entre 30%-48% mat.grasa), fresca, de pasta semi-blanda y veteada, pastosa (es un queso azul). Es madurado y prensado. Su corteza es rojizo-griscea y pica un poco cuando madura. Es el queso azul ms cremoso. Tamao de Gongonzola Mide de 21 a 27 ctms. Dimetro x 16 a 20

ctms.de alto. Forma de Gongonzola Su forma es cilndrica Peso de Gongonzola Pesa entre 6-11 Kgrs Recetas con Gongonzola Todas las recetas elaboradas con quesos azules, se podran realizar con este queso. Son ideales para elaborar salsas. Pastel de Pollo gratinado con Gorgonzola, Espaguetis al gorgonzola, Solomillo al Gorgonzola.

INCANESTRATO
Origen de Incanestrato (Italia): Proviene de la isla de Siclia. Su nombre viene de la forma en que se elabora metido en cestos = in canestrato Propiedades de Incanestrato Est elaborado con leche de oveja y de vaca. Su pasta es semi-dura, prensada, madurada. Algunas veces lleva pimienta y por eso en Italia se le llama petato. Sus moldes son de cestera, por lo que dejan las huellas en la corteza del queso. Ms informacin sobre Incanestrato Cuando est hecho slo de leche de oveja, se llama "Pecorino Incanestrato. En EEUU se fabrica solamente con leche de vaca.

MASCARPONE
Origen de Mascarpone (Italia): Proviene de Lombarda. Propiedades de Mascarpone Est elaborado con leche de vaca. Es un queso fresco.Su pasta es blanda. Su sabor es dulce y un poco cido que recuerda a la mantequilla. Su textura es parecida al del Ricotta fresco. Tamao de Mascarpone Mide 5-6 cmts. de dimetro x 5'5 ctms. de alto. Forma de Mascarpone Su forma es cilndrica. Peso de Pesa unos 110 Kgrs. Ms informacin sobre Mascarpone A los italianos les gusta comerselo con azcar, con caf o con agua ardiente. Y lo compran envuelto en su muselina. Recetas de Mascarpone Tiramis.

MOZZARELLA

Origen de Mozzarella (Italia): Su origen en el siglo XVI en las regiones del Lacio y Campania.

Propiedades de Mozzarella Est elaborado con leche de vaca (antiguamente slo con leche de bfala) entera, graso. Es un queso fresco, de pasta blanda y elstica. Tamao de Mozzarella Tiene distintos tamaos: desde bolitas pequeas a bolas ms grandes. Tambin se vende al corte. Forma de Mozzarella Su forma es redonda. Tambin se vende de diferentes formas, de bolas redondas, en cajas o plastificadas y estn flotando en suero. Peso de Mozzarella Pesa unos 500 grs. como mximo. Recetas de Mozzarella Se utiliza para hacer pizzas y como ingrediente en diferentes tipos de ensaladas. Buuelos, Ensalada de Garbanzos, Ensalada de Tomates y Aguacate, Macarrones, Milanesas a la Napolitana, Queso de Anchoas.

PARMESANO
Origen de Parmesano (Italia): Proviene de la regin de Parma (Reggio nell'Emilie)(siglo XIII). Hoy en da se elabora en otras regiones: Mdena, Regio, Mantua y Bolonia). Propiedades de Parmesano Est elaborado con leche de vaca desnatada o semi-desnatada. De pasta dura, cocida y prensada. No tiene agugeros. Tiene color pajaSi se come cuando todava es joven tambin est bueno, pero como se le conoce es muy seco y se le utiliza mucho rallado. Pertenece al grupo de los quesos denominados Grana (varios quesos italianas de las mismas caractersticas). Se guarda en salas de afinamiento, donde se les reviste de tierra oscura o ceniza o se les mete en vino o en aceite de uvas. Tamao de Parmesano Tienen diferentes formas y tamaos. El Parmesano, en concreto, mide 32-45 ctms.dimetro x 18-23 de alto Forma de Parmesano Tiene diferentes formas y tamaos. Peso de Parmesano El Parmesano pesa 22 a 36 Kgrs. Ms informacin sobre Parmesano De hecho la denominacin PARMESAN, no solo abarca este queso tan conocido mundialmente, sino que acoge a otros quesos de la variedad Grana: en este grupo se incluyen el Parmigiano, Reggiano, Lodigiano, Lombardo, Emiliano, Veneto, Venezza Bagozzo. Difieren en la dimensin, tipo de leche (entera o descremada).

Se exporta muchisimo a EEUU, es tal el consumo que en los ltimos aos se fabrica en Wisconsin y en Michigan. Recetas de Parmesano Como ms se utiliza es como queso rallado. Aj de Gallina, Arroz a la parmesana, Arroz con Setas, Canelones con Bechamel, Canalones de pollo, Canalones de Vigilia, Ensalada de Cannigos, Ensalada de Championes, Ensalada de Espinacas, Ensalada de pollo, Ensalada con Parmesano, Espinacas a la crema, Flan de Espinacas, Gratinado de Calabacines con tomate, Hamburguesas con Setas, Lasagna, Macarrones gratinados, Pasta Alfredo, Pasta con Espinacas, Pasta Napolitana, Pasta con Tomate, Pastel de Alcachofas, Pescado Blanco al horno con Asado de Pimientos, Pur de Verduras cpn queso Parmesano, Risotto de Setas, Rollitos de Parmesano y Puerros, Salsa Carbonara, Sopa de Verduras.

PECORINO
Origen de Pecorino (Italia): Proviene de la regin del Lacio y de la isla de Cerdea (es el queso ms antiguo de Italia). Propiedades de Pecorino Est elaborado con leche (entera o grasa, fresca) de oveja D.O. Pcora (oveja). Su pasta es cocida, prensada, blanca y compacta. Su corteza es blanca, lisa, pasada por aceite o por sebo. Su sabor es picante Tamao de Pecorino Mide 15-22 ctms de alto. Forma de Pecorino Es de forma cilndrica. Peso de Pecorino Pesa entre 6-22 Kgrs..

PROVOLONE
Origen de Provolone (Italia): Proviene inicialmente del sur de Italia, aunque actualmente se fabrica por todo el pas. Propiedades de Provolone Est elaborado con leche de vaca con un 40% de materia grasa. Su pasta es dura, de maduracin y secado. Se puede tomar como queso de mesa o cuando est muy seco como queso rallado. Su corteza es artificial, se ahuman y se pasan por parafina o por aceite. Tamao de Provolone Vara mucho. Forma de Provolone Tiene muchas formas distintitas. Inicialmente se le daba forma de pera, pero los hay de forma de salchichn y se les llama

"Salami" (salchichn en italiano) Peso de Provolone Su peso vara muchsimo tambin: puede ir de 450 grs.-90 Kgrs. los ms grandes. Los de forma de "Salami" (salchichn en italiano) pesan 4'5-5'5 kgrs.. Ms informacin sobre Provolone EEUU fabrica y consume muchsimo. Recetas de Provolone El provolone salam se suele tomar como entrante a la plancha con organo: Provolone a la plancha.

RICOTTA
Origen de Ricotta (Italia): Proviene de Italia, pero hoy en da se fabrica en toda Europa y sobre todo en EEUU: Nueva York y Wisconsin. Propiedades de Ricotta Est elaborado con leche de vaca, tiene un 35% de materia grasa. Es un queso de pasta fresca. Se fabrica son el suero que sale de la elaboracin de los quesos Cheddar y Provolone. Tambin xiste el Ricotta seco. Tiene distintos grados de materia grasa dependiendo si se trata de queso fresco(leche entera) o curado (leche descremada). Ms informacin sobre Ricotta Este queso recibe varios nombres: Queso de Suero o de Albumina, Ziger, Schottenzinger, Recuite, Broccio, Srac, Ceracee. QUESOS SUIZOS

APPENZELL

Origen de Appenzell Es originario del cantn suizo de Appenzel, en Saint Gall. Ya se consuma en el siglo VIII.

Propiedades de Appenzell Est elaborado con leche de vaca, en general semi-desnatada y algunas veces grasa. Su pasta es semi-dura con ojosy en un momento dado de su elaboracin se le sumerge varios das en vino blanco o sidra especiados. Su corteza es dorada. Peso de Appenzell Suelen pesar de 7-12 Kgrs. Ms informacin sobre Appenzell Su sabor es acre y concentrado.

BAGNES

Origen de Bagnes Es originario de la comarca suiza de la Valais, del pueblo de Bagnes. Propiedades de Bagnes Es un queso elaborado con leche de vaca, muy grasa. Su pasta es dura y prensada, de aroma florido y cremoso en el fondo. Su corteza es seca. Tamao de Bagnes Mide 35x7 ctms. Forma de Bagnes Rueda, es de cir cilndrica con un agujero en el centro. Peso de Bagnes Suelen pesar 7 Kgrs. Recetas con Bagnes Con este queso se hacen las RACLETTES.

BELLELAY O TETE DE MOINE

Origen de Bellelay Su origen est en el cantn suizo de Berna y cuentan que el prior del convento acord con los granjeros que recibira un queso de cada uno por cada fraile del convento y de ah viene su nombre "cabeza de fraile", que es por el nombre que ms se le conoce. Desde muy antiguo se elabora en el Monasterio de Bellelay.

Propiedades de Bellelay Est elaborado con leche de vaca fabricado con leche entera o sea es graso, de pasta blanda, veteado, no se puede cortar, sino untar. Tamao de Bellelay Tienen 18 ctms. de dimetro. Forma de Bellelay Cilndricos. Peso de Bellelay Su peso oscila entre los 4-6 Kgrs.. Ms informacin sobre Bellelay Como se unta se les corta la corteza de la parte superior y cogiendo con un cuchillo se unta en el pan. La corteza sirve de tapadera. O sino se suele cortar con un utensilio muy especial llamado Girolle, es una especie de cuchillo con un eje central y giratorio, que a medida que va girando y raspando el queso le va dando forma de rosa. Los suizos lo suelen comer con pimienta y comino. Recetas con Bellelay Aperitivo de Rosas de Tte de Moine

GRUYERE

Origen de Gruyre (Suiza): Proviene del pueblo de Gruyre y se elabora desde el siglo XIV. Propiedades de Gruyre Est elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semi-dura o dura, prensada y son pequeos ojos y pocos, su sabor es dulce-picante. Su corteza es seca, lavada y cepillada, pero ligeramente hmeda. Tiene la misma forma de elaboracin que el Emmental. Tamao de Gruyre mide 50 cmts. de dimetro Forma de Gruyre Tiene forma rectangular. Peso de Gruyre Suelen pesar de 20-40 Kgrs.

Ms informacin sobre Gruyre Con l se hace la fondue. Recetas con Gruyre FONDUE, Pastel de Avellanas y patatas, Sopa de Cebolla a la Francesa.

VACHERIN

Origen de Vacherin (Suiza): Proviene de Helvecia. Propiedades de Vacherin Viene presentado de 3 formas: Vacherin para fondue: de pasta dura, hecho con leche grasa y semi-desnatada y se hacen Friburgo;Vacherin a mano: es de pasta blanda y cremosa, se elaboran en los Alpes y pesan lo mismo; y Vacherin Mont d'Or: una especialidad de invierno de pasta grasa, cremosa, blanda, con la corteza es rojiza y aterciopelada. Algunos lo toman en cuchara. Se elaboran en el valle de Joux y Jura. Forma de Vacherin Es cilndrica. Peso de Vacherin Tres tipos diferentes: para fondue: pesan 7-12 Kgrs.; Vacherin Mont d'Or: unos 300 grs.-3 Kgrs; Vacherin a mano: pesan 7-12 Kgrs. Ms informacin sobre Vacherin Tambin se hace el Vacherin en Francia en la regin de Saboya, concretamente el Mont d'Or, es graso (45% mat. grasa), su corteza es una costra lleva unos aros alrededor de pino. Tambin se elebora en otros pueblos.

EMMENTAL

Origen de Emmental (Suiza): Proviene de la regin de Oberland, en el valle del Emme. Propiedades de Emmental Est elaborado con leche de vaca, de pasta cocida, semi-dura, prensada y con grandes agujeros. La corteza es seca, est lavada y cepillada, de color amarillo dorado. Tiene un 45% materia grasa, se hace con leche entera. Tamao de Emmental Su tamao de 80-100 ctms. dimetro. Forma de Emmental Son unos discos grandes Peso de Emmental pesan unos 80 a 100 Kgrs Ms informacin sobre Emmental Tambin se fabrican con mucho xito en Francia en el Franche.-Comt y en Alemania donde lo denominan Allgu. Recetas con Emmental Bacalao con Bechamel, Endibias Hojaldre, Ensalada de Pasta, Huevos a la Americana, OVNIS de Huevo, Revuelto de Setas, Sandwich de patatas y cebollas con queso, Tamales, Tortilla Francesa QUESOS HOLANDESES

BOLA O EDAM

Origen de Bola o Edam Recibe su nombre del primer pueblo que lo fabric en el siglo XIV en Suiza, al norte del pas, aunque tambin se le llama de bola por su forma redonda. Propiedades de Bola o Edam Est elaborado con leche de vaca, 40% materia grasa, pasta semi-dura, prensada, lisa. Es de color amarillo. Su corteza es artificial, se les baa en aceite de lino y se le pone una capa de cera roja para protegerles.

Tamao de Bola o Edam Segn su tamao: Edam bb, Edad normal, doble o triple Edam. Forma de Bola o Edam Redondo. Peso de Bola o Edam Su peso va de los 800-6'5 Kgrs. Ms informacin sobre Bola o Edam Se consume tierno, semi, y curado. Recetas con Bola o Edam Canaps de Edam, Quiche de Cebolla

GOUDA
Origen de Gouda (Holanda): Es del sur del pas. Se empez a comercializar all por el siglo XIII desde el puerto de Rtterdam. Propiedades de Gouda Est elaborado con leche de vaca, su pasta en semi-dura o dura, prensada y con agujeros pequeos. Se hace con leche entera o grasa (50% mat. Grasa) y tiene un sabor a avellanas. Su corteza es artificial revestido con cera roja y celofn. Tamao de Gouda Mide 35 ctms. de dimetro x 12 cmts de alto. Forma de Gouda Es de forma de disco. Peso de Gouda Pesa entre 15- 20 Kgrs Recetas con Gouda Bolas de queso y nueces.

LEIDEN
Origen de Leiden (Holanda): Procede del pueblo de Leide (ciudad natal de Rembrandt), holanda meridional. Propiedades de Leiden Est elaborado con leche de vaca semi-desnatada y se le aade un colorante. Su pasta en dura, sin agujeros, de color amarillo plido o verde. Su corteza es dura, llevando a veces gravadas las dos llaves cruzadas, smbolo de la universidad de Leiden. En su corteza suelen poner granos de comino, de anis, canela o clavos. Forma de Leiden Es redondo y plano como el Gouda, aunque ms pequeo. Peso de Leiden Pesa de 3,6-9 Kgrs

Ms informacin sobre Leiden Lleva gravadas las dos llaves cruzadas, smbolo de la universidad de Leiden. QUESOS INGLESES

CHEDDAR

Origen de Cheddar (Inglaterra): Proviene del pueblo de Cheddar, en el condado de Somersetshire y se cree que apareci en el siglo XVI, a finales. Propiedades de Cheddar Est elaborado con leche de vaca. Es un queso de pasta dura o semi-dura de color blanca o amarilla, prensada con leche semigrasa sin hervir o pasteurizada. La corteza puede ser o igual que el interior o puede estar teida de anaranjado o con una capa de cera roja. Tamao de Cheddar Su tamao 36 diametro x 27 ctms. alto Forma de Cheddar Tiene forma de bloque cilndrico Peso de Cheddar pesa entre 5-20 Kgrs. Ms informacin sobre Cheddar Se fabrica mucho tanto en EEUU (desde1865) como en Canad. Recetas con Cheddar Berenjenas con queso, Chilaquiles de Pollo, Quesadillas, Patatas rellenas, Quilaquiles, Rollo de queso y cebolla, Sincronizadas vegetarianas, Tostadas con queso fundido

CHESHIRE
Origen de Cheshire (Inglaterra): Tambin llamado Chester. Proviene del condado de Chester en el noroeste. Es uno de los mejores y el ms antiguo queso ingls (siglo XI quizs antes). Propiedades de Cheshire Est elaborado con leche de vaca, es de pasta prensada blanca o roja. Es de sabor salado. Existen 3 tipos de maduracin: m.rpida, se toma tierno al principio de primavera en el mismo condado; m.mediana: fabricado en mayo, junio, es el ms comn; m.tarda: fabricado en verano y se vende a lugares ms lejanos. Tamao de Cheshire Su tamao es de 35'5 ctms. Forma de Cheshire Su forma es cilndrica. Peso de Cheshire Suele pesar unos 30 Kgrs. Ms informacin Cheshire Tambin existen: el Chesire Stillton, Chester Blue.

STILTON
Origen de Stillton (Inglaterra): Proviene del condado Leicestershire (siglo XVIII), aunque empez a conocerse en el centro de Inglaterra en Huntingdonshire. Su nombre se lo d el pueblo de Stilton (D.O.1936) , que era un sitio de posta entre Londres y Escocia. Cuando los caballeros y las carrozas se paraban para repostar, les ofrecan este queso con vino tino, oporto o jerez; y de ah ya se extendi por todo el pais. Hoy en da slo tienen licencia para elaborarlo 3 condados. Se produccin es estrictamente artesal. Propiedades de Stillton Es un queso azul. Est elaborado con leche de vaca (35'5% mat. grasa). Su corteza es enmohecida. Se toma en distintos grados de maduracin: tierno, semi-curado, curado. Su pasta puede ser de color blanco o naranja. Es el queso azul con ms caloras. Se come con cuchara. En el caso de los tiernos, cuando va a comerse se agujerea la corteza y se introduce oporto o jerez y se come con cuchara. Es el nico queso que se come de ese modo. Tamao de Stillton Miden 20 cmts. de dimetro x 20-30 de alto. Forma de Stillton Su forma es cilndrica Peso de Stillton Pesan de 2-8 Kgrs Ms informacin sobre Stillton Es un caso cada vez ms consumido y apreciado, es de presencia obligada en todas las bandejas de queso, que se sirven como postre en los restaurantes. Este queso casa muy bien con el vino tinto, el oporto, el jerez, los dulces y los frutos rojos. En los Pubs ingleses, se sirve como comida: pan, Stilton y cerveza. Se le llama Ploughmans Lunch (comida del labrador). Esta tradicin viene de muy antiguo, cuando a los labradores , en los Pubs, se les serva Stilton, pan de hogaza y cerveza caliente; y de ah se ha mantenido esa tradicin en los Pubs. . Recetas de Stillton Todas las recetas de los quesos azules como el roquefort, Gorgonzola, Cabrales,...se pueden realizar con este queso.

QUESOS FRANCESES

BLEU
Origen del Bleu Es una D.O.(denominacin de origen), aunque se fabrica en muchos pueblos de Francia y coge su nombre de cada una de esas poblaciones, as hablamos de Bleu de Auvernia, de Bresse, de Sassenage (es el que tomaba Diderot), de Bassignac,... Propiedades del Bleu Est elaborado con leche de vaca 45% materia grasa.Son los llamados quesos veteados, de manchas verdes o azules (ms verdes que azules). Est elaborado con leche de vaca. Su pasta es semiblanda. Sus vetas de color verde se deben a la presencia del vacilo de la penicilina que se instala en l en su proceso de maduracin. Su corteza es natura,l tipo costra de color rojizo. Tamao del Bleu Tiene diversos tamaos. Forma de Bleu Cilndrica. Peso de Bleu 4'5-6 Kgrs. Ms informacin sobre Bleu Existen otros dos tipos de Bleu en Francia cada uno de ellos con su D.O. y son : Bleu de Chvre (hecho con el che de cabra) y Bleu de Brebis (hecho con leche de oveja). Recetas con Bleu SOUFFLE AL BLEU.

CANTAL
Origen de Cantal (Francia): Procede de la regin de Auvernia hace 2000 aos. Se cree que es el queso ms antiguo que existe. Propiedades de Cantal Su aroma es perfumado y rico. Est elaborado con

leche de vaca, graso (45% de materia grasa), de pasta semi-dura y prensada no cocida, amarillenta y lisa, corteza seca, llenos de hoyos y crteres. Los queso artesanales van envueltos en hojas de haya y atados con tiras como de paja alrededor. Forma de Cantal De forma cilndrica Peso de Cantal de 25-50 Kgrs. de peso. Ms informacin sobre Cantal El Cantalon es ms pequeo y se hace con el resto de la leche. Pesa de 4-6 Kgrs.

CHAMBOURCY
Origen de Chambourcy (Francia): Est elaborado en la region de Ile-de-France. Propiedades de Chambourcy Est elaborado con leche de vaca. Es exclusivamente industrial. Es un queso fresco y de sabor muy suave. Y se vende en prociones.

CHEVRE
Origen de Chvre (Francia): En todos los pueblos de Francia se fabrican quesos de cabra y cada uno llevan su nombre. P.O. Propiedades de Chvre Estos quesos llevan mnimo 45% materia grasa y son hecho exclusivamente con leche de cabra. Suelen hacerse y envolverse en hojas de pltano o de castao y en su perodo de maduracin se van baando en vino blanco. Su corteza es enmohecida. Algunos les recubren de ceniza al final. Son de pasta semi-dura, pueden ser frescos y secos. Forma de Chvre Su forma tambin vara: unos tienen forma como de flanes,

otros de barra o tronco, pero siempre pequeos. Ms informacin sobre Chvre Hay grandes quesos de cabra: Sainte-Maure, Persills des Aravis, Pouligny-St.Pierre, Chabichou, Poivre de 'ne, Bouquet d'Auvergen, Saint Marcelin,Cabcaou, Crotin de Chevignol,... Recetas con Chvre Queso de Cabra al horno.

COLOMBIERE
Origen de Colombire (Francia): Proviene de la regin de Saboya. Propiedades de Colombire Est elaborado con leche de vaca. Es muy parecido al Reblochon, solo que ms grande 800 grs.. Posee un 50% materia grasa. Su pasta es blanda no cocida, cremoso, madurado y prensado, salado y tienen algunos agujeros muy pequeos. Su corteza es seca, lavada y cepillada, de un color amarillo azafrn. Peso de Pesa 800 grs..

COULOMMIERS FERMIER
Origen de Coulommiers Fermier (Francia): Proviene de la regin de Ile-de- France. Propiedades de Coulommiers Fermier Hasta hace poco eran slo fermier(artesanales) y se notaba la calidad, desprenden un aroma a almendras. Est elaborado con leche de vaca grasa (45 a 50% mat. grasa), de pasta blanda no cocida, prensada y de corteza enmohecida. Se vende tambin en caja de madera. Tamao de Coulommiers Fermier Mide 13 ctms. de dimetro.

Peso de Coulommiers Fermier Viene a ser como el Brie, pero ms pequeo, alrededor de Kgrs.

COMTE
Origen de Comt (Francia): Es de la regin del Franche-Comt (aparecido en la poca de los romanos y se elabora desde el siglo XIII). Propiedades de Comt Est elaborado con leche de vaca, de pasta dura con algunos agujeros y prensada, la leche cuajada y cocida. Su corteza es oscura y es seca. Tamao de Comt Mide 70 ctms. de dimetro. Forma de Comt Tiene forma cilndrica, como una rueda. Peso de Comt Tiene 38-40 Kgrs. de peso.

CROTTIN de CHAVIGNOL
Origen de Crottin de Chavignol (Francia): Proviene de la regin de Berry, ms concretamente del pueblo del que surgi Chavignol. Propiedades de Crottin de Chavignol Est elaborado con leche de cabra y elaborado con la ayuda y del vino de Sancerre, el cual se cultiva por esas tierra, y con el que se baa a los quesos de cabra durante unos dias. Son muy, muy conocidos y apreciados Forma deCrottin de Chavignol Su forma es cilndrica, como un flan. Peso de Crottin de Chavignol Son pequeos pesan 70 grs.. Ms informacin sobre Crottin de Chavignol Tambin se fabrica en todos los

pueblos de alrededor como: Bu, Verdigny, Sury-en-Vaux,...

Tema: Re: Diccionario Quesos Franceses

Jue Jul 09 2009, 15:13

LA BOUILLE
Origen de La Bouille Proviene de la regin de Normanda, del pueblo que le da el nombre, cerca de Rouen. Como detalle, los bidones que sirven para transportar la leche, en esa regin, se llaman bouille. Propiedades de La Bouille Est elaborado con leche de vaca, de pasta blanda, muy graso (60% mat. grasa), madurado, con corteza enmohecida y pigmentada. Tiene un sabor muy fuerte. Forma de La Bouille Su forma es cilndrica. Ms informacin sobre La Bouille Se toma con Sidra y los grande vinos.

Tema: Re: Diccionario Quesos Franceses Jue Jul 09 2009, 15:16 Caray yo no sabia q habia tantos quesos Franceses , los articulos estan muy bien

LIVAROT
Origen de Livarot (Francia): Procede de la regin de Normanda., de la zona del Auge. Propiedades de Livarot Est elaborado con leche de vaca entera, graso. Su

pasta es blanda y dorada. Su corteza lavada es de color naranja-amorronado y brillante, ligeramente hmedo. Embasado en cajas de madera y rodeados de 5 aros que lo sujetan. Debido a este detalle y a su sabor fuerte y tan exquisito, dicen que slo puede ofrecerse a verdaderos conocedores de los quesos (lo mismo dicen del Camenbert). Su sabor es fuerte y exquisito. Tamao de Livarot Mide unos 12 ctms. Forma de Livarot Tiene forma cilndrica. Peso de Livarot Su peso oscila entre 600-700 grs. Ms informacin sobre Livarot Existen unos Livarot minis y se les llama Petits Lisieux.

Tema: Re: Diccionario Quesos Franceses

Jue Jul 09 2009, 15:50

MIMOLETTE
Origen de Mimolette (Francia): Es la versin francesa del Edam o bola. Se fabrica con mucho xito en la regin de Bretaa y en el norte. Propiedades de Mimolette Es una bola naranja y la corteza de color gris. Est elaborado con leche de vaca grasa (40% mat.grasa). Su pasta es dura, prensada, con colorante. Se vende en 3 niveles de maduracin: tierno, semicurado y curado o viejo. Tamao de Mimolette Mide 20 ctms. de dimetro. Forma de Mimolette Forma cilndrica. Peso de Mimolette Pesa de 2'5-4 Kgrs..

MUNSTER

Origen de Munster (Francia): Proviene de la zona de Alsacia (siglo VII), del valle de Munster. D.O.1953. Su origen de debe a unos frailes que empezaron a hacerlos. Su zona de produccin se extiende desde ese valle a los Vosges, a Remiremont y a Grardmer y se elabora artesanalmente. Otras zonas lo fabrican actualemente pasteurizado en las zonas de Lapoutroie y el valle d'Orbey, y aunque no es el tradicional tambin est muy bien hecho. Su peculiar sabor se debe al sabor de las vacas vosguianas. A partir del siglo XIV se extendi por toda Francia. Propiedades de Munster Est elaborado con leche de vaca entera grasa (mn. 45% mat. grasa). Su pasta es blanda y cremosa. Es de corteza es fina, anaranjada y tiene un sabor muy fuerte. Tamao de Munster Su tamao es de 15-18 ctms de dimetro x 3-6 ctms. de alto. Forma de Munster Es cilndrico. Peso de Munster Va de 500 grs. los artesanales a entre 800-1000 grs. los pasteurizados. Hoy los hay de 125 y 250 grs. pasteurizados. Ms informacin sobre Munster Dicen los entendidos que debe tomarse en invierno, con patatas y un buen vino tinto.

Tema: Re: Diccionario Quesos Franceses

Jue Jul 09 2009, 15:54

PONT L'EVEQUE
Origen de Pont l'Evque (Francia): Proviene de la regin de Normanda en siglo XII y fu creado por los frailes en un monasterio. Hasta antes de 1600 se le llamaba Angelots du pays de l'Auge. Se elabora en el valle de la Touques, en la meseta de Eure hasta Bernay. Propiedades de Pont l'Evque Est elaborado con leche de vaca muy fresca, todava templada y entera (50% mat. grasa). Su pasta es blanda, amarilla y huntuosa. Su corteza seca, lavada de color amarillo al gris oscuro, debido a su proceso de elaboracin huele mucho a humedad. Su sabor recuerda un poco a las avellanas. Se dice que la particularidad de su sabor se debe a los championes que crecen en los campos de Normandia y que dan a la hierba y a esa tierra ese particular sabor.

Forma de Pont l'Evque Su forma es cuadrada. Peso de Pont l'Evque Su peso va de 325-400 grs. Ms informacin sobre Pont l'Evque Es un queso muy fuerte que si est demasiado hecho, su sabor es amargo y se vuelve incomible. Va envasado en cajitas de madera.

REBLOCHON

Origen de Reblochon (Francia): Procede de la regin de Saboya, en la caada de Reposoir en el valle de Thnes, del Grand-Bornand, de la Clusaz. Ya en 1704 hay constancia de este queso, gracias a un escrito de un cannigo de la regin. Con P.O desde 1958. Se tiene constancia que en 1705 ya exista este queso. Su nombre viene del tipo de leche que se utiliza, es decir, se utiliza la leche del segundo ordeo (de ah re-blocher, re-ordear). Propiedades de Reblochon Est elaborado con leche de vaca grasa, se utiliza la leche del segundo ordeo (de ah re-blocher, re-ordear) (mnimo 45%60% mat. grasa). Su pasta es blanda no cocida, cremoso, madurado y prensado, salado y tienen alguno agujeros muy pequeos. Su corteza es seca, lavada y cepillada, de un color amarillo azafrn. Tamao de Reblochon Mide 14 x 3'5 ctms.. lLe Petit Reblochon mide 9 x 3 ctms.. Forma de Reblochon Su forma es redonda. Peso de Reblochon Pesa unos 500grs.. Ms informacin sobre Reblochon La mitad de la produccin se elabora artesanalmente en las montaas y se vende en los mercados y la otra es industrial. De hecho industrialmente, se fabrica un Petit Reblochon(mat.grasa 50%)

ROQUEFORT
Origen de Roquefort (Francia): Proviene de la provincia del Aveyron, en la meseta de de Causses, del pueblo de Rochefort-sur-Soulzon. (regin cuajada de cuevas naturales necesarias para la afinacin de este queso) Es el queso ms antiguo de Francia (antes siglo XIV). Hoy en da se elaboran en el regin del Midi francs. Es quizs el queso ms conocido y ms caro. Tiene su D.O: desde 1925, pero su patente data del siglo XIV. Propiedades de Roquefort Est elaborado con leche de oveja, graso (45% mat. grasa). Su pasta en semi-blanda, veteada, muy blanca, con manchas de color verde por los hongos. Su corteza es enmohecida, la parte final de su elaboracin se hace en cuevas. Van envueltos en papel de aluminio. Su sabor

es muy fuerte y picante, y cuando est en su punto debe poder untarse. Tamao de Roquefort Su tamao es de 20 ctms.dimetro x 9 cmt. alto. Forma de Roquefort Peso de Roquefort Pesan 2'500 Kgrs. Ms informacin sobre Roquefort Los franceses a fin de suavizarlo lo comen con pan untado en mantequilla. La empresa quesera Socit, los ha industrializado y los fabrica en porciones, en lonchas, pero muy bien envueltos al vacio para que conserven su punto de materia grasa. Tambin es muy buena marca Maria Grimal. Los vinos ms aconsejables para este queso dependern del gusto del consumidor, cada regin de Francia tiene sus preferencias, pero le van perfetamente: Clos-Vougeot, Haut-Brion, Chteaulatour, Chteauneuf-duPape, un Oporto viejo, un Sauternes (especialmente Chteau d'Yquem), un Blanc de Blancs nature de Champagne, un Burdeos tinto. Recetas de Roquefort Crema de Calabaza al Roquefort, Crema de queso con crudits, Ensalada de Endibias, Peras Savarin, Rollitos al Roquefort, Salsa Roquefort, Solomillo al Roquefort

Tema: Re: Diccionario Quesos Franceses

Jue Jul 09 2009, 15:57

SAINT NECTAIRE
Origen de Saint Nectaire (Francia): Proviene de la regin de Auvernia, en la comarca de Dore. Cogi el nombre de un mariscal (Seneterre), que se lo di a conocer al Rey Sol y se hizo famoso. Su D.O. es de 1957.Su zona de produccin comprende el suroeste de Puy-de-Dme y el norte del Cantal. Propiedades de Saint Nectaire Est elaborado con leche de vaca fresca, es graso (45% mat. grasa), semi-dura, untuosa y tiene un sabor delicioso a avellana. Su corteza es fina, enmohecida de color gris y el moho blanco, amarillo y rojo, llamados flores y en su centro una marca ovalada hecha con caseina, que es su prueba de autenticidad. Casi toda su produccin es artesanal, pero la industrializada se hace lo ms parecida a la artesanal, sobre todo el afinamiento que se hace en cuevas naturales.

Forma de Saint Nectaire Cilndrica y plana. Ms informacin sobre Saint Nectaire Los quesos industrializados y fabricados fuera de esas regiones cambian su nombre por Savarons.