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Una de las preguntas mas frecuentes que le hacen al asesor es cual es la raza mas adecuada para el sistema un sistema productivo? De la informacin que les deje aqu ms la que les he subido al infoalumno. La princi pal moraleja que surge del abanico de razas es que no hay ninguna raza o tipo biolgico que sobresalga en todas las caractersticas importantes para el ganado de carne. CUAL ES LA MEJOR RAZA? Vimos que haba un grupito que se llama de caractersticas principales que son tamao, produccin Ninguna raza o tipo biolgico sobresale en lechera y tasa de madurez y un gran grupo secundario TODOS los caracteres en donde esta la fertilidad, longevidad y un montn de importantes para la cosas. El paquete satisfactorio para todas las produccin de carne. caractersticas no existe en ninguna raza. Uds. ya lo vieron que hay razas britnicas q sobresalen en algunas pero son deficientes en otras y las razas continentales sobresalen en caractersticas que sumamente importantes para la industria a de carne como lo son el tamao y la muscularidad pero son deficientes en otros aspectos claves como lo son el poseer una alta tasa de partos distcicos los hacen econmicamente negativa, de manera que la solucin a este problema en la mayora de las Razas de gran tamao situaciones implica combinar es decir tra bajar con Alta proporcin mas de una raza y los sistemas mas eficientes de cortes Bajo marmoleo combinan mas de una raza no es fcil y no lo pueden Dificultad de hacer todos los productores combinar razas pero es paricin una de las soluciones.
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Las razas de gran tamao aportan cosas sumamente atractivas para el segmento de la cadena que va desde la engorda hacia arriba, sus canales producen una alta cantidad de cortes lo que sin duda es atractivo pero tiene un punto negativo de inmediato y es que esa carne tiene bajo marmoleo o baja infiltracin grasa. En general los mercados piden algn grado de marmoleo, hay mercados que eso determina fuertemente el precio de la carne como lo es el mercado norteamericano ya Razas con alta produccin que este pide para la de mayor calidad un a lto lechera y gran tamao: grado de marmoleo y estas razas producen una Mayor cantidad alta cantidad de msculo pero una baja infiltracin de producto grasa y tiene otro fuerte punto negativo el cual es Ms gasto de el tener una alta proporcin de partos distcicos. forraje Las razas que en Europa fueron seleccionadas para producir adems de terneros de gran peso y producir leche y ser ordeadas tienen un atractivo tremendo con respecto de producir terneros de gran tamao y con mucho msculo pero tienen el inconveniente de gastar ms forraje. Hay una raza en nuestro pas que es muy interesante y se debe mencionar aqu y uds deben saber sus requerimientos y es la raza Simmental y una raza q es muy parecida y es muy emparentada con ella que se llama Fleckvieh estas dos razas tienen un origen gentico similar son del centro de E uropa, en suiza por ejemplo aun se le sacan leche a esas vacas y adems producen un ternero muy atractivo pero son de un gasto forrajero elevado pero en nuestro pas se combinan bastante bien en otras zonas con otras razas es decir como cruzas. Desde el pu nto de vista de vender una mayor cantidad de cortes, que esa carne tenga un adecuado grado de marmoleo y que el peso de esa canal sea tambin satisfactorio, lo que dice la
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Una vez visto el abanico de razas entraremos en mas detalle respecto a los potenciales que tiene. En los aos 70 se inicio un experimento muy interesante en los EEUU all comenz una evaluacin a gran escala de lo que se llamo GERMOPLASMA lo que significa razas distintas, germoplasma se llama a un recurso gentico. En el primer ciclo del experimento se tomaron hembras hbridas Hereford con Angus es decir mezcla (50/50) y se Jersey (J) X X X XXXXX Longhorn (L h) X XXX XXX XX cruzaron con toros de Hereford -Angus XXX XX XXX XX (Hax) todas las razas que Red Poll XX XX XX XXX Devon (D) XX XX XXX XX los fulanos se Shorthorn (Sh) XXX XX XXX XXX Galloway (Gw) XX XXX XXX XX pudieron encontrar y South Devon (Sd) XXX XXX XX XXX Agrupacin de Tarantesa (T) XXX XXX XX XXX algunos de ellos son Pinzgauer (P) XXX XXX XX XXX tipos raciales Brnagus (Bn) XXX XX XXXX XX Jersey, justamente segn criterios Santa Gertrudis XXX XX XXXX XX (Sg) biolgicos esa raza es Sahiwal (Sw) XX XXX XXXXX XXX Brahman (Bm) XXXX XXX XXXXX XXX considerada atractiva Nellore (N) XXXX XXX XXXXX XXX Cundiff y otros en el negocio de la Braunvieh (B) XXXX XXXX XX XXXX 1993 Gelvieh (G) XXXX XXXX XX XXXX Holstein (Ho) XXXX XXXX XX XXXXX carne porque es de Simmental (S) XXXXX XXXX XXX XXXX Maine Mnjou (M) XXXXX XXXX XXX XXX bajo tamao, saben Salers (Sa) XXXXX XXXX XXX XXX Piamontesa (Pm) XXX XXXXXX XX XX uds que se origino de Limusn (L) XXX XXXXX XXXX X Charolais (C) XXXXX XXXXX XXXX X las islas britnicas?, Chianina (Ci) XXXXX XXXXX XXXX X 22 su propsito es lechero, es muy chiquita, produce muchos slidos en la leche, entonce s es una raza de pequeo tamao y es interesante para productores de carne por el hecho de tener un bajo gasto metablico y la produccin de leche no es su fuerte, entonces se uso Jersey, se uso machos Longhorn estos son los cuernilargos norteamericanos, e sos que colocan en el frente de la limosina, se cruzaron obviamente tambin con Hereford y Angus, es decir vacas hbridas se cruzaron con toros Angus y otras con toros Hereford, Red Poll es una raza britnica al igual que Devon, Shorton, Galloway, ahora estas South Devon, Tarantesa y Pinzagauer son del continente europeo, se cruzaron con Brangus que es la mezcla de agnus y brahman, con Santa Gertrudis que es mezcla de Shorton con Brahman. Sahiwal, Brahman, Nellore. Braunvieh, Holstein, Simmental, Main Anjou razas del continente europeo entre otras. Lo que observaron ellos fue el comportamiento de las cras hembras y machos durante una gran cantidad de tiempo. Observaron el comportamiento de esas cras hasta el destete, los machos fueron castrados y fueron pu estos en el feedlot y se midieron las caractersticas que mostraron en el feedlot o engorda. Las vaquillas se criaron como hembras de reemplazo y se evalu las caractersticas que mostraban como hembras de reemplazo, se llevaron hasta como vientres es deci r como vacas adultas y se vio el comportamiento como madre etc., se evalu gran cantidad de estos efectos de estos tipos raciales sobre ese material gentico que se estaba evaluando. Con resultados ellos armaron esta tablita y los tipos dijeron que clasifi caran con crucecitas para que sea bien facial de entender (incluso para mujeres) a esas razas en cuanto a 4 criterios biolgicos importantes:
Grupo racial Tasa de crecimiento y tamao maduro Criterio Biolgico Relacin Edad a la msculo pubertad grasa Produccin lechera
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Tasa de crecimiento y tamao maduro: mientras ms crucecitas significa mayor tamao, mayor velocidad de crecim iento. Relacin msculo/grasa: mientras mas crucecitas la relacin favorece al msculo en relacin a la grasa. Menos crucecitas significan ms grasa .Edad a la pubertad: mas crucecitas significa edad ms tarda, menos crucecitas significa edad ms tempra na. Produccin lechera: mas crucecitas significa ms produccin lechera, menos crucecitas significa menos produccin lechera. Esto es un amanera muy interesante de mostrar los resultados del experimento, ellos se dieron cuenta q se podan formar grupos de razas que compartan mas o meno caractersticas parecidas. Es as que razas de origen britnico tiene una tasa de crecimiento maduro no muy alta porque hay otras que tiene muchas mas crucecitas y estn de mas o menos crucecitas a menos crucecitas, tiene un a relacin msculo/grasa que favorece a la grasa y no al msculo, tiene una edad a la pubertad moderada y tiene una produccin lechera moderada tambin. En este otro grupo en las razas del continente europeo los autores vieron un tremendo tamao, una relacin msculo/grasa que favorece definitivamente al msculo, una edad a la pubertad de moderada a tarda y una produccin lechera mnima, estas razas son del continente europeo. Hay razas del continente europeo que tienen algn grado de seleccin para produ ccin lechera como el Simmental, Braunvieh, Salers, Maine Anjou etc. En el resto de los caracteres se parecen mucho a las otras pero agrega produccin lechera a sus genes. No es sorpresa que ac estn agrupados las razas cebuinas, aqu los padres del tipo asitico comparten las caractersticas, bsicamente se destacan del resto por tener una pubertad muy tarda. El Brangus y Santa Gertrudis son cruzas britnicas con cebuinos resultaron iguales, estn combinando lo mismo. Efecto de grupo racial paterno para es una interesante Grupo racial Hereforddescripcin de lo 94.8 95.7 33.8 194 1.13 481 Angus original Herefordque uno puede 92.7 91.5 36.2 206 1.23 518 Angus actual Charolais esperar de los 83.5 85.8 38.9 207 1.25 522 original Charolais recursos genticos, 86.8 89.5 38.9 216 1.30 549 actual Chianina detrs de este 88.4 89.3 39.1 207 1.18 506 cuadrito hay una Gelbvieh 94.1 91 37.7 205 1.20 508 infinidad de papers Lim ousin 91.8 90.8 36.3 199 1.12 486 que los tipos fueron Maine Anjou 79.4 88.9 39.6 205 1.22 516 reportando, esta es Salers 95.2 91.7 36.4 209 1.22 517 una manera de Shorthorn 97.6 91.9 37.1 207 1.23 520 entender la Simm ental 89.2 88.8 38.2 206 1.23 517 variabilidad gentica 23 de una manera muy clara. Estos son resultados del experimento y estudio que se realizo en EEUU, lo que paso con los machos observados en el nacimiento, hasta el destete y luego en el feedlot. Efectos del grupo racial paterno, es decir toro de una determinada razas sobre las vacas hbridas Hereford por Angus. Las menores es decir el porcentaje de partos no asistidos mas alto esta por aqu (??, debiera ser Main Anjou) cuando se uso
% Partos no asistidos % Sobrevivencia al destete Peso de nacimiento Kg Peso destete 200 das Kg Ganancia diaria promedio Kg Peso final Kg
Esta
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sobre vacas hbridas Hereford por Angus, cuando se uso Hereford o A ngus, mientras que el porcentaje de pariciones mas difciles es Main Anjou son razas que tiene abundancia de genes de doble pulpa. En esta tabla se puede ver incluso la evolucin del experimento porque cuando ellos partieron la primera tanda de gentica he reford y angus y la primera tanda de gentica charolis que usaron no quedaron conforme con los resultados obtenidos despus del primer ciclo cambiaron toros y pusieron animales mas modernos mas seleccionados y eso produce unas pequeas diferencias, las lneas de animales mas modernos tienden hacer un poquito mas pesado pero eso lo veremos luego. Es por eso que ellos pusieron cruzas de genticas Hereford por Angus originales en su experimento la que pusieron el primer ao y las que despus agregaron para co rregir y poner toros de mas seleccin. El porcentaje de sobrevivencia al destete, resulta que no es lo mismo loas que nacen versus los que legan al destete (se refiere al numero) que son la produccin del criancero tambin ah detectaron ellos algunos por centajes de sobrevivencia diferentes, tienden hacer mayores para las razas britnicas y son un poco menores para las razas continentales. Para un criancero esta informacin le sigue reforzando el hecho de que si el quiere aparecer con una proporcin de ter neros mayor al destete necesita gentica britnica. El peso de nacimiento necesariamente esta ligado con la proporcin de partos que necesitan intervencin, de manera que los animales mas chiquitos, los hijos de gentica solo Hereford y angus son los mas p equeitos y estn juntos, en la misma posicin con respecto a que dificultad de aparicin se produjeron, mientras que estos que tuvieron menos partos no asistidos son terneros mas grandes al nacimiento. El peso al destete a los 200 das hay una tendencia q ue tiende a igualarse, se dieron cuenta que la gentica Hereford por Angus inicialmente utilizada era anticuada y cambiaron a gentica por seleccin y definitivamente esos animales tenan mejor comportamiento hasta el destete, tenan peso mas alto, los pes os al destete mas alto se pueden asociar a razas del tipo continental acurdense que las mamas son todas hbridas Herford por Angus, la leche que estn dando las mamas es la misma, nos hay leche distinta, eso es una cosa importante para evaluar esto, es de cir aqu se esta evaluando cuanto agrega el efecto raza paterna a un sustrato en donde las madres estn produciendo todas la misma cantidad de leche, no seria lo mismo que evaluramos Charolis, hijos de vaca Charolis contra Hereford, hijos de vacas Hereford porque las producciones lecheras son diferentes, la gracia es tener la misma produccin de leche a todas las cras que estn naciendo, ac se ven las ganancias en el feedlot(ver Diapo anterior) es 1.13kg para estos animales, 1.25 para Charolis, definitivamente estos animales mas grandes tienen ganancias diarias mayores. Dijimos le otro da que hay una asociacin gentica entre el tamao (se acuerdan del triangulito?) tasa de madures y produccin lechera, de manera que las ganancias diarias de peso estn pegadas con el tamao del animal y el peso final, es decir el peso en que los animales estuvieron maduros para la faena tambin se puede ver que es distinto, el Charolis es el que tiene una gran diferencia 550 kg. Ahora los animalitos se fueron al ma tadero y en el matadero se les registro rendimientos carnicos o caractersticas de la canal y de nuevo las cosas siguen reflejando mas o menos lo mismo; peso de las canales absolutamente compatible con el peso que llegaron a la faena, animales mas grandes fueron los continentales, ahora el espesor de grasa dorsal en milmetros (mm) todos estos animales se evaluaron para llegar ala faena al ojo como se evala comnmente, pero esperando que tengan una conformacin de animal acabado, es decir que tengan visu almente el aspecto de tener
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grasa depositada en el tejido subcutneo y as algunos animales necesitaron mas peso para tener ese aspecto, como vieron anteriormente, y otros menos, al sacrificarlos hay en algunas canales mas grasa subcutnea que en otras al menos en la parte dorsal. Y cuales son las que tiene mayor espesor de grasa dorsal? Las britnicas, comparadas con estas que tiene mucho menos, otra caracterstica relacionada con la calidad de la canal es el rea del ojo de lomo, Cuntas pulgadas cuadradas tiene el msculo longsimos dorsi? Donde es mas grande y mas chico? Es mas grande en razas de Efect el acial ate aa origen continental versus las britnicas y ca acte sticas e ca al Rendimiento de el rea del ojo de lomo Peso de Grasa dorsal, Ojo del lomo Puntaje de % USDA producto canal Kg mm pulgadas Marmoleo Choice vendible % Grupo racial tiene una correlacin Hereford294 15.7 10.9 67.1 551 74.5 Angus original (Pearson) muy fuerte Hereford318 16.0 11.2 67.2 543 70.7 Angus actual con el rendimiento de Charolais 320 9.4 12.4 71.1 528 64.7 original carne vendible, es decir Charolais 336 9.1 12.6 70.2 523 58.9 actual en la medida que le Chianina 311 8.1 12.4 71.9 448 27.5 lomo tiene mayor rea Gelbvieh 309 9.9 12.0 70.2 507 45.2 Limousin la proporcin de carne 300 9.9 12.3 71.5 477 43.8 Maine Anjou vendible de la canal es 317 9.7 12.3 70.1 501 49.5 Salers mayor, y se ve aqu, la 318 10.4 12.0 70.0 515 44.5 Shorthorn siguiente columna, 318 12.4 11.1 67.0 566 74.7 Simmental carne vendible significa 313 9.4 11.9 70.1 510 63.4 24 que los tipos transformaron la canal en cortes vendibles, es decir en cortes aceptables para el consumidor y lo que esta ah es el porcentaje de canal que se transformo en producto vendible, no hay una diferencia fuerte pero todas fluctan entre 67% y casi 72%, pero esta diferencia es muy alta en trminos econmicos porque ese pequeo porcentaje de diferencia significa que una canal que pesa algo se transforma en un mayor o menor porcentaje en productos vendibles. Shorton esta metido aqu entremedio y apareca con un peso grande siendo u na raza britnica, esto sucede que en algunas lneas se ha seleccionado el temperamento lechero fuertemente y se ha aumentado el tamao de esos animales, entonces la lnea gentica de shorton que se ocupo para este experimento era una lnea de gran tamao puntaje de marmoleo: es una escala pero en la actualidad y ano se usa esta escala, pero si se uso en el experimento en donde mas puntos indican mayor infiltracin grasa y menos puntos menor grasa y es una escala subjetiva. Para combinar carne vendible, mar moleo y no me acuerdo que otra cosa la proporcin britnico y continental debiera estar lo mas equilibrada posible, la mayor cantidad de msculo la agrega el continental pero el marmoleo lo agrega las razas britnicas. Con respecto a esta columna que esta ac al final, en EEUU y en el experimento una de las clasificaciones que se hizo fue que porcentaje de las canales clasificaron en unos de los grados de clasificacin que tiene ellos y es el Choice, este grado es el segundo grado mas alto en las clasificac iones de canales y es uno de los factores en el diferencial de pagos por canal, por kilo de carne y depende mucho de la infiltracin de grasa por eso pueden ver uds que calificar Choice con una canal es positivo pero si uds miran esta escala las canales co ntinentales clasificaron Choice en menor proporcin que las britnicas debido principalmente a la infiltracin grasa, el cual aprecia en alto grado el sistema de clasificacin norteamericano de canales que no tiene nada que ver con nuestro sistema ac en Chile, el sistema americano
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incorpora la edad, el peso, infiltracin grasa y cobertura de grasa, por eso en el aspecto de calidad de la canal aqu aparecieron muy superiores las canales britnicas, son mas pequeas, son menos en carne pero calificaron mejo r en los tipos superiores.
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La pelcula anterior paso con los machos que pasaron por matadero y la calificacin en su caracterstica carnicera y las hijas hembras fueron llevadas hasta trans formarse en vacas y despus de parir su ternero se evalu su comportamiento como madres, es decir ests son vacas hijas de mamas hbridas Hereford por Angus que las tuvimos al inicio de la historia y su papas era uno de estos, hasta que llegaron a vacas y fueron reproductoras; porcentajes de terneros nacidos vivos, terneros destetados, terneros nacidos sin ayuda, Ef c o d l grupo r ci l p rno sobr el peso de nacimiento de esos c r c rs ic s r produc iv s d l s v c s Peso de Peso de terneros, peso de destete 200 destete 200 das, por das, por Terneros destete de 200 das, ternero vaca Terneros Terneros nacidos Peso de Grupo nacidos destetados, sin ayuda, nacimiento, destetado, encastada, el peso de destete a racial Kg Kg % vivos, % % Kg Here ordlos 200 das por Angus original 91 84 87 39 214 180 vaca encastada. Here ordAngus Aca estamos ac ual 88 79 87 40 227 180 Charolais descartando el original 88 80 85 42 226 181 efecto del padre en Charolais ac ual 89 80 91 41 228 182 las cras solo vemos Chianina 93 86 92 43 235 204 Gelbvieh 95 87 89 41 240 209 el efecto de madres Limousin 89 82 88 40 218 179 Maine que combinan 50% 94 86 89 43 235 202 Anjou Salers 92 86 92 41 237 204 gentica britnica y Shor horn 93 87 90 42 238 207 Simmen al 89 83 83 41 234 195 50% del toro que 25 fuera su papa. Las leves diferencias de fertilidad que hay que se p ueden considera muy bajas, pero el porcentajes de terneros nacidos vivos donde esta influyendo tanto la fertilidad como los problemas que hubiesen tenido durante la gestacin las vacas no originan mucha diferencia, favorecen a los tipos antiguos de Herefor d y Angus y una de las razas que alcanza valores altos de nacidos vivos son las que tenan gentica de continental y britnica. Ahora en cuanto a terneros destetados cambia un poco la cosa estn mas parejos, es decir las vacas que llegaron efectivamente ha sta el destete de los terneros, terneros nacidos sin ayuda sigue reflejando el tamao, el papa es Charolis, el papa es Chianina son vacas mas grandes y la cantidad de nacidos vivos sin ayuda es mayor comparado con vacas que tiene gentica de animal mas pe queo. Estas son vacas que estn pariendo cras normalmente de toros Hereford o Angus de un solo tipo de toro todas, hay unas vacas mas grandes y otras mas chicas porque tiene gentica de su papa diferente de manera que aquellas vacas que tiene gentica d e toros mas grandes tiene menos dificultad de paricion porque son mas grandes que ellas para parir cras que son todos del mismo tamao. Ninguna raza o tipo biolgico sobresale en Una vaca que tenga mitad Charolis y mitad TODOS los caracteres importantes para la produccin de carne. Chianina es una vaca enorme de grande las L i b li j probabilidades de tener dificultad a aparicin v ibl i i l bl son menos. Respecto al peso de nacimiento i i . genera, esto estar relacionado con su M v l i bi tamao, el porte del ternero ser mas grande q i i i . en donde las madres tengan gentica de El i l i i j v ibl l l animales mas grandes. En el peso de destete xi i 50:50 cambia la figura porque aqu debi era h i i l b i i . favorecerse las razas en donde le toro
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incorporo produccin lechera. (razas con potencial lechero, shorton, etc.) indica a algunos animales en la Diago y dice que tienen produccin lechera de moderada a baja y es esa la nica gentica lechera que anda dando vuelta aqu pero en el Gelbvhie tiene seleccin para doble propsito y sus terneros son muchos mas grandes porque su mama tiene 50% de gentica britnica y 50% de gentica de produccin de leche y sus terneros son mas grandes y los mas chicos fueron los de gentica Hereford por Angus en donde la produccin lechera es muy baja. Otra diapo y dice reaccin de lo mismo, la variabilidad es enorme en gentica bovina de carne, hay un abanico muy grande lo que a la larga mas que una debilidad puede ser una fo rtaleza porque uno puede encontrar entre razas aquellas que le acomode a las Razas de pequeo ta ao y alta condiciones de ambiente productivo que rusticidad (ba o costo de produccin) tenga. Las razas de pequeo tamao y alta rusticidad que tiene bajos costos de produccin son las mejores, y las razas de mayor tamao con excelente desarrollo muscular. Lo entretenido es que la raza Angus en EEUU ha reci bido Vaca Hereford y ternero Vacas Angus y sus terneros mucha atencin en produccin de carne y eso a llevado a seleccin dentro de EEUU en donde hay animales que no solo tienen caractersticas maternas sino que adems se seleccionan caractersticas carniceras eso la a convertido en una raza del tope en cuanto alo s recursos genticos para carne existente. Al eligir un toro para usarlo en IA es posible combinar caractersticas maternas y productivas, es decir es fcil encontrar esas caractersticas juntas en un toro Angus. Este toro Angus es un toro que tiene caractersticas maternas y carnicas, aqu abajo siempre hay dos nmeros, el de arriba es la diferencia que tienen las hijas de este toro contra la masa o valor de cra, signo `positivo indica diferencia positiva, signo negativo significa que ese toro tiene influencia negativa y sus genes bajan el valor de esa caracterstica. En el valor del peso al nacimiento dice que las cras de este toro al nacer pesan 3,7 Ib (es un catalogo gringo) mas que la masa. Al destete 61 Ib mas que el resto de la masa (30 kilos mas) es decir esta en la Toro n us con altos valores de creci iento: gentica del toro traspasarle 30 kilos mas al WCC Special Design L309 momento del 13846942 destete a sus 01/04/2001 L309 cras. Al ao 104 Ib (mas de 51 kilos. La estatura no importa. Sus Production Maternal hijos machos CED BW WW YW YH SC CEM Milk MkH MW MH tienen 0.33 Acc Acc Acc Acc Acc Acc Acc MkD Acc Acc Acc $EN pulgadas mas de 7 +3.7 61 104 +.4 +.33 6 28 24 I +1 I -.1 -6.78 permetro escrotal .82 .95 .95 .90 .75 .78 .38 .75 47 .05 .05 2 h ://www. b . / / x. h
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) 0
Re g:
B/R New Design 036 Bon View New Design 878 13062750 Bon View Gammer 85 Emulation 31 N Bar Primrose 2424 10474919 Primrose N Bar 9962
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A D
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que otros machos. La importan cia de la heredabilidad del permetro escrotal es, deriva del parnquima y es asociado a la cantidad de espermatozoos diaria, es decir mayor fertilidad del macho al tener mayor permetro escrotal, tambin existe una correlacin entre el permetro escrotal y la edad de pubertad de las hijas hembras, a mayor permetro escrotal del papa sus hijas mas temprano estarn en pubertad y en ganado de carne la edad de pubertad es reimportante, se busca una edad de pubertad lo mas temprana posible es por eso que aparec e esta informacin en toros de carne. La estatura tiene relacin con la dificultad de parto. Ahora veremos lo que significa los valores maternos, las cras de este toro tiene un 7% mas de dificultad de paricion de lo que tiene la masa, pero no se crean que esto es 7% de dificultad de paricion sino que es un 7% mas de lo que la raza tenga de promedio, es decir si el Angus tiene un 4% mas de dificultad de partos con respecto a la masa, esto seria un 7% del 4%, es obvio que aumenten los partos difciles porqu e como su peso es alto lo mas probable que encontremos asociado con una mayor dificultad de partos. En el caso de la materna es de las hijas de este toro, es decir la gentica que el tiene para trasmitir facilidad de paricion a sus cras, es eso lo que nos otros andamos buscando, que potencial gentico van a tener sus cras para formar el rebao, que material gentico estn traspasando para dejar en el predio, la leche dice que: en el destete de las cras se agregan 28 Ib adicionales producto de la leche de la mama, esos son kilos de carne agregados por el potencial lechero de la mama, es decir hijas de este toro independientemente con que toro se estn cruzando destetan sus terneros 28 Ib mas pesados que la masa por efecto de la leche que este fulano transm iti ya que este toro aunque no tenga ubre si tiene genes para producir leche porque sus hijas van a formar su patrimonio gentico de producir leche con la mitad de los genes del papa y la mitad de la mama y esta entregando un potencial adicional. El numer o de abajo que va entre 0-1 tiene un cdigo y en todos dice ACC es la abreviatura de exactitud, significa que si esta mas cerca de 0 es poco confiable y si esta cerca de 1 es mas confiable. Esta diapo la puse para q uds vean que hay algunas razas en las cu ales se ha tarando de seleccionar las caractersticas positivas del lado muscular y maternal, este no tiene puesto pero si todos traen los caractersticas genticas para los aspectos de la canal. Este es una receta que dice como combinar las tres caractersticas mas importantes el tamao maduro, el potencial lechero y la habilidad de engorda o tasa de maduracin que esta muy relacionado con la Ajust s uncionales el disponibilidad de alimentos, baja, ebao e crianza a la isponibilidad mediana o al ta, es decir que tamao maduro nosotros de orraje podemos ajustar a esos recursos, que potencial lechero Disponibilidad Tamao maduro Potencial lechero Habilidad de nutricional engorda podemos enfrentar con esos Baja Bajo a Medio Bajo a Medio Alto recursos y que habilidad de Media Medio Medio Medio a alto engorda podemos ajustar con Alta Medio a alto Medio a alto Medio estos recursos y como siempre 1 Cantidad, calidad y consistencia de la nutricin, ya sea en pastoreo, forraje conservado o concentrados la disponibilidad nutricional se suplementarios refiere fundamentalmente a los recursos disponibles y asea 32 pastoreo, forraje conservado o concentrados. De manera que resulto el tema de conocer una amplia cantidad de
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recursos genticos con distintos potenciales como el lechero, etc., una cosa muy importante que uno de be conocer al manejar un sistema de bovinos de carnes es saber cual es la Caracteres funcionales disponibilidad nutricional que tiene el rea donde van Tamao cor oral a estar mis animales, existen mucha informacin ociaci ralmente ositi a sobre caracteriscas agroecologicas de diferentes en iferentes edades. Existe tambi n na asociaci n zonas con sus respectivos potenciales de produccin ositi a entre eso y elocidad de de pradera y esto es muy importante al momento de crecimiento (tambi n con los requerimientos) combinar los recursos genticos con esa disponibilidad. Los tres caracteres funcionales, produccin lechera, el tamao y la habilidad de depositar grasa, comentarios sobre el tamao corporal: el porque dice que tiene relacin positiva en distintas edades es debido a que los animales mas grandes al nacimiento son tambin mas grandes al destete y son mas grande en peso maduro, es decir si yo meto vacas al rebao que al tamao maduro son mas grandes voy a obten er tamaos grandes al nacimiento, al destete y al ao, y tambin existe una relacin positiva entre peso y velocidad de crecimiento y tambin con los requerimientos de modo que a mayor peso mayor requerimientos, mas peso tienen los animales mas rpido crec en, es mayor su ganancia diaria. El como mirar el potencial lechero: el potencial lechero se debe evaluar con respecto al peso corporal porque lo que hace el potencial lechero es agregarle Caracteres funcionales requerimientos energticos a algo que la vaca Potencial lechero: con su peso metablico es decir con su peso Se debe eval ar e relaci c el pes c rp ral. maduro requiere encima de es bulto pague la Vacas de alta pr d cci lechera ecesita ms trie tes para ma te ci y dieta de mej r produccin lechera las necesidades calidad. energticas de la produccin lechera, vacas de Est relaci ad c la edad a la p bertad (ms pr d cci lechera y tama peq e pr d ce produccin lechera no solo necesitan m as p bertad ms tempra a). E hembras de may r tama y de alta pr d cci nutrientes para mantencion sino que adems tambi hay te de cia a pre ez tempra a (c pr blemas e seg da gestaci ) necesitan una dieta de mayor calidad para sostener esa produccin. Si uds analizan las tablas que vimos anteriormente vern que existe cierta asociacin entre edad a la pubertad y la produccin lechera, las vacas de mas produccin lechera tiene pubertad mas temprana por ejemplo Jersey sala con una crucecita a la edad de pubertad y era una pubertad muy temprana, esta asociado con la produccin lechera y el problema de esta asociacin de pubertad mas temprana con mayor produccin lechera en la practica tiene el problema de la segunda preez, seria algo muy positivo una vaca de buena produccin lechera, de mayor tamao, que tiene pubertad mas temprana y que va a tender a prearse mas temprano por esa edad de pubert ad, el problema radica en la practica en la segunda preez ya que estar aun creciendo, va a estar amantando y los Caracteres funcionales recursos y el balance energtico la va a dejar sin Habilidad de engorda: ciclar un tiempo largo y no se preara en la segunda. Capacidad para engordar retener grasa. La habilidad de engorda esta relacionada con la tasa Tiende a ser menor en animales de de maduracin, es la capacidad para engordar y ma or tamao maduro, con nivel de produccin lec era muscularidad. retener grasa, en animales mas grandes tiende hacer Animales con ma or abilidad de menor, tambin tiende hacer menor en animales que engorda toleran mejor los peridos deficitarios de forraje. tengan mas produccin lechera y mas muscularidad en donde la tasa de maduracin favorece al msculo asociado a eso hay genticamente una mala capacidad de la vaca para retener grasa.
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Aquel animal que tenga mayor habilidad de engorda tolera mejor los periodos deficitarios de fo rraje, Entonces deberamos cerrar estas tres caractersticas, un comentario que redondee, hay informacin de resultados de experimentacin donde se han puesto razas grandes y de gran produccin lechera y se les hace producir carne y se les ha dado justo l o que necesitan que es comida, da ms leche (ah estn los recursos necesarios para dar mas leche), la produccin de ternero (un ternero enorme de grande) y esto me paga los gastos que me costo producirlos. Cul es el problema entonces? Que la produccin de carne tenga que fijarse en los recursos britnicos, el problema esta en la disponibilidad de los recursos, porque en la practica es muy difcil que uno pueda sati sfacer todos los aos regularmente a una vaca de gran tamao. La muscularidad que tambin era un carcter importante en rendimiento de corte, los animales con alto desarrollo muscular siempre tienen baja habilidad de engorda y si es una vaca esto puede afectar su fertilidad.
Muscularidad:
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Aumenta con la edad, es decir, en los animales jvenes an no hay depsitos de grasa infiltrados intramuscular, en cambio en los ms viejos s. Son mas altos en razas de maduraci n liviana y de mayor produccin lechera y el tome de marmoleo lo tiene la raza Angus y Bos indicus tiene tasa de marmoleo sumamente bajos (una de las cosas negativas que tiene la gentica indica). En general entonces (el otro da hablbamos de una calificacin por origen geogrfico) decamos Britnicas, Continental y Cebuinas, pero adems se vienen agregando a las razas de carne las razas de doble propsito (en el sur de Chile se da que la c arne proviene de planteles de doble propsito, donde es una lechera que tiene un tipo de animal diferente al Holstein, donde las vacas tienen su produccin lechera razonable y los terneros son bastante
Razas y tipos
Razas Brit nicas Razas Continentales Razas de doble propsito Razas lec eras ipos cebuinos
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atractivos).
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Indicador de factores de palatabiliad. Au enta con la edad. s s alto en razas de aduracin li iana y de ayor produccin lec era. Bos indicus tiene ar oleo ba o
Algo sobre el marmoleo, primero, el marmoleo es un fuertsimo indicador de palatabilidad (es decir de calidad final del producto). El grado de marmoleo o infiltracin grasa en la carne tiene cada vez mas importancia en el mercado mundial de carne por esta asociacin.
Segundo factor s i portante en el rendi iento de corte. Ani ales de alto desarrollo uscular tienen ba a abilidad de engorda lo cual puede afectar su fertilidad.
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Caract res f
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c i nales
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Esta tablita tiene otra clasificacin (sea en realidad es la misma clasificacin que habamos visto todo Tamao Leche Pubertad Engorda Msculo Tejido Magro Marmoleo este rato: Tamao, Raza Angus M M A A M B A leche, pubertad, Hereford M B M A M B M Angus rojo M M A A A B A M M M A M B A engorda, msculo, Shorthorn Charolais MA B B M MA MA M tejido magro, Chianina MA B B B A MA B Limusn M B B M MA MA B marmoleo. Todas estas Braunvieh A A A M A A M A A A M A A M caractersticas son el Gelvieh Maine Anjou A M M M A A M Salers A M M M A A M abanico grande de Simmental MA A M M A A M Holstein A EA A B B M M caractersticas que se Brahman A M MB A M M B necesitan en la = lt ; M= i ; B= produccin de carne y 40 su novel en letrita (alto, medio, bajo). El grupo britnico compartiendo tamao mediano, leche mediana baja, pubertad mediana alta, facilidad de engorda muy alta (capacida d de depositar grasa muy rpidamente), msculo mediano, tejido magro bajo y el marmoleo de mediano alto. El grupo continental con tamaos de medianos a altos, en leche un grupito tienen muy poca leche y el grupo de las doble propsito que tiene moderada alta, etc. La produccin lechera de una vaca Holstein tiene una doble A (tiene un error en la diapo).
Ni l s f ci c r r z s
l s
El uso general de las razas mas o menos se f n ion l s regula por aqu, con estas Razas Britni as: recomendaciones: Los britnicos se puede Puede ser utiliz do uro r roducci ocupar puros para produccin comercial, s e comerci l. cruz s con r z s del mismo ori en. puede ocupar rebaos de vacas angus, Amplio uso como r z materna o paterna rebaos de vacas Hereford, rebaos de vacas shorthon, para producir carne, tienen caractersticas maternas muy marcadas, muy favorable para el rebao de vientres, obviamente al entregar un ternero va a tener sus debil idades (que nosotros ya conocemos), pero obviamente el sistema de crianza puede funcionar con eso, tambin puede ser cruzado, es decir, yo puedo armar un rebao en donde el material gentico materno sea cruzas de razas britnicas (britnico con britnico) y tambin tiene muy amplio uso como raza materna o paterna donde el toro es britnico o materno como es el caso de arriba.
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Usos
n r l s d los tipos
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Las razas continentales (esta es su Usos n rales los ti os utilidad), muy efectivas como razas terminales (terminal significa que en el funcionales rebao de vientre yo no puedo dejar un Razas contin ntales: reemplazo que provenga del par de Gran locidad de anancia de so y continentales y todas las cras de ese r ndi i nto de t ido agro. Muy f cti as co o razas t r inal s sobr cruzamiento se va a mercado) y tiene un acas s queas con alto grado de sentido porque dejar como reemplazos ar ol o. Pot ncial robl as con alto so de hembras nacidas de continental que naci i nto. tiene gran tamao, le va aumentar el No r co endabl co o r bao uro. peso a la hembra, va a trasmitir su baja capacidad de engorda (va a trasmitir todas sus cosas que no son buenas a esos vientres), el uso fundamental es terminal y lo mejor es que sea sobre vacas que tengan alto grado de marmoleo de manera que combine en el producto que va a la venta, algo sumamente potente que combine el marmoleo que viene de la raza de vientre con el gran tamao y desarrollo muscular que tiene esta raza. Definitivamente cada vez que uno se mete en un negocio de cruzar un rebao de vientres con un toro de propsito terminal hay potenciales problemas de tener problemas de paricion, lo que hace que una recomendacin clave sea, hacer esta cruza pero no cualquier vaca del rebao sino con v acas que hayan completado su desarrollo completo, generalmente del cuarto parto para arriba y no son de ninguna manera recomendable un rebao puro. Como rebao puro estn tremendamente expuestas a los cambios del ambiente y que nosotros no tengamos los requisitos de energa que necesitan y que nos falle la produccin un ao y que nazcan la mitad de los terneros.
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Utilizables para generar e bras con aduracin te prana y alto potencial de produccin lec era. La influencia lec era de razas pequeas antiene la fertilidad anteniendo la condicin corporal.
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Razas lecheras, Cmo meter recursos genticos lecheros a la produccin de carne. Dice utilizable para generar hembras de maduracin temprana y alto potencial de produccin lechera, y se usa una raza que (esta ultima recomendacin esta tirada para una raza que hay que es la gersel que en muc has partes la usan) tiene produccin lechera que tiene, por el bajo gasto metablico que tiene
Razas lecheras:
Terminal o materno (el ltimo es el ms apropiado). Genera ientres ms randes musculares magros.
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Las de doble propsito, raza como esta: Gelvie, semental, clavel alemn, overo colorado. Su propsito o su uso es poder hacer otro terminal o materno (el materno implica precauciones porque el requerimiento nutricional es mayor.
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manteniendo la fertilidad y la condicin corporal. En una l echera se necesita cubrir las vacas con un toro lechero para que queden hijas de raza lechera y cont ina el negocio para adelante, pero no es necesario que yo cubra todas las vacas lecheras con toros lecheros, porque si el reemplazo en una lechera anda dentro de los niveles malos, es decir, un comprador no compra un 20%, es decir 1/5 del rebao de vac as se va, no necesito mas que, supongan ustedes que mi rebao tiene 100 vacas lecheras, y estoy reemplazando 1/5 de ellas todos los aos, eso significa 20, significa que necesito 20 terneritas para entrar, lo que significa que debera cubrir con un toro el lechero unas 50 vacas, porque 50 vacas me van a dar unas 25 hembras y nos 25 machos, y tengo 50 vacas que se llaman exceso de reemplazo, 50 vacas que yo necesito cubrir con cualquier cosa, la cuestin es que den ternero para que se pongan a dar leche. Ese ternero puede ser perfectamente de raza de carne, si la produccin en el rebao lechero anda bien, se puede cubrir perfectamente la mitad de las vacas con un toro de carne porque solo se necesita 50 cubiertas si es que no trabajo con semen sexado y pero en la actualidad se cubren mucho mas. Si usara semen sexado se pueden cubrir muchas menos vacas lecheras, es decir el ganado lechero tiene una capacidad tremenda de usar toros de carne, y en esos pases se usa mucho, entonces ah se produce carne de 2 maner as, las cras esas que salen hbridas de leche y carne, sean macho o hembra se venden y se comen, esa es la primera alternativa, la segunda alternativa, sper interesante es, los individuos hembras que nacen de esa cruza, tienen mitad de gentica lechera y mitad gentica de carne, podran transformarse en reproductores, podran transformarse en vientres de carne, y esa es otra va alternativa que se utiliza muchsimo en Gran Bretaa y en Nueva Zelanda, donde hay mucha produccin lechera, grandes cantidades de vacas en las plantas se cubren con razas de carne y sus hijas van a predios donde se cubren con toros de carne y producen carne, son hbridas de leche y carne y tienen una tremenda produccin lechera En Gran Bretaa antes de los 80 se usaba Hereford y Angus para cubrir las vacas lecheras y las cras salan hbridas de lechero y Hereford o A ngus y son excelentes como vientres porque tienen la gentica de Hereford y la condicin lechera de su mama. Pero de mitad de los 80 para adelante la gente se entusia smo con los tipos continentales y se cruza mucho con charolis con belga azul en un rebao lechero lo que genera cras mucho mas atractivas que Hereford y A ngus, solo que es mas difcil que esas cras se trasformen en vientres para producir carne por su ta mao.
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Las cebuinas en nuestro pas no tienen mucho significado porque en chile no tenemos reas que combinen altas temperaturas y alta humedad que hagan necesario que los animales tengan que adaptarse a un clima de alta humedad y temperatura, es nocivo sobretodo para la reproduccin (si hay das en chile en algunas zonas hmedos y calurosos pero son das no temporadas).
Razas cebuinas:
Utilizadas ara cr ar i ntr s bridos adaptados a cli as tropical s
los ti os
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