PROFUNDIZACIN PARCIAL PRIMER CORTE

JULIETH VANESSA GAVILANES ERAZO

SANDRA MILENA LPEZ QUINTERO

UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE NUTRICIN Y DIETTICA
2016

PROFUNDIZACIN PARCIAL PRIMER CORTE

JULIETH VANESSA GAVILANES ERAZO

SANDRA MILENA LPEZ QUINTERO

Docente LUIS FRANCISCO MELO

UNIVERSIDAD MARIANA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
PROGRAMA DE NUTRICIN Y DIETTICA
PRIMER SEMESTRE
2016

NUTRICIN Y FILOSOFA
La filosofa como bien sabemos es la sabidura misma, el anlisis profundo y
razonado de los problemas que circundan la existencia del ser humano; pero en
que se relaciona con la Nutricin?, para responder a este interrogante se ha
recurrido a un documento llamado Sabores filosficos: Nutricin y Filosofa, el
cual llama mucho la atencin puesto que nos da a conocer los diferentes filsofos
y su relacin con la alimentacin, de ah que se explica que la alimentacin es
fundamental en nuestra vida diaria, ya que sin esta no podramos desarrollar
correctamente todas nuestras funciones. Se citaran algunos ejemplos que a lo
largo de la historia de la filosofa nos brindaran conocimiento y soporte para
fundamentar y dar respuesta al interrogante, conociendo los diferentes hbitos
alimenticios que se tenan anteriormente.
Platn, filsofo griego, fue el primero en comparar la filosofa a la comida y as
encontramos que en la Academia platnica reclamaran del momento de comer, un
momento de crucial importancia. Se reunan tanto alumnos como maestros en
torno a los alimentos para comerlos. Y de cmo para Platn, para que una comida
fuera sana deba contener un buen pan y en un buen vino. Las larga y pacficas
sobremesas de Immanuel Kant, filsofo alemn, las cuales usaba como espacio
de dilogo con sus invitados durante largas horas. Otro ejemplo claro, es la del
mtico filsofo Epicuro de Samos, para quien la bsqueda del placer era la mxima
virtud de todo mortal. Pero la bsqueda de placeres ms duraderos que otros y su
bsqueda deba ser hecha con prudencia ya que si buscramos saciar el hambre
mediante una placentera comida pero lo consiguiramos mediante una gran
comilona, conseguiramos el objetivo opuesto, un dolor posterior. Por tanto la
bsqueda del placer debe hacerse con cautela y razn. Finalmente se encuentra
en el libro La cocina del pensamiento de Josep Muoz Redn quien clasific los
pensamientos de los diferentes filsofos a lo largo de la historia con sabores
propiamente de la cocina.

Donde se encuentra:

Los dulces: Pitgoras, Ren Descartes.

Los salados: Walter Benjamin.
Los cidos: Immanuel Kant, Platn.
Los amargos: Soren Kierkegaard. 1

Podemos darnos cuenta de que tan relacionada esta la filosofa con la nutricin,
su historia nos confirma que desde tiempos a tras ya se hablaba de alimentos, de
la necesidad de llevarse algo a la boca para poder sobrevivir y nos menciona de
igual manera dos libros que no podemos dejar pasar por alto, en el cual nos van
hablar del ser selectivo en la comida y una buena nutricin que se tuvo desde
unos inicios.
El libro La cocina de los Filsofos de Francisco Jimnez Gracia, captulos como
La dieta de los sabios o La cocina de los utpicos: Del rancho a la gastrosofia
y el libro La cocina del pensamiento de Josep Muoz Redn.

SURGIMIENTO DE NUTRICIN Y DIETTICA

La nutricin como ciencia, obtuvo su pleno desarrollo en el siglo XX, en especial a
partir de la dcada de los cuarenta, donde ya se tenan identificados una gran
mayora de los componentes de la dieta y se reconoca el papel de la misma, en la
prevencin y tratamiento de mltiples enfermedades, por deficiencia de ciertos
nutrientes. El campo de la Nutricin como profesin, nace en 1899 en Lake Placid
(Estado de Nueva York, Estados Unidos), en el marco de la Reunin Nacional de
Economa del Hogar. Por primera vez se le da la denominacin de dietista a la
persona que se especializa en el conocimiento de los alimentos y puede atender
las demandas de la profesin mdica en dietoterapia.

SNCHEZ, Manjavacas Mellado Jorge. Sabores Filosficos: Nutricin y Filosofa. [en

lnea].
[citado
en
11
de
Marzo
del
2016].
Disponible
en:
http://midietacojea.com/2012/08/27/sabores-filosoficos-nutricion-y-filosofia/
2

En Amrica Latina, los programas de formacin de nutricionistas-dietistas

surgieron para atender la necesidad de educar profesionales, como respuesta a
los problemas nutricionales compartidos y a una poltica internacional que impuls
la creacin de los mismos. En 1952 se abre el primer programa acadmico en
Nutricin y Diettica, como respuesta a los problemas nutricionales colombianos y
a una poltica internacional que impuls la creacin de una profesin que pudiera
realizar diagnsticos locales en alimentacin y nutricin. Adicionalmente, para:

La formulacin de polticas.

La realizacin de estudios sobre patrones alimentarios y de consumo.

La participacin en los planes locales y municipales de desarrollo social.

La realizacin de actividades de vigilancia epidemiolgica, educacin

alimentaria y nutricional.

La organizacin y administracin de servicios de alimentacin a nivel

hospitalario y comunitario.2

Durante su consolidacin como campo del conocimiento e investigacin, la

nutricin ha estado enmarcada en la constante bsqueda de dar respuestas a la
relacin entre la alimentacin y la salud, con el fin de educar y orientar al ser
humano en el cuidado y prevencin de enfermedades.

NUTRICIN Y UNIVERSIDAD
Para el desarrollo de la temtica de La Universidad, incluimos la lectura expuesta
por el autor Alejandro Alvarez Gallego Pensar La Universidad Desde La
Investigacin y haciendo un previo anlisis de los objetivos, filosofa, misin y
visin de la Universidad Mariana; de igual manera el trabajo realizado en la aldea
No es Posible Transmitir sin Producir, en donde tenamos como fin el lograr
2

Fundamentos de Contratacin Pblica para proyectos sociales en Alimentacin y

Nutricin. [en lnea]. [citado en 11 de Marzo del 2016]. Disponible en:
http://www.bdigital.unal.edu.co/636/6/9789587194029.02.pdf
3

realizar un anlisis crtico, enriquecimiento de nuestros conocimientos, trabajo en

conjunto y un verdadero aporte para contextualizar nuestra entrada a la
Universidad, adicional a esto debemos tener presente que es importante conocer
el objetivo general y los objetivos especficos de nuestra carrera, donde plasma, el
formar profesionales competentes, con principios humano cristianos; capaces de
brindar cuidados de la salud de las personas, a travs de una dieta adecuada,
capaces de aplicar y difundir los conocimientos cientficos y tecnolgicos de la
nutricin y de la alimentacin, para potencializar los alimentos; para la promocin
de la salud y reducir el riesgo de enfermedad: en el individuo, familias y
comunidades, dentro de un marco socioeconmico y cultural acorde a las
necesidades de la sociedad actual.
Es importante el conocer los objetivos especficos, ya que son los que nos van a
llevar a tener una idea ms clara de lo que queremos lograr en nuestra carrera y
profundizar as la investigacin.

Integrar la Nutricin y otras ciencias afines tales como medicina, qumica

biologa, fsica, economa, Psicologa, antropologa, pedagoga, administracin
y comunicacin con el propsito de participar en la solucin del problema
multifactorial de la alimentacin y nutricin en los diferentes niveles
socioeconmicos de la regin y del pas.

Realizar evaluacin integral del estado nutricional de individuos, familias y

comunidades en las diferentes etapas de la vida, sana o enfermos a fin de
disear, aplicar y evaluar programas alimentarios que contribuyan a resolver la
problemtica nutricional local, regional, nacional.

Aplicar los conocimientos de una alimentacin adecuada del ser humano a lo

largo de su ciclo vital, considerando los factores fisiolgicos, patolgicos,
econmicos, sociales y culturales en la alimentacin normal y dieto terapia de
individuos y colectividades en los aspectos tcnicos, educativos y de
investigacin.
4

Generar nuevas reas de oportunidad de bienes y servicios en relacin a la

alimentacin y nutricin, generando fuentes de ingreso propio y de beneficio a
la comunidad dentro de la normatividad vigente.

Actuar sobre la poblacin en general, desde entidades diversas, desarrollando

y participando en programas de polticas alimentaras, de prevencin y de salud
en general, y de educacin alimentara, dentro del marco de la salud pblica y
la nutricin comunitaria.3

Analizando el contenido podemos darnos cuenta de los fines de nuestra carrera, y

su relacin Universidad y Nutricin y Diettica, donde mantenemos ese vnculo de
formarnos profesionalmente competentes a la sociedad, siendo capaces de ser
autnomos y desarrollando investigacin a lo largo de nuestra vida acadmica,
aportando as a la vida diaria de las personas con nuestro conocimiento, en su
relacin con la alimentacin y la salud.
TENDENCIA Y NECESIDAD DE LA NUTRICIN
Tomando como referencia el artculo La formacin en alimentacin y nutricin: una
necesidad de la industria de alimentos, una respuesta de la academia, donde nos
da a conocer y nos orienta a cerca de como la educacin va ms all de los
currculos, la infraestructura y los recurso, y de cmo la formacin ya no se basa
en el aprendizaje de conocimientos, sino que nos da un enfoque encaminado a la
adquisicin de capacidades especficas, unido al perfil profesional en este caso el
de Nutricionistas y Dietistas. Haciendo de esto, una formacin de encuentros y de
construccin de competencias, en un proceso motivador y de constante cambio.
Con ello, podemos darnos cuenta de cmo todo se va interrelacionando en el
transcurso de nuestra academia y de nuestra formacin profesional; cabe
mencionar un claro ejemplo que nos platea el texto, de formacin complementaria
3

Universidad Mariana. [en lnea]. [citado en 11 de Marzo del 2016]. Disponible en:
http://www.umariana.edu.co/nutricion-y-dietetica.html#info2
5

en alimentacin y nutricin, el cual requiere de dos objetos de estudio: el alimento

y el consumidor, en primera instancia se hace necesario estudiar el impacto que
tienen los procesos sobre la calidad e inocuidad de los alimentos, desde que se
disea y se desarrolla, hasta que se genera el producto alimentario. En segunda
instancia, porque se requiere estudiar el efecto de los alimentos y sus ingredientes
principales y funcionales sobre la salud del consumidor, que cobra gran
importancia en el contexto actual del sector productivo, marcado por una
tendencia hacia alimentos ms seguros, eficaces y con proclamas de beneficios
sobre la salud, lo que implica un conocimiento (Universidad) de las materias
primas, los procesos industriales, las metodologas de control de calidad, las
bases fisiolgicas y bioqumicas de la nutricin y la normativa nacional e
internacional, lo que hace necesaria una formacin que permita estudiar:
La metodologa adecuada para el desarrollo de alimentos funcionales y su
introduccin al mercado, las estrategias investigativas para generar conocimiento
que le permita a la industria entregar nuevas y mejores alternativas de alimentos al
consumidor.4
SER SALUDABLE
Si se habla de ser completamente saludable en un modo estricto, estaramos
hablando de una persona que siga prcticamente todos los consejos o pautas de
comportamiento saludables en cuanto a alimentacin, estilo de vida, ejercicio,
descanso, relaciones sociales y dems variables que puedan influir en el estado
de salud. Pero quin puede cumplir esto?

LONDOO Julin y Gil Garzn Andrea. Revista Lasallista de Investigacin. La formacin

en alimentacin y nutricin: una necesidad de la industria de alimentos, una respuesta de
la academia. [en lnea]. [citado en 11 de Marzo del 2016]. Disponible en:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-44492012000200001&script=sci_arttext

Si se empieza por el hecho de reconocer que la alimentacin es uno de los pilares

fundamentales de la salud y analizando esto desde una perspectiva ms filosfica,
el ser humano ha ido mucho ms all de solamente comer por necesidad
fisiolgica. Adems que es el nico animal que piensa en qu comer, cmo comer,
con quien compartir alimento, qu comer en fechas especiales, dnde comer, etc.
Kant usaba el espacio de la comida para hacer sus largos dilogos con sus
invitados; de manera que compartir alimentos ayuda crear espacios sociales,
dialogar, intercambiar ideas, comer con otros en la misma mesa crea un ambiente
que satisface a los sentidos posibilitando alimentar el pensamiento.
A veces por ms que intentemos ser saludables, simplemente no se da, la dieta
siempre sufre atentados. Los alimentos hacen vulnerable nuestro comportamiento
y es irresistible privarse de sabores espectaculares llenos de azcares y grasa.
Aunque sepamos que no es muy recomendable, la fuerza de voluntad humana se
quiebra y el paladar se deleita. No olvidemos que comer brinda placer, y que el ser
humano tiende a buscar placeres duraderos, pero no est dems decir que buscar
placer a travs de la comida se debe hacer con mucha precaucin. Barriga llena,
corazn contento.
Ser saludable en la alimentacin requiere de varios aspectos: arte del equilibrio,
conciencia y niveles de conocimiento.
Por otro lado est la percepcin de salud, un gordito puede sentirse sano. Un
fisicoculturista puede verse estupendamente
colapsando hormonalmente.

como una escultura

y estar

Entra en juego esa conciencia, esos niveles de

conocimiento y si se incluye la psicologa de cada individuo, todo el concepto de

salud se amplia, se torna relativo y por ello no puede ser completo.
Pensar en todo esto no lleva a resultados concretos, por eso la salud,
filosficamente hablando, no puede darse.

Entonces, no existe la salud, solo el autoconvencimiento de salud mediante la

bsqueda de sta. Incluso, el autoconvencimiento puede delatar enfermedad por
ejemplo un hipocondriaco.
La salud es una entelequia, inalcanzable en trminos objetivos.
Lo que s se puede es la bsqueda constante de salud, lo cual si sera
filosficamente correcto. En la bsqueda de la salud el ser humano ha progresado
y construido caminos histricos de conocimiento. En la propia bsqueda de la
salud, el ser humano puede conocerse a s mismo.
Se puede ser saludable 100%?
No, pero se puede intentar.
Los nutricionistas son esos profesionales que pretenden por todos los medios
colaborar en esa bsqueda de la salud y potenciar la fisiologa humana desde la
alimentacin.
La alimentacin es importante, tanto as que diversas reas del conocimiento se
han centrado en colaborar y producir sus aportes.
Hablando de la construccin permanente de conocimiento, investigacin y
aplicaciones tecnolgicas y vinculando esto al rea de la alimentacin y nutricin,
para los tiempos que estn corriendo hay una serie de innovaciones tecnolgicas
que se estn desarrollando; encontramos la aplicacin de la nanotecnologa,
donde para detectar trastornos en el tracto gastrointestinal se introduce una
microcmara al paciente y sta enva imgenes en tiempo real para ser
estudiadas posteriormente; est tambin la nutricin mejorada a nivel molecular
con nuevas tcnicas genmicas, se puede determinar

las protenas que son

consumidas y que son importantes en la dieta humana para realizar una

produccin a gran escala de

suplementos proteicos que puedan brindar

beneficios para la salud en el control de diabetes o la reduccin de obesidad.

As mismo la realidad virtual (simuladores) puede colaborar a modificar hbitos

alimenticios

en

pacientes

que

presentan

dificultad

en

aplicar

las

recomendaciones nutricionales y donde un pequeo antojo o descuido alimenticio

puede ser fatal.
Para tiempos de necesidad ideas creativas, para luchar contra el hambre, se
puede comer medusas. Segn un informe de la FAO las medusas aportan un alto
contenido de protena y serian un gran alimento para la poblacin mundial en
situacin de hambre, tambin contribuyendo a la Seguridad alimentaria.
En el desarrollo de alimentos modificados se encuentra una idea que busca
modificar alimentos y que en stos est presente una vacuna, as comeramos las
vacunas y no se pasara por el trauma de las inyecciones.
Lo anteriormente reflexionado y contado nos incrementa el compromiso con
nuestra carrera, nos alienta a seguir en el camino de la disciplina, nos motiva
principalmente a seguir disfrutando del hecho de aprender de Nutricin y Diettica
desde las ciencias exactas, desde las humanidades, desde la filosofa, desde la
cotidianidad.

Estudiar Nutricin es elevar un hecho (comer) que parece tan

simple, pero que es un mundo que necesita descubrirse en gran medida y en otra,
ser

construido

desde

nuestros

anhelos

personales

de

crecimiento,

de

trascendencia. Queremos florecer, surgir a travs de este gusto particular por

estudiar la relacin Hombre Alimento.

BIBLIOGRAFIA

Fundamentos de Contratacin Pblica para proyectos sociales en Alimentacin y

Nutricin. [en lnea]. [citado en 11 de Marzo del 2016]. Disponible en:
http://www.bdigital.unal.edu.co/636/6/9789587194029.02.pdf

LONDOO Julin y Gil Garzn Andrea. Revista Lasallista de Investigacin. La

formacin en alimentacin y nutricin: una necesidad de la industria de alimentos,
una respuesta de la academia. [en lnea]. [citado en 11 de Marzo del 2016].
Disponible

en:

http://www.scielo.org.co/scielo.php?pid=S1794-

44492012000200001&script=sci_arttext

SNCHEZ, Manjavacas Mellado Jorge. Sabores Filosficos: Nutricin y Filosofa.

[en

lnea].

[citado

en

11

de

Marzo

del

2016].

Disponible

en:

http://midietacojea.com/2012/08/27/sabores-filosoficos-nutricion-y-filosofia/

Universidad Mariana. [en lnea]. [citado en 11 de Marzo del 2016]. Disponible en:
http://www.umariana.edu.co/nutricion-y-dietetica.html#info2

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