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    Practica #050

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    Giomar Anton
    Este documento describe una prueba discriminativa de tipo dúo-trío para evaluar las diferencias en el sabor entre una muestra patrón y dos muestras desconocidas. El objetivo es determinar cuál de las dos muestras desconocidas es igual a la muestra patrón. El método implica presentar primero la muestra patrón y luego dos muestras desconocidas al juez para que identifique cuál es igual a la muestra patrón.

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    Practica #050

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    Giomar Anton
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    Este documento describe una prueba discriminativa de tipo dúo-trío para evaluar las diferencias en el sabor entre una muestra patrón y dos muestras desconocidas. El objetivo es determinar cuál de las dos muestras desconocidas es igual a la muestra patrón. El método implica presentar primero la muestra patrón y luego dos muestras desconocidas al juez para que identifique cuál es igual a la muestra patrón.

    Descripción original:

    practica 4

    Título original

    Practica Nº 050

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    Este documento describe una prueba discriminativa de tipo dúo-trío para evaluar las diferencias en el sabor entre una muestra patrón y dos muestras desconocidas. El objetivo es determinar cuál de las dos muestras desconocidas es igual a la muestra patrón. El método implica presentar primero la muestra patrón y luego dos muestras desconocidas al juez para que identifique cuál es igual a la muestra patrón.

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    PRACTICA N 05: PRUEBA DISCRIMINATIVA DUO TRIO

    I.

    II.

    OBJETIVO
    o Evaluar la caracterstica del sabor entre un patrn y las muestras.
    MARCO TEORICO
    PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
    Las pruebas discriminativas o simple procedimientos de evaluacin de
    diferencias.
    El anlisis est basado en establecer si entre dos o ms muestras existen o
    no diferencias, en alguna caracterstica. (40 horas de entrenamiento).
    Las pruebas que se aplican son:
    Comparacin de parejas: determina la diferencia entre dos muestras.
    Triangular: identifica la muestra diferente entre dos idnticas y una
    diferente.
    Duo-trio: determina si hay diferencia entre una muestra dad y una
    referencia.
    PRUEBA DUO-TRIO
    En esta prueba una muestra de referencia es entregada a los jueces y luego
    se les entregan dos muestras a evaluar.
    Una de las muestras evaluadas corresponde a la muestra de referencia,
    mientras que las otras provienen de un producto, lote o proceso diferente.
    El panelista tratar de relacionar la muestra correcta con la de referencia con
    una probabilidad del 50%

    III.

    MATERIALES Y MTODOS
    MATERIALES:
    o Muestras (2 marcas de gaseosa).
    o Agua mineral.
    o Vasos descartables.
    o Servilletas.

    METODOLOGA:
    Se entrega al juez 3 muestras: primero se sirve un estndar conocido y en
    seguida se presentan 2 muestras desconocidas al mismo tiempo, y se
    pregunta cul de las dos muestras es igual al estndar que se entreg
    primero.

    II.
    III.

    RESULTADOS Y DISCUSIONES
    CONCULSIONES
    Realizar sus conclusiones en funcin al objetivo de la prueba realizada.

    IV.

    REFRENCIA BIBLIOGRAFICA
    TORRECIILA, R. G ; ZAMORA, E. y PULIDO, H. (1989). Evaluacin sensorial
    aplicada a la investigacin, desarrollo y control de la calidad en la Industria
    Alimentaria. Ed. Universitaria 2007. 2da edicin.

    PRUEBA DESCRIMINATIVA DUO- TRIO

    Nombre
    del
    -------------------

    juez:--------------------------------------------------

    Muestra
    ---------------------------------------------------------------------------

    fecha:

    Evaluada:

    INDICACIONES:
    A.

    usted recibir tres muestras de cerveza ; en una primera etapa de la


    muestra patrn, lo cual deber memorizar y luego dos muestras , de las
    cuales
    deber identificar la muestra diferente del patrn (se
    evala sabor y olor). Deguste las dos muestra en cada ensayo y anote
    el cdigo. Se requiere de mucha concentracin.
    SABOR

    ENSAYO N 1

    MUESTRA

    DIFERENTE

    COLOR
    ENSAYO N 2

    MUESTRA

    DIFERENTE

    COMENTARIOS:_______________________________________________
    ___________________________________________________________
    ___________________________________________________________
    ___________________________________________________________
    ___________

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