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    Guia de MPC de Cereza

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    nick1605
    El documento proporciona una guía sobre las prácticas y manejos recomendados en la cosecha de cerezas. Explica los conceptos de calidad y condición de la fruta, e indica que la calidad incluye parámetros que no varían en el tiempo mientras que la condición incluye parámetros que sí varían. También describe los principios básicos de la cosecha como la estimación de volúmenes, capacitación, estrategias y retroalimentación. Finalmente, detalla las técnicas y equipos recomendados para una

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    nick1605
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    El documento proporciona una guía sobre las prácticas y manejos recomendados en la cosecha de cerezas. Explica los conceptos de calidad y condición de la fruta, e indica que la calidad incluye parámetros que no varían en el tiempo mientras que la condición incluye parámetros que sí varían. También describe los principios básicos de la cosecha como la estimación de volúmenes, capacitación, estrategias y retroalimentación. Finalmente, detalla las técnicas y equipos recomendados para una

    Descripción original:

    Manual de manejo post cosecha de cereza

    Derechos de autor

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    El documento proporciona una guía sobre las prácticas y manejos recomendados en la cosecha de cerezas. Explica los conceptos de calidad y condición de la fruta, e indica que la calidad incluye parámetros que no varían en el tiempo mientras que la condición incluye parámetros que sí varían. También describe los principios básicos de la cosecha como la estimación de volúmenes, capacitación, estrategias y retroalimentación. Finalmente, detalla las técnicas y equipos recomendados para una

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    El documento proporciona una guía sobre las prácticas y manejos recomendados en la cosecha de cerezas. Explica los conceptos de calidad y condición de la fruta, e indica que la calidad incluye parámetros que no varían en el tiempo mientras que la condición incluye parámetros que sí varían. También describe los principios básicos de la cosecha como la estimación de volúmenes, capacitación, estrategias y retroalimentación. Finalmente, detalla las técnicas y equipos recomendados para una

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    PROGRAMA

    DE DIFUSIN
    TECNOLGICA
    EN CEREZOS

    Gua de prcticas
    y manejos en
    cosecha de cerezas

    Calidad y condicin
    Calidad

    Rene parmetros que NO varan en el tiempo:


    Calibre
    Falta de color, manchas, deformidad
    Herida cicatrizada
    Daos de insectos
    Ausencia de pedicelo
    Etc.

    Condicin

    Rene parmetros que SI varan en el tiempo:


    Deshidrataciones
    Daos mecnicos: - Machucones

    - Pitting

    - Adhesiones
    Sobre madurez, fruta blanda
    Heridas abiertas

    Evitar rechazos
    Evitar perdidas de fruta
    Aumentar proporcin de fruta exportable
    Potenciar vida de poscosecha
    Cuidar marca y origen

    Principios bsicos de la cosecha de cerezas


    Estimacin de los volmenes a cosechar en el tiempo

    - Importante para estimar las necesidades de mano de obra, materiales y transporte.


    - Estimar el flujo diario.
    - Ventana de cosecha (fecha de inicio y trmino de la faena).

    Capacitacin multidireccional

    - Dirigida a jefes de campo, encargados de cuadrillas, controles de calidad, cosecheros y transportistas.

    Definicin de estrategias de cosecha

    Gua de prcticas y manejos en cosecha de cerezas

    - Diferenciadas por caractersticas de cada variedad y de las exigencias de cada mercado.

    Retroalimentacin;

    - Informacin bidireccional entre el productor y la exportadora para verificar objetivamente el resultado diario de
    la faena de cosecha.

    Momento oportuno e ndices ptimos de cosecha


    El momento oportuno de cosecha est dado por las caractersticas de cada
    variedad y la exigencia de los mercados.
    Lo anterior, est al margen de los componentes de calidad de la cereza.
    - Color: Rojo / rojo-caoba con ndices ideales de slidos solubles y firmeza. Evitar fruta caoba oscuro y cero
    tolerancia de fruta color negro.
    - Slidos solubles: > 17 Brix
    - Firmeza: > 75 durofel

    PROGRAMA DE DIFUSIN TECNOLGICA EN CEREZOS

    Horario de recoleccin de fruta


    Cosechar temprano en la jornada, idealmente comenzar lo ms temprano posible en
    la medida que haya luz natural suficiente. No cosechar ms all de las 14 hrs. por altas
    temperaturas.
    NO cosechar con lluvia, roco o temperaturas mayores a 30 C.

    Tcnica y envases de cosecha


    Cualquiera sea el modelo de su cosecha (balde, capacho cosechero o caja cosechera):
    Verificar que los envases estn en buen estado y sanitariamente aptos para la
    recoleccin.
    Considerar tcnica correcta para la recoleccin de la fruta.
    - NO realizar compresin de fruta por acumulacin de sta en la mano.
    - Utilizar los dedos como pinzas para extraer la fruta del dardo.

    Correcto

    Respetar la capacidad de cada envase


    para no producir compresiones y evitar
    prdidas por cada.

    Incorrecto

    Correcto

    Gua de prcticas y manejos en cosecha de cerezas

    Incorrecto

    Para el caso de cosecha con trasvasijes de fruta, asistir el vaciado de sta a la


    caja definitiva para minimizar el dao por impacto.

    Gua de prcticas y manejos en cosecha de cerezas

    Acondicione los envases recolectores con materiales acolchados y


    antideslizantes que den mejor trato
    a la fruta, sobre todo en envases no
    diseados para la cosecha.

    Para el caso de cosechas mediante


    cajas, asistir en el momento de la
    entrega y cerciorarse del correcto
    llenado de la caja.

    PROGRAMA DE DIFUSIN TECNOLGICA EN CEREZOS

    En la seleccin de huerto, evitar el


    exceso de manipulacin de la fruta para
    minimizar los daos producidos por
    compresin y movimiento excesivo.

    La importancia del control de calidad (cc)


    Es de vital importancia la utilizacin de cc en la faena de cosecha.
    Los cc, entregan informacin valiosa y al instante del desarrollo de la calidad de
    la cosecha.
    Metodologa sugerida:
    - Tomar una muestra representativa de fruta de
    cada cuadrilla para evaluar mediante el registro
    en una planilla los daos y defectos encontrados.
    El resultado de esta revisin debe ser comunicado
    al jefe de cosecha para evaluar la efectividad de la
    faena.

    Accesorios ocupados en la cosecha de cerezas


    Esponjas hmedas:

    - Permiten la hidratacin permanente de la fruta y mantienen la temperatura. Adems, impiden el movimiento excesivo
    de la fruta durante su traslado.

    Gua de prcticas y manejos en cosecha de cerezas

    - Es importante que el anlisis realizado por el cc est


    dentro del criterio de cada planta de proceso.

    Carpas reflectantes:

    - Impiden una rpida alza en la temperatura y protegen de la radiacin directa a la fruta en la espera de su retiro hacia
    el centro de acopio.

    Transporte intrapredial
    Transporte manual:

    Gua de prcticas y manejos en cosecha de cerezas

    - Es importante generar una ruta dentro del huerto


    que est acondicionada para el traslado de la fruta,
    impidiendo su excesivo movimiento.

    Transporte motorizado:

    - Es importante implementar el vehculo de traslado en funcin de las caractersticas de los envases de recoleccin.
    Se recomienda siempre hacer el retiro de la fruta en direccin a su centro de acopio.

    PROGRAMA DE DIFUSIN TECNOLGICA EN CEREZOS

    Utilizacin de centro de acopio


    El centro de acopio dentro del huerto tiene que reunir condiciones de temperatura
    regulada, sombra y humedad necesarias para evitar sobrecalentamiento y
    deshidratacin de la fruta.

    En muchos casos el acopio es directamente a un camin acondicionado con fro.

    El traslado de la fruta a la planta de proceso debe ser en funcin del flujo de


    cosecha y debe ser como mximo cada 3 horas, para minimizar el tiempo de inicio
    de la cadena de fro.

    Transporte a la planta de proceso

    Esto permite evitar la radiacin solar directa sobre la fruta, la deshidratacin por
    viento y el contacto de insectos con la fruta.

    Incorrecto

    Gua de prcticas y manejos en cosecha de cerezas

    Es fundamental que el transporte que traslada la fruta a la planta de proceso


    lleve su carga completamente cubierta, ya sea con una malla o con una carpa
    reflectante.

    Correcto
    7

    PROGRAMA
    DE DIFUSIN
    TECNOLGICA
    EN CEREZOS

    Gua de prcticas
    y manejos en cosecha
    de cerezas

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