REFRIGERACION

REGIONAL SUCRE

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

1. CALCULO CARGA DE ENFRIAMIENTO

La carga de calor a calcular viene dado por el calor que penetra del medio externo al sitio refrigerado y el calor generado
dentro del mismo espacio refrigerado. El equipo de refrigeracin debe estar en capacidad de extraer todo ese calor.
1.1. LA CARGA DE ENFRIAMIENTO
Es el resultado de varias fuentes de calor como por ejemplo:

Calor cedido por las personas dentro del espacio refrigerado.

Calor cedido por artculos elctrico como motores, luces, etc.
Calor que llega a travs de las paredes.
Calor expedido por vegetales.
Otros.

1.2. TIEMPO FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO

Capacidad de equipo en BTU/Hr =

Carga de enfriamiento total en BTU

Tiempo deseado funcionamiento en horas

Por la necesidad de deshielar el evaporador a intervalos frecuentes, no resulta practico disear los sistemas de
refrigeracin de tal forma que el equipo deba trabajar continuamente a fin de manejar la carga. No importa la forma en
que se efectue el deshielo, esto requiere determinado tiempo para efectuarse, durante el cual debe detenerse el efecto
refrigerante en el serpentn mientras se efectua el deshielo. Un mtodo de deshielo consiste en detener el compresor y
dar lugar a que el evaporador se caliente hasta la temperatura que se tiene en el espacio y conservarlo a esta
temperatura por tiempo suficiente hasta que se termine el deshielo del serpentn. A este mtodo se le denomina CICLO
FUERA. Este mtodo tiene el inconveniente que el deshielo es lento. La experiencia dicta que cuando se emplea este
mtodo de deshielo, el tiempo mximo permitido de funcionamiento del equipo es de 16 horas por cada perodo de 24
horas; las otras 8 se utilizan para deshielo, adems de esto, la temperatura del espacio refrigerado debe mantenerse
superior a los 34F. En los casos en que la temperatura del espacio refrigerado deba estar a menos de 34F, se emplean
mtodos artificiales para calentar el serpentn; ya sea con elementos elctricos, hidrulicos o con gas caliente de la
descarga del compresor. Para los sistemas que usan calor suplementario para efectuar el deshielo, el tiempo de
funcionamiento del equipo es de 18 a 20 horas por cada perodo de 24 horas. Como regla general se emplea 18 horas
como tiempo de funcionamiento. En refrigeracin comercial, la carga total de enfriamiento se divide en 4 categoras
separadas:
1.2.1. CARGA QUE SE GANA EN LAS PAREDES.
Muchas veces se le llama Carga de Fuga, es una medicin del calor que fluye a travs de las paredes del espacio
refrigerado del exterior hacia el interior. Ya que no se dispone de ningn aislamiento perfecto, habr una cantidad de calor
que esta pasando del exterior al interior, debido a la diferencia de temperaturas.
1.2.2. CARGA QUE SE GANA POR CAMBIO DE AIRE.
Al abrirse la puerta del espacio refrigerado, el aire caliente del exterior entra al espacio para reemplazar el aire frio mas
denso, esto constituye una perdida en el espacio refrigerado. Lo mismo sucede con fugas.
1.2.3. CARGA DEL PRODUCTO.
La constituye el calor que debe eliminarse del producto a fin de que la temperatura del mismo baje hasta el nivel deseado.
El trmino producto se aplica aqu a cualquier material cuya temperatura es disminuida por el equipo de refrigeracin e
incluye no solo a los artculos de consumo perecederos, tales como vveres, lcteos, etc; sino tambin algunos otros
objetos tales como soldaduras, plsticos, cajas, etc.
1.2.4. CARGAS VARIAS O SUPLEMENTARIAS.
Las cargas varias a veces llamadas suplementarias, toman en cuenta a varias fuentes de calor. Las principales son
producidas por las personas que trabajan en el espacio refrigerado, alumbrado, equipos elctricos, etc.

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

1.2.5. GANANCIA DE CARGA EN PAREDES

La cantidad de calor transmitida en la unidad de tiempo a travs de las paredes de un espacio refrigerado, es funcin de
varios factores:

Q = A U ( TEXT TINT ) * 24 Hr

A: rea de la superficie de pared por la cual se efectua la transferencia de calor.

U: Coeficiente de transmisin de calor en ( BTU/Hr Ft2 F ).
Tint : Temperatura del espacio refrigerado en F
Text : Temperatura exterior en F
Q: Ganancia de calor a travs de la pared en BTU en un tiempo de 24 horas

La ecuacin se multiplica por 24 horas debido a que siempre habr una transferencia de calor desde el espacio
refrigerado hacia el exterior. El factor U es determinado por la composicin de la pared y se obtiene de tablas.
En caso que el factor U no esta en tablas, se puede obtener de conocer K ( Conductividad trmica del material ) que se
consigue en tablas, divida entra el espesor de dicho material:
1/U = ( 1/ Ci ) + ( X1 / K1 ) + ( X2 / K2 ) + + ( Xn / Kn ) + ( 1 / Co )
U = 1 / [( 1/ Ci ) + ( X1 / K1 ) + ( X2 / K2 ) + + ( Xn / Kn ) + ( 1 / Co ) ]
Donde
( 1/ Ci ) : Coeficiente de conveccin ( Conductancia de superficie ) de pared interior, piso o cielo.
( 1/ Co) : Coeficiente de conveccin ( Conductancia de superficie ) de pared exterior, piso o cielo.
( Xn / Kn ) : Conductancia trmica del material n, con espesor Xn en pulgadas y conductividad trmica Kn .
NOTA: Hay algunos elementos en la tabla que vienen con su conductancia, por tanto en la ecuacin se agrega como 1/C
y no es necesario hacer el clculo de X/K
Cuadro 1. Factores K y C para algunos materiales.
MATERIAL

Mampostera

Maderas

Techado

DESCRIPCION

Ladrillo comn
Ladrillo de fachada
Concreto, agregado de arena
Concreto mortero o mezcla
Bloque de concreto
Agregado de arena 4 in
Agregado de arena 8 in
Agregado de arena 12 in
Agregado de escoria 4 in
Agregado de escoria 8 in
Agregado de escoria 12 in
Yeso de estucar in
Barro bloque hueco 4 in
Barro bloque hueco 6 in
Barro bloque hueco 8 in
Arce, roble, maderas duras
similares
Abeto, pino, maderas suaves
similares
Madera contrachapada in
Madera contrachapada in
Techado con rollo de asfalto
Techado armado 3/8 in

CONDUCTIVIDAD
TERMICA ( K ) EN
( BTU Plg/Hr Ft2 F )
5
9
12
5

CONDUCTANCIA
TERMICA ( C ) EN
( BTU / Hr Ft2 F )

1,4
0,9
0,78
0,9
0,58
0,53
3,12
0,9
0,66
0,54
1,1
0,8

6,5
3

1,6
1,07
0,15
0,33

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE
Materiales de
aislamiento

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

3
Bloque o rollos de fibra, mineral o
de vidrio
Tabla o placa
Vidrio celular
Placa de corcho
Fibra de vidrio
Poliestireno expandido
Poliuretano expandido
Relleno
Papel prensado o pulpa de madera
Aserrn o virutas
Lana mineral
Corteza de pino
Fibra de madera

0,27

0,4
0,3
0,25
0,2
0,17
0,27
0,45
0,27
0,26
0,3

Aire Tranquilo
Aire en movimiento (
7,5 mph )
Aire en movimiento (
15 mph )
Vidrio

1,65
4
6

Una hoja
Dos hojas
Tres hojas
Cuatro hojas

1,13
0,46
0,29
0,21

1.2.6. DIFERENCIAL DE TEMPERATURA ENTRE CIELO Y PARED.

Cuando se instala un enfriador dentro de un edificio y se tiene una separacin adecuada entre la parte superior del
enfriador y el cielo del edificio de modo que se permita la circulacin libre del aire en la parte superior del enfriador, al
cielo y al piso se les da igual tratamiento como si fueran paredes interiores. Lo que hay que tener en cuenta es que en el
caso del piso, la temperatura exterior a tomar es la temperatura del suelo. Generalmente la temperatura del suelo es 10
F a 8F por debajo de la del ambiente.
1.2.7. EFECTOS DE RADIACIN SOLAR.
Cuando las paredes de un enfriador estn situadas de tal forma que reciben una cantidad excesiva de calor por radiacin,
ya sea del sol o de algn otro cuerpo caliente, por lo general la temperatura en la superficie exterior de la pared es
considerablemente mayor a la temperatura del aire ambiente. Debido a que cualquier incremento que se tenga en la
temperatura de la superficie exterior har que se incremente el diferencial de temperatura a travs de la pared, el
diferencial de temperatura a travs de la pared deber ser corregido para compensar el efecto solar. Estos valores ( FR )
en grados F se agregan al diferencial normal de temperatura. El proceso para calcularlo es igual al que se aplica a las
paredes.
Q = A U ( TEXT TINT + FR ) * 24 horas
Cuadro 2. Valores de FR en F
TIPO DE SUPERFICIE
Superficies color oscuro tales como:
Losas de techo
Techos
Impermeabilizados
Pinturas negras
Superficies color medio tales como:
Madera sin pintar
Ladrillo
Teja roja
Cemento oscuro
Pintura roja, gris o verde

PARED ESTE

PARED SUR

PARED OESTE

TECHO PLANO

20

15

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE
Superficies color ligero tales como:
Piedra blanca
Cemento color ligero
Pintura blanca

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

1.2.8. CALCULO DE LA GANANCIA DE CARGA EN PAREDES.

Se tienen en cuenta la ganancia de calor a travs de todas las paredes incluyendo piso y techo.
Q = [ QPAREDES + QPISO + QTECHO ]

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

1.2.9. CALCULO DE LA CARGA POR CAMBIOS DE AIRE.

Es tal vez una de las cargas difciles de hallar. Cuando se conoce la masa de aire exterior que entra al espacio
refrigerado en un periodo de 24 horas, el calor generado dentro del espacio como resultado de los cambios de aire
depende de la diferencia de entalpas de las condiciones interiores y exteriores, mediante la ecuacin:

QCAMBIOS DE AIRE = mAIRE ( hEXTERIOR hINTERIOR )

Donde:
m : Masa de aire
hexterior: Entalpa del aire exterior en BTU/Lbm
hinterior: Entalpa del aire interior en BTU/Lbm

Pero, debido a efectos de practicidad, las cantidades de aire se dan en Ft3 o Ft3/Hr. Para calcular la carga de calor por
cambios de aire, se multiplica el valor del volumen total de aire que entra en 24 horas por un factor de cambio de aire (
FCA ) cuyas unidades son BTU/Ft3. El factor de cambio de aire FCA depende de la temperatura interior del espacio
refrigerado, de las condiciones fsicas del aire que entra y de la temperatura de almacenaje y se obtiene de las siguientes
tablas:
Cuadro 3. Valores de FCA en BTU/Ft3.
TEMP
CUARTO
FRIO
F
65
60
55
50
45
40
35
30

80 F
50
0.65
0.85
1.12
1.32
1.50
1.69
1.86
2.00

60
0.85
1.03
1.34
1.54
1.73
1.92
2.09
2.24

TEMP
CUARTO
40 F
FRIO
F
70
80
0,24
0,29
30
0.41
0.45
25
0.56
0.61
20
0.71
0.75
15
0.85
0.89
10
0.98
1.03
5
1.12
1.17
0
1.23
1.28
-5
1.35
1.41
-10
1.50
1.53
-15
1.63
1.68
-20
1.77
1.80
-25
1.90
1.95
-30
La ecuacin quedara:
QCAMBIOS DE AIRE =VAIRE IN * FCA

70
1.12
1.26
1.57
1.78
1.97
2.16
2.34
2.49

TEMPERATURA AIRE DE ENTRADA EN F

90 F
95 F
HUMEDAD RELATIVA AIRE ENTRADA EN %
50
60
70
50
60
0.93
1.17
1.44
1.24
1.54
1.13
1.37
1.64
1.44
1.74
1.41
1.66
1.93
1.72
2.01
1.62
1.87
2.15
1.93
2.22
1.80
2.06
2.34
2.12
2.42
2.00
2.26
2.54
2.31
2.62
2.17
2.43
2.72
2.49
2.79
2.26
2.53
2.82
2.64
2.94

TEMPERATURA AIRE DE ENTRADA EN F

50 F
80 F
90 F
HUMEDAD RELATIVA AIRE ENTRADA EN %
70
80
50
60
50
60
0,58
0,66
1,69
1,87
2,26
2,53
0.75
0.83
1.86
2.05
2.44
2.71
0.91
0.99
2.04
2.22
2.62
2.90
1.06
1.14
2.20
2.39
2.80
3.07
1.19
1.27
2.38
2.52
2.93
3.20
1.34
1.42
2.51
2.71
3.12
3.40
1.48
1.56
2.68
2.86
3.28
3.56
1.59
1.67
2.79
2.98
3.41
3.69
1.73
1.81
2.93
3.13
3.56
3.85
1.85
1.93
3.05
3.25
3.67
3.96
2.01
2.09
3.24
3.44
3.88
4.18
2.12
2.21
3.38
3.56
4.00
4.30
2.29
2.38
3.55
3.76
4.21
4.51

100 F
50
1.58
1.78
2.06
2.28
2.47
2.67
2.85
2.95

60
1.95
2.15
2.44
2.65
2.85
3.06
3.24
3.35

100 F
50
2,95
3.14
3.33
3.51
3.64
3.84
4.01
4.15
4.31
4.42
4.66
4.78
5.00

60
3,35
3.54
3.73
3.92
4.04
4.27
4.43
4.57
7.74
4.86
5.10
5.21
5.44

Donde:
VAIRE IN : Volumen de aire que entra al espacio refrigerado en Ft3.
FCA: Factor de cambio de aire en BTU/Ft3.

En el caso que no se tenga clara la cantidad de entrada de aire al espacio refrigerado ya sea por rendijas y puertas que
se abren; la cantidad de aire exterior que entra depende del nmero, tamao y localizacin de la puerta y sobre todo de la
frecuencia con que son abiertas. Debido a que el efecto combinado de todos estos factores varia en cada instalacin en
particular y a que es difcil predecir con exactitud razonable, es practica general estimar la cantidad de cambios de aire

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

con base a la experiencia tenida. La experiencia indica que como regla general, la frecuencia y la duracin de abertura de
puertas y, por lo tanto, la cantidad de cambio de aire, depende del volumen interior del espacio refrigerado y del tipo de
uso. En relacin con el tipo de uso se conoce:

Uso promedio: Incluye instalaciones no sujetas a temperaturas extremas y donde la cantidad de alimentos
manejados en el refrigerador no es irregular. Los refrigeradores que tienen manjares delicados y los de clubes,
generalmente caen en este tipo de uso.
Uso pesado: Incluye instalaciones tales como las que se tienen en mercados muy concurridos, cocinas de
restaurantes y hoteles donde las temperaturas del cuarto son probablemente altas, donde se colocan en forma
precipitada cargas pesada en el refrigerador y donde con frecuencia se colocan cantidades grandes de alimentos
calientes.

Con base en lo expresado anteriormente, se puede replantear la ecuacin anterior de calor en la siguiente forma:

QCAMBIOS DE AIRE =VESPACIO REFRIG * FCA * CA

Donde:
Vespacio refrig : Volumen interior del espacio refrigerado en Ft3.
FCA: Factor de cambio de aire en BTU/Ft3.
CA : Cambio de aire. Esta unidad es adimensional.

El factor CA se puede hallar en las siguientes tablas y depende del volumen interior del espacio refrigerado y la
temperatura de almacenamiento.
Cuadro 4. CA para cambio de aire promedio por 24 horas en cuartos de almacenaje superior de 32 F debido a la
abertura de puertas en infiltracin.
VOLUMEN
VOLUMEN
VOLUMEN
CAMBIO
CAMBIO
CAMBIO
CAMBIO
VOLUMEN
INTERIOR
INTERIOR
INTERIOR
AIRE POR
AIRE POR
AIRE POR
AIRE POR
INTERIOR
EN Ft3
EN Ft3
EN Ft3
24 Hr
24 Hr
24 Hr
24 Hr
EN Ft3
250
38.0
1000
17.5
6000
6.5
30000
2.7
300
34.5
1500
14.0
8000
5.5
40000
2.3
350
32.0
1750
13.0
9000
5.2
45000
2.15
400
29.5
2000
12.0
10000
4.9
50000
2.0
450
27.75
2500
10.75
12500
4.4
62500
1.8
500
26.0
3000
9.5
15000
3.9
75000
1.6
550
24.5
3500
8.85
17500
3.7
87500
1.5
600
23.0
4000
8.2
20000
3.5
100000
1.4
700
21.5
4500
7.7
22500
3.25
800
20.
5000
7.2
25000
3.0
NOTA:
No se aplica a cuartos que tienen ductos de ventilacin o rendijas.
Para cuartos con almacn de antesala, se reducen los cambios de aire al 50% de los valores dados en la tabla o
multiplicar los valores de la tabla por 0.5.
Para uso de servicio pesado, agregar 50% a los valores de la tabla o multiplicar los valores de la tabla por 1.5
Cuadro 5. CA para cambio de aire promedio por 24 horas en cuartos de almacenaje inferior de 32 F debido a la abertura
de puertas en infiltracin.
VOLUMEN
INTERIOR
EN Ft3
250
275
300
350
400
450
500
550
600

CAMBIO
AIRE POR
24 Hr
29.0
27.6
26.2
24.3
22.5
21.25
20.0
19.0
18.0

VOLUMEN
INTERIOR
EN Ft3
1000
1250
1500
1750
2000
2250
2500
2750
3000

CAMBIO
AIRE POR
24 Hr
13.5
12.2
11.0
10.1
9.3
8.7
8.1
7.75
7.4

VOLUMEN
INTERIOR
EN Ft3
5000
5500
6000
7000
8000
9000
10000
12500
15000

CAMBIO
AIRE POR
24 Hr
5.6
5.3
5.0
4.6
4.3
4.05
3.8
3.4
3.0

VOLUMEN
INTERIOR
EN Ft3
25000
27500
30000
35000
40000
45000
50000
62500
75000

CAMBIO
AIRE POR
24 Hr
2.3
2.2
2.1
1.95
1.8
1.7
1.6
1.45
1.3

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

700
16.65
3500
6.85
17500
2.8
87500
1.2
800
15.3
4000
6.3
20000
2.6
100000
1.1
NOTA:
No se aplica a cuartos que tienen ductos de ventilacin o rendijas.
Para cuartos con almacn de antesala, se reducen los cambios de aire al 50% de los valores dados en la tabla o
multiplicar los valores de la tabla por 0.5.
Para uso de servicio pesado, agregar 50% a los valores de la tabla o multiplicar los valores de la tabla por 1.5.
Para cuartos en plantas que tienen gavetas, doblar los valores de la tabla o multiplicar los mismos por 2.

1.2.10. CARGA DEL PRODUCTO.

Cuando el producto entra al espacio de almacenamiento a temperatura mayor que la que se tiene dentro del espacio
refrigerado, el producto ceder calor al dicho espacio hasta la temperatura que se tiene en el espacio. En estos casos, el
calor ganado en el espacio, que proviene del producto se calcula por la ecuacin:

QPRODUCTO = m Ce ( T )

Donde:
Q : Cantidad de calor cedido por el producto en BTU.
m : Masa del producto en libras
Ce : Calor especfico del producto arriba o debajo del punto de congelacin en
BTU/Lbm F.
T : Cambio en la temperatura del producto.

El valor de C se obtiene de tablas y es independiente de cada producto y del punto de congelacin del producto, o sea,
existe un calor especfico antes de congelacin y otro valor para despus del punto de congelacin. Cuando el tiempo de
enfriamiento deseado es menor de 24 horas, la carga equivalente se calcula por la siguiente formula:
QPRODUCTO = m Ce ( T )* ( 24 Hrs / Tiempo de enfriamiento en Hr )
1.2.11. FACTOR DE RAPIDEZ DE ENFRIAMIENTO.
Durante la primera parte del periodo de enfriamiento, la carga del equipo en BTU por hora es considerablemente mayor
que la carga promedio horaria del producto calculada anteriormente. Para compensar la desigualdad de distribucin de la
carga de enfriamiento, se introduce a veces un factor de rapidez de enfriamiento ( FRE ). El efecto de dicho factor es
incrementar la carga del producto de modo que dicha carga de enfriamiento promedio horaria sea aproximadamente igual
a la que corresponda a la condicin de pico mximo. La ecuacin corregida sera:
QPRODUCTO = m Ce ( T ) / ( FRE )
El factor de rapidez de enfriamiento ( FRE ) es un valor adimensional y depende del tipo de producto a enfriar. Dicho valor
se aplica por lo general a cuartos de enfriamiento y normalmente no se utiliza en clculos de carga para cuartos de
almacenaje.
Si se desea un tiempo de enfriamiento menor de 24 horas, la formula quedara:
QPRODUCTO = m Ce ( T )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )
1.2.12. CONGELAMIENTO Y ALMACENAJE DEL PRODUCTO.
Cuando un producto va a ser congelado y almacenado a una temperatura menor que la de su temperatura de
congelacin, la carga del producto se calcula en tres partes:

El calor cedido por el producto al enfriarse desde la temperatura de entrada hasta su temperatura de congelacin.
Q1 = m Ce ( Tentrada - Tcongelacion )/( FRE ) , Donde Ce es el calor especifico por encima del punto de congelacin
Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
Q1 = m Ce ( Tentrada - Tcongelacion )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

10

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

El calor cedido por el producto en su proceso de congelacin.

Q2 = m ( hif )

Donde:
m : Masa del producto
hif : Calor latente fusin del producto en BTU/Lbs

El calor latente ( hif ) es una propiedad del producto y se consigue su valor en tablas estipuladas. Si se tienen
periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
Q2 = m ( hif ) * ( 24 Hr/tiempo enfriamiento en hr )

El calor cedido por el producto para enfriarse desde su temperatura de congelacin hasta la temperatura final de
almacenaje.
Q3 = m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL ) , Donde Ce` es el calor especifico por debajo del punto de congelacin
Si se tienen periodos de enfriamiento menores de 24 hrs:
Q3 = m Ce` ( TCONGELACION - TFINAL )* ( 24 Hrs / FRE *Tiempo de enfriamiento en Hr )

Ahora el calor total cedido por el producto en BTU es:

Qproducto = ( Q1 + Q2 + Q3 )

Como resumen se puede concluir que:

Si TFINAL > TCONGELACION entonces se calcula Q1.

Si se desea congelar a la TCONGELACION entonces se calcula Q1 y Q2.
Si TFINAL < TCONGELACION entonces se calcula Q1, Q2 y Q3.

1.2.13. CALOR DE RESPIRACION.

Las frutas y los vegetales continan con vida desde su recoleccin y siguen sufriendo cambios mientras estn
almacenadas. Lo ms importante de estos cambios son los producidos por la respiracin que es un proceso durante el
cual, el oxigeno del aire se combina con los carbohidratos en el tejido de la planta dando como resultado la formacin de
dixido de carbono y calor. El calor eliminado es llamado Calor de transpiracin y debe ser considerado como una carga.
Dicha carga se calcula con la siguiente frmula:

QRESPIRACION = m * Calor de respiracin * 24 Hr

Donde :
Q: Calor en BTU.
m : Masa del producto.
Calor de respiracin en BTU/Lbs Hr

Cuadro 6. Valores de calor de transpiracin para ciertos productos.

ARTICULO
Manzanas

Pltanos colgados madurndose

Cerezas
Toronjas

Uvas

TEMPERATURA
ALMACENAMIENTO EN F
32
40
60
54
68
70 56
32
60
32
40
50
32
40
60

CALOR TRANSPIRACION EN
BTU/Hr Lbs
0.018
0.03
0.12
0.069
0.19
0.5
0.032
0.25
0.0096
0.022
0.58
0.0075
0.014
0.05

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE
Limones

Naranjas

Duraznos

Peras
Ciruelas
Fresas

Frijoles
Habichuelas

Zanahorias

Apio

Maiz
Pepino

Lechuga

Melones

Cebollas

Pimientos
Tomates
Espinacas
Vegetales mezclados
Coliflor

Papas

11

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

32
40
60
32
40
60
32
40
60
32
60
32
60
32
40
60
32
60
32
40
60
32
40
60
32
40
60
32
40
32
40
60
32
40
60
32
40
60
32
50
70
32
60
60
40
40
40
32
40
60
32
40
70

NOTA: Para cuando exista congelacin de los productos, esta carga no se calcula.

0.012
0.017
0.62
0.017
0.029
0.104
0.023
0.036
0.17
0.016
0.23
0.032
0.25
0.068
0.12
0.36
0.17
0.82
0.099
0.14
0.47
0.045
0.073
0.17
0.059
0.095
0.28
0.035
0.17
0.028
0.041
0.175
0.24
0.33
0.96
0.028
0.041
0.175
0.018
0.039
0.075
0.057
0.18
0.13
0.027
0.2
0.09
0,059
0,095
0,28
0,014
0,03
0,06

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

12

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

1.2.14. RECIPIENTES Y MATERIALES DE EMPAQUE.

Cuando un producto es enfriado en recipientes, tales como botellas de vidrio o cartn, cajas, canastas, etc, debe
considerarse como parte de la carga del producto el calor cedido por dichos recipientes y materiales de empaque. Por
tanto se calculan de la misma forma que para los productos:
QRECIPIENTES = m Ce ( TENTRADA TFINAL ) * 24 Hr/ ( FRE * Tiempo enfriamiento en hrs )
Donde Ce el calor especifico del material del recipiente en BTU/Lb F; El factor FRE es el del producto.
Cuadro 7. Algunos calores especficos.
MATERIAL
CARTON CORRUGADO
MADERA ROBLE
MADERA PINO

CALOR ESPECFICO Ce EN BTU/Lb F

0.38
0.57
0.65

1.2.15. CARGAS VARIAS.

Las cargas varias consisten en el calor cedido por alumbrado, motores elctricos y persona que trabajan en el espacio
refrigerado. La carga generada por el alumbrado es:
1.2.15.1. Alumbrado:
QALUMBRADO = ( 3.42 BTU/Watt Hr )*( Potencia total de alumbrado en Watt )*( Tiempo funcionamiento en Hr )
1.2.15.2. Motores y equipos elctricos:
La carga generada por motores elctricos u otros equipos elctricos, se obtiene de la formula:
QMOTORES = Calor equivalente por motor * ( Potencia motores instalados en Hp )* ( Tiempo operacin en Hr ).
Cuadro 9. Calor equivalente de motores elctricos en BTU/ Hp Hr
POTENCIA MOTOR EN
CARGA CONECTADA
PERDIDAS EXTERIORES
CARGA CONECTADA
Hp
EN ESPACIO 1
POR MOTOR ESPACIO 2
EXTERIOR ESPACIO 3
1/ 8 A 1/2
4250
2545
1700
A3
3700
2545
1150
3 A 20
2950
2545
400
NOTA:
ESPACIO 1: Para utilizarse cuando tanto la salida til y prdidas del motor son disipadas dentro del espacio
refrigerado; ejemplo: ventiladores para las unidades de enfriamiento.
ESPACIO 2: Para utilizarse cuando las perdidas del motor son disipadas fuera del espacio refrigerado y el trabajo til
del motor es aprovechado dentro del espacio refrigerado como por ejemplo el sistema de bombas para circulacin
de salmuera o de agua fra, motores instalados fuera del espacio refrigerado impulsando ventilacin para circulacin
de aire dentro del mismo.
ESPACIO 3: Para usarse cuando las prdidas de calor son disipadas dentro del espacio refrigerado y el trabajo til
se tiene fuera del espacio refrigerado; como por ejemplo un motor dentro del espacio refrigerado impulsando una
bomba o un ventilador instalado fuera del mismo.
El tiempo de funcionamiento de los motores es generalmente de 24 horas, pero tambin depende de el periodo de
funcionamiento del equipo. En relacin al calor generado por las personas que trabajan en el espacio refrigerado, ste se
obtiene de la relacin:

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

13

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

1.2.15.3. Personas.
Las personas que trabajan en el cuarto fro tambin generan calor, ste se calcula de acuerdo a:
QPERSONAS = Calor equivalente por persona * Numero de personas* Tiempo estada
Cuadro 10. El calor equivalente por persona.
TEMPERATURA ENFRIADOR EN F
50
45
40
35
30
35
20
15
10
5
0
-5
-10
-15
-20

( Calor equivalente por Persona)

( BTU/Hr persona )
720
780
840
895
950
1000
1050
1125
1200
1250
1300
1350
1400
1450
1500

NOTA: El tiempo de estada de las persona que trabajan en el cuarto fro es de 8 horas, pero ese tiempo depende de los
turno en el rea de trabajo.
1.2.16. FACTOR DE SEGURIDAD ( )
La carga de enfriamiento total para un periodo de 24 horas es la suma de las ganancias del calor tal como fueron
calculadas en las secciones anteriores. Es prctica comn agregar un 5% hasta un 10% como factor de seguridad. El
coeficiente a usar depende de la confiabilidad de la informacin usada en los calculo, pero como regla general se aplica
un 10%.
Capacidad de equipo en BTU/Hr =

Carga de enfriamiento total en BTU

* ( 1 + /100% )
Tiempo deseado funcionamiento en horas
CONVERSIONES

1 Ft Lb/Seg = 1.356 W
1 Hp = 2545 BTU/Hr
1 Caloria = 4,186 J
1 BTU/Hr = 0,293 Watt
1 Watt = 0,8598 KCal/Hr

1 BTU/Hr = 0,293 Watt

1 Hp = 745,7 W
1 BTU = 778,16 Ft Lbf
1 Hp = 2545 BTU/Hr
1 BTU/Hr = 0,252 KCal/Hr

1 HP = 550 Ft Lbf / Seg

1 BTU = 1055,07 J
1 BTU = 252 Calorias
1 Tons Refrig. = 12000 BTU/Hr
1 Watt = 3,4121 BTU/Hr

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

14

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

ALGUNOS VALORES DE TEMPERATURAS DE ALMACENAMIENTO Y HUMEDADES

PRODUCTO

Aceitunas
Ajos Verdes
Alcachofas Esfricas
Alcachofas Jerusalem
Berenjenas
Betabeles
Betabeles en manojo
Brcoli
Calabazas
Calabazas tipo Bellota
Calabazas de invierno
Calabazas de verano
Camotes
Cebollas
Coles
Coles de Bruselas
Coliflor
Colirbano
Colirizada
Chcharos verdes
Chiles secos
Chirivas
Escarola
Esprragos
Espinacas
Ejotes
Habas
Hongos
Hongos cultivados en abono
Hongos cultivados en grano
Hongos en cultivo
Lechugas
Maz (Elote)
Nabos
Papas
Pepinos
Pimientos dulces
Rbanos de invierno
Rbanos de primavera
Rbano picante
Papnico

Temp de
almac. F
VERDURAS
45 a 50
32
31 a 32
31 a 32
45 a 50
32
32
32
50 a 55
45 a 50
50 a 55
32 a 40
55 a 60
32
32
32
32
32
32
32
32 a 40
32
32
32
32
32 a 40
45
32 a 35
34
32 a 40
32 a 35
32
31 a 32
32
38 a 55
45 a 50
45 a 50
32
32
32
32

Humedad
Relativa %

Duracin
Aproximada

85 a 90
90 a 95
90 a 95
90 a 95
85 a 90
90 a 95
90 a 95
90 a 95
70 a 75
75 a 85
70 a 75
85 a 95
90 a 95
70 a 75
90 a 95
90 a 95
90 a 95
90 a 95
90 a 95
85 a 90
65 a 75
90 a 95
90 a 95
90 a 95
90 a 95
85 a 90
85 a 90
85 a 90
75 a 80
75 a 80
85 a 90
90 a 95
85 a 90
90 a 95
85 a 90
90 a 95
85 a 90
90 a 95
90 a 95
90 a 95
90 a 95

4 a 6 semanas
1 a 3 meses
1 a 2 semanas
2 a 5 das
10 das
1 a 3 meses
10 a 14 das
7 a 10 das
2 a 6 meses
5 a 8 semanas
4 a 6 meses
10 a 14 das
4 a 6 meses
6 a 8 meses
3 a 4 meses
3 a 4 semanas
2 a 3 semanas
2 a 4 semanas
2 a 3 semanas
1 a 2 semanas
6 a 9 meses
2 a 6 meses
2 a 3 semanas
2 a 3 semanas
10 a 14 das
10 a 15 das
8 a 10 das
3 a 5 das
8 meses
2 semanas
3 a 6 meses
3 a 4 semanas
4 a 8 das
2 a 4 meses
10 a 14 das
8 a 10 das
2 a 4 meses
10 das
10 a 12 semanas
2 a 3 semanas

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE
Salsifi Blanco
Semilla de verduras
Tomates maduros
Tomates sin maduras
Verduras envasadas y congeladas
Zanahorias
Zanahorias empacadas

15

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

32
32 a 50
45 a 50
57 a 70
-10 a 0
30

90 a 95
50 a 65
85 a 90
85 a 90

2 a 4 meses

90 a 95

2 a 7 das
2 a 4 semanas
6 a 12 meses
4 a 5 meses

32

80 a 90

3 a 4 semanas

85 a 90
85 a 90
85 a 90
80 a 85
85 a 90
80 a 85
85 a 90
85 a 90
85 a 90

4 semanas
1 a 4 meses
10 a 14 das
3 a 4 semanas
1 a 2 semanas
1 a 2 meses
2 a 4 semanas
7 das
7 das
1 ao
7 a 10 das
1 ao
6 a 12 meses
9 a 12 meses
2 a 4 meses
10 a 14 das
5 a 7 das
9 a 12 meses
6 a 8 semanas
1 a 4 meses
3 a 4 semanas
2 a 3 semanas
2 a 6 meses
5 a 15 das
4 a 6 semanas
2 a 4 semanas
1 a 2 semanas
2 a 3 meses
3 a 6 semanas
7 das
8 a 12 semanas
3 a 6 semanas
2 meses
8 a 12 meses
2 a 3 semanas
2 a 4 semanas
3 a 4 semanas

FRUTAS
Aguacates
Arndanos
Cerezas
Ciruelas
Chabacano
Cocos
Duraznos
Frambuesas Negras
Frambuesas Rojas
Frambuesas Congeladas
Fresas Frescas
Fresas Congeladas
Frutas envasadas y congeladas
Frutas secas
Granadas
Grosella
Higos Frescos
Higos secos
Limas
Limones
Mandarinas
Mangos
Manzanas
Melones "Cantaloupe"
Melones "Casaba"
Melones "Honeydew"-"Honeyball"
Melones persas
Membrillos
Moras azles
Moras Negras
Naranjas
Jugo de Naranja fro
Nsperos
Nueces
Papayas
Pia madura
Pia verde
Peras

45 a 55
36 a 40
31 a 32
31 a 32
31 a 32
32 a 35
31 a 32
31 a 32
31 a 32
-10 a 0
31 a 32
-10 a 0
-10 a 0
32
34 a 35
32
28 a 32
32 a 40
48 a 50
32 a 58
31 a 38
50
30 a 32
32 a 40
45 a 50
45 a 50
45 a 50
31 a 32
31 a 32
31 a 32
32 a 34
30 a 35
30
32 a 50
45
40 a 45
50 a 60
29 a 31

85 a 90

50 a 60
85 a 90
80 a 85
85 a 90
50 a 60
85 a 90
85 a 90
90 a 95
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90
65 a 75
85 a 90
85 a 90
85 a 90
85 a 90

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE
Pltanos
Sandas
Toronjas
Uva espn
Uva tipo americano
Uva tipo europeo
Zarzamora

16

36 a 40
50
31 a 32
31 a 32
30 a 31

85 a 95
85 a 90
85 a 90
85 a 95
85 a 90
85 a 90

2 a 3 semanas
4 a 8 semanas
3 a 4 semanas
3 a 8 semanas
3 a 6 meses

31 a 32

85 a 90

7 a 10 das

CARNES
32
-20 a 0
32 a 34
-10 a 0
32 a 34
-10 a 0
32 a 34
32 a 34
-10 a 0
32 a 34
-10 a 0
-10 a 0
32 a 34
-10 a 0
60 a 65
34 a 36
40 a 45
-10 a 0
34 a 40
34 a 40

85 a 90
90 a 95
85 a 90
90 a 95
88 a 92
90 a 95
90 a 95
90 a 95
90 a 95
85 a 90
90 a 95
90 a 95
85 a 90
90 a 95
50 a 60
85 a 90
85 a 90
90 a 95
85
85

1 semana
9 a 10 meses
3 a 7 das
4 a 6 meses
1 a 6 semanas
9 a 12 meses
5 a 10 das
1 a 5 das
0 a 6 meses
5 a 12 das
8 a 10 meses
3 a 4 meses
7 a 12 das
6 a 8 meses
0 a 3 aos
3 meses
6 meses
4 a 6 meses
2 a 6 semanas
2 a 6 meses

PESCADOS Y MARISCOS
40 a 50
50 a 60
-10 a 0
90 a 95
28 a 35
75 a 90
90 a 95
33
90 a 95
-20 a 0
90 a 95
33
90 a 95

6 a 8 meses
8 a 10 meses
4 a 8 meses
10 a 12 meses
5 a 15 das
3 a 8 meses
3 a 7 das

Aves de corral frescas

Aves de corral congeladas
Carne de Cerdo fresca
Carne de Cerdo Congelada
Carne de res fresca
Carne de res congelada
Carne de ternera
Conejos frescos
Conejos congelados
Cordero fresco
Cordero congelado
Higados congelados
Jamones y lomos frescos
Jamones y lomos congelados
Jamones y lomos curados
Lomos grasosos
Salchichas ahumadas
Tocino Congelado
Tocino curado (de empacadora)
Tocino curado (estilo granja)

Psecado ahumado
Pescado congelado
Pescado curado
Pescado salado
Pescado fresco
Marisco congelado
Marisco fresco

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

17

PRODUCTOS LACTEOS
Crema (Endulzada)
-15
Helados
-15
Leche condensada y endulzada
40
Leche evaporada
Leche pasterizada Grado A
33
Leche en polvo completa
45 a 55
Baja
Leche en polvo sin grasa
45 a 55
Baja
Mantequilla
32 a 40
80 a 85
Mantequilla
-10 a 0
80 a 85
Queso
30 a 45
65 a 70

Aceite para ensaladas

Caf en grano
Cerveza del barril
Dulces
Huevos frescos
Huevos congelados
Levadura
Manteca de cerdo (sin antioxidante)
Manteca de cerdo (sin antioxidante)
Miel
Oleomargarina
Palomitas de maz sin reventar
Pan
Pieles y tejidos

PRODUCTO

Camelia
Clavel
Crisantemo
Flor de Lis
Gardenia
Gladiola
Flor de Chcharo
Lirio de Agua
Lirio de Pascua
Lirio de los Valles
Narciso
Orqudea
Peonia

VARIOS
35
35 a 37
35 a 40
0 a 34
29 a 31
0
31 a 32
45
0
35
32 a 40
0
34 a 40

1 ao
80 a 85
40 a 65
80 a 85

90 a 95
90 a 95
60 a 70
85
45 a 55

Vida de
Temp. de
Humedad
Almacenamient
Almacen. F Relativa %
o Aproximada
45
31
31
31
31
35
31
40
31
31
31
45 a 55
31

varios meses
varios meses
varios meses
1 ao
7 das
varios meses
varios meses
2 meses
1 ao

FLORES CORTADAS
80 a 85
3 a 6 das
80 a 85
1 mes
80 a 85
2 a 5 semanas
80 a 85
2 semanas
80 a 85
2 a 3 semanas
80 a 85
1 semana
80 a 85
2 semanas
80 a 85
1 semana
80 a 85
2 semanas
80 a 85
2 a 3 semanas
80 a 85
1 a 2 semanas
80 a 85
2 a 3 das
80 a 85
6 semanas

6 a 9 meses
ms de 1 ao
4 a 8 meses
12 a 14 meses
1 ao
1 ao
varias semanas
varios aos

Tipo de
Almacenamiento

En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En agua
En seco

Temp.
Mxima de
Congel. F
30,6
30,8
30,5
30,6
31,0
31,4
30,4
31,1

31,4
30,1

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

18

Rosa
Tulipn

31
31

Acebo
Arndano
Helecho
Laurel
Magnolia
Rododendro
Salal

31
31
31
31
31
31
31

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

Azucena
Dalia
Flor de Lis
Gladiola
Lirio
Nardo
Peonia
Tulipn

70 a 75
40 a 45
75 a 80
40 a 45
31
40 a 45
40 a 45
40 a 45

Arbolitos y Arbustos
Esquejes
Herbceos perennes

32 a 35
33 a 40
27 a 35

80 a 85
2 semanas
80 a 85
6 a 8 semanas
ARBUSTOS
85 a 90
1 a 4 semanas
85 a 90
1 a 4 semanas
85 a 90
4 a 5 meses
85 a 90
1 a 4 semanas
85 a 90
1 a 4 semanas
85 a 90
1 a 4 semanas
85 a 90
1 a 4 semanas
BULBOS
75 a 80
5 meses
75 a 80
5 meses
75 a 80
4 meses
75 a 80
8 meses
75 a 80
2 a 3 meses
75 a 80
4 meses
75 a 80
5 meses
75 a 80
1 a 2 meses
PLANTAS EN MACETA
80 a 85
4 a 5 meses
85 a 95
80 a 85

En seco
En seco

31,2

En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En seco
En seco

27,0
26,7
28,9
27,6
27,0
27,6
26,8

En seco
En seco
En seco
En seco
Envuelto en musgo
En seco
En seco
En seco

30,8
28,7

Matas de Rosal

32 a 35

85 a 95

4 a 5 meses

Races al decubierto
envueltas en plstico

Plantas de fresas

30 a 32

80 a 85

4 a 10 meses

Races al decubierto
envueltas en plstico

28,2
28,9

27,6

Envueltos

29,9

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

19

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

PROPIEDADES FISICAS DE ALIMENTOS PARA REFRIGERAR

PRODUCTO

Temperatur
a Promedio Porcentaj
de
e de Agua
Congelacin
del
F
alimento

Calor Especfico BTU/lbF

Arriba del Punto de

Congelacin

Abajo del Punto de

Congelacin

Calor
Latente
de
Fusin
BTU/lb

Aceitunas
Alcachofas

28,5
29,1

75,2
83,7

VERDURAS
0,800
0,870

0,420
0,450

108,0
120,0

Apio

29,7

93,7

0,950

0,480

135,0

Berengena

30,4

92,7

0,940

0,480

132,0

Betabel

31,1

87,6

0,900

0,460

126,0

Brcoli

29,2

89,9

0,920

0,470

130,0

Calabaza
Calabacitas
Tiernas
Camotes

30,1

90,5

0,920

0,470

130,0

30,1
28,5

90,5
68,5

0,920
0,750

0,470
0,400

130,0
97,0

Cebollas

30,1

87,5

0,900

0,460

124,0

Col
Coliflor
Colirrabano
Colecitas de
Bruselas
Col fermentada
(Sauerkraut)
Col rizada

31,2
30,1
30,0

92,4
91,7
90,0

0,940
0,930
0,920

0,470
0,470
0,470

132,0
132,0
128,0

31,0

84,9

0,9

0,5

122,0

26,0
30,7

89,0
86,6

0,920
0,890

0,470
0,460

129,0
124,0

Chicharos verdes

30,0

74,3

0,8

0,4

106,0

Ch{icharos secos
Chirivias

28,9

9,5
78,6

0,280
0,840

0,220
0,460

14,0
112,0

Ejotes

29,7

88,9

0,9

0,5

128,0

Elotes

28,9

75,5

0,790

0,420

106,0

Escarola

30,9

93,3

0,940

0,480

132,0

Esprragos

29,8

93,0

0,9

0,5

134,0

Espinacas

30,3

92,7

0,940

0,480

132,0

Habas

30,1

66,5

0,7

0,4

94,0

Calor de Evolucin
BTU/(24h).(Ton) a la
Temperatura
indicada
F

BTU

40,0
32,0
40,0

10.140,0
1.600,0
2.400,0

32,0
40,0
40,0
40,0

2.700,0
4.100,0
11.000,0
17.000,0

40,0
32,0
32,0
40,0
40,0
40,0

1.710,0
700,0
1.100,0
1.800,0
1.700,0
4.500,0

40,0
40,0

6.600,0
11.000,0

40,0
40,0

13.200,0
16.000,0

40,0
40,0
32,0
32,0
40,0
40,0

9.700,0
11.400,0
7.200,0
11.300,0
10.600,0
13.200,0

40,0
40,0
40,0
40,0
40,0

11.700,0
23.100,0
8.000,0
4.300,0
6.100,0

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

20

Habas secas

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

12,5

0,300

0,240

18,0

Hongos

30,2

91,1

0,9

0,5

130,0

Jitomate

30,4

94,1

0,950

0,480

134,0

Lechuga

31,2

94,8

1,0

0,5

136,0

10,5

0,280

0,230

15,0

Maz
Nabo

30,5

90,9

0,9

0,5

130,0

Papas

28,9

77,8

0,8

0,4

111,0

Pepinos
Pimiento
Rbano
Rabano picante
Rapntico
Tomate
Verduras (mixtas)
Zanahorias

30,5
30,1
30,1
26,4
28,4
30,4
30,0
29,6

96,1
92,4
93,6
73,4
94,9
94,7
90,0
88,2

0,490
0,470
0,480
0,420
0,480
0,480
0,450
0,460

137,0
132,0
134,0
104,0
134,0
134,0
130,0
126,0

27,0
27,0
28,0
28,0

74,0
74,0
70,8

0,790
0,790
0,900
0,830

0,370
0,370
0,490
0,450

106,0
106,0
119,0
119,0

29,0
29,0

65,0
58,0

0,720
0,670

0,400
0,300

95,0
83,5

57,0

0,600

0,320

60,0

0,680

0,380

86,5

0,600

0,350

79,0

0,770

0,400

100,0

0,190
0,340
0,390
0,560

7,0
22,0
91,0
93,0

0,480
0,400
0,380

116,0
93,3
86,5

Aves (carne
fresca)
Aves congeladas
Bacalao fresco
Camarones
Carne cortada
(retazos)
Carne de cordero
Carne de cerdo
ahumada
Carne de cerdo
fresca
Carne de res
(grasosa)
Carne de res
(magra)
Carne de res
(salada)
Carne de res
(seca)
Carne de ternera
Chorizos
Embutidos
Escalopas
Hgados
Jamones y Lomos
Ostiones (en su
concha)
Ostiones (en lata)
Pescado
congelado

28,0
28,0
29,0

68,0

0,970
0,940
0,950
0,780
0,960
0,950
0,900
0,900
CARNES Y PESCADOS

29,0
26,0

5,0
15,0
63,0
65,5

28,0
29,0
27,0

80,3
65,5
60,0

0,750
0,220
0,340
0,710
0,890
0,600
0,890
0,720
0,680

27,0
27,0

80,4
87,0

0,830
0,900

0,440
0,460

116,0
125,0

28,0

70,0

0,760

0,410

101,0

32,0
50,0
40,0
32,0
40,0

6.200,0
22.000,0
1.260,0
2.300,0
2.700,0

32,0
40,0
40,0
40,0

1.900,0
2.200,0
1.300,0
1.800,0

40,0

4.700,0

6.230,0
32,0

2.100,0

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE
Pescado (en hielo)
Pescado (seco)
Salchichas
(ahumadas)
Salchichas
(frankfurt)
Salchichas
(frescas)
Tocino

21

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

70,0

0,760
0,560

0,410
0,340

101,0
65,0

25,0

60,0

0,860

0,560

86,0

29,0

60,0

0,860

0,560

86,0

26,0

65,0
20,0

0,890
0,500
FRUTAS

0,560
0,300

93,0
29,0

Aguacates

27,2

94,0

0,9

0,5

136,0

Arndanos

28,6

82,3

0,9

0,5

116,0

Arndanos agrios
Cerezas
Ciruelas
Ciruela pasa
(fresca)
Chabacanos
Dtil (fresco)
Dtil (seco)

27,3
26,0
28,0

87,4
83,0
85,7

0,900
0,870
0,880

0,460
0,450
0,450

124,0
120,0
122,0

28,0
28,1
27,1
-4,1

85,7
85,4
78,0
20,0

0,880
0,880
0,820
0,360

0,450
0,460
0,430
0,260

123,0
122,0
112,0
29,0

Duraznos

29,4

86,9

0,9

0,5

124,0

Frambuesas

30,1

82

0,85

0,45

122

Fresas
Granadas
Grosella
Higo (fresco)
Higo (seco)

29,9
28,0
30,2
27,1

90,0
77,0
84,7
78,0
24,0

0,920
0,870
0,880
0,820
0,390

0,470
0,480
0,450
0,430
0,270

129,0
112,0
120,0
112,0
34,0

Limas

29,0

86,0

0,9

0,5

122,0

Limones

28,1

89,3

0,9

0,5

127,0

Mandarinas

28,0

87,3

0,9

0,5

126,0

Mangos

32,0

93,0

0,900

0,460

134,0

Manzanas

28,4

84,1

0,9

0,5

121,0

Melones

29,0

92,7

0,9

0,5

132,0

Melon dulce
Membrillo
Moras
Naranjas
Nectarinas

20,0
28,1
28,9
28,0
29,0

92,6
85,3
85,3
87,2
82,9

0,940
0,880
0,880
0,900
0,900

0,480
0,450
0,460
0,460
0,490

132,0
122,0
122,0
124,0
119,0

60,0
60,0
32,0
32,0

13.200,0
39.700,0
1.300,0
2.200,0

32,0
40,0
40,0
40,0
60,0
60,0

1.110,0
1.735,0
6.800,0
8.500,0
18.100,0
22.300,0

40,0
60,0
40,0
60,0
32,0
40,0

810,0
2.970,0
810,0
2.970,0
3.265,0
5.865,0

32,0
40,0
40,0
60,0
40,0

830,0
1.435,0
2.000,0
8.500,0
1.000,0

32,0

795,0

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE

22

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]

Nsperos
Peras
Pias

28,3
28,5
29,4

78,2
83,5
85,3

0,840
0,860
0,880

0,430
0,450
0,450

112,0
118,0
123,0

32,0

770,0

Pltanos

28,0

74,8

0,8

0,4

108,0

68,0
68,0

8.400,0
9.200,0

Sandas (patillas)

29,2

92,1

0,970

0,480

132,0

Toronjas

28,4

88,8

0,9

0,5

126,0

Uvas
Uva - espn

26,3
28,9

81,7
88,3

0,440
0,460

116,0
126,0

32,0
40,0
35,0

460,0
1.070,0
830,0

0,210

7,0

45,0
40,0

1.420,0
3.820,0

Azcar de maple
Caviar enlatado
Cerveza
Crema (40%)
Chocolate

20,0
28,0
28,0
85,0
95,0

5,0
55,0
92,0
73,0

1,000
0,850

0,400

90,0

55,0

0,300

0,550

40,0

Dulces
Flores cortadas
Harina
Helados
Huevos
congelados
Huevos frescos
Leche
Levadura
Lpulo
Malta
Manteca de cerdo
Mantequilla

0,860
0,900
VARIOS
0,240

0,930
480 BTU/pie2 de
rea

32,0
27,0
0,0
27,0
27,0
31,0

13,5
58,0
66,0

87,5
70,9

0,380

0,280

0,780

0,450

96,0

0,760
0,930
0,770

0,410
0,400
0,490
0,410

100,0
100,0
124,0
102,0
35,0
50,0

1.500,0
1.500,0

40,0
45,0

1.420,0
1.420,0

35,0

1.000,0

40,0
40,0
40,0
45,0
40,0

4.680,0
4.920,0
4.920,0
4.000,0
4.660,0

0,520
30,0
0,0

Miel de abeja
Miel de maple
Nueces secas
Oleomargarina
Pan
Pasta de pan
Pieles y lana
Queso americano
Queso Camambert
Queso Limburger
Queso Roquefort
Queso Suizo

17,0
18,0
19,0
3,0
15,0

Tabaco y Puros

25,0

15,0

0,640

0,340

15,0

18,0
36,0
3,0
10,0
15,5
32,0
37,0
58,0

0,350
0,490
0,21
0,29
0,320

0,260
0,310
0,190
0,240
0,250

0,700

0,340

26,0
52,0
4,300
14,000
22,0
46,0
53,0

60,0
60,0
55,0
55,0
55,0

0,640
0,700
0,700
0,650
0,640

0,750
0,400
0,360
0,400
0,400
0,320
0,360

79,0
86,0
86,0
79,0
79,0

REFRIGERACION
REGIONAL SUCRE
Tomado del Manual de Fundamentos 67.

23

ING. ANTONIO FAVIO OSPINO MARTINEZ

[email protected]