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    Formatos de Control de Calidad

    Cargado por

    Nathali Ynoquio
    Este documento contiene formatos para el control de calidad de materias primas y procesos de producción. Incluye parámetros a analizar como color, sabor, peso, temperatura y microbiológicos. Los análisis se realizan a materias primas como pollo, sal, mayonesa y limón, así como a procesos de lavado, cocción y producto terminado. Los resultados se califican como buenos, regulares o malos y se toman decisiones de acuerdo.

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    Formatos de Control de Calidad

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    Nathali Ynoquio
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    Este documento contiene formatos para el control de calidad de materias primas y procesos de producción. Incluye parámetros a analizar como color, sabor, peso, temperatura y microbiológicos. Los análisis se realizan a materias primas como pollo, sal, mayonesa y limón, así como a procesos de lavado, cocción y producto terminado. Los resultados se califican como buenos, regulares o malos y se toman decisiones de acuerdo.

    Descripción original:

    Control de calidad

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    Nathali Ynoquio
    Este documento contiene formatos para el control de calidad de materias primas y procesos de producción. Incluye parámetros a analizar como color, sabor, peso, temperatura y microbiológicos. Los análisis se realizan a materias primas como pollo, sal, mayonesa y limón, así como a procesos de lavado, cocción y producto terminado. Los resultados se califican como buenos, regulares o malos y se toman decisiones de acuerdo.

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    CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA

    MATERIA PRIMA

    PAN DE MOLDE

    N DE LOTE

    FECHA DE RECEPCION

    FECHA DE MUESTREO

    PROVEEDOR

    CLIENTE

    CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA


    CONTROL DE
    CALIDAD
    MATERIA PRIMA
    ANALISIS
    SENSORIAL
    MATERIA PRIMA
    PARAMETRO
    MATERIA
    PRIMA
    FECHA DE
    RECEPCION
    MATERIA PRIMA
    RESULTADOS
    PROVEEDOR
    FECHA
    FECHADE
    DERECEPCION
    RECEPCION

    PECHUGA DE POLLO

    N DE LOTE

    CONTROL
    DE CALIDAD MATERIA PRIMA
    COLOR
    JAMN
    PALTA

    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)


    PROVEEDOR
    PROVEEDOR
    PARAMETRO
    COLOR
    RESULTADOS
    PARAMETRO
    COLOR
    Calificacin:
    buena(A)
    regular(B)
    mala(C)
    RESULTADOS
    PARAMETRO
    COLOR
    PARAMETRO
    PESO
    (g)
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
    RESULTADOS
    RESULTADOS

    N
    DE LOTE
    FECHA
    DE MUESTREO
    N DE LOTE
    CLIENTE
    FECHA
    FECHA DE
    DE MUESTREO
    MUESTREO
    ANALISIS
    SENSORIAL
    OBSERVACION:
    CLIENTE
    SABOR
    ANALISIS SENSORIAL
    ANALISIS
    SENSORIAL
    ANALISIS
    FISICO
    SABOR
    OBSERVACION:
    SABOR
    OBSERVACION:

    OLOR
    PH ACIDEZ
    HUMEDAD
    (%)

    ANALISIS FISICO

    Calificacin:
    OBSERVACION:
    PARAMETRO
    ANALISIS
    FISICO PESO
    DECISION buena(A) regular(B) mala(C)
    (g)
    PARAMETRO
    PESO
    RESULTADOS
    OBSERVACION:
    (g)
    ANALISIS FISICO
    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
    OBSERVACION:
    Microbiolgico
    Calificacin:
    buena(A)
    regular(B)
    mala(C)
    OBSERVACION:
    PARAMETRO
    PESO
    (g)
    ANALISIS MICROBIOLOGICO
    RESULTADOS
    ANALISIS MICROBIOLOGICO
    PARAMETROS
    PARAMETROS
    DECISION
    RESULTADOS
    RESULTADOS
    OBSERVACION:
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
    OBSERVACION
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
    OBSERVACION
    DECISION
    DECISION
    Microbiolgico
    OBSERVACION
    OBSERVACION

    SABOR

    HUMEDAD
    (%)

    OLOR

    CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA


    MATERIA PRIMA

    SAL DE MESA

    N DE LOTE

    FECHA DE RECEPCION

    FECHA DE MUESTREO

    PROVEEDOR

    CLIENTE
    ANALISIS SENSORIAL

    PARAMETRO

    COLOR

    SABOR

    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

    OBSERVACION:
    ANALISIS FISICO

    PARAMETRO

    PESO
    (g)

    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

    OBSERVACION:
    ANALISIS MICROBIOLOGICO

    PARAMETROS
    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
    DECISION
    OBSERVACION

    OBSERVACION

    OLOR

    CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA


    MATERIA PRIMA

    MAYONESA

    N DE LOTE

    FECHA DE RECEPCION

    FECHA DE MUESTREO

    PROVEEDOR

    CLIENTE
    ANALISIS SENSORIAL

    PARAMETRO

    COLOR

    SABOR

    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

    OBSERVACION:
    ANALISIS FISICO

    PARAMETRO

    PESO
    (g)

    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

    OBSERVACION:
    ANALISIS MICROBIOLOGICO

    PARAMETROS

    SALMONELLA

    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
    DECISION

    OBSERVACION

    OLOR

    OBSERVACION

    CONTROL DE CALIDAD MATERIA PRIMA


    LIMON

    MATERIA PRIMA

    N DE LOTE

    FECHA DE RECEPCION

    FECHA DE MUESTREO

    PROVEEDOR

    CLIENTE
    ANALISIS SENSORIAL

    PARAMETRO

    COLOR

    SABOR

    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

    OBSERVACION:
    ANALISIS FISICO

    PARAMETRO

    PESO
    (g)

    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

    OBSERVACION:
    ANALISIS MICROBIOLOGICO

    PARAMETROS
    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)
    DECISION

    OBSERVACION

    OBSERVACION

    FORMATO II: CONTROL DE


    CALIDAD DE PROCESOS.

    NORMA MICROBIOLOGICA PARA ALIMENTOS

    CONTROL DE CALIDAD PROCESO


    LINEA

    N DE LOTE

    FECHA DE MUESTREO

    HORA

    NUMERO DE OPERARIOS

    CLIENTE

    ETAPA DEL PROCESO


    PARAMETRO
    RESULTADOS
    OBSERVACIONES

    Lavado / Desinfeccin de Palta


    CONCENTRACIN DE CLORO (PPM) PH DEL AGUA MICROBIOLOGICO

    CONTROL DE CALIDAD PROCESO


    LINEA

    N DE LOTE

    FECHA DE MUESTREO

    HORA

    NUMERO DE OPERARIOS

    CLIENTE

    ETAPA DEL PROCESO


    PARAMETRO
    RESULTADOS
    OBSERVACIONES

    Lavado / Desinfeccin de Limn


    CONCENTRACIN DE CLORO (PPM)

    CONTROL DE CALIDAD PROCESO


    LINEA

    N DE
    LOTE

    FECHA DE MUESTREO
    NUMERO DE OPERARIOS

    CLIENTE

    ETAPA DEL PROCESO


    COCCIN DEL POLLO
    PARAMETRO
    RESULTADOS

    PESO (g)

    TEMPERATURA DE
    COCCION ( 70 85 C)

    HORA DE INICIO

    HORA DE
    FINALIZACION

    OBSERVACIONES

    CONTROL DE CALIDAD PRODUCTO TERMINADO


    PRODUCTO
    FECHA DE RECEPCION
    CLIENTE

    N DE LOTE
    FECHA DE MUESTREO
    ANALISIS SENSORIAL

    PARAMETRO

    TEXTURA

    SABOR

    RESULTADOS
    Calificacin: buena(A) regular(B) mala(C)

    OBSERVACION:
    ANALISIS FISICO

    PARAMETRO

    PESO BRUTO g

    PESO NETO g

    TEMPERATURA C

    RESULTADOS
    DECISION
    OBSERVACION:

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