Kentucky Fried Chicken

KENTUCKY FRIED
CHICKEN
APELLIDOS Y NOMBRES: ALDERETE GARCIA, FRANCO
ASIGNATURA:
SECCION:
PROFESOR:
FRANQUICIAS
10M
COLLANTES, JULIA
LIMA PERU, 23 DE MARZO DEL 2015
INDICE
INTRODUCCION_______________________________________________________4
HISTORIA______________________________________________________________5
OBJETIVOS____________________________________________________________6
OBJETIVOS A CORTO PLAZO:______________________________________________6
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO:___________________________________________6
OBJETIVOS A LARGO PLAZO:______________________________________________6
VISIN:________________________________________________________________6
MISIN:_______________________________________________________________6
VALORES______________________________________________________________7
PERSEVERANCIA:__________________________________________________________7
LEALTAD:___________________________________________________________________7
HONESTIDAD:______________________________________________________________7
SOLIDARIDAD:_____________________________________________________________7
RESPETO:__________________________________________________________________7
SENCILLEZ:_________________________________________________________________7
COMPROMISO:_____________________________________________________________7
PROVEEDORES:_______________________________________________________8
Insumos:___________________________________________________________________8
PROCESOS:____________________________________________________________9
Maquinaria y equipos____________________________________________________10
Materiales________________________________________________________________11
DISTRIBUCIN Y LOGISTICA:_______________________________________11
Transporte________________________________________________________________11
GESTIN STOCK_____________________________________________________11
Planificacin de stocks__________________________________________________11
Control de existencias___________________________________________________11
MANIPULACIN DE INSUMOS_______________________________________11
La compra________________________________________________________________11
La conservacin__________________________________________________________11
CERTIFICACIONES___________________________________________________11
Pgina 2
haccp_____________________________________________________________________11
PROCESO DE FABRICACION O ELABORACIN______________________11

Recetarios________________________________________________________________11
Preparacin______________________________________________________________11
DIAGRAMA DE FLUJO________________________________________________12
PRESENTACIN DEL PRODUCTO____________________________________12
LOGISTICA DE SALIDA_______________________________________________12
PRODUCTO FINAL___________________________________________________12
Manejo de desecho______________________________________________________12
ATENCIN AL CLIENTE______________________________________________12
SERVICIO POST VENTA______________________________________________12
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO____________________________12
CONTROL DE CALIDAD DEL SERVICIO______________________________12
CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTO DEL PRODUCTO______________12
CONTROL DE CALIDAD DEL SERVICIO______________________________12
ANEXSOS:____________________________________________________________12
CONCLUCIONES:_____________________________________________________12
INTRODUCCION
Pgina 3
El trabajo presentando busca evaluar la franquicia de KFC y as poder

entender su gran acogida en el Per y en el mundo
La industria utiliza el marketing que ha venido evolucionando desde
hace mucho tiempo, es por esto que hay varias empresas especializadas
en este rubro, que vienen apoyando para que otras destaquen por la
calidad y presentacin de sus productos, de acuerdo a la necesidad del
cliente; y analizando el desempeo de cada uno.
La empresa dada se dedica al servicio de comidas rpida para que el
cliente se sienta satisfecho por el buen servicio y la rapidez con lo que
se le sirve y vuelva a gusto.
Dada la empresa siente el deber de atender bien al cliente ya que la
prdida de este podra representar el 25% de sus prdidas y un cliente
bien atendido representa el incremento de un 5% de sus ganancias.
Pgina 4
HISTORIA
La franquicia Kentucky fried Chicken Con sede en Louisville, KY, KFC

Corporation es el franquiciador de la cadena de restaurantes de pollo
ms famosa del mundo, y sus especialidades son el pollo Receta
Original, Extra Crispy Strips con complementos caseros, Hot Wings y
sndwiches de pollo recin hechos. KFC ha servido a los clientes mens
familiares frescos y completos desde que el Coronel Sanders fund el
concepto en 1952.
Famoso por su pollo frito Receta Original, preparado con la misma
mezcla secreta de 11 hierbas y especias que el Coronel Sanders
perfeccion hace ms de medio siglo, se calcula que, en promedio, ms
de 185 millones de personas ven un comercial de KFC al menos una vez
a la semana, y eso equivale a ms de la mitad de la poblacin de
Estados Unidos y continentes.
El sistema de KFC atiende a ms de 12 millones de clientes por da en
ms de 115 pases y territorios en todo el mundo. KFC opera ms de
17,000 restaurantes en los Estados Unidos y en el resto del mundo. La
sociedad controlante de KFC es Yum Brands, , la compaa de
restaurantes ms grande del mundo en lo que respecta a sistemas de
restaurantes, con ms de 40,000 sucursales en ms de 130 pases y
territorios, y emplea a ms de un milln de asociados. Yum ocupa el
puesto nmero 201 en la lista Fortune 500, con ingresos que superaron
los $13 mil millones en 2014. Actualmente, el rostro de Harland Sanders
sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.
Pgina 5
OBJETIVOS
OBJETIVOS A CORTO PLAZO: Ser una de las empresas lderes a nivel
municipal en la produccin y comercializacin de nuestro producto,
llegando a nuestros clientes con un producto de fcil adquisicin que se
acomode a su presupuesto y necesidad.
OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO: Ocupar uno de los primeros lugares

en calidad y servicio dentro del territorio nacional llenando las
expectativas de todos nuestros clientes.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO: Ser una de las empresas colombianas

ms sobresalientes en el mbito de la exportacin. Abrir nuevas
sucursales en diferentes partes del mundo con productos cada vez ms
innovadores
VISIN:
Ser la empresa lder en la comercializacin, distribucin de productos, la
conservacin y procesamiento de estos que ofrece productos y servicios
con calidad de punta que generan valor agregado al cliente y se
conviertan en alternativas para el desarrollo econmico social y cultural
de clientes , empleados y accionistas
MISIN:
Satisfacer las necesidades del sector alimentario, mediante la
elaboracin y comercializacin de productos y servicios de ptima
calidad, que se ajusten a las necesidades de nuestros clientes, al
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generar economa, desarrollo y crecimiento para el sector productos,

para empleados y accionistas.
VALORES
PERSEVERANCIA:
Somos persistentes, actuamos con decisin y constancia.
LEALTAD:
Respondemos a la confianza que Kentucky ha depositado en nosotros.
HONESTIDAD:
Somos coherentes entre lo que pensamos, decimos y actuamos, asumimos
nuestros actos.
SOLIDARIDAD:
Cooperamos en el bien comn de los miembros de nuestra organizacin.
RESPETO:
Manejamos constructivamente un ambiente de tolerancia.
SENCILLEZ:
Somos abiertos a recibir las crticas que nos ayudan a mejorar.
COMPROMISO:
Cumplimos con lo que prometemos y cada DIA somos mejores.
Pgina 7
PROVEEDORES:
Insumos:
Harina de trigo
Pollo
Manteca vegetal
Aceites
Sal de mesa
Pimienta negra molida.
Pimienta blanca molida.
Ajo molido o ajo en polvo.
Cebolla
Organo
Romero
leche
ALICORP S.A : Es un proveedor que trabaja directamente con los

productores.
Quin es alicorp?
Alicorp es una compaa peruana que produce y comercializa productos

de abarrotes de alta calidad (aceites, harinas
productos
que
ofrecemos, es
dulceras,
elaborado de manera
cumpliendo los certificados de calidad

colaboradores pequeos y medianos
etc). Los
responsable
y distribuido por nuestros

empresas, ubicados en los
departamentos de Arequipa, Lima y Huaraz. Y dar la satisfaccin y

seguridad recomendada
Pgina 8
PROCESOS:
1. Periodo de proceso: tomamos sumo cuidado en la preparacin de los
productos, realizamos la seleccin de los mejores granos (tipo y
variedad) y procedemos a la fabricacin.
2. Periodo de produccin: cuidado en secuencias de riesgo, embolsado y
ajuste de empaque.
3. Periodo de Secado: a exposicin trmica segn el producto mediante
mallas para el cuidado de agentes agresores como los pjaros y
exposicin directa del sol, para su conservacin
6. Periodo de Embazado: seleccin de las mejores materias, limpieza
total (pelos y residuos) y cepillado para el brillo natural granos secos con
10 - 12 % de Humedad. Producto desinfectado y libre de impurezas.
Alicorp tiene
una relacin de confianza entre todos los agricultores,
permitindonos capacitarnos y mejorar la productividad en nuestras

cosechas, esto nos permite proveer un producto de alta calidad a un
precio competitivo, segn las caractersticas requeridas por nuestros
clientes
Pgina de alicorp :
Pgina 9
http://www.alicorp.com.pe/alicorp/index.html
Maquinaria y equipos
Equipos: los equipos a utilizar para la elaboracin de las mazamorras
son:
OLLAS;
con
capacidad
preparar
una
para
50
porciones, siendo un
material lavable, liso
y fcil de limpiar.
No debe alterar el
olor
alimento
sabor
del
que
contenga.
Su localizacin debe
ser de fcil acceso
para su limpieza y
uso.
Pgina 10
COCINA;
con
mximo fuego para

cocinar
con
mayor
rapidez.
Las estufas u hornos
de
gas,
debern
adaptarse
con
dispositivos
falla
de flama, donde se
recomienda
mantener
el
piloto
de la estufa apagado
para
evitar
desperdicio
de
combustible.
Materiales
DISTRIBUCIN Y LOGISTICA:
Transporte
Almacenamiento
Detergentes y desinfectantes
GESTIN STOCK
Planificacin de stocks
Control de existencias
Pgina 11
MANIPULACIN DE INSUMOS
La compra
La conservacin
La manipulacin
CERTIFICACIONES
haccp
PROCESO DE FABRICACION O ELABORACIN
Recetarios
Preparacin
DIAGRAMA DE FLUJO
PRESENTACIN DEL PRODUCTO
LOGISTICA DE SALIDA
PRODUCTO FINAL
Manejo de desecho
Pgina 12
ATENCIN AL CLIENTE
SERVICIO POST VENTA
CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO
CONTROL DE CALIDAD DEL SERVICIO
CAPACITACION Y ADIESTRAMIENTO DEL PRODUCTO
CONTROL DE CALIDAD DEL SERVICIO
ANEXSOS:
CONCLUCIONES:
Pgina 13

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LIMA PERU, 23 DE MARZO DEL 2015

PROCESO DE FABRICACION O ELABORACIN______________________11

El trabajo presentando busca evaluar la franquicia de KFC y as poder

La franquicia Kentucky fried Chicken Con sede en Louisville, KY, KFC

OBJETIVOS A MEDIANO PLAZO: Ocupar uno de los primeros lugares

OBJETIVOS A LARGO PLAZO: Ser una de las empresas colombianas

generar economa, desarrollo y crecimiento para el sector productos,

ALICORP S.A : Es un proveedor que trabaja directamente con los

Alicorp es una compaa peruana que produce y comercializa productos

cumpliendo los certificados de calidad

y distribuido por nuestros

departamentos de Arequipa, Lima y Huaraz. Y dar la satisfaccin y

una relacin de confianza entre todos los agricultores,

permitindonos capacitarnos y mejorar la productividad en nuestras

mximo fuego para

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