PRACTICA EXTRAMURO

BIMBO

ADRIANA KATHERINE FARFAN SOTELO

KAROL STEFANIA CARDOZO BAHAMON
DIEGO ALBERTO CASTAEDA CHARRY
LAURA STEFANIA STERLING SALAS
YULIETH VANNESA TORRES OLAYA

CORPORACION UNIVERSITARIA DEL HUILA CORHUILA

FACULTAD DE INGENERIA
ING. INDUSTRIAL
NEIVA
2014

CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. JUSTIFICACION
3. OBJETIVOS
GENERAL Y ESPECIFICOS
4. RESEA HISTORICA
5. OBJETO SOCIAL
6. RESPONSABILIDAD SOCIAL
7. MISIN
8. VISION
9. VALORES
10. METAS
11. ESTANDARES DE CALIDAD
12. CERTIFICACIONES
13. LINEA DE PRODUCTOS
14. DESCRIPCION Y PRESENTACION DEL PRODUCTO
15. CANALES DE DISTRIBUCION
16. COMPETENCIAS
17. BENEFICIOS
18. SISTEMA PRODUCTIVO
19. MANTENIMIENTO A MAQUINARIA Y EQUIPOS
20. CONCLUSIONES
21. BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

3
4
5
8
10
12
13
13
14
16
17
19
24
27
30
32
34
42
69
71
71

El presente trabajo es acerca de la prctica extra muro realizada a la empresa

BIMBO en cota Cundinamarca, en la cual encontraremos informacin acerca de
sus productos y procesos. Esta empresa fue Fundada en Mxico en el ao de 1945,
Grupo Bimbo (GB) es hoy en da una de las empresas de panificacin ms importantes del
mundo por posicionamiento de marca, por volumen de produccin y venta.

JUSTIFICACION
3

Esta visita se hizo con el fin estudiar el proceso de produccin de la empresa

BIMBO, conociendo desde la recepcin de la materia prima hasta la distribucin
de todos sus productos, adems de observar directamente sus planes de trabajo.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Conocer el proceso de produccin y distribucin que realiza la empresa BIMBO.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer el funcionamiento de la planta BIMBO
Comprender cmo es una industria que basa su desarrollo en la mejora
continua.
Profundizar conocimientos acerca de la produccin.
Saber cmo las empresas cumple con las normas de seguridad industrial, higiene
y ambiente.

BIMBO

Grupo Bimbo S.A.B. de C.V. es una empresa mexicana, lder global en

panificacin, con operaciones en Amrica, Asia y Europa.
La compaa produce ms de 10,000 productos a travs de 100 marcas, como:
Arnold, Barcel, Bens, Bimbo, Brownberry, Dempsters, Dulces Vero, Eagle,
Entenmanns, Fargo, El Globo, Marinela, McGavins, Mrs Bairds, New York Bakery
Co., Nutrella, Oroweat, Plus Vita, POM, Pullman, Ricolino, Sara Lee, Silueta, Ta
Rosa, Thomas, Villaggio, entre otras.
Cuenta con ms de 128,000 colaboradores y 169 plantas productoras: 39 en
Mxico y 130 en el extranjero, adems de 3 comercializadoras y 8 asociadas
estratgicas. Grupo Bimbo tiene ms de 2,3 millones de puntos de venta, ubicados
tres Continentes y 21 pases, como: Argentina, Brasil, Canad, Chile, China,
Colombia, Costa Rica, El Salvador, Ecuador, Espaa, Estados Unidos, Guatemala,
Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Paraguay, Per, Portugal, Reino Unido,
Uruguay y Venezuela. Sus oficinas corporativas se encuentran en la Ciudad de
Mxico.

UBICACIN EN COLOMBIA:

EN BOGOT: El grupo BIMBO est ubicado en la Autopista Medelln Km 12 Va

Tenjo Cundinamarca..

RESEA HISTRICA

El 2 de diciembre de 1945 abre sus puertas la primera planta de produccin de

Panificacin Bimbo S.A., ubicada en la colonia Santa Mara Insurgentes, del
Distrito
Federal.
Las instalaciones contaban con un local para oficinas, un patio, una bodega y una
sala de produccin que ahora podra considerarse como rudimentaria, pues
algunas operaciones se hacan manualmente, incluso los moldes eran vaciados
con
base
en
golpes
con
cierta
energa.
Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan
chico y el pan tostado, salieron a las 15 horas de ese dos de diciembre. El pan
negro comenz a elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente ao sali
al
mercado
la
lnea
de
panquelera.
Para su distribucin en panaderas, expendios de pan, tiendas de abarrotes y
tienditas, se utilizaron 10 camiones que surtan nicamente al Distrito Federal.
Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa ms de 5000 productos, entre
los que destacan una gran variedad de pan de caja, pan dulce, panquelera,
bollera, pastelitos, confitera, botanas dulces y saladas, tortillas empacadas de
maz y de harina de trigo, tostadas, cajeta (dulce de leche) y algunos otros
productos.
La distribucin de sus productos, elaborados en sus 76 plantas y 3
comercializadoras ubicadas en Mxico, Estados Unidos, Centro y Sudamrica,
Europa y Asia, cubre ms de 1,000,000 puntos de venta en el mundo.
Inicios de BIMBO en Colombia:
Hacia 1995 esta prestigiosa empresa llega a Colombia, introducindose en el
mercado con pan rabe, el cual tuvo una excelente acogida por parte del
consumidor. Desde entonces, esta compaa se ha extendido a lo largo del
territorio colombiano, ubicando sus sucursales en las principales ciudades del
pas. As mismo ha mostrado un gran inters por el cuidado del medio ambiente,
por esto ha reducido notablemente el consumo de agua en sus procesos
productivos y ha implementado tecnologas que reduzcan el gasto de energa. Es
importante destacar que hasta la fecha Bimbo cuenta con ms de 200 procesos
certificados bajo los lineamientos del estndar de calidad ISO9002:94 incluyendo
el
pan
blanco.
(1)

La fbrica situada en la autopista Medelln, Km 12 Vereda la Punta, es una de las

ms importantes pues, se encarga de proveer los productos Bimbo a Bogot
Cundinamarca,
Boyac
y
poblaciones
aledaas.
Bimbo cuenta con una excelente cadena de abastecimiento que cubre las reas
de logstica, almacenaje, inventario, proveedores, transporte y servicio al cliente.
Esta red, vincula todos los procesos que se llevan a cabo dentro de la empresa
que van desde la inspeccin de la calidad de las materias primas hasta la
obtencin
del
producto
final.
El pan y los productos de panificacin se realizan bsicamente a partir de un gran
nmero de ingredientes, los cuales se denominan materias primas, estos
productos se componen de diversos tipos de harinas, cuya calidad depende en
gran medida de los cereales, conservantes, endulzantes utilizados, as como de
otros
factores.
Es necesario clasificar las materias primas e insumos en cualquier proceso de
produccin, nuestro caso no es la excepcin, estas constituyen una parte
fundamental. Igualmente es indispensable que se encuentren avaladas o
aprobadas por organismos encargados de vigilar los procesos industriales como la
produccin de pan. En cuanto a las materias primas, las harinas seleccionadas
para el proceso pueden ser de trigo o maz. Los huevos constituyen unos de los
emulsionantes para las mezclas. Por otra parte el azcar y la sal representan
componentes esenciales, puesto que definen el sabor del producto. Los aceites y
grasas que generalmente se emplean son margarina, mantequilla y aceite vegetal.
Respecto a los aditivos y conservantes se emplean el cido sorbico, benzoato de
sodio, los emulsionantes, edulcorantes, entre otros, estos tienen que ser de uso
permitido y al igual que muchas de las otras materias primas, se deben conservar
en un lugar fresco y seco. Por ltimo existen aquellos materiales auxliales como la
levadura y el agua, pero al mismo tiempo imprescindibles

OBJETO SOCIAL

Grupo Bimbo es una empresa que integra la Responsabilidad Social a sus

operaciones de produccin y distribucin en los pases en donde mantiene
presencia, lo que le permite alinear sus objetivos econmicos, sociales y
ambientales de manera eficiente y responsable.
La empresa inici sus actividades de Responsabilidad Social al destinar un
porcentaje de las utilidades para abrir y mantener una escuela. A travs de los
aos, la compaa ha fortalecido este tipo de iniciativas hasta crear un vigoroso
programa en esta materia conocido como Sembrando Juntos, el cual est
basado en los pilares de Bienestar, Planeta, Comunidad y Colaboradores; cada
uno de ellos enfocado en la construccin de una relacin positiva y duradera con
la comunidad y el planeta.
A travs del pilar Planeta, Grupo Bimbo busca reducir la huella ambiental de sus
operaciones, bajo 4 lneas de accin que atienden los retos particulares de la
industria en materia de uso eficiente de energa, agua, residuos y compras
sustentables. Estas lneas son: huella de carbono, huella hdrica, manejo integral
de residuos y capital natural, respectivamente.
A nivel mundial, Grupo Bimbo ha implementado una serie de mejores prcticas
como manejo integral de residuos; dispositivos de captacin y reutilizacin de
agua pluvial, as como centros para el tratamiento de aguas residuales; tambin
ha logrado una reduccin significativa de emisiones al ambiente a travs de una
estrategia fundamentada en la eficiencia energtica a travs de la tecnologa en
vehculos y la incorporacin de energas renovables.
En octubre de 2012, Grupo Bimbo se convirti en la primer empresa en la industria
de alimentos en inaugurar un Parque Elico. Ubicado en el estado de Oaxaca, el
parque Piedra Larga suministra de energa elctrica a la mayora de las
instalaciones de la empresa en Mxico. La compaa tambin inaugur el primer
Centro de Ventas Ecolgico en julio del 2013, ubicado en el Centro Histrico de la
Ciudad de Mxico, con una inversin cercana a los 2 millones de dlares. Este
centro cuenta con ms de 70 vehculos de distribucin, movidos con motores
elctricos que fueron diseados, en su totalidad, por tcnicos de Grupo Bimbo.
La empresa colabora con diferentes proyectos y organizaciones en pro del medio
ambiente. Un ejemplo de ello es su colaboracin con Reforestamos Mxico, la
asociacin civil constituida en 2002 surgida como una iniciativa de Grupo Bimbo,
que trabaja para asegurar los bosques y selvas que el pas necesita para su
desarrollo. El xito de sus operaciones, a lo largo de ms de una dcada, le ha

10

permitido consolidarse como una de las principales organizaciones en el cuidado

de la naturaleza.
Su modelo de trabajo en campo consiste en acompaar a ejidos y comunidades
para que generen las capacidades necesarias para recibir un mayor beneficio por
los bienes y servicios provenientes de sus bosques. Por otro lado, busca
sensibilizar al sector privado sobre su responsabilidad en relacin a los bosques.
Reforestamos Mxico trabaja con empresas para invertir en la reforestacin de
zonas de alto valor de conservacin. Durante 2013, en alianza con 46 empresas,
entre ellas Grupo Bimbo, se convoc a ms de 9,100 voluntarios, quienes
apoyaron en la reforestacin de 90 hectreas de bosque en reas prioritarias
como el Nevado de Toluca, Estado de Mxico, y el Bosque La Primavera, en
Guadalajara.

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RESPONSABILIDAD SOCIAL

Mejores Prcticas 2013 Conservacin y Preservacin del Medio Ambiente

de CEMEFI a la iniciativa del Parque Elico Piedra Larga en 2013.

Sello Sustentable de la Bolsa Mexicana de Valores a Grupo Bimbo en 2013.

Transporte Limpio de la SEMARNAT a Grupo Bimbo desde 2009.

Distintivo Empresa Socialmente Responsable de la CEMEFI y AliaRSE

otorgado a Grupo Bimbo por 14 aos consecutivos.

Ranking de empresas con Mayor Responsabilidad Social en Mxico por la

revista Mundo Ejecutivo otorgado a Grupo Bimbo desde 2010.

Reconocimiento Empresa Saludablemente Responsable (RESR) del

Consejo Empresarial de Salud y Bienestar otorgado a Grupo Bimbo en 2013.

Industria Limpia para CDN de la PROPAEM a Grupo Bimbo en 2013.

Industria Limpia de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente a

Barcel Mexicali y Barcel Laguna en 2013.

12

MISIN

Alimentar, Deleitar y Servir a nuestro mundo.

VISIN
ser la empresa de soluciones alimenticias, fundamentalmente en panificacin,
preferida por clientes y consumidores en el territorio colombiano, estratgicamente
definido por Grupo Bimbo.

Una empresa con marcas lderes y confiables para nuestros consumidores.

El proveedor preferido de nuestros clientes.
Una empresa innovadora, que mira hacia el futuro.
Una empresa financieramente slida.
Un lugar extraordinario para trabajar.

En 2015 somos la mejor empresa de panificacin en el mundo y un lder de la

industria alimenticia, donde nuestra gente hace la diferencia todos los das.
LEMA:
Buscamos
ser
y plenamente humana.

una

empresa

13

altamente

productiva

VALORES

Pasin
Equipo
Confianza
Calidad

14

 Efectividad
Rentabilidad
Persona

15

16

METAS
Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos.
Lograr un creciente volumen y participacin de nuestras marcas.
Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente.
Asegurar la operacin en un adecuado ambiente de control.
Expandirse en Latinoamrica, as como en Europa y Estados Unidos, y de
esta manera dar a conocer y a respetar los productos mexicanos.
Aumentar el nmero de clientes con los que cuente la empresa as como
tambin aumentar sus volmenes de produccin y por ende genera un
mayor nmero de ganancias.

17

ESTNDARES DE CALIDAD

Durante los ltimos aos, en Grupo Bimbo han fortalecido el trabajo de sus
sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de sus productos.
Han obtenido certificaciones y reconocimientos nacionales e internacionales que
avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre estas certificaciones y
reconocimientos pueden enunciarse:

BRC (British Retail Consortium)

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
TIF (Tipo Inspeccin Federal)
BASC (Business Alliance for Secure Commerce)
C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)
INDUSTRIA LIMPIA
Certificacin KOSHER

Desde su fundacin en 1945, iniciaron sus actividades con dos pilares de

calidad: La Frescura de sus productos y La Calidad del Servicio, mismos que
dieron pauta para que su forma de hacer negocios adoptara la calidad como uno
de sus valores fundamentales.
De esta forma, se esforzaron en elaborar productos bajo las normas de calidad
ms estrictas.
18

Hoy cuentan con un Modelo de Gestin basado en los principios universales de

Calidad Clase Mundial, que se ha implantado en todas sus operaciones y sirve
de base para el reconocimiento de Calidad a sus operaciones.
A la fecha, sus Plantas se encuentran certificadas con la Norma Mundial de
Seguridad en Alimentos avalada por el Global Food Safety Initiative (GFSI).

Sus operaciones en Mxico y Bimbo Bakeries USA (BBU) se encuentran

certificadas con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail
Consortium (BRC), la cual est plenamente avalada por el GFSI.
Cuentan con ms de 200 procesos certificados bajo estos lineamientos de
estndares de calidad internacional, incluyendo todas las variedades de Pan
Blanco, Bollera Salada, Tortillas de Harina y Maz, pastelitos, galletas, botanas,
gomas, chocolates, etc.
Estn trabajando arduamente para que todas sus operaciones logren estas
certificaciones, que implican las ms altas exigencias en productos de la industria
alimenticia.

19

CERTIFICACIONES

CERTIFICACIONES AIB
El American Institute of Baking (AIB) de los Estados Unidos, avala las
certificaciones HACCP de nuestras Plantas, con lo que fortalecemos nuestro
compromiso con nuestros clientes y consumidores, proporcionando productos
seguros y de la ms alta calidad.
Algunas de nuestras Plantas que han obtenido esta certificacin son:

Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Tijuana

Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Norte
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Baja California
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Galletas Gabi

20

 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Norte

Hazpan S.A. de C.V.

CUSTOMS TRADE PARTNERSHIP AGAINST TERRORISM (C-TPAT)

En Grupo Bimbo, de manera voluntaria, participamos en el Programa de Aduana
Americana U.S. Custom & Border Protection (CBP), con lo que aseguramos la
cadena de suministro para nuestras importaciones a los Estados Unidos.

BUSINESS ALLIANCE FOR SECURE COMMERCE (BASC)

Esta Casa Certificadora audita anualmente nuestras instalaciones con exportacin
directa a Estados Unidos. BASC es una alianza empresarial internacional que
promueve un comercio seguro, en cooperacin con gobiernos y organismos
internacionales. Los estndares de BASC estn alineados para dar cumplimiento
al programa C-TPAT.

CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA

21

La Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente de Mxico otorga la

certificacin de Industria Limpia a las empresas que, por su desempeo ambiental,
exceden los requisitos de la legislacin ambiental vigente y estn acorde con las
materias, parmetros y caractersticas auditadas.
Nuestras Plantas certificadas como Industria Limpia en Mxico son:

CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA:

Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mexicali (Bimbo y Marinela)

Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Chihuahua
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mrida
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Mxico
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Irapuato
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Veracruz
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Azcapotzalco
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Santa Mara
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Monterrey (en proceso, plan de accin)
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Guadalajara II
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mazatln
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Puebla
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA San Luis Potos
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Villahermosa (Bimbo y Marinela)
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Toluca
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Galletas Lara

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Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Hazpan

Barcel S.A. de C.V. PLANTA Atitalaquia
Barcel S.A. de C.V. PLANTA Laguna
Barcel S.A. de C.V. PLANTA Mrida
Barcel S.A. de C.V. PLANTA Lerma
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Ta Rosa
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Wonder
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Monterrey (en proceso, plan de
accin)
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Occidente
Barcel S.A. de C.V. PLANTA Ricolino San Luis
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Tijuana
Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Hermosillo
Barcel S.A. de C.V. PLANTA Mexicali (En proceso de certificacin)

GFSI: 113 plantas

Certificacin Ambiental: 25 plantas
AIB 360: 70 plantas
ISO 9000

23

24

SUCURSALES Y NMERO DE EMPLEADOS

Su compromiso de ser una compaa altamente productiva y plenamente humana,

as como innovadora, competitiva y orientada a la satisfaccin total de sus clientes
y consumidores, est presente en Mxico, Estados Unidos de Amrica, Argentina,
Brasil, Colombia, Costa Rica, Panam, Chile, El Salvador, Guatemala, Honduras,
Nicaragua, Per, Venezuela, Uruguay, Paraguay, la Repblica Checa y China.
El Grupo est configurado por 76 plantas y 3 empresas comercializadoras.
Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pblica que cotiza en la Bolsa
Mexicana de Valores. El Grupo cuenta con la red de distribucin ms extensa del
pas y una de las ms grandes del continente americano, con 53,000 rutas
garantiza que sus productos lleguen frescos y todo el tiempo a los ms de
2,300,000 puntos de venta localizados en 18 pases del mundo. Los kilmetros
que en conjunto recorren las unidades diariamente equivaldran a rodear 45 veces
la circunferencia de la Tierra o, ir y volver a la Luna, dos veces en un da.
Grupo Bimbo est integrado por ms de 87,500 colaboradores.

25

LINEA DE PRODUCTOS

A travs de sus principales subsidiarias, Grupo Bimbo elabora, distribuye y

comercializa cerca de 10 000 productos, entre los que destacan una gran variedad
de pan empacado, pastelera de tipo casero, galletas, dulces, chocolates, botanas
dulces y saladas, tortillas empacadas de maz y de harina de trigo, tostadas, cajeta
(dulce de leche), comida procesada, maquinaria y artculos de plstico.
Cuenta con ms de 100 marcas de reconocido prestigio como Bimbo, Marinela,
Milpa Real, Ta Rosa, Oroweat, Entenmanns, Thomas', Boboli, Mrs. Bairds,
Barcel, Ricolino, Coronado, La Corona, Pasteleras El Globo, Suandy y Lara,
Duvaln, Bocadn, Lunetas, entre muchas otras.

26

PLAN

ESTRATEGICO

DE

MERCADO

1.Estrategia
de
Producto.
Desarrollamos
productos
sabrosos,
saludables
e
innovadores.
2.Estrategia
de
Marca.
Establecemos relaciones a
largo
plazo
con
nuestros
consumidores.
3.Estrategia
de
Penetracin
de
Mercado.
Llegamos
cada
da
a
ms
consumidores.
4.Estrategia
de
Incremento
de
Mrgenes.
Incrementar
la
eficiencia
para
crear
valor.
5.Estrategia
de
adquisiciones.
Identificamos
nuevas
oportunidades
de
crecimiento.
6.Estrategia
de
Gestin
de
Talento.
Impulsamos el desarrollo de nuestros colaboradores.

SEIS ESTRATEGIAS QUE SIN DUDA AYUDAN AL XITO.

1.- Estrategia de Producto. Desarrollamos productos sabrosos, saludables e
innovadores.
Una propuesta que se escucha sencilla, pero que realmente requiere mucha
dedicacin y experiencia para lograrla. Bimbo escucha a los clientes. Esto
quiere decir que solamente escuchndoles podemos estar seguro de qu es lo
que necesitan y con ello entregarles productos y servicios que sobrepasen sus
expectativas.
2.- Estrategia de Marca. Establecemos relaciones a largo plazo con nuestros
consumidores.

27

Ciertamente Bimbo cuenta

con
un envidiable arraigo entre millones
de consumidores en Mxico, con marcas que tienen ms de medio siglo en el
mercado. La mayor parte de los adultos crecieron con Gansito o Pan Blanco
Bimbo. Se han convertido en marcas reconocidas en casa, parte de la familia. As,
estos aejos clientes son los primeros en adquirir los productos y ensear a sus
hijos a consumirles. Sobra mencionar por supuesto, el cmo es que Pan Bimbo se
ha convertido en un vocablo genrico en Mxico.
3.- Estrategia de Penetracin de Mercado. Llegamos cada da a ms
consumidores.
Ciertamente, una de las ventajas competitivas ms importantes (o la ms
importante) para Bimbo es su capacidad de llegar a los puntos de venta ms
alejados. Bimbo ha logrado colocar sus productos a un promedio de menos de un
kilmetro de distancia de cada consumidor; y busca replicar ese importante factor
de xito en los otros pases en donde se encuentra.
4.- Estrategia de Incremento de Mrgenes. Incrementar la eficiencia para crear
valor.
Bimbo siempre
ha
buscado elevar su
eficiencia.
Para
ello,
ha
desarrollado tecnologa propia para la elaboracin de sus productos, lo que le
ha permitido optimizar sus recursos, acortar sus tiempos de produccin, elevar la
calidad de sus productos a travs del uso de mejores empaques; buscando
continuamente mantener a sus consumidores complacidos y satisfechos.
5.- Estrategia de adquisiciones. Identificamos nuevas oportunidades de
crecimiento.
Este crecimiento se ha dado la mayora de las veces a travs de la adquisicin de
panificadoras y procesadoras de alimentos locales, que gozan de cierto arraigo y
respeto en sus mercados. De este modo, Bimbo incursiona entre nuevas
audiencias explotando marcas y productos ya conocidos por ellas, al tiempo que
lanza e introduce nuevas marcas.
6.- Estrategia de Gestin de Talento. Impulsamos el desarrollo de nuestros
colaboradores.
En el mundo moderno de los negocios ya no hay cabida para las empresas que
vean a los empleados (y trabajadores) como una carga econmica ms. En un
ambiente donde se compite cada ao entre las mejores empresas para trabajar y
la sociedad est la pendiente del trato que los empleados de las
28

grandes corporaciones reciben; el xito lo obtienen las compaas que ofrecen a

sus empleados ms. Bimbo lo sabe, con ms de 90,000 colaboradores en todo el
mundo, ha desarrollado modernos sistemas de administracin y medicin de
objetivos, con el fin de apoyar y empujar a sus empleados a lograr sus metas de
manera pronta y cabal, con los beneficios profesionales que esto conlleva.

DESCRIPCIN Y PRESENTACIN DEL PRODUCTO

PAN BLANCO

Es un pan rico y nutritivo, que cuenta con nutrimentos como calcio, y una mezcla
de vitaminas que ayudan a fortalecer el cuerpo humano y a desarrollar el
crecimiento infantil.
Este pan se vende en distintas presentaciones, que son chicos, medianos,
grandes y extra grandes.
Proveedores de Grupo Bimbo para la produccin del Plan Blanco:

29

Los distintos proveedores son un factor muy importante para la empresa Bimbo,
debido a que ellos son los encargados de proporcionar la materia prima que se
requiere para comenzar los procesos de elaboracin del Pan Blanco.

GANSITO

En 1957 los nios de Mxico encontraron una agradable sorpresa

en sus tiendas favoritas: unos atractivos pastelitos envueltos en
celofn. Se llamaban Gansito, Negrito y Bombonete. El Gansito
fue quien logr combinar a la perfeccin la base de pastel, con
la mermelada de fresa, la crema, el chocolate y los trocitos de
nuez (luego sustituidos por chispas de chocolate oscuro) y se
convirti en la golosina favorita de Mxico y el emblema de
Marinela.
Fue creado en 1957 por Marinela, la divisin de productos de
pastelera de la panificadora Bimbo, aunque algunos medios datan
su creacin desde 1956, y fue uno de los tres primeros productos
que esta marca sac a la venta. Este pastelillo en especial se
comercializa mucho, posiblemente ms que cualquier otro de los
productos de Bimbo, que incluyen el pan blanco y el de trigo,
barras de cereales, panqus, pasteles varios y galletas.
Los productos de Marinela se incorporaron a la red de ventas de Bimbo, pero el
xito de Gansito fue tal que pronto se decidi diferenciar los sistemas de
distribucin y las rutas se especializaron. Aquella fue la poca de las famosas
"Ganseras", unas motonetas Vespa con una pequea cabina al frente y una caja
en la parte posterior. El Gansito, postre y bocadillo, fue un acierto de diseo,
ventas y publicidad que se convirti en smbolo institucional.

30

TORTILLAS

Adelantndose a la poca de la tortilla industrial, en 1976 Bimbo

instal la primera mquina para elaborar tortillas de harina de trigo
en la planta de Santa Mara Insurgentes. Poco despus lanz al
mercado las Tortillinas Ta Rosa. Gracias a este original
producto, las sincronizadas se convirtieron en uno de los platillos
favoritos de la familia mexicana.

BIMBOLLOS Y MEDIAS NOCHES

En 1952 salieron a la venta los Bimbollos y las Medias Noches

Bimbo, el pblico incorpor rpidamente a sus hbitos alimenticios
las hamburguesas al estilo norteamericano y los hot-dogs.
Los nuevos productos tambin favorecieron la creacin de algunas
variedades muy mexicanas de emparedados, como las marinas de
mole.

31

PAN MULTIGRANO BIMBO

El delicioso Pan Multigrano Bimbo, hecho a base de una mezcla de

cereales es una buena fuente de fibra, protena, vitaminas y minerales.
Cuenta con 5 cereales adicionados con vitaminas y minerales (avena,
centeno, ajonjol, cebada y trigo) que cuidan tu salud.

CANALES DE DISTRIBUCIN

1. Proceso de Distribucin:
Dentro de las estrategias del Grupo, la distribucin directa a los puntos de venta
ha sido uno de los factores clave del xito, por lo que en el rea comercial se
emplea a 46,750 personas. La Compaa ha desarrollado una de las flotillas de
ventas ms grandes del continente americano con ms de 30,000 unidades
propias, y ms de 2,000 unidades en distribucin tercerizada y/o mediante
operadores independientes, tanto en EE.UU. como en Centro y Sudamrica.
Diariamente, la fuerza de ventas se encarga de visitar poco ms de 1.5 millones
de puntos de venta, para lo cual sale de las plantas, agencias y bodegas, que a su
vez pueden albergar en sus instalaciones a ms de una marca, por lo que dentro
de
una
instalacin
se
pueden
ubicar
varias
agencias.
La Compaa cuenta con 730 agencias de distribucin, cada una de las cuales
depende operativamente de una planta especfica, aun cuando no se ubique cerca
de ella. La flotilla de vehculos de reparto est compuesta en su mayora por

32

unidades tipo Vanette y Nissan, as como unidades de mayor tamao

(rabones), para la distribucin a grandes clientes. La transportacin primaria, es
decir, de fbrica a agencia, se realiza mediante ensambles de triler
semiremolque, que pueden ser sencillos o dobles, dependiendo de la legislacin
del
pas
correspondiente.
Las

actividades

del

sistema

de

distribucin

de

Bimbo

son:

Almacenamiento:
Actualmente Bimbo no cuenta con un sistema de almacenamiento, reparte sus
productos directamente a las tiendas donde son vendidos pero se est planteando
enviar los productos a los almacenes de los clientes para que ellos los hagan
llegar directamente a sus tiendas, ya que su sistema no es viable para el futuro.
Los clientes almacenaran el producto en los almacenes pero este almacenamiento
no deber ser de muy grandes cantidades ni de mucho tiempo ya que Bimbo es
un producto perecedero y su almacenamiento puede llevar a perder su frescura.
Manejo de materiales y embalaje protector:
Bimbo manipula sus productos de la mejor manera posible, siempre cuidando que
el producto llegue en las mejores condiciones a su destino, estos llegan a los
establecimientos perfectamente a pesar de que son unos productos bastante
delicados.
Procesamiento de pedidos y desarrollo de redes de comunicacin:
El procesamiento de pedidos y la comunicacin en Bimbo estn perfectamente
coordinados, el responsable hace las previsiones de venta en sus
establecimientos teniendo siempre en cuenta la demanda de sus clientas asi como
todo tipo de promociones en cada momento, los dias festivos y cada uno de los
factores que puedan afectar a la venta durante esa semana. Con esta informacin
los jefes de venta llegan a un acuerdo sobre la cantidad a distribuir.

33

LA VENTA
Acerca del proceso de venta, el director del rea expone: Nuestras ventas a los
clientes tradicionales son de contado. Nosotros llegamos, surtimos y cobramos.
El cliente tiene dos seguridades con Bimbo:
La primera seguridad es que l sabe que si un producto no se vende el
Grupo Bimbo es el encargado de cambiarlo. Por esta razn, nuestros
vendedores estn capacitados para manejar de manera ms eficiente la
venta a travs de un sistema estadstico que nos reporta las ventas diarias
del cliente.
La segunda seguridad que tiene es que Bimbo no va a ir slo una vez y ya
no va a regresar, siempre se estar junto al cliente. Por otra parte, el cliente
no invierte en exhibidores, ya que estamos conscientes que nuestro
vendedor dentro del establecimiento es el exhibidor y que, por lo tanto, es
tarea de Bimbo proporcionarlo
COMPETENCIAS

Clasificacin
de
la
competencia
Como
empresa
panificadora:
Existen dos empresas panificadoras que en su momento si lograron hacerle
competencia
a
Grupo
Bimbo
las
cuales
son:
*
Fargo
(Argentina)*
Sara
Lee
(Espaa
y
Portugal)
Pero conforme pasaron los aos Grupo Bimbo fue creciendo y en el ao 2011,
pudo consolidar varias adquisiciones que venan contemplando desde haca
mucho tiempo y que vinieron a representar un crecimiento espectacular, Bimbo
logro
la
adquisicin
de
Fargo
y
Sara
Lee.
Con la adquisicin de Sara Lee, se convirtieron en una de las empresas lderes de
los EE.UU.Se adquiri el negocio de panificacin de Sara Lee North American
Fresh Bakery, que fortaleci su posicin con una plataforma de produccin y
distribucin a escala nacional y un portafolio de productos altamente
complementarios que la colocan entre una de las empresas lderes en EE.UU. De
igual forma, en Europa adquiri el negocio de panificacin de Sara Lee en Espaa
y Portugal, posicionndola como la empresa lder de panificacin en la Pennsula

34

Ibrica y reunificando la marca Bimbo a ambos lados del Atlntico.

Y en Argentina, completaron la adquisicin de Fargo, la empresa productora y
distribuidora de pan y productos de panificacin ms grande de ese pas,
fortaleciendo su perfil regional y su estrategia de crecimiento en Amrica Latina.
Podramos tambin mencionar algunas de las competencias que grupo bimbo
tiene en la actualidad, son las panificadoras locales de cada uno de los estados en
los cuales bimbo est presente. Esto ocasionado en cierta forma por los altos
costos
de
los
productos
de
la
marca
mencionada.
Sin embargo, actualmente no se conoce alguna empresa panificadora importante
que le pueda hacer competencia a Grupo Bimbo en el mercado.
Por
marcas:
Por otra parte si nos basan en sus marcas la competencia ms conocida es la de
Barcel con Sabritas. Barcel cuenta con una gama amplia de botanas para
satisfacer las necesidades y sobre todo los gustos de cada competencias que
grupo bimbo tiene en la actualidad, son las panificadoras locales de cada uno de
los estados en los cuales bimbo est presente. Esto ocasionado en cierta forma
por los altos costos de los productos de la marca mencionada.
Sin embargo, actualmente no se conoce alguna empresa panificadora importante
que le pueda hacer competencia a Grupo Bimbo en el mercado.
Por
marcas:
Por otra parte si nos basan en sus marcas la competencia ms conocida es la de
Barcel con Sabritas. Barcel cuenta con una gama amplia de botanas para
satisfacer las necesidades y sobre todo los gustos de cada persona entre ellas se
encuentran las Chips sal que son competencia directa de Sabritas sal.

35

BENEFICIOS

36

En los ltimos aos la fibra se ha convertido en un tema de inters, pues se

encontr en numeroso estudios cientficos, realizados alrededor del mundo, una
importante asociacin entre su consumo y la salud.
La fibra esta presente en cualquier alimento de origen vegetal, como es el caso
de los cereales integrales, las leguminosas, las verduras, y las frutas. Y puede
encontrarse en 2 tipos: fibra soluble y fibra insoluble.

LOS ALIMENTOS RICOS EN FIBRA, AL SER PROCESADOS, PRODUCEN UNA

SERIE DE EFECTOS BENFICOS EN SU TRNSITO POR EL APARATO
DIGESTIVO:

En el estmago, la fibra soluble se hincha formando un gel que ayuda a reducir el

vaciamiento gstrico, produciendo una mayor sensacin de saciedad, muy til
cuando se busca perder peso. Tambin el gel ejerce un efecto protector,
aconsejable en casos de lcera duodenal.
En el intestino delgado, la fibra soluble favorece el trnsito intestinal, disminuye los
niveles de glucosa y de colesterol en sangre, lo que la hace muy til en casos de
Diabetes y enfermedad coronaria. Al mismo tiempo la fibra insoluble tiene un
efecto laxante.
En el intestino grueso, la fibra aumenta la masa fecal y facilita la evacuacin. La
fibra soluble ayuda a la renovacin de la flora intestinal y la fibra insoluble previene
que las sustancias cancergenas estn mucho tiempo en contacto con la mucosa
intestinal.
As la fibra, en su camino por el tracto digestivo, contribuye tambin en reducir: el
riesgo de diabetes tipo 2, las hemorroides, el sndrome de intestino irritado, la
enfermedad diverticular, enfermedades del corazn y el cncer intestinal, entre
otras.

37

PAN BLANCO BIMBO CON ACTILECHE:

DESCRIPCIN
Actileche es una frmula exclusiva de Bimbo que contiene 10% de
leche, y aporta nutrimentos como calcio, vitaminas (D, A, B1, B2),
niacina, cido flico y minerales (hierro, calcio, zinc, yodo y fsforo),
importantes para el desarrollo y crecimiento infantil.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
Tamao de la porcin
2 rebanadas
Peso por rebanada o porcin
48.8 g

38

CONTENIDOENERGTICO 126 KCAL

*Los porcentajes de valores diarios estn basados en la

ingestin diaria recomendada para la poblacin mexicana
establecida en la NOM-051-SCFI-SSA1-2010
Grasa total

1.0 g

Grasa saturada

0.2 g

Grasa Trans

0.0 g

Grasa Monoinsaturada

0.4 g

Grasa Poliinsaturada

0.4 g

Colesterol

0 mg

Sodio

210 mg

Carbohidratos
(Hidratos de Carbono)

25.4 g

Fibra Diettica

0.2 g

Azcares

0.6 g

Protenas

3.6 g
* % Valor

Vitamina B1

32%

cido Flico

28%

Vitamina A

28%

Vitamina B2

24%

Niacina

24%

Calcio

22%

39

CONTENIDOENERGTICO 126 KCAL

Hierro

18%

Fsforo

8%

Zinc

22%

Yodo

22%

Vitamina B12

2%

GANSITO

DESCRIPCIN
Disfruta el delicioso sabor del tradicional Gansito, acompalo con
leche.
Elaborado con leche (20%)
Con delicioso relleno de fresa adicionadas con vitaminas y
minerales.
INFORMACIN NUTRIMENTAL
Tamao de la porcin
50

40

CONTENIDO
ENERGTICO

196 KCAL

*Los porcentajes de valores diarios estn basados en

la ingestin diaria recomendada para la poblacin
mexicana establecida en la NOM-051-SCFI-SSA1-2010
Grasa total

7.7 g

Grasa saturada

5.6 g

Grasa Monoinsaturada

1.7 g

Grasa Poliinsaturada

0.4 g

Colesterol

15 mg

Sodio
Carbohidratos
(Hidratos de Carbono)

119 mg

29.6 g

Fibra Diettica

1.3 g

Azcares

21.0 g

Protenas

2.1 g
* % Valor

Vitamina B1

7%

Vitamina A

10%

Vitamina B2

11%

Niacina

7%

Calcio

3%

41

CONTENIDO
ENERGTICO

196 KCAL

Hierro

10%

Fsforo

5%

Zinc

8%

Magnesio

2%

VitaminaB6

13%

Vitamina B12

9%

Vitamina E

5%

TORTILLAS:
INFORMACIN NUTRIMENTAL
Tamao de la porcin
1 pieza
Peso por rebanada o porcin
26.00 g
CONTENIDOENER
GTICO

82 KCAL

*Los porcentajes de valores diarios estn basados en

la ingestin diaria recomendada para la poblacin
mexicana establecida en la NOM-051-SCFI-SSA1-2010

42

CONTENIDOENER
GTICO
Grasa total

82 KCAL

2.4 g

Grasa saturada

1.3 g

Grasa Trans

0.0 g

Grasa Monoinsaturada

0.8 g

Grasa Poliinsaturada

0.3 g

Colesterol

0 mg

Sodio

201 mg

Carbohidratos
(Hidratos de Carbono)

13.1 g

Fibra Diettica

0.1 g

Azcares

0.1 g

Protenas

1.9 g
* % Valor

Vitamina B1

8%

cido Flico

21%

Vitamina B2

5%

Niacina

5%

Hierro

4%

Fsforo

3%

Zinc

7%

Yodo

9%

43

CONTENIDOENER
GTICO
Vitamina D

82 KCAL
21%

C. SISTEMA PRODUCTIVO

1. Origen y procedencia de la materia prima e insumos.

Harina: proviene de Canad y Argentina

Huevos: proviene de Bucaramanga
Mantequilla: proviene de Villavicencio
Levadura:
Agua: es tratada y se proporciona de la misma planta
Azcar: proviene del Valle del Cauca
Sal: (Refisal) proviene de Zipaquir

44

2. Caractersticas de la materia prima e insumos.

Harina
La harina de trigo es el producto alimenticio resultante de la molienda y
tamizado del endospermo limpio del trigo. Su composicin es la siguiente:

Humedad 12-15%
Almidn 61-73%
Protena 8-14%
Carbohidratos 1-2%
Materia grasa 1-2%
Minerales 0.5-1%
Vitaminas B1, B2

Propiedades fsicas

Color: es blanco ligeramente amarillo. Cuando toma una coloracin

azulada indica el inicio de una alteracin.

Olor: uno caracterstico del producto, ligero y agradable, sin olores

extraos o desagradables.

Granulometra: la textura o finura de la harina vara de acuerdo al

molino y a los tamices empleados, es una propiedad que se
adquiere con la prctica.

Huevo
El huevo es un cuerpo orgnico producido por las hembras de
numerosos animales llamados vparos, y gracias a ellos se pueden
reproducir. Con esta designacin comprendemos solamente los huevos de
gallina. Los huevos de otras aves se designan indicando la especie de la
que proceden.
El huevo est constituido por

45

Cutcula: cubierta proteica que recubre la cscara.

Cscara: formada por carbonato clcico.

Membrana.

Clara.

Chalaza: cordones que fijan la yema.

Membrana vitelina: recubre la yema.

Yema.

Composicin porcentual

Protenas.................... 13%

Lpidos ...................... 12%

Glcidos ..................... 1%

Agua ......................... 75%

Colesterol ................... 500 mg

Sales minerales.............. calcio, fsforo, hierro

Vitaminas.................... vit.A, D, E, B1, B2

Valor calrico ............... 160 Kcal/100g

46

Mantequilla
La mantequilla procede de la grasa de la leche de vaca, y la margarina
es el resultado de mezclar grasas vegetales y animales, aunque las
hay slo vegetales.

Propiedades.
La margarina no es buena para guisar, pero s para la
repostera. Las mejores contienen proporciones baja de grasa
saturadas (mirar etiqueta en el envase). La mantequilla
tradicional es muy rica y calrica: 740 caloras por cada 100
gramos. Da buen sabor a los guisos y excelente textura a las
salsas.

Tipos de mantequillas y margarinas.

Con y sin sal, para untar, con vitaminas, al ajo, con hierbas
Hay variedades que se adaptan a todos los gustos. Las
especiales para untar contienen menos grasa y ms agua.

Levadura
Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo, que
produce enzimas, los cuales provocan cambios bioqumicos importantes
en productos orgnicos naturales: fermentacin. Son capaces de
transformar los azcares en alcohol y CO2. Se multiplican por gemacin o
estrangulamiento cada 3 horas.

47

Composicin de la levadura

Agua
Incolora, inodora e inspida.
Densidad: 1 g/cm3 a 4
Punto de fusin: 0C
Punto de ebullicin: 100 C
Constante dielctrica: 78,3
pH = 7

El agua

Agua

70,0%

Materias nitrogenadas

13,5%

Materias celulsicas

1,5%

Azcar

12,0%

Materias minerales

2,0%

Vitaminas

B,PP,E

desempea un papel crucial en la tecnologa de alimentos. El agua es bsica en el

procesamiento de alimentos y las caractersticas de ella influyen en la calidad de
los alimentos.
Los solutos que se encuentran en el agua, tales como las sales y los azcares,
afectan las propiedades fsicas del agua y tambin alteran el punto de ebullicin y
de congelacin del agua.

Azcar

48

La sacarosa, cuya frmula qumica es C12H22O11, tambin llamada azcar

comn. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula
de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de
azcar o de la remolacha. El 27% de la produccin total mundial se realiza
a partir de la remolacha y el 73% a partir de la caa de azcar.

3. Criterios de seleccin de proveedores

El criterio de seleccin de los proveedores se eligen de acuerdo que cumplan
algunas caractersticas ya que al contar con unos buenos proveedores no slo
significa contar con insumos de calidad y, por tanto, poder ofrecer productos de
calidad, sino tambin la posibilidad de tener bajos costos, o la seguridad de contar
siempre con los mismos productos cada vez que se requieran.
Lo primero que se evala es el precio y la calidad de sus productos; sin embargo,
existen otros criterios o factores adems del precio y la calidad, que se deben
tomar en cuenta al momento de decidirse por un determinado proveedor como por
ejemplo el precio, la calidad, el pedido, el pago, la entrega, el servicio post venta,
que los productos que le s ofrecen sean en su mayora colombianos; entre otras
factoras que son importante a la hora de elegir los proveedores.
4. Quin es el responsable del transporte de la materia prima.
Los encargados del transporte de la materia prima son los mismos proveedores n
a los cuales se les encarga los insumos y materias prima necesarias. Estos bajos
unos acuerdos hacen llegar lo solicitado a tiempo y bajo buenas condiciones.

5. Qu tipo de transporte utilizan.

El medio de transporte que se utiliza en la empresa es terrestre y martimo debido
a la alta demanda que tiene esta no solo a nivel nacional sino tambin
internacional este transporte de alimentos perecederos est sometido a unas
normas muy estrictas que pretenden preservar la inocuidad y la aptitud del
producto alimentario para el consumidor final. La necesidad de un cuerpo
normativo de estas caractersticas se hace especialmente imprescindible durante

49

estos das, en los que nuestras despensas se abastecen de los ms variados

productos.
Los alimentos perecederos, adems de la normativa general relativa al transporte
de mercancas, estn regulados de forma especial por un acuerdo de transportes
internacionales y de vehculos especiales adaptados a este fin. Una
reglamentacin tcnico-sanitaria determina la forma en la que debe realizarse el
transporte de alimentos, y otra, las especificaciones que deben cumplimentar los
vehculos especiales para el transporte terrestre a temperatura regulada y los
procedimientos de control necesarios para garantizar su seguridad.
Ms all de la norma general, los operadores econmicos estn igualmente
sometidos a normativas y controles sanitarios que pueden ser especficos para el
transporte de alimentos o productos concretos. De esta forma, el consumidor tiene
la garanta de que los alimentos que llegan a los puntos de venta cumplen con las
condiciones higinicas adecuadas para su consumo, independientemente del
origen de los mismos.

6. Condiciones mnimas necesarias para su transporte para el transporte de

materias primas
No todos los vehculos son apropiados para el transporte de mercancas
perecederas a fin de mantener la temperatura establecida legalmente para
conservar el alimento en condiciones inocuas y aptas para su consumo. La norma
define la siguiente tipologa de vehculos de transporte:

Vehculo isotermo: vehculo cuya caja est construida con paredes

aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el techo, que limita el intercambio de
calor entre el interior y el exterior.

Vehculo refrigerado: vehculo isotermo que, gracias a una fuente de fro,

permite reducir la temperatura del interior de la caja vaca, y de mantenerla
despus para una temperatura exterior media de 30C a -20C como mximo,
segn la clase de vehculos refrigerados que se establecen.

Vehculo frigorfico: vehculo isotermo que incorpora un dispositivo de

produccin de fro, y permite, con una temperatura media exterior de 30C,
50

reducir la temperatura del interior de la caja vaca y de mantenerla de forma

permanente entre 12 C y -20 C, dependiendo de la clase de vehculo para esta
categora.

Vehculo calorfico: vehculo isotermo provisto de un dispositivo de

produccin de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja
vaca y mantenerla despus durante doce horas, por lo menos, sin repostado a
un valor prcticamente constante y no inferior a 12C.
El control de la conformidad de los vehculos especiales destinados al transporte
internacional de mercancas perecederas deber hacerse antes de su puesta en
servicio y, peridicamente, al menos cada seis aos.

7. Cul es el proceso de recepcin de la materia prima.

La recepcin de materias primas es la primera etapa en la elaboracin de los
alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas caractersticas de color,
olor,
textura,
temperatura
de
llegada,
empaque
y
etiquetado.
Es muy importante, que al llegar las materias primas a la cocina, adems de
verificar esas caractersticas, se mida y registre su temperatura para aquellos
productos que vienen refrigerados o congelados, los cuales deben venir en
general a 4 grados centgrados y a menos 18 grados centgrados
respectivamente, aunque algunos alimentos tienen temperaturas especficas que
debern ser respetadas.

Una inspeccin breve pero muy completa es necesaria en esta etapa, elaborando
un registro basado en los criterios para aceptar o no las materias primas. De
preferencia, las materias primas deben recibirse en horas del da en que la
temperatura ambiente sea lo ms baja posible y su descarga se deber realizar en
un tiempo breve. Toda materia prima que viene del lugar de produccin, empacada
en materiales como cartn, madera, mimbre o tela, debe trasladarse a recipientes
propios del establecimiento, como por ejemplo: cajones plsticos o de otro
material de fcil limpieza, para evitar ingresar contaminacin externa al lugar.

51

8. Qu sistema de almacenamiento utilizan para la materia prima.

La materia prima se almacena en contenedores llamados Silos principalmente la
harina los cuales se encuentran ubicados cerca a la plante de la empresa y el
resto de los alimentos o materias son almacenados en bodegas debidamente
adecuada para su conservacin.
Las precauciones que se deben de tener encuentra en el almacenamiento de las
materias primas son:
No se deben de tener los alimentos en contacto con el suelo.
No debemos mezclar diversos tipos de alimentos en un solo estante sino
pomelos en grupos del mismo tipo.
Todo almacn debe ser fumigado por lo menos una vez al ao.
Las cantidades de almacenamiento se deben hacer de acuerdo a los
requerimientos.

9. Cmo se planifica el requerimiento de materia prima e insumos.

El requerimiento de materia prima se planifica de acuerdo a la demanda o al
pedido que requiere cada cliente o cada empresa.

n programa integral de planificacin y control de utilidades, incluye la

planificacin y control de las materias primas y partes componentes que se
utilizan en la fabricacin de los artculos terminados. Esta fase de la
actividad productiva entraa un problema de coordinacin ya que ha de
planificarse y controlarse: ) las necesidades de materiales y partes
componentes para la produccin.

los niveles del inventario de materias primas y partes.

52

las compras de materias primas y partes. Cuando se especifican en el plan

de produccin las cantidades requeridas de cada producto que habr de
fabricarse, el siguiente paso en la planificacin del programa de
manufactura implica la consideracin de las distintas necesidades costos de
la produccin (materiales directos y partes componentes, mano de obra
directa y cargos indirectos de fabricacin.

10. Qu tipo de insumos necesitan.

Insumos es un concepto econmico que permite nombrar a un bien que se emplea
en la produccin de otros bienes. De acuerdo al contexto, puede utilizarse como
sinnimo de materia prima o factor de produccin.
Por sus propias caractersticas, los insumos suelen perder sus propiedades para
transformarse y pasar a formar parte del producto final. Puede decirse que un
insumo es aquello que se utiliza en el proceso productivo para la elaboracin de
un bien. El insumo, por lo tanto, se utiliza en una actividad que tiene como objetivo
la obtencin de un bien ms complejo o diferente
Los insumos que se necesitas para la elaboracin de los productos son: El agua,
leche en polvo sal, etc.

11. Criterio de seleccin de proveedores para los insumos

La seleccin de proveedores para los insumos de la planta se eligen a travs de
un estudio previo para calificar la calidad y productividad de la materia prima e
insumos que estos nos facilitan o brindan. Aquellos que nos brindan esta funcin
deben contar con certificaciones legales y vigentes que soporten la transparencia
y legalidad en ellos.

12. Qu tipo de transporte utilizan para los insumos

Transportar todos los insumos o ingredientes en condiciones adecuadas, evitando
el peligro de contaminacin qumica, fsica o biolgica y el deterioro de los

53

productos, manteniendo una temperatura adecuada, aislando cada artculo de los

dems para evitar la contaminacin cruzada. No deben transportarse junto a
sustancias txicas y/o qumicas (desinfectantes, detergentes, plaguicidas, etc.).
Para productos envasados seguir las instrucciones indicadas por el productor en la
etiqueta; o en condiciones de conservacin conforme a los principios generales de
higiene de los alimentos y disposiciones legales vigentes.

El vehculo, envases y empaques utilizados para el transporte debe

limpiarse y desinfectarse y debe tener espacio interno suficiente y contar
con instalaciones necesarias para asegurar la inocuidad y calidad de los
alimentos.
Los insumos e ingredientes deben recibirse y conservarse en lugares
limpios y protegidos. Las carnes, menudencias, pescado y otros productos
perecederos deben almacenarse en bandejas, bajo refrigeracin y/o
congelacin y los productos a granel en envases limpios.
Los estantes, cajas y espacios de almacenamiento deben ser de
materiales que no contaminen el producto, estar limpios y protegidos del
polvo y otros agentes contaminantes.
Mantener bien etiquetados o identificados los recipientes que contengan
alimentos, en reas separadas de los productos no comestibles como
jabn, desinfectantes, plaguicidas y otras sustancias txicas u otros
contaminantes.
Rotar los productos almacenados de acuerdo al orden de adquisicin de
modo que los primeros en entrar sean los primeros en salir.
Mantener los alimentos protegidos de la contaminacin por plagas
(insectos, roedores) y otros agentes biolgicos.

13. Cmo se planea el proceso produccin

Los procesos productivos son una secuencia de actividades requeridas para
elaborar un producto. Existen varios mtodos para la produccin de un producto
ya sea un bien o un servicio, pero la seleccin cuidadosa de cada uno de sus
pasos y la secuencia de ellos nos ayudara a lograr los principales objetivos de
produccin como mayores eficiencias mejor calidad y flexibilidad.
La produccin de esta empresa esta regida por varios factores como demanda,
producto, localizacin etc. Esto conlleva a un control de todas las actividades por
las cuales se puede tener una excelente produccin si se lleva acabo el
cumplimiento de los paramentos de control en cada una de las etapas desde la
recepcin hasta la distribucin de producto y el consumidor final.
54

14. Cunto es la capacidad de produccin

La capacidad de produccin en la planta se rige mediante dos lneas:

Lnea 9600 que tiene la capacidad de realizar o producir 9600 productos

por hora.

Lnea 14000 que tiene la capacidad de realizar o producir 14000 productos

por hora.

Cuando una de estas falla automticamente entra a reemplazar o sustituir la otra

mquina de produccin.

15. Tipo de proceso de produccin (por proyecto, intermitente, por lote, en lnea,
continuo.)
Proceso de produccin por lnea:
La produccin en lnea es una disposicin de los lugares de trabajo en la que las
operaciones que van sucedindose estn localizadas en contigidad inmediata
una de otra en la que los componentes circulan continuamente y a una velocidad
uniforme por una serie de operaciones balanceadas, que permite la ejecucin total
y simultanea; avanzando en el proceso del producto a lo largo de un camino
razonablemente directo hasta su terminacin; ya que es extenso los productos que
se ofrecen porque mundialmente son 10000 la variedad , Cada lnea de
produccin requiere una estrategia de marketing y los expertos tienen que tomar
decisiones
difciles
en
cuanto
a
la
extensin
de
la
lnea y sus caractersticas.
Requisitos de una lnea
a. Que la cantidad a producir justifique el costo de establecer la lnea de
produccin
Responder

una

gran

55

demanda

del

producto.

 Establecer un ritmo de produccin. Que se pueda establecer una tasa

uniforme de salida de produccin.
Fijar un lapso de tiempo que durara la tarea. Que se pueda establecer un
tiempo de ciclo o factor de balance.
Tener un producto o parte normalizada. Que el producto o parte a fabricar
este altamente estandarizada para evitar cambios en el proceso y en la
instalacin de produccin.
b. posibilidad de balancear las operaciones
El balance de las operaciones a base tiempos iguales y del tiempo exigido
para obtener el ritmo de produccin deseado, constituyen el equilibrio de la
lnea.
c. Disponibilidad de continuidad.

Suministro continuo de materia prima.

Flujo constante y manejo adecuado de materiales.
Ausencia de averas en el equipo o interrupciones delinea.
Mantenimiento preventivo adecuado.
Arreglo de estaciones de trabajo en lnea recta

16. descripcin del proceso (escrito y atreves de diagramas)

A continuacin se explicaran proceso de produccin del pan Blanco Bimbo de
acuerdo al mtodo deductivo e inductivo.
1. OBTENCIN DE LOS INSUMOS: estos son obtenidos de distintos
proveedores. los cuales son:

Leche

Harina

Huevo

Azcar

Manteca

56

Levadura

2. VERIFICACIN DE MATERIA PRIMA: como toda empresa Grupo Bimbo

verifica que la calidad de la materia prima sea correspondiente a las
especificaciones con las que se pidieron.
3. MEZCLA: posteriormente se transportan las materias al interior de la empresa
para a as ser adicionados en una mezcladora.
4. DIVIDIDO: despus de que la mezcladora ha terminado su trabajo, la masa
pasa a una banda en donde se divide en piezas pequeas, donde cada pieza
corresponde a una barra de Pan Blanco Bimbo.
5. MOLDEADO: una vez que se ha dividido la masa en piezas pequeas esta
pasa por una mesa, en donde se da el tamao caracterstico del Pan Blanco
Bimbo.
6. DEPOSITADO EN MOLDES: consecuentemente las piezas de masa se
deposita en los moldes en donde se darn las dimensiones caractersticas de Pan
Blanco Bimbo.
7. HORNEADO: despus de haber dado dimensiones a las piezas de masa, estas
pasan a lo que es el horno, en done obtienen la textura y el sabor correspondiente
a Pan Blanco Bimbo.
8. ENFRIADO: ya que el pan esta cocido este se deja enfriar para que se pueda
cortar.
9. REBANADO: posteriormente la barra de pan se pasa por una rebanadora en
donde se corta de un mismo tamao.
10. ASEGURAMIENTO DE CALIDAD: cmo Grupo Bimbo es una de las
panificadoras ms grande del mundo, esta tiene que verificar que el producto que
se va a empacar sea de calidad, para que de esta manera no haya problemas en
la calidad y as no manche el prestigio con el que cuenta.

57

11. EMPACADO: despus de haber verificado la calidad, se procede a empacar el

Pan Blanco Bimbo
ESQUEMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DEL PAN BLANCO (INSUMOPRODUCTO).

CARACTERSTICAS DE EMPACADO
Presentacin del paquete
Envase Primario: Bolsa De Polipropileno
Biodegradable 20/20.
Dimensiones: Largo: 20 Cm Ancho: 6 Cm Alto: 6 Cm.
Envase Secundario: No Contiene.
Presentacin Del Bulto
Envase Terciario: Caja De Cartn Corrugado.
Cantidad: 12 Unidades De 600 Gr C/U.

58

 Dimensiones: Largo: 0.47 M Ancho: 0.315 Alto: 0.175 M.

Peso: 8.4 Kg.
Palletizado
Normalizado Arlog 9 Tacos: 1,00 X 1,20 Mtrs.
Bultos Por Pallets: 28 Bultos.
Altura: 1.0Mtrs.
Bultos Por Base: 7 Bultos. Total De Filas Por Pallets: 4. Peso Bruto Pallet:
260 Kg.
IMAGEN DEL CANAL DE DISTRIBUCIN DE GRUPO BIMBO

PSICOLOGA DE COLORES DE GRUPO BIMBO

59

PROCESOS PRODUCTIVOS:
Los equipos utilizados en los procesos de manufactura de la Compaa cuentan
con tecnologa de punta, lo que incluye control de procesos, automatizacin,
control de operacin y/o elaboracin de producto, entre otros aspectos. De este
modo, Grupo Bimbo logra una alta competitividad en el costo por producto.

DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN BIMBO

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17utilizan algn tipo de software en su proceso productivo? Cul?

Si es muy necesario implementar software en los procesos productivos ya que nos
ayudan a mejorar y a verificar que nuestros productos estn en ptimas
condiciones.
Sistema reymer: este sistema fue creado exclusivamente para la empresa
BIMBO y no contamos con ningn detalle de su funcionamiento por polticas de la
empresa.
Software de detector de metales: es el instrumento que mediante una serie de
impulsos electromagnticos es capaz de detectar objetos metlicos. Se usan
como medio de seguridad, adems es utilizado por la inocuidad de los productos
en procesos que estos no tenga ningn tipo de metal que pueda afectar la salud
de las personas.
Software de rayos x: La denominacin rayos X designa a una radiacin
electromagntica, invisible para el ojo humano, capaz de atravesar cuerpos
opacos y de imprimir las pelculas fotogrficas. Los actuales sistemas digitales
permiten la obtencin y visualizacin de la imagen radiogrfica directamente en
una computadora (ordenador) sin necesidad de imprimirla. La longitud de onda
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est entre 10 a 0,01 nanmetros, correspondiendo a frecuencias en el rango de 30

a 30000 PHz (de 50 a 5000 veces la frecuencia de la luz visible)
18. qu controles ejercen durante el proceso productivo?
Control de roedores o atrapas (insectos):
Los principios bsicos para el control son:
1.
2.
3.
4.

Mxima higiene (eliminar todos los desperdicios)

Suprimir todos los posibles refugios o guaridas
Disminuir al mximo posible los accesos del roedor al depsito
Cortar las malezas alrededor del depsito y pintar de blanco los zcalos

Un buen plan de control de plagas debe de ser preventivo con el fin de evitar el
problema y tener que hacer algn tratamiento ms agresivo. Elementos comunes
en este plan y aplicable a casi cualquier tipo de industria agroalimentaria son el
diseo adecuado de instalaciones con barreras fsicas en ventanas y puertas, el
sellado de caeras, la retirada correcta de residuos y mantenimiento del exterior
de las instalaciones. Dependiendo del tipo de industria ya habr otro tipo de
tratamientos ms especficos como cebos para ratas y ratones, la colocacin de
insectocutores, trampas para insectos, fumigaciones preventivas, etc.
QUE
ES
PLAGA?

UNA Una plaga es todo organismo que ocasiona, transmite y

propaga enfermedades, que come, contamina o inutiliza
los alimentos o productos elaborados. Su presencia
resulta molesta y desagradable pudiendo deteriorar o
daar el establecimiento o los bienes que en l se
encuentran. Muchas plagas son vectores o vehculos de
ETAs.
Adems traen otros tipos de problemas como desprestigio
de la empresa o prdidas econmicas por mermas de
productos contaminados o comidos.

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QUE
TIPO
DE Dentro de las voladoras tenemos: moscas, mosquitos,
PLAGAS SON LAS murcilagos y aves, principalmente palomas En cuanto a
MAS HABITUALES? las rastreras tenemos: roedores (ratas y ratones),
cucarachas, araas, hormigas. De todas ellas las ms
comunes y que ms preocupan desde el punto de vista
higinico-sanitario y de transmisin de ETAS en una
fbrica de alimentos son: los roedores en general, las
moscas, las cucarachas y Las palomas.

CUALES SON LAS

PLAGAS
MAS
COMUNES QUE SE
VINCULAN CON LA
HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS?

Son aquellas que afectan la Salud Pblica y que

preocupan por su estrecha convivencia con el hombre.
Especialmente las que estn relacionadas con los lugares
donde se procesan y almacenan alimentos. Ellas son
bsicamente: insectos (moscas cucarachas, hormigas,
etc.), roedores (ratas y ratones) y algunas aves (palomas

CUALES
SON
ALGUNOS
EJEMPLOS
DE
ETAS VINCULADAS
CON LAS PLAGAS?

Las cucarachas son vectores importantes de Salmonella,

Proteus, Shigella, helmintos, virus, hongos y protozoarios.
las moscas pueden trasmitir: meningitis, clera,
salmonellosis, tifus, lepra, hepatitis, tripanosomas, etc.
Los
roedores
pueden
transmitir:
salmonellosis,
leptospirosis, triquinellosis, hantavirus, neumona, etc.
Las
palomas
pueden
transmitir:
histoplasmosis,
campilobacteriosis,
tuberculosis, neumoencefalitis, etc.

QUE
INSPECCIONAMOS
?

salmonellosis,
toxoplasmosis,

En el interior del establecimiento hay que controlar e

inspeccionar todo lo referente en cuanto a grietas y
rajaduras en paredes y pisos, stas no deben existir,
deben estar muy bien selladas si es que las hay.
Los techos tampoco deben constituirse en reas de
refugio, sobre todo los cielorrasos, que no son

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recomendables en ninguna planta que elabore alimentos.

.Evitar tambin las goteras, los techos no deben ser de
materiales que produzcan condensacin.
. Los drenajes deben estar siempre limpios, no debe haber
olores de descomposicin en la planta, eso significa que
en los desagues hay acumulacin de materia orgnica que
constituye alimento para las plagas.
. Las puertas deben cerrar bien y tener mosquitero en
perfecto estado.
. Las ventanas deben ser fijas, y si abren deben ser
corredizas y tener tela mosquitero en perfecto estado de
conservacin.
.La instalacin elctrica debe ser inspeccionada, evitando
cables sueltos y cajas de luz sobre las paredes. Estas de
no estar empotradas deben estar distantes de las paredes
para evitar la acumulacin de suciedad y el refugio de
plagas.

QUE
TIPO
CONTROLES
UTILIZAN EN
MANEJO
INTEGRADO
PLAGAS?

DE El control directo es aquel que acta sobre las

SE poblaciones de plagas en cualquier estadio de desarrollo,
EL provocndole la muerte u otro tipo de alteraciones o daos
irreversibles:
ESTOS
SON:
recursos
qumicos,
DE constituidos por los plaguicidas, o los recursos fsicos
como las trampas de luz, las tramperas, etc.
El control indirecto acta sobre el medio ambiente de las
plagas, convirtindolo en Un medio hostil o inaccesible.
Este control es tan importante como el directo ya que ste
ltimo falla a corto o largo plazo si no se aplica el indirecto.
ESTOS SON: ventilacin, puertas y ventanas con
cerramientos de proteccin o tela mosquitero, y con
respecto a las rutinas y procedimientos, lo referente a
manejo de residuos, efluentes, ingreso y egreso de
mercadera, insumos y productos, etc.

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Control de metales (cernidor): contamos con un instrumento muy importante

para la detencin de metales en el azcar llamado cernidor su funcin principal es
retener los metales, es como una especie de colador lo que hace que los metales
quedan adheridos al cernidor y la azcar fluye normalmente sin ningn tipo de
contamnate.

Control de rayos x: en el proceso se hace un escner de los productos

verificando si hay algn tipo de metal u otra sustancia que contenga el producto
para as retralo del proceso a tiempo y evitar algn perjuicio a los consumidores.
Control de productos: contamos con unas personas capacitas que mediante el
proceso van verificando que todos los productos cumplan con lo requerido, si no

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se cumple con dichos requerimientos se van desechando el producto del proceso,

con el fin de darles a nuestros clientes productos de excelente calidad.
19. Qu tipos de inventarios manejan en la empresa?
Que son los inventarios?
Inventarios son bienes tangibles que se tienen para la venta en el curso ordinario
del negocio o para ser consumidos en la produccin de bienes o servicios para su
posterior comercializacin. Los inventarios comprenden, adems de las materias
primas, productos en proceso y productos terminados o mercancas para la venta,
los materiales, repuestos y accesorios para ser consumidos en la produccin de
bienes fabricados para la venta o en la prestacin de servicios; empaques y
envases
y
los
inventarios
en
trnsito.

TIPOS DE INVENTARIOS
Los inventarios son importantes, La composicin de esta parte del activo es una
gran variedad de artculos, y es por eso que se han clasificado de acuerdo a su
utilizacin en los siguientes tipos:
Inventarios de materia prima
Comprende los elementos bsicos o principales que entran en la elaboracin del
producto. Que l concurren una variedad de artculos (materia prima e insumos), los
que sern sometidos a un proceso para obtener al final un producto terminado.
Adems estos se manejan de acuerdo a la demanda del mercado.
Inventarios de Productos en Proceso:
El inventario de productos en proceso consiste en todos los artculos que se
utilizan en el actual proceso de produccin. Es decir, son productos parcialmente
terminados que se encuentran en un grado intermedio .Una de las caractersticas
del inventarios de producto en proceso es que va aumentando el valor a medida
que se es transformado de materia prima en el producto terminado como
consecuencia del proceso de produccin, se va teniendo en cuenta los productos
retirados del proceso por no cumplir con lo requerido

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Inventarios de Productos Terminados:

Los artculos son transferidos por el departamento de produccin al almacn de
productos terminados y se almacenan en charolas; ya que estos productos han
alcanzado su grado de terminacin total y que han pasado por los respetivos
controles, as que cumplen los requerimientos exigidos, y son finalmente
almacenados, es decir los que todava no han sido vendidos. El nivel de
inventarios de productos terminados va a depender directamente de las ventas, es
decir su nivel est dado por la demanda.
20. Utilizan algn sistema de inventarios? Cul?
SISTEMAS DE INVENTARIO PERMANENTE
El sistema de inventarios permanente, o tambin llamado perpetuo, permite un
control constante de los inventaros, al llevar el registro de cada unidad que ingresa
y sale del inventario. Este control se lleva mediante tarjetas llamada Kardex, en
donde se lleva el registro de cada unidad, su valor de compra, la fecha de
adquisicin, el valor de la salida de cada unidad y la fecha en que se retira del
inventario. De esta forma, en todo momento se puede conocer el saldo exacto de
los inventarios y el valor del costo de venta.
Adems del control permanente de los inventarios, este sistema permite la
determinacin del costo al momento de hacer la venta, debido a que en cada
salida de un producto, es registra su cantidad y costo.

METODOS PEPS (primeras entradas, primeras salidas)

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Este mtodo presenta el inventario final a su costo ms actual. Cuando aumentan

los costos de inventario (aumento de precios) este mtodo da como resultado una
utilidad ms alta y por tanto un impuesto sobre la venta mayor.
Los primeros costos que entraron al inventario son los primeros costos que salen
al costo de las mercancas vendidas.
- Determinar el costo del inventario inicial multiplicando la cantidad de unidades al
inicio
por
su
costo
- Determinar el costo de todas las compras multiplicando la cantidad de unidades
compradas
por
su
precio
- Obtener el costo total de las mercancas disponibles para la venta mediante la
suma
de
los
resultados
anteriores
(CT)
- Clculo del costo del inventario final: como la suma de los costos por las
cantidades
que
componen
el
inventario
final
(Ci)
- Obtener el costo de las mercancas vendidas, calcular la diferencia entre el costo
total (CT) y el del inventario final (Ci)
En la industria BIMBO utilizan un sistema de inventario permanente con mtodo
PEPS ya que la primera materia primas e insumos que llegan son procesados y
as mismo van saliendo al mercado.
21. Cmo es la distribucin fsica que tiene la empresa o proceso productivo?
Por producto, por proceso, mixtas o por proyectos especiales
En cuanto a la distribucin fsica todo depende del proceso productivo ya que va
de acuerdo a los productos que se estn fabricando ya que tienen una rea
distinta de produccin para cada producto hay una rea definida que es llamada
lnea mixta y se divide en 3 que son pastelera, palanqueara y ponqu; as mismo
se dividen las lneas encargadas de hacer pan que son las lneas 9600 y la lnea
14000, existe otra lnea que es para hacer las tortillas, de este modo por separado
se va llevando a cabo la fabricacin de los distintos productos que nos ofrecen el
grupo BIMBO.
22. Ha realizado o aplicado mejoras en el proceso productivo?
El gran objetivo del grupo BIMBO es brindar productos de excelente calidad por
este motivo se realizan frecuentemente mantenimientos en los equipos, maquinas,
herramientas en fin para evitar con tiempo, algn dao que afecte la produccin e
intervenga en la hora de la entrega de los pedidos ya que nos sean caracterizado
por ser una empresa responsable y puntual.

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En cuanto a trabajadores siempre los estn capacitando ya que son 700 personas
que hacen parte de esta gran empresa y estn dividas as en las horas de la
maana trabajan 200 personas, en las horas de la tarde 300 y en las horas de la
noche 200. Bimbo cuanta con personas tradas desde Mxico a dar las
capacitaciones a sus empleados como as mismo de va renovando personal.
El ultimo equipo grande que compraron, el cual contribuye mucho a la produccin
del pan es la lnea 14000 que lleva aproximadamente un ao y medio.
23. Qu tipo de herramientas de calidad utilizan para llevar acabo planes de
mejora?
Utilizan una herramienta muy importante que es:

DIAGRAMAS DE CAUSAS Y EFECTOS

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El valor de una caracterstica de calidad depende de una combinacin de variables

y
factores
que
condicionan
el
proceso
productivo.

La variabilidad de las caractersticas de calidad es un efecto observado que tiene

mltiples causas. Cuando ocurre algn problema con la calidad del producto,
debemos investigar para identificar las causas del mismo. Para ello nos sirven los
Diagramas de Causa - Efecto, conocidos tambin como Diagramas de Espina de
Pescado por la forma que tienen. Y para esto hay que seguir con unos pasos para
el estudio de esta herramienta.
-Diagramas de Dispersin: Trazamos una flecha gruesa que representa
el proceso y a la derecha escribimos la caracterstica de calidad, Indicando los
factores causales ms importantes y generales que puedan formar la fluctuacin
de la caracterstica de calidad, trazando flechas secundarias hacia la principal. Por
ejemplo, Materias Primas, Equipos, Operarios, Mtodo de Medicin, etc.
-decidimos cual va a ser la caracterstica de calidad que vamos a analizar: En los
productos que ofrece BIMBO se pueden analizar ej.: su olor, sabor, textura,
tamao, color, etc.
-Finalmente se verifica que todos los factores que puedan causar dispersin
hayan sido incorporados al diagrama. Las relaciones Causa-Efecto deben quedar
claramente establecidas y en ese caso, el diagrama est terminado.
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Un diagrama de Causa-Efecto es de por si educativo, sirve para que la gente

conozca en profundidad el proceso con que trabaja, visualizando con claridad las
relaciones entre los Efectos y sus Causas. Sirve tambin para guiar las
discusiones, al exponer con claridad los orgenes de un problema de calidad. Y
permite encontrar ms rpidamente las causas asignables cuando el proceso se
aparta de su funcionamiento habitual.
En BIMBO van de la mano con esta herramienta para la mejora de sus productos
y puesto que haya un error puedan saber la causa de este y poder mejralo para
no repetirlo.
24la empresa cuanta con programas de seguridad industrial, salud ocupacional y
medio ambiente? Cul?
SALUD OCUPACIONAL:
La Organizacin Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas por
alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios ms
difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prcticas adecuadas durante la
manipulacin o elaboracin de los dichos productos reducir considerablemente
el riesgo que entraan las enfermedades de origen alimentario.
1) HIGIENE PERSONAL Y DE LA MAQUINARIAS

Limpieza corporal general.

Limpieza y cuidado de manos: Deber lavrselas con abundante agua

caliente y jabn (preferentemente lquido) y secar con toalla.
Limpieza de la maquinas e herramientas que se utilicen por este motivo
Bimbo todos los das cuando terminan la fabricacin de algn producto de
una vez se le hace aseo a esas mquinas utilizadas y ya el aseo general se
hace todos los domingos cuando ni hay produccin.

El lavado de manos se realizar:

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Antes de comenzar a trabajar y cada vez que se

interrumpe por algn motivo.
Antes y despus de manipular alimentos crudos y
cocidos.
Luego de manipular dinero.
Luego de utilizar el pauelo para toser, estornudar o
limpiarse la nariz.
Luego de manipular basura.
Luego de hacer uso del bao. Si ha estado en
contacto con animales o insectos.
Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc.
1. Buscan inocuidad para los alimentos siempre los
empleados visten de blanco.
2) SALUD
a) evitar tener contacto a la hora de fabricacin de los productos:

Si presenta alguna lesin en las manos.

Si presenta secreciones anormales por nariz, odos, ojos.
Si presenta nuseas, vmitos, diarrea, fiebre.

SEGURIDAD INDUSTRIAL:
La empresa BIMBO cuanta con unas polticas de seguridad muy estrictas en
cuanto a la higiene y seguridad de sus empleados, maquinaria, herramientas
utilizadas; y para esto deben seguir unas normas.
En Bimbo se est actualizando si hay accidentes y lo ms importante es asegurar
que sus empleados no sufran ninguna lesin por menor o mayor que sea, por eso
son muy estrictos en cuanto a seguridad como por ejemplo usar tapa odos,
zapatos de seguridad, que estn en los puestos de trabajos correspondientes. Etc.
MEDIO AMBIENTE
BIMBO siempre est promoviendo la responsabilidad y conciencia ambiental en su
organizacin, cuentan con sistemas de reciclaje, con avisos como cuidar el agua
no votar basura quiere a tu planeta entre otros incentivando a sus empleados a
cuidar y procteger el medio ambiente

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Tambin cuentan con muchas zonas verdes y evitan a toda costa daar el medio
ambiente.

D. MATENIMIENTO A MAQUINARIA Y EQUIPOS

25. Qu tipo de mantenimiento tiene implementado o practican en la empresa?
1. Manejan mantenimiento preventivo ya que buscan evitar que la produccin n
pare y afecte esta misma.
Preventivo: este mantenimiento, tambin conocido bajo el nombre de planificado,
se realiza previo a que ocurra algn tipo de falla en el sistema. Como se hace de
forma planificada, se aprovechan las horas ociosas para llevarlo a cabo. Este
mantenimiento s es predecible con respecto a los costos que implicar as como
tambin el tiempo que demandar.
2. asimismo se le hace aseo a las maquinas despus de cada proceso de
fabricacin de los productos y aseo general lo hacen los domingos.
26. Tiene implementado un plan y /o programa de mantenimiento?
Programa o Plan de Mantenimiento Preventivo: Se trata de la descripcin
detallada de las tareas de Mantenimiento Preventivo asociadas a un equipo o
mquina, explicando las acciones, plazos y recambios a utilizar; en general,
hablamos de tareas de limpieza, comprobacin, ajuste, lubricacin y sustitucin de
piezas.
El anterior programa es el que el grupo BIMBO lleva a cabo en sus plantas con
sus respectivos equipos para evitar a tiempo cualquier falla y que esto no afecte la
produccin
27. Cul ha sido el impacto de estos planes y/o programas en la calidad de los
procesos?
Ha tenido un impacto bastante bueno ya que siempre procuramos adelantarnos a
los hechos por eso manejamos este tipo de programas con el fin de evitar a toda
costa el dao en alguna mquina y esto impida que la produccin siga en marcha,
en cuanto a calidad gracias a estos programas utilizados hemos mantenido un
nivel muy alto, que cumplan con todas las caractersticas requeridas tanto su olor,
sabor, textura, color, tamao y as obtener unos productos con una ptima calidad,

73

adems estos planes siempre se llevan a cobo por personas capacitadas todo por
solo fin que es la satisfaccin de nuestros clientes.
28. Han logrado disear o implementar un modelo de mantenimiento?
Hasta el momento siempre han manejado los modelos ya dichos, pero se estn
mirando la posibilidad de crear un nuevo mtodo para la empresa que les ayude a
mejorar en todos los aspectos, pero hasta ahora se est mirando esa posibilidad.
29. Utilizan un software para la planificacin y control del mantenimiento? Cual.
El grupo BIMBO utilizan un software de programacin que logran que algunas
mquinas hagan mejor el proceso y con ms eficiencia, los programas son
proyectados de acuerdo a la necesidad y demanda que se le presente a la
empresa.

Software de programacin: Es el conjunto de herramientas que permiten

al programador desarrollar programas informticos, usando diferentes
alternativas y lenguajes de programacin, de una manera prctica. Incluyen
bsicamente:

Editores de texto

Compiladores

Intrpretes

Enlazadores

Depuradores

Entornos de Desarrollo Integrados (IDE): Agrupan las anteriores

herramientas, usualmente en un entorno visual, de forma tal que el
programador no necesite introducir mltiples comandos para
compilar, interpretar, depurar, etc. Habitualmente cuentan con una
avanzada interfaz grfica de usuario (GUI).

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CONCLUSIONES
En esta empresa se pudo observar directamente la parte de produccin de la
empresa, la cual aporta positivamente al desarrollo de la materia de procesos
industriales dndonos una visin profunda para nuestro desempeo.
En esta empresa pudimos apreciar a una compaa con mayor xito y proyeccin
mundial, ya que ofrece productos de muy buena calidad, y para todo tipo de gustos ya
que nos brindan ms de 10,000 tipos diferentes y manejan ms de 100 marcas, as
mismo ellos se encargan de cada proceso por el que tiene que pasar su producto y pueda
ofrecer los mejores estndares de calidad y as brindar un excelente servicio al tener buen
control en los productos en cuanto a la materia prima, se maneja mediante proveedores
que pasan por estndares de calidad solicitados por la empresa y esta tienen registros de
cada productos, procedimientos fechas especficas de la vida de este ya que estn
comprando constantemente por la gran demanda que posee y tambin cuentan con
maquinarias encargadas de cada procedimiento, as como encargados de departamento
para eficientar cada paso que lleva su producto y no tener prdidas o complicaciones que
entorpezcan la produccin

BIBLIOGRAFIA
http://www.grupobimbo.com/
http://www.buenastareas.com/ensayos/Informe-De-Bimbo/51094142.html
http://www.slideshare.net/edisonbritney/grupo-bimbo-7966742

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