Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 145 vistas

    Queso Panela

    Cargado por

    Ricardo Flores Martinez
    El documento describe los esfuerzos para capacitar a los productores de leche en Sinaloa, México en la elaboración de quesos como el queso panela. Explica el procedimiento para hacer queso panela, que incluye pasteurizar la leche, agregar cuajo y sal, cortar la cuajada, moldear el grano y madurarlo en refrigeración. El objetivo es ayudar a los productores lácteos a competir mejor en el mercado mexicano produciendo una variedad de quesos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Queso Panela

    Cargado por

    Ricardo Flores Martinez
    145 vistas2 páginas
    El documento describe los esfuerzos para capacitar a los productores de leche en Sinaloa, México en la elaboración de quesos como el queso panela. Explica el procedimiento para hacer queso panela, que incluye pasteurizar la leche, agregar cuajo y sal, cortar la cuajada, moldear el grano y madurarlo en refrigeración. El objetivo es ayudar a los productores lácteos a competir mejor en el mercado mexicano produciendo una variedad de quesos.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los esfuerzos para capacitar a los productores de leche en Sinaloa, México en la elaboración de quesos como el queso panela. Explica el procedimiento para hacer queso panela, que incluye pasteurizar la leche, agregar cuajo y sal, cortar la cuajada, moldear el grano y madurarlo en refrigeración. El objetivo es ayudar a los productores lácteos a competir mejor en el mercado mexicano produciendo una variedad de quesos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    145 vistas2 páginas

    Queso Panela

    Cargado por

    Ricardo Flores Martinez
    El documento describe los esfuerzos para capacitar a los productores de leche en Sinaloa, México en la elaboración de quesos como el queso panela. Explica el procedimiento para hacer queso panela, que incluye pasteurizar la leche, agregar cuajo y sal, cortar la cuajada, moldear el grano y madurarlo en refrigeración. El objetivo es ayudar a los productores lácteos a competir mejor en el mercado mexicano produciendo una variedad de quesos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    Queso panela

    Se est promoviendo que los productores de leche y queso sinaloenses produzcan ms


    tipos de quesos para competir en el mercado lcteo mexicano

    Fundacin Produce Sinaloa, A.C., apoya el proyecto Transferencia de tecnologas en
    procesamiento de la leche de bovinos producida en Sinaloa, cuyos objetivos para el
    ejercicio son:
    1. Capacitar a los productores de Sinaloa mediante la realizacin de cursos terico-
    prcticos, en tcnicas de elaboracin de queso manchego, Cotija, Chihuahua, Oaxaca,
    panela, botanero, provolone ahumado, cajeta, leche evaporada, crema, mantequilla, yogur
    con probiticos, jocoque y propagacin de cultivos lcticos.
    2. Determinar los ganaderos adoptantes de las tcnicas de elaboracin de productos lcteos
    en el sur de Sinaloa.

    Procedimiento para la elaboracin de queso panela
    INGREDIENTES
    10 litros de leche
    2 gramos de de cloruro de calcio
    2 gramos de nitrato de potasio
    1.5 mililitros de cuajo
    150 gramos de sal

    PROCEDIMIENTO
    1. Pasteurizar la leche. Calentarla a 65 C (grados centgrados) por 30 minutos.
    2. Enfriar a 34 C.
    3. Agregar aditivos: 2 gramos de cloruro de calcio y 1 gramo de nitrato de potasio.
    4. Coagulacin. El cuajo se diluye en 5 mL de agua y se agrega a la leche, agitando
    vigorosamente.
    5. Dejar reposar por 30 minutos.
    6. Corte de la cuajada. Dividir en cubos de 1 cm.
    7. Agitar la cuajada 10 minutos.
    8. Dejar reposar por cinco minutos.
    9. Retirar dos terceras partes del suero.
    10. Agregar la sal y agitar por tres minutos.
    11. Moldeado. El grano se deposita en canastos de 2 kilogramos (kg).
    12. Maduracin del grano. Agitar suavemente la cuajada por cinco minutos.
    13. Dejar reposar por cinco minutos.
    14. Dejar en refrigeracin a 5 C, por 12 horas.
    15. Empacado en presentaciones de 1 kg.
    La pasteurizacin es un proceso que se aplica a la leche para destruir los
    microorganismos patgenos (que generan enfermedades) mediante un tratamiento
    trmico que produce cambios qumicos y fsicos mnimos en el producto, y tiene la
    finalidad de reducir al mximo el riesgo en la salud de los consumidores.
    La leche se debe calentar arriba de 60 C por 30 minutos, y posteriormente dejarse
    enfriar

    También podría gustarte