Fartón

dulce típico del municipio valenciano de Alboraya

El fartón (castellanización de la palabra valenciana fartó) es un dulce típico del municipio valenciano de Alboraya (España) que es un tipo de bollo alargado blando, dulce y absorbente que se moja en horchata,[1]​ una bebida refrescante obtenida a partir de una planta denominada chufa.

Fartones

Aunque su nacimiento se debe a la horchata, al ser un bollo ligero y esponjoso (elaborado con aceite de girasol y no con mantecas), combina perfectamente con bebidas calientes como el chocolate a la taza o incluso el café con leche, ya que también resulta un bollo ideal para absorber bebidas típicas del desayuno o merienda.

Composición

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Este dulce se compone de harina, leche, azúcar, aceite, levadura y huevos.

Origen

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Desde los inicios de la horchata, cuando según la leyenda Jaime I la bautizó como "oro puro" por su textura y dulzor, los horchateros de Alboraya trataron de encontrar el dulce perfecto que acompañara a esta bebida valenciana.

En la década de 1960, la familia Polo elaboró un bollo especial, alargado, dulce y tierno. Además, al ser esponjoso era perfecto para absorber la horchata sin problemas y su forma alargada permitía introducir el bollo hasta el fondo del vaso. De esta manera nacieron los actuales Fartons Polo.

Más tarde, en la década de los 90, la hostelería comenzó a servir bollería congelada y con ella una nueva modalidad de fartón, el “hojaldrado”, elaborado con una masa diferente, lo que le da otra textura.

Elaboración

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  • Fartón esponjoso

Ingredientes: harina de trigo, azúcar, aceite de girasol, agua, huevos, levadura prensada, complementos panarios y sal.

Con esto se consigue un producto tierno, ligero y esponjoso preparado para ser mojado en la horchata.

  • Fartón hojaldrado

Ingredientes: harina de trigo, grasa animal refinada parcialmente hidrogenada, agua, azúcar, huevo, levadura prensada, sal, y mejorantes panarios.

Información nutricional

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Los fartones esponjosos no contienen ni colorantes ni conservantes y se elaboran con aceite de girasol.

Las propiedades nutricionales medias/100 g son:

  • Valor energético: 372.6 kcal (1559.1 kJ)
  • Proteínas: 9 g
  • Hidratos de carbono: 58.8 g
  • Grasas: 11.3 g

El fartón hojaldrado es más consistente porque sustituye el aceite de girasol por grasa animal.

Las propiedades nutricionales medias/100 g son:

  • Valor energético: 413.3 kcal (1729,2 kJ)
  • Proteínas: 7.3 g
  • Hidratos de carbono: 51.7 g
  • Grasas: 19.7 g

Véase también

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Referencias

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  1. «Fartó». Diccionari General de la Llengua Valenciana. Valencia: Real Acadèmia de Cultura Valenciana (RACV).

Enlaces externos

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