10 tendencias QUE VEREMOS EN EL MUNDO DE LOS RESTAURANTES
UNA TRANSFORMACIÓN EN LAS CALLES
Alonso Ruvalcaba, crítico gastronómico y autor del libro 24 horas de comida en la Ciudad de México (Planeta, 2018), ve los restaurantes semivacíos, tristes y sin su música; otros cerrados y clausurados. “Mandados al carajo o necesariamente a la banqueta, hasta que por fin se vaya olvidando este desastre monumental -porque llegue la vacuna o, simplemente, pase tanto tiempo que se olvide”. Es cierto que resulta un periodo crítico para los restauranteros. Para el Edo Kobayashi, cuyo grupo es propietario de casi una veintena de lugares, entre bares y restaurantes, todo es incierto todavía: “No sabemos qué sucederá, pero la esperanza de que regresemos a disfrutar la mesa con nuestros seres queridos siempre estará presente”. Nos menciona la importancia de la reinvención, pero, ¿qué significa exactamente? La consultora experta en moda, Pamela Ocampo, es una comensal exigente. Para ella, esa idea de que los restaurantes tienen que “reinventarse”, más bien tiene que ver con la capacidad de adaptación, como respuesta de supervivencia. “Es una situación muy compleja y resistir es fundamental. Muchos restaurantes crearon menús especiales para enviar a domicilio, servicio de con platillos preelaborados, dieron clases de cocina… y lo hicieron muy bien”. Para ella, comer en un buen restaurante superviviente a la crisis que trajo la pandemia es un privilegio: “Debemos estar muy agradecidos”.