GASTROLIBROS PARA EL CONFINAMIENTO
GASTROFÍSICA
Charles Spence (Paidós)
El profesor de Oxford Charles Spence dará respuesta a dudas que ni siquiera sabías que tenías sobre las cuestiones gastronómicas más insólitas. ¿Sabías que comemos hasta un 35% más cuando lo hacemos acompañados? ¿Por qué el 27% de bebidas con zumo de tomate se consumen en los aviones? La enorme repercusión del fenómeno culinario ha obligado por fin a los científicos a tomarse en serio la ciencia de la alimentación, y la gastrofísica explora hasta qué punto nos dejamos influir por todos los aspectos sensoriales que rodean a un plato. Poner música clásica de fondo tiende a hacer que la gente pague más, hasta una media de tres euros más por cabeza, que cuando suena pop. Las cosas que comemos con las manos tienden a sabernos mejor. El color rojo quita el apetito. El rosa hace que las bebidas nos parezcan más dulces. Gracias a la fusión de gastronomía y psicofísica, el autor consigue averiguar la forma extraordinaria en que se relacionan nuestros sentidos a la hora de comer.
COCINA DE RECURSOS
Ignacio Doménech (Trea)
¿Cómo cocinar