LAS NUEVAS CARNES VEGETALES
¿Seguro de que estas hamburguesas no son de terrara
Como se sabe, los vegetarianos nos hemos acostumbrado a comer de otra forma y obtenemos nuestras proteínas de fuentes vegetales (excepto los lacto-ovo vegetarianos), tanto por motivos éticos y de bienestar animal como de salud, longevidad, elección gastronómica, sostenibilidad ambiental o cualquier otro. Pero para los veganos recientes, en los que la motivación esencial para dejar de recu- rrir a la carne del matarife es la defensa de los animales, el cambio sobre todo si no es demasiado súbito, de golpe y sin etapas? les conduce a una gran añoranza por los sabores de la carne, el pescado, la leche y los huevos y muchos de sus derivados (yogures, pizzas, tortillas…)
Para ellos, y para todo el mundo, están naciendo no sólo pizzas deliciosas sin lácteos y tortillas sin huevo cada vez más sabrosas, sino nuevas alternativas a la carne, encaminadas a renovar los tradicionales productos de herbodietética.
Vamos a ver qué hay de nuevo que pueda acompañar, más de 50 años después, la «carnita» de Santiveri, la «vistteca»de Biogrà (Sorribas) o el seitán y los derivados de soja, como el tofu y el tempeh, en los que Natursoy y Vegetalia fueron, entre otros, pioneros en nuestro país.
Plant-based food
La nueva carne vegetal ya se comercializa en Norteamérica (en Europa todavía está dando los primeros pasos) y está tan lograda que ya no es tan fácil