Groseilles ou raisinets
D’abord, il faut savoir qu’ici en Suisse, on dit raisinets pour ces petites baies qui peuvent être soit rouges, blanches ou roses. En France, on dit groseilles. Voilà.
Une tarte d’été douce et acidulée
La tarte aux raisinets meringuée, c’est la tarte qu’on ne peut pas manquer de faire en été. C’est un classique de la cuisine suisse que faisaient déjà nos grands-maman pour nous faire manger ces fameuses baies qui, il faut bien le dire, sont plutôt acidulés.
La douceur de la meringue associée à l’acidité des raisinets procure un bel équilibre en bouche. C’est ce qui fait la particularité et le charme de cette tarte.
Avec des baies fraîches ou congelées
Comme pour toute préparation alimentaire, ce sera toujours meilleur avec des fruits frais car ils garderont leur forme et leur « croquant ». Cependant, il est tout à fait possible d’utiliser des baies congelées et dégelées. Il faudra alors bien les égouttées sinon la meringue ne tiendra pas.
Varier les baies
Remplacer les raisinets rouges par des blancs, des myrtilles, du cassis ou pourquoi pas des framboises.
A savoir
La tarte sur la photo est un peu trop cuite et la meringue s’est affaissée. Cela est la conséquence d’un moule trop grand. La masse blancs d’oeufs et raisinets doit être assez épaisse dans le moule.
Tarte aux raisinets meringuée
- Total Time: 2 hours 5 minutes
- Yield: 6-8 1x
Description
Un incontournable de la cuisine suisse en été. Un dessert délicieusement acidulé à la fois croquant et fondant.
Ingredients
Pour un moule rond de 24 cm env.
Pour la pâte
- 120 gde beurre ramolli
- 60 gde sucre
- 1 pincéede sel
- 1œuf frais
- ½ ccde vanille Bourbon en poudre
- 200 gde farine blanche
- 2 cs d’amandes moulues
Pour le meringage
- 3-5 blancs d’œufs frais
- 1 pincéede sel
- 50 g de sucre/oeuf
- 50 g d’amandes moulues
- 500 g de raisinets
Instructions
Pâte
Mettre le beurre dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et mélanger au batteur électrique. Incorporer l’œuf et la vanille. Ajouter la farine et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans la pétrir.
Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.
Abaisser la pâte sur un peu de farine en formant un disque d’env. 30 cm de Ø, la poser sur la plaque, remettre au frais pendant env. 15 min.
Cuisson à blanc de la pâte
Sortir la pâte du frigo. Piquer le fond à la fourchette. Y déposer du papier cuisson découpé de manière à recouvrir le fond et les bords. Couvrir avec du papier cuisson. Répartir sur le fond des boules de cuisson adaptées à cette utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots secs.
Cuire pendant env. 15 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et répartir les 2 cs d’amandes sur le fond de la pâte.
Meringage
Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre au fur et à mesure et continuer de fouetter jusqu’à ce que la masse devienne brillante.
Incorporer délicatement les baies et les amandes. Répartir la masse sur le fond de gâteau.
Cuisson finale
Cuire env. 15-20 min. au milieu du four. Sortir la tarte du four, laisser tiédir puis la faire glisser délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Notes
- remplacer les raisinets par d’autres groseilles ou des myrtilles
- je fais la recette avec 5 blancs d’oeufs car on aime avoir beaucoup de meringue
- les amandes moulues ne sont pas une obligation dans cette recette
- Prep Time: 90
- Cook Time: 35
- Category: pâtisserie
- Method: cuisson au four
- Cuisine: européenne
