Biscuits façonnés dans un moule en bois
L’originalité de cette recette réside dans le fait que les biscuits ne sont pas découpés à l’emporte-pièce, mais façonnés dans un moule en bois sculpté, ce qui va donner du relief aux biscuits.
Cela demande un peu plus de temps lors de la confection des biscuits mais le résultat final est visuellement très joli.
Où se procurer ces moules en bois ?
En faisant une recherche sur le net, vous verrez qu’il existe beaucoup de revendeurs proposant ce genre de moules avec différents sujets.
Les moins chers sont chez Temu et Amazon, bien sûr. Mais on en trouve aussi dans les magasins spécialisés en produits de pâtisserie.
Pas de moule ?
Vous pouvez également utiliser cette pâte à biscuits avec des emportes-pièces de votre choix. Selon leur taille, pensez à adapter le temps de cuisson
Mes biscuits-bonnet sont assez grands et épais. Ils mesurent env. 6x8x1 cm.
Biscuits bonnet d’hiver
Description
La particularité de ces moules, c’est qu’ici, la pâte à biscuits n’est pas étalée et découpée, mais elle est moulée en portions égales dans ce joli moule en bois. Un biscuit après l’autre.
Ingredients
- 220 g de beurre mou
- 120g de sucre brun (léger)
- 1 oeuf
- 150 g mélasse ou sirop d’érable
- 1 pincée de sel
- 2 cc de cannelle en poudre
- 450 g de farine blanche
- 50 g de noisettes moulues
Instructions
Mise en place: recouvrir la grande plaque du four de papier cuisson. Préparer tous les ingrédients.
Pour la pâte: mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter l’oeuf, bien mélanger. Ajouter la mélasse, bien mélanger. Pour finir, ajouter le reste des ingrédients en une fois et bien mélanger. Sortir la pâte du récipient et continuer de pétrir légèrement à la main jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
Former une boule applatie et l’emballer dans du papier alimentaire. Placer au frais au minimum 2-3 h. au mieux toute la nuit.
A savoir avant de commencer: il est important d’utiliser toujours la même quantité de pâte que l’on mettra dans le moule. Pour cela, il faudra peser la portion de pâte utilisée pour le premier biscuit. Le poids obtenu détermine la quantité de pâte à utiliser pour les biscuits suivants.
Marche à suivre: fariner le moule. (Premier biscuit) prélever une certaine quantité de pâte qui pourrait remplir la cavité du moule. Déposer la pâte dans le fond du moule. Egaliser avec le rouleau à pâtes. Rajouter ou enlever de la pâte si nécessaire et rouler à nouveau. Enlever l’excédent sur les bords avec la lame d’un couteau.
Retourner le moule sur le plan de travail et tapoter si nécessaire pour faire sortir le biscuit.
Peser le biscuit puis déposer sur la plaque de cuisson.
Utiliser le même poids de pâte pour les biscuits suivants.
Important: après chaque démoulage, il est important de bien fariner le moule à nouveau. Eventuellement, enlever de la pâte qui aurait collée au moule. Je fais ça avec un petit pinceau.
Déposer les biscuits sur la plaque de cuisson.
Placer au frais 30 min avant de cuire.
Cuisson: préchauffer le four à 175°C, enfourner les biscuits et cuire env. 15-20 min dans le milieu du four.
Notes
Entretien des moules: nettoyer les moules simplement avec de l’eau chaude. Ne pas utiliser d’ustensiles abrasifs. Laisser bien sécher. Huiler le moule de 2-3 gouttes d’huile comestible à l’aide d’un papier ménage.
