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    Weizen-Sauerteigbrot - Backen Macht Glücklich

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    Francesco
    Das Dokument beschreibt ein Rezept für Weizen-Sauerteigbrot ohne Hefe. Es enthält detaillierte Anweisungen für die Zubereitung des Teigs mit Vorteig und Hauptteig sowie lange Ruhezeiten. Das Brot wird für 55 Minuten bei verschiedenen Temperaturen gebacken.

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    Weizen-Sauerteigbrot - Backen Macht Glücklich

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    Francesco
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    Das Dokument beschreibt ein Rezept für Weizen-Sauerteigbrot ohne Hefe. Es enthält detaillierte Anweisungen für die Zubereitung des Teigs mit Vorteig und Hauptteig sowie lange Ruhezeiten. Das Brot wird für 55 Minuten bei verschiedenen Temperaturen gebacken.

    Originalbeschreibung:

    Ein einfaches Rezept für ein besonders leckeres Brot

    Originaltitel

    Weizen-Sauerteigbrot - Backen macht glücklich

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    von 2

    18.09.

    22, 14:09 Weizen-Sauerteigbrot - Backen macht glücklich

    Weizen-Sauerteigbrot
    Unser liebstes Sauerteigbrot für jeden Tag: Dieses Weizenbrot ohne Hefe braucht nur viel
    Gehzeit, ist aber einfach, variabel und bekommt eine herrliche Kruste und Krume.

    Vorbereitung Backzeit Ruhezeit


    20 Min. 55 Min. 1 d 6 Stdn.

    Menge: 1 Brot

    Zutaten
    Für den Vorteig
    75 Gramm Sauerteig-Ansatz Anstellgut aus Weizenmehl
    75 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
    75 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
    4,60 von 96 Bewertungen
    Für den Hauptteig
    400 Gramm Weizenmehl Type 405, 550 oder Teil 1050
    220 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
    10 Gramm Salz

    Zubereitung
    1. Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel verrühren. Abdecken und bei 25-30 Grad (z.B. Herd mit eingeschalteter
    Backofenlampe) rund 2 Stunden ruhen lassen.
    2. Mehl, Wasser und Salz dazugeben; alles von der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten lassen. Schüssel erneut abdecken
    und an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Einmal dehnen und falten.
    3. Teig 20-24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Danach noch einmal dehnen und falten und zu einer Kugel
    formen. Etwa eine Stunde Raumtemperatur annehmen lassen. Wenn vorhanden, dafür in ein gut bemehltes Gärkörbchen
    geben.
    4. Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, am besten zusätzlich einen Dutch Oven mit vorheizen (siehe Tipp). Brot-
    Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen, alternativ auf einen Pizzastein oder auf ein Blech.
    5. Brot 10 Minuten bei 230 Grad mit Deckel backen, dann auf 190 Grad herunterschalten und weitere 30 Minuten mit Deckel
    backen und dann noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel. Das Brot sollte beim Klopfen mit den angewinkelten
    Fingerknöcheln hohl klingen.

    Anmerkungen
    Für das Rezept benötigt man einen triebstarken Sauerteigansatz, z.B. nach meinem Sauerteig-Rezept. Wenn der Sauerteig
    noch recht jung ist, kann man zusätzlich etwas Hefe mit in den Hauptteig geben.
    Anstelle des Weizenmehls eignet sich auch Dinkelmehl; einen Teil des Mehls kann man gut durch Vollkorn ersetzen. Die
    Konsistenz des Brots wird dann natürlich etwas anders.
    Am besten wird das Brot, wenn es mit Dampf gebacken wird. Das erreicht man z.B. dadurch, dass man einen ofenfesten Topf
    mit Deckel wie einen Dutch Oven verwendet. Ansonsten kann man aber auch die Dampffunktion des Ofens verwenden oder
    ein normales Blech und dann zusätzlich ein Schälchen Wasser auf den Herdboden stellen.
    "Blitzvariante": Den Teig auf einmal komplett aus den Zutaten des Vor- und Hauptteigs herstellen (also 475g Mehl etc). Diesen
    dann ca. 3h ruhen lassen, dann auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche dehnen, falten und rundwirken. In (mit Backpapier
    ausgelegten) Gärkorb setzen, mit feuchtem Küchentuch bedecken an einem warmen Ort nochmals ca. 3-4h ruhen lassen und
    dann backen.
     

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    https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/weizen-sauerteig-brot-ohne-hefe.html 1/2
    18.09.22, 14:09 Weizen-Sauerteigbrot - Backen macht glücklich

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