BACK - PROFI

Bedienungsanleitung

Rezepte

Garantieurkunde

BGB 402 BGB 403 BGB404

bis zu 750g bis zu 750g bis zu 1000g

BGB 405 BGB 406

bis zu 1000g bis zu 1500g

Herzlichen Glückwunsch zum Kauf Thres neuen Back-Profi.

Viele Jahre an Erfahrung haben wir in dieses Produkt einfließen lassen, um Dmen die
Handhabung so leicht wie möglich zu machen. Sie werden von der Einfachheit überrascht sein
und merken. wieviel Spaß es machen kann, Ihr Brot selbst zu backen.

Bevor Sie den Back-Profi in Betrieb nehmen, lesen Sie bitte die Bedienungsanleitung gründlich
durch, um mit dem Gerät optimal arbeiten zu können.

Werfen Sie bitte den Umkarton Ihres Back-Profi nicht weg. Sie brauchen ihn eventuell zur
Aufbewahrung. beim Umzug oder wenn Sie das Gerät bei eventuellen Schäden an unsere
Service-Stelle senden müssen.

Bitte beachten Sie, daß sich die Tasse und der kombinierte große und kleine Meßbecher in der
oberen Styroporauflage bzw. in der Backform befmden. Bei Verlust können heide Hilfsmittel
gegen Bezahlung neu erworben werden.

Wie vielseitig man den Back-Profi einsetzen kann, zeigt auch ein Buch, das jetzt im Handel
erhältlich ist:

Viele Prominente aus Sport, Politik, Film und Fernsehen haben ihre Lieblingsrezepte dafür zur

Verfügung gestellt. Für jeden Geschmack ist etwas dabei !

ACHTUNG ~ Nur Rezepte dieses Buches sind genau auf Ihren Automaten abgestimmt!

Auch mit Rezepten für Allergiker!

Fragen Sie dort, wo Sie Ihren Back-Profi erworben haben.

Copyright by UNIMARK GmhH, 1995 0

 Sicherheitshinweise

• Vor der Inbetriebnahme Thres neuen Back-Profi lesen Sie bitte die Bedienungsanleitung
gründlich durch.

• Niemals die Metallteile oder den Plastikdeckel direkt nach dem Backvorgang anfassen. Beide
Teile sind sehr heiß und können Verbrennungen verursachen.
.. Zum Schutz vor Stromschlag stellen Sie niemals des Gerät in Wasser oder andere Flüssigkeiten.
Auch Netzkabel und Netzstecker sollten niemals mit Flüssgkeiten in Berührung kommen.
• Kinder können die Gefahren beim Umgang mit elektrischen Geräten nicht erfassen, deshalb das
Gerät von Kindern fernhalten und bei Betrieb nicht unbeaufsichtigt lassen.
Achtung ! Gerät niemals unbeaufsichtigt arbeiten lassen. Bei ungenau dosierten Zutaten, nicht
erprobten Rezepten oder zu großer Teigmenge kann der Teig über den Rand der Backfonn
steigen und auf das eingeschaltete Heizelement gelangen. Dann kann Rauch entstehen. In diesem
Fall sofort Netzstecker ziehen, Deckel geschlossen halten und Gerät abkühlen lassen, um einer
Brandgefahr vorzubeugen Gerät nie in der Nähe oder unterhalb von Gaedinen oder anderen
brennbare Materialien arbeiten lassen.
Hinweis: eine geringe Wasserdampfentwicklung ist nonnal und weist nicht auf eine Fehlfunktion
hin.
'" Lassen Sie das Netzkabei nie über Ränder oder Tischkanten hängen.
'" Bitte stellen Sie das Gerät nicht auf oder in die Nähe von heißen Gas- oder Elektroherden.
'" Das Gerät darf nicht im Freien verwendet werden.
'" Nach dem Gebrauch das Netzkabel bitte immer wieder aus der Steckdose ziehen.
'" Besondere Vorsicht ist kurz nach dem Backen geboten, da das Gerät sehr heiß ist. Lassen Sie das
Gerät immer erst komplett abkühlen, bevor Sie es wieder wegstellen.
'" Versuchen Sie bitte nicht, das Gerät selbst zu reparieren. Es besteht VerJetzungsgefahr und Sie
verlieren den Garantieanspruch.
'" Wenn Sie Schäden oder Störungen feststellen, fragen Sie lliren Fachhändler oder wenden Sie sich an
den Kundendienst:
UNI MARK GmbH

Weidenbaumsweg 107

21035 HAMBURG

Tel.: 040 724104 88

Fax: 040 724104 90

'" Auf keinen Fall das. Gerät in Betrieb setzen bei sichtbaren Schäden an Netzstecker oder
Netzkabel! Akute Lebensgefahr durch elektrischen Schlag!!!
'" Sollten Sie Rauch im Backautomaten beobachten:
Unbedingt Deckel geschlossen halten und den Netzstecker aus der Steckdose ziehen! Sollten Sie
den Netzstecker nicht gefahrenlos aus der Steckdose ziehen können, unbedingt die Sicherung für
lliren HaushallSstromkreis ausschalten bzw. rausnehmen!
'" Achtung! Auf keinen Fall mit Wasser löschen! Akute Gefahr durch elektrischen Schlag! Lassen
Sie hitzeerzeugende Küchengeräte niemals unbeaufsichtigt, siehe auch Ziffer 1.
Acbtung! Unfal1gefahr, bitte entfernen Sie erst den Rührarm aus dem Brot, bevor Sie das Brot
aufschneiden oder verzehren, Der Rührarm bleibt häufig unten im Brot stecken, dieses stellt jedoch Keinen
Geräte-Qualilärsmangel dar.
'" Bewahren Sie diese Bedienungsanleitung bitte sorgfaItig auf. Wenn das Gerät an eine dritte
Person weitergegeben wird, muß die Bedienungsanleirung mit ausgehändigt werden.
'" Das Gerät ist nur für den Hausgebrauch vorgesehen.
 Vor dem ersten Brotbacken

Viele Faktoren können dazu führen, daß Ihr Brot nicht der Qualität entspricht, die Sie erwartet ha­
ben. Deshalb ist es sehr wichtig, die einzelnen Zutaten und ihre Eigenschaften zu kennen, um im­
mer perfekte Resultate zu erzielen.

Temperatur
Alle Zutaten, die Sie in den Back-Profi hineingeben, sollten Zimmertemperatur haben. Auch der
Raum. in dem sie das Brot backen, sollte normal temperiert sein (ca. 18° - 23° C.).

Die Zutaten
Der wichtigste Faktor rur den Erfolg Ihres Brotbackens ist die Qualität und die Frische der Zutaten.
Halten Sie bitte die Mengenangaben genau ein.

Mehl
Für die Brotbäckerei werden Roggen- und Weizenmehle mit unterschiedlichen Typenbezeichnun­
gen verwendet. Die Typen der Mehle sagen aus, wieviel natürliche MineralstofTe in dem jeweiligen
Mehl enthalten sind: so enthält ein Weizenmehl Type 1050 ca. 1,05 % Mineralstoffe. Je höher die
Type des Mehles, um so dunkler ist auch das Mehl. Das hellste handelsübliche Mehl ist "Type
405", mit nur ca. OA % MineralstofTen.
Mehl besteht aus Eiweiß und Stärke. Die Eiweißqualität eines Weizenmehles ist entscheidend, ob
der Teig genug Wasser bindet und elastisch genug ist, um aufzugehen. Das Eiweiß im Weizenmehl
bindet nämlich während des Knetens die Wassermenge, es bildet sich der zähe und elastische Kle­
ber.Mit Beginn des Backprozesses gibt das Eiweiß das Wasser dann an die Stärke ab, sie verklei­
stert und wird fest: das Brot ist fertig.
Nur Qualitätsmehle haben die Gabe, Wasser, wie in den Rezepten angegeben, zu binden und auch
elastisch genug zu sein, um den Teig maximal aufgehen zu lassen. Wir haben gute Erfahrungen mit
den verschiedensten Mehlen der Marke "DLAMANT' gemacht, diese Mehle liegen auch unseren
Rezepten zugrunde.
Roggenmehle können keinen Kleber bilden, sie würden nicht aufgehen. Deshalb fmden Sie in un­
seren Rezepten Roggenmehle mit Weizenmehlen kombiniert. Roggenmehle benötigen Säure, um
Geschmack zu entwickeln, dazu empfehlen wir den handelsüblichen Sauerteig, die Zugabe von Es­
sig, Buttermilch oder Joghurt.

Hefe
Die Hefe sorgt daftir, daß das Brot aufgeht: die im Mehl enthaltenen ZuckerstofTe werden von der
Hefe zersetzt, dabei entsteht Gärung, Bläschen aus Kohlendioxyd blasen den Teig langsam auf.
Bei frischer Hefe achten Sie auf das Frischedatum! Ob Trockenhefe oder Frischhefe: sie wird im­
mer als letzte Zutat in einen kleinen Krater in der Mitte der Backform plaziert. Nicht direk1 mit Salz,
Zucker oder Fett in Berührung kommen lassen.
Fett

Butter oder Margarine machen das Brot weicher und geben Geschmack. Auch hier auf Zimmer­

temperatur achten.

Salz

Salz gibt dem Brot Geschmack, es festigt den Kleber beim Kneten (Siehe unter: Mehl) und bremst

das Aufgehen der Hefe im nötigen Rahmen. Bitte das Salz immer an den Rand der Backform ver­

teilen, nicht mit der Hefe direkt in Kontakt bringen.

Zucker

Zucker ist eine wichtige Nährsloffquelle und wird gebraucht, damit das Brot besser aufgehen kann.

Sie können normalen Zucker, braunen Zucker oder auch Honig verwenden. Achten Sie bitte dar­
auf, daß auch der Zucker am Rand der Backform verteilt wird. Zucker gibt dem Brot natürliche
Süße und verstärkt die Bräunung.

Wasser (Flüssigkeiten)
Die Menge und die Temperatur der Flüssigkeiten sind sehr wichtig für den Erfolg Ihres Brotes.

Messen Sie bitte alle Flüssigkeiten unbedingt genau ab odel· wiegen Sie (z.B. 300 Oll ,.

300 g) und nehmen Sie nur Flüssigkeiten, die Zimmertemperatur haben.

Die Menge von, zum Beispiel, Wasser muß entsprechend reduziert werden, wenn Sie Eier, Frucht­

saft, Käse oder Gemüse beigeben, da diese Produkte eigene Feuchtigkeit haben.

Beachten Sie bitte: immer zuerst die Aüssigkeit in die Backform geben.

Milch

Milch beeinflußt die Färbung der Kruste, gibt dem Brot mehr Geschmack und Bräune und macht

es nährstofTreicher. Milch sorgt auch ftir die feinere Struktur und die Färbung im Inneren des Bro­

tes.

Bei Gebrauch von frischer Milch reduzieren Sie die Menge des Wassers entsprechend. Geben Sie

die Milch zusammen mit dem Wasser ein. Dann erst alle anderen Zutaten.

Frische Milch sollten Sie nicht benutzen. wenn Sie mit der Vorprogrammierung arbeiten. Es be­

steht die Gefahr, daß die Milch sauer wird.

Früchte und Nüsse

Bei einigen Rezeptvorschlägen können Früchte und Nüsse zugegeben werden. Geben Sie diese

Zutaten erst nach dem zweiten Knetarbeitsgang in die Maschine. Sie hören dann einen Signalton,

der Sie auffordert, die entsprechenden Zutaten hinzuzufügen.

-5­
 Das Bedienungsfeld

Cl) "Wahl"-Taste
Drücken Sie diese Taste zur Programmwahl.

Die Auswahl erfolgt in folgender Reihenfolge:

Normal - Französisch - Schnell- Vollkorn - Teig - Backen

Modell 404 ist ohne Vollkomprogramm

CD "Vorprogrammierung"
Diese Funktion ermöglicht Ihnen, das Einschalten des Gerätes zu einem späteren Zeit·

punkt zu programmieren. Drücken Sie auf das linke Feld. so geht der Timee 10 Min.

zurück (pro 1 x drücken). Drücken Sie hingegen auf das rechte Feld, so geht der Timee

10 Min. vor (pro 1 x drücken).

Achtung!

Diese Möglichkeit soll Sie nicht dazu anregen, den Brotbackautomaten unbeaufsichtigt

backen zu lassen (5.8. Sicherheitshinweise). Sie sollllmen nur abnehmen, den Zeitpunkt für

den Backbeginn ständig in Erinnerung zu behalten.

® "Start"·Taste
Diese Taste startet das Gerät sofort - oder, wenn Sie die "Vorprogrammierung" ein­
gestellt haben, zeitversetzt.

Ci) ,,BackkontroUschalter"
In der Mitte der beiden LED-Anzeigen befindet sich eine Taste. Nachdem Sie das
Programm gewählt haben, drücken diese Taste und die rechee LED leuchtet auf. Dies
bedeutet, daß Sie eine dunkle Kruste für Ihr Brot eingestellt haben.
Drücken Sie diese Taste ein zweites Mal, leuchtet die linke LED auf. Die Kruste Ihres
Brotes wird nun heller.
Bei Modell 404 drehen Sie den Knopf nach rechts, um eine dunklere Kruste und nach
links, um eine hellere Kruste zu erhalten.

CD "Stop"-Taste
Drücken Sie diese Taste rur zwei Sekunden. Sie unterbrechen damit jeden Arbeitsvor­
gang. Sie können das Gerät nun neu programmieren.
 Abwiegen der Zutaten

Mit Ihrem Back-Profi bekommen Sie eine Tasse und einen

kombinierten großen und kleinen Meßbecher, die im oberen
Teil der Styroporauflage bzw. in der Backform liegen, mitgelie­
feTt.

Diese Untensilien sollen Ihnen das Abmessen und Wiegen er­

leichtern.

Sollten Sie diese Teile verlieren, können wir Ihnen diese kosten­
pflichtig nachliefern oder Sie rechnen wie folgt um:

1 Tasse entspricht 150 g Mehl

1 grosser Messbecher entspricht I gestrichener Eßlöffel
1 kleiner Messbecher entspricht 1 gestrichenei' Teelöffel

Es steht Ihnen frei, Ihre Zutaten auch wie gewöhnt abzumessen

und abzuwiegen.

UmrcchnungstabeiJe

Zutat Gewicht Meßbecher klein

Salz: ca. 6. I
ca. 9. I ,5
ca. 12" 2
ca. 15. 2,5
ca. 18" 3

Frischhefe Trockenhefe Meßbecher klein

10. ca. 3. 1
20 {! ca. 6. 2
40 g ca. I I g 4
Nützliche Informationen über Ihren Back-Profi
Dieses Kapitel soll Ihnen helfen, sich mit Ihrem neuen Gerät vertraut zu machen.

Erklärung der Vorprogrammierung

Auf die vorher beschriebene Vorprogrammierung möchten wir jetzt noch einmal genauer
eingehen und die Funktion erläutern:

Die ersichtliche Zeit auf dem Anzeigenfeld ist die genaue Zeit, die der Back-Profi fur den
Backvorgang braucht. Bine bedenken Sie, daß die Vorprogrammierung nicht über 13 Stunden
eingestellt werden kann.

Folgendes Beispiel:
Es ist 20:30 Uhr und Sie möchten Ihr Brot am nächsten Morgen um 7:30 Uhr gebacken haben:

CD Gehen Sie alle Zutaten für Ihr Brot, wie im Rezept beschrieben, in die Backform.

CD Stellen Sie die Backform in den Back-Profi, bis diese einrastet.

CD Schließen Sie den Deckel.

® Drücken Sie die ..Programmwahl"-Taste, um das gewünschte Programm zu wählen.

® Wählen Sie die HeUigkeit der Kruste mit dem "Backkontrollschalter".

® Stellen Sie die Vorprogrammierung auf 11:00 Std., da es genau 11:00 Stunden dauert, bis
das Brot komplett gebacken sein soll.

o Drücken Sie die "Start"pTaste. Das Anzeigenfeld beginnt zu blinken und die Vorpro­

grammierung zählt nun rückwärts, bis die korrekte Zeit erreicht ist, um mit dem Arbeits­

vorgang des Brotbackens zu beginnen.

Haben Sie Punkt 7 ausgeführt! Achtung!

Bitte denken Sie daran, daß Gerät niemals unbeaufsichtigt zu lassen (s.a. Sicherheitshinweise).

Wenn Sie mit der Vorprogrammierung arbeiten, bitte keine Zutaten verwenden, die leicht

verderben können. (Milch. Eier, Käse ete.).

 Warnhinweise auf dem Anzeigefeld

Bei der Anzeige: H:HH sollte der Deckel nicht geöffnet werden! Unfallgefahr! Das Gerät ist

überhitzt!

Siehe auch Sicherheitshinweise!

Lassen Sie das Gerät für ca. 10- 20 Minuten abkühlen.

Zeigt das Anzeigenfeld,,:" an, ist der Netzstecker nicht richtig in die Steckdose gesteckt worden.

Bitte überprüfen Sie in diesem Fall die Srromverbindung.

***

Folgende Programme stehen Ihnen zur Venügung:

Normal
Dieses Programm wird am meisten verwendet, da es eigentlich das beste Ergebnis fur alle Brot­
sorten verspricht.

Französisch

Bei diesem Programm ist die Knetphase und die Aufgehphase verlängert.

Schnell

Dieses Programm sollte nur bei normalem Weißbrot oder Variationen von Weißbrot verwendet
werden. Das Brot kann bei diesem Programm kleiner ausfallen. Wählen Sie hier ausschließlich eine
helle Kruste. Alle Zutaten müssen sofon in die Backform gegeben werden.

Vollkorn (nicht bei Gerät 404. Benutzen Sie hier bitte die im RezepUeil angegebenen Programme)
Dieses Programm wird verwendet fiir Brotsorten mit kräftigen Mehlsorten wie Vollkorn-, Roggen­
mehlen und Schroten, die eine längere Knet- und Aufgehphase benötigen. Brot, das in diesem Pro­
gramm gebacken wird,' fallt in der Regel kompakter als normales Weißbrot aus.

Teig

Dieses Programm ermöglicht Ihnen, Teig fiir Brötchen, Pizza, Croissants etc. vorzubereiten. Bitte
beachten Sie, daß dieses Programm nicht backt! Nach dem Programmende ertönt ein Signalton,
der Sie daran erinnert, daß der Teig nun aus der Backform genommen werden muß.

Backen

Mit diesem Programm können Sie vorher bereiteten Teig nun backen. Geben Sie den Teig in die
Backform und drücken Sie die Starttaste.

-9­
 Brotbacken

Während des Knetvorganges ist es normal, daß Ihr Back-Profi geräuschvoll vibriert. Das liegt an
dem kraftvollen Motor, der zum Teigkneten gebraucht wird.

CD Entnehmen Sie die Backform:

Ziehen Sie bitte am Griff der Backform, bis sie sich aus dem Gehäuse gelöst hat.

Bei Modell 404 drehen Sie die Backform nach links, um sie aus der Halterung zu

lösen.

@ Setzen Sie den Knethaken ein:

Vergewissern Sie sich, daß der Knethaken richtig fest sitzt. Es gibt nur eine Position, den
Knethaken korrekt einzusetzen.

® Geben Sie die Zutaten in die Backform:

Gehen Sie bitte immer in der Reihenfolge der Rezepte vor:

Wasser, Flüssigkeiten zuerst, dann feste Zutaten und die Hefe zum Schluß. Zucker und

Salz sollen am äußeren Rand verstreut werden. Wenn Sie die Hefe beigeben, formen Sie

einen kleinen Krater in der Mitte und geben Sie die Hefe dort hinein.

@ Stellen Sie die Backform in die Maschine zurück:

Bevor Sie die Backform in die Maschine zurückstellen, wischen Sie die Backform von
außen ab und stellen sie dann vorsichti.l': in die Maschine. bis sie einrastet.

@ Schließen Sie den Deckel des Back-Profis.

@ Stecken Sie den Netzstecker in die Steckdose ein:
Das Anzeigenfeld wird nun ,,0:00" zeigen.

(j) Wählen Sie das gewünschte Programm:

Drücken Sie die"Wahl"-Taste und stellen das gewünschte Programm ein. Bei jedem
Drücken der "Wahr'-Taste springt das Programm eine Stelle weiter nach rechts.

® Wählen Sie di; Bräunung der Kruste:

Stellen Sie die Helligkeit ein, in dem Sie auf die "Backkontroll"-Taste drücken,

bis der gewünschte Bräunungsgrad eingestellt ist.

Bei Modell 404 drehen Sie den Knopf in die gewünschte Position.

@ Stellen Sie die Vorprogrammierung ein: (wenn gewünscht)

Benutzen Sie die Vorprogrammierung (firner) nicht, wenn Sie verderbliche Zutaten

verwendet haben.

Wenn Sie Punkt 9 benutzen, unbedingt beachten:

Achtung! Diese Möglichkeit soll Sie nicht dazu anregen, den Brotbackautomalen

unbeaufsichtigt backen zu lassen (s.a. Sicherheitshinweise). Sie soll Ihnen nur abnehmen, den

Zeitpunkt für den Backbeginn ständig in Erinnerung zu behalten.

@ Starten Sie den Back-Profi:

Drücken Sie die "Start"-Taste fiir ca. 2 Sekunden. bis Sie einen Signalton hören. Die
angegebene Zeit im Anzeigenfeld fängt nun an rückwärts zu zählen. Bitte sehen Sie
hierzu die folgende Zeittafel:

Modell 402/403 404 405 406

Normal 2:40 Sid. 2:40 Sid. 2:40 Sid. 3:20 Sirl.

Französisch 3:30 Std. 3:30 Sid. 3:30 Slrl. 4:10 Sid.
Schnell J :30 Sid. 2:00 Sid. t :30 Sid. 2:20 Sid.
Vollkorn 3:20 Std. 3:20 Sid 4;00 Sid.
Teig 1:20 Sid. 1:20 Sld. 1:20 S.d. J:40 Sid.
Backen 0:50 Std. 0:50 Sid. 0:50 Std. 0:70 Sid.

Sollten Sie die Vorprogrammierung benutzen, wird die eingestellte Zeit angezeigt, wenn
Sie die "Start"-Taste drücken.

Während Ihr Back·Profi die verschiedenen Stationen des Brotbackens durchläuft, wird
jede Station durch ein Leuchtsignal im Bedienungsfeld angezeigt.

Während des zweiten Knetvorganges werden Sie einen Signalton hören. Jetzt
können Sie Zutaten wie Früchte, Nüsse, Röstzwiebeln, Sonnenblumenkerne, Lein·
samen usw. einfUllen.

@Fertigstellung: "Stop"-Taste drücken!

Hat das Gerät den Backvorgang beendet. hören Sie mehrere Signaltöne. Drücken Sie die
"Stop"-Taste. öffnen den Deckel und entnehmen die Backform.

ACHTUNG!
Die Backform ist sehr heiß. Bitte unbedingt Topflappen oder dicke Handtücher ver­
wenden. da sonst Verbrennungsgefahr besteht.

Um das Brot aus der Backform herauszubekommen, stellen Sie die Backform einfach auf
den Kopf und schütteln Sie. bis das Brot herausf:Hlt. Legen Sie das gebackene Brot auf
einen Rost zum Abkühlen. Nicht direkt auf den Boden oder auf Schalen stellen. da das
Brot so Feuchtigkeit aufnimmt und in sich zusammenfallt. Sollte der Knethaken im Brot
stecken, können Sie diesen einfach mit einem Messer oder einer Gabel entfernen.

@Abkühlen
Lassen Sie das Brot komplett abkühlen und schneiden Sie es erst nach ca. 15 - 20 Min.
auf. Nach Ende des Backvorganges schaltet das Gerät automatisch auf •.Abkühlen", In
dieser Phase sinkt die Temperatur des Gerätes langsam ab. Sie können das Brot für ca.
60. Min. in Ihrem Back·Profi lassen, es ist aber besser. es möglichst schnell aus der
Backfonn zu nehmen.
Programmschutz:
Die Modelle 402, 403, 405 und 406 sind mit einem Programmschutz ausgestattet. Sollte sich
der Netzstecker versehentlich aus der Steckdose gelöst haben, oder die Stromzufuhr
kurzfristig unterbrochen sein, und Sie stellen die Stromversorgung innerhalb 10 Min. wieder
ber, wird der Back-Profi automatisch mit dem angefangenen Programm fortfahren.

- 11 ­
 Allgemeine Hinweise

Vollkornmehle und Roggenmehle sind anders im Backverhalten als helle Weizenmehle. Das
Brot wird kJeiner und etwas fester, aber sehr schmackhaft.

Wenn Sie dem Teig Zusätze wie Leinsamen, Rosinen, Sonnenblumen kerne. Sesam, Kürbiskerne
usw. zufUgen, wird er schwerer und das Brot deshalb auch etwas fester.

Selbstverständlich können Sie auch Sauerteigbrol oder andere Brotrezepte in dem Back-Profi
zubereiten. Achten Siejedoch auf die zulässige Gesamtmenge, wie in unseren Rezepten angegeben.

Fertige Backmischungen können Sie ebenfalls verwenden. Achten Sie jeweils bitte auf die Ge~
wichtshinweise und das zulässige Gesamtgewicht des Brotes.

Die Mengenangaben der Hefe in den Rezepten beziehen sich auf Frischhefe. Möchten Sie Trok­
kenhefe verarbeiten, verändert sich die Menge: 7 g Trockenbackhefe entsprechen 25 g Frischhefe.
Geben Sie die Frischhefe zerkleinert in die Backform, nachdem Sie Wasser, Gewürze und Mehl
eingefüllt haben.

Mit wachsender Routine werden Sie bestimmt Ihr ganz persönliches Rezept entwerfen. Bitte ach­
ten Sie auf die Gesamtmenge.

Achtung! Beachten Sie die Sicherheitshinweise:

Das Gerät niemals unbeaufsichtigt arbeiten lassen. Bei ungenau dosierten Zutaten, nicht erprobten
Rezepten oder zu großer Teigmenge kann der Teig über den Rand der Backfonn steigen und auf das
eingeschaltete Heizelement gelangen. Dann kann Rauch entstehen. In diesem Fall sofort Netzstecker
ziehen. Deckel geschlossen halten und das Gerät abkühlen lassen, um einer Brandgefahr
vorzubeugen. Gerät nie in der Nähe oder unterhalb von Gardinen oder anderen brennbaren
Materialien arbeiten lassen.
Hinweis: Eine geringe Wasserdampfentwicklung ist nonna} und weist nicht auf eine Fehlfunktion
hin.

Bitte denken Sie daran, daß Brotbackformen Verschleißteile sind.

Sie können sie direkt bei unserem Kundenservice (siehe Sicherheitshinweise)
zum Sonderpreis nachbestellen.

- 12 ­
 Reinigung und Pflege

Vor jeder Reinigung bitte den Netzstecker ziehen und das Gerät abkühlen lassen.

CI) Backform
Die Backfonn nicht in Wasser eintauchen! Innen und außen nur mit einem feuchten
Tuch abwischen. Keine scharfen ReinigeT und Scheuertücher verwenden. da diese
ReinigeT die Antihaftbeschichtung der Backform zerstören.

® Knethaken
Auch den Knethaken nur mit einem feuchten Tuch reinigen.

Sollte sich der Knethaken sehr schwer aus der Backform lösen lassen, so geben Sie heißes

Wasser in die Backform und lassen Sie es rur einige Zeit in der Backform. Das heiße

Wasser weitet die Verbindung des Knethakens und so läßt er sich dann einfach lösen.

® Deckel und Sichtfenser

Deckel und Sichtfenster können Sie mit normalem Seifenwasser abwischen. Danach
gündlich mit klarem Wasser nach wischen und trocknen lassen.

® Innen
Bei Bedarfkönnen Sie auch den Innenraum, in dem die Backform steht, reinigen. Auch hier
bitte nur mit einem feuchten Tuch wischen.

Vergewissern Sie sich unbedingt, daß der Innenraum abgekühlt ist, bevor Sie mit der
Reinigung beginnen.
Um jedes Programm besser verstehen zu können, folgende Tabelle (alle Angaben in Minuten)

rur die Geräte 402,403,405 sowie 404 und 406

402, 403, 405 Normal Französisch Schnell Vollkorn Tei Backen

Kneten 10 18 I' 10 20 0
Ruhe 20 40 0 25 0 0
Kneten 15 22 0 20 0 0
Ruhe JO Jl 0 SO 30 0
Auf2ehen 40 4l 33 4l 30 0
Backen 4l SO '3 SO 0 SO
Total 160 210 90 200 80 SO
Abkühlen 60 60 60 60 60 60
1. Signalton • 40 Min. 7S Min. SO Min.
nach Start nach Start nach Start
Punch down 64 Min. 99 Min. 74 Min. 39 Min.
nach Start nach Start nach Start nach Start

40' Normal Französisch Schnell Tei2 Backen

Kneten 10 18 20 20 0
Ruhe 20 40 0 0 0
Kneten 15 27 0 0 0
Ruhe 30 30 22 30 0
Aufgehen 40 4l Jl 30 0
Backen 4l SO '3 0 SO
Total 160 210 120 80 SO
Abkühlen 60 60 60 60 60
I. Signalton • 40 Min. 75 Min.
nach Start nach Start
Punch down 64 Min. 99 Min. 39 Min.
nach Start nach Start nach Start

'06 Nonnal Französisch Schnell Vollkorn Teig Backen

Kneten 10 18 18 10 20 0
Ruhe 20 40 0 25 0 0
Kneten 20 27 0 25 0 0
Ruhe Jl 40 20 SO Jl 0
Aufgehen 4l SO 31 SO 4l 0
Backen 10 15 65 80 0 10
Total 200 250 140 240 100 70
Abkühlen 60 60 60 60 60 60
I. Signalton • 45 Min. 80 Min. 55 Min.
nach Start nach Start nach Start
Punch down 69 Min. 104 Min. 79 Min. 39 Min.
nach Start nach Start nach Start nach Start

Der "Punch Down" ist ein sehr kurzer Knetvorgang (6 Sek.), der während des Aufgehens dem
Teig Kohlendioxyde entzieht.
Beim Schnell-Programm müssen alle Zutaten sofort in die Backform gegeben werden, bei
allen anderen Programmen nach dem Signalton.
 Backen leicht gemacht!

Ein sicheres Gelingen inreressanter Brote garantieren die

Brotbackmischungen von DIAMANT

die aus hochwertigen Zutaten wie z.ß. Roggenschrorcn und

~mehlell, Sauerteig, kräftigen Weizenmehlen und Jodsalz
hergestellt werden .

. . . die Rezepte finden Sie auf den folgenden Seiten.

 Diamant ßrotbackmischune
Gcriitetyp 402 403 .,,.
Sauerteiebrot
,,)5 406
Zutaten
Sauend -Brotbackmischwl 500 ' 500 500 . 500 ~
W3$$er 350 Oll 350 ml 350 rnl 350 1111
Fri.o;chhefe 20 ~ 20 • 20
20 "

• Variationen 30 'Röstzwicbcln oder 100 Würfels 'ck oder 20 ' Kümmel

Pro 'ramm schnell schnell schnell schndl

Bräunung dunkel dUl1.kel dunkel dunkel

Diamant ßrotbackmischuD1!
GerätetvD .02/403 .,,.
Kutenholzer
405
"'li
Zutaten
Kurenholzc:r-Brotb:h:kmischun' 500 K 500 . 500 . 500 .
W:a$Ser 400 ml 400 ml 400 ml 400 ml
Frischhde 10 10 • 10 10.

• Variationen 30 • Rösrzwiebcln oder 100 g Wiirfdspcek oder 20 'Kümmt:! oder 100 g Nüsse

Pro ranml normal normal nomlal llOnnal

Bräunung dunkd dunkel dunkel dunkel

Diamant Brotbackmischune
Geräte

Zutaten
I R.ocl!:ellvollkOI11.BrotbackJnischUll'
402 403

500 g
Roe~envollkornbrot

40'

500 g
405

500 g
. ..,.
.
500 .

W:\Sscr
4-00 ml 400 ml 400 ml 4001111

Frischhefe
20 20 • 20 • 20

• V:ari:ltioncn 100 T Walnußkerne oder 50 CKhälte Kürbiskerne

Programm normal nonnal llom}:al normal

Bräullun
dunkel dunkel dunkel dunkel

* VARIATIONEN Sie können diese Zutaten nach dem I. Signalton (sich€.' Tabelle Seite 14)
z.ufügen. Diese we.-den dann vorsichtig \lnte.- den Teig gehoben.

- 16 ­
Diamant Brotbackmischune. Panino
Geriitetyp 402/.03 ""5
ZUl:3ten "'500
" . "'"
Panino BrotbackOlischun 330 500 500
WasKr 220 ml 325 Oll 325 Oll 325 Oll
Frischhefe 10. 10. lOg 10.

• Variationen kelle

Pm schnell schnell schnell schnell

Rnunun heU hell hell h,U

Diamant Brotbackmischun2 Sonnta2sstuten

Gente 4<12 403
"'500
"
""5
'""
ZUbten
SonnUlZSstuten-Brotbackmischun' 500 • 500 . 500 ~
Wasser 250 ml 250 ml 250 ml 250 ml
FrUthhefe 20 • 20. 20. 20 •

• Variationen 125 J!; Rosinen oder 125 ~ Mandeln, ~ehobeh

ProltJ';1.mm
schnell schnell schnell schnell
BriullußJ: hell h,U hell hell

Oiamant ßrotbackmischuni! KrustenbrotIBauernbrot

4.-OZ .03
GCfätetvo
"'"
""5
'""
ZUUlen
K:u!unbrot- /B.11ICfllbrot- Brotoockmischwl
WiUKr
500 500 500 . 500 .
350 ml 350 m1 350 ml 350 ml
Frisl:hhcfc 10 g 10 g lOg lOg

• \'atinioncn 30 Rösttwiebcin oder 100 Würfels eck oder 20 Kümmel

m schnell schnell schnell schnell

Br,unUIl dunkd dunkel dunkel dunkel

• \ .\RIATlOl\'EN Sie können diese Zutaten nach dem I. Sigmlltoll (siehe Tabelle Seile 14)
zufügen. Diese werden dann vorsichtig unter den Teig gehoben.
Wofür nehme ich welches Mehl?

..
~
.~ Diamant
~
! ~ WEIZEN
MEHL
Für helle lockere Hefeteige,
z.8. Weißbrot und Bröt­
chen.
BACIISlAAII Durch den höheren Eiweil.lgc­
halt ist das Mehl besonders
."'_.,,-" backstark. Es eignet sich ruT
.......

""-""'­
Besonders geeignet rUf Piz­
za, Kuchen, Feingebäck und
Teige mit ..schweren'· Zutaten.
wie z.8. Zucker. Fell. Mandeln.
Süßspeisen. Rosinen,

.,~ Diamant ~
li _

DUNKLES
~ Diamant Für eine ballaststoffreiche
gesunde Ernährung in alten
WEIZEN " VOLLKORN
Backbereichen.
MEHL WEIZEN
,. Für alle Weizen· und Rog­ MEHL Vollkorn-Weizenmehl enthalt
genmischbrotc. alle BC-Slandlcilc des vollen
Durch einen Anteil von dun­ Korns und hllt somit den höch­
klem Weizenmehl erhält man sten Anteil an Vitaminen. Spu­
bei MischbrOlcn die lockere renelementen, Ballast- lind Mi­
Porung des Brotes. neralslofTen.

I
•Diamint
DUNKLES
Vollkorn-Roggen mehl I
-schrot
ROGGEN
MEHL Für a11e Roggen- und Wei­ Für ballaststoffreiche und
zenmischbrote. kernige Roggenmischbrote.
Bei höherem Anteil an Rog­ Ein sehr ho her Anteil an Voll­
genmehl wird rur die optimale korn-Roggenmchl/-sehrot ga­
Teiglockerung die Zugabe von rantiert besondere Safligkcil
z.B. Sauerteig. Essig. Zitrone und eine längerc Frischhallung
oder Joghurt empfohlen. des Brotes.

ür die Lockerung des Teiges ist die Hefe nötig. Bei allen Rezepten wird Hefe zugegeben.
ezepte folgen auf den nächsten Seiten.
 Rezepte mit Typenmehlen

Gcr~lel\'
Zuulen
4021403
KräuterbrOI
.... .,,, 40.

ßumrmilch 300 Oll 350 m1 350 ml 400 IIlI

w, ( r Meßbecher 1 1 1 1,5
Wciunmchl T, 550 250 300 300 350
~mchIT' 1150 150 200 200 225
5m(kkina Meßb«:hC'r) 1,5 2 2 2,5
FrisdWc:fc 20 20 20 20 •
• Knu[CTIDiKhun rief d'ron:n nach Bclic:bc:n 1/2 bit 1 P::Ikcl (a. 25 )
r normal normal nonnal nOTnlal
BnUDllßj: dunkel dunkel dunkel dunkel

Dunkles \Veizenmischbrot
LuuC't\
Zoulm
40214&3 .... 40' 406

Bancrmikh 300 ml 350 mJ 350 m1 400 ml

Mr Meßbecher 1 1 1 I 5
"" I
WnuDßKhJ T," 550 250 300 300 350
cmnc:hl T' 1150 150 200 200 225
)ah lkinDer Meßbc-chcr)
fnsJlhf:fc
1,5 2 2 '
-.~ ­
20 ' 20 20 20
'=m normal normal lIonllal nonnal
Buuolln duukd dunkel dunkd dunkel

timte'"
ZuutC'D
402/4003
Ro
,.
enmischbrot
405 40'
Wuscr 250 ml 300 ml 300101 350 ml
f.,,,roßcr t\ldlbcdlcr I 15 I 5 2
11 olkr Meßbecher I I 5 I 5 2
Zu,ktr ( ßc:r Meßbecher) I 15 I 5 2
~(kJcmC'r ~lrßbechcr 1,5 2 2 2,5
II'ciulUDchl T . 550 200 250 250 300
eßßlchl T)" 1150 200 250 250 300
FTlkbhfft 20 20 ' 20 ' 20 •
~,
normal normal normal nom\al
8uunun!: dunkd dunkd dunkel dunkc:l

• ~ltl.lInnen diese Zutaten nach dem I. Signalton (siehe Tabdie Seil~ 14)
lIIfu~n. D~ werden dann ,"orsichtig unter den Teig gehoocn.
 Rezepte mit Typenmehlen

Gcräl'C(1,'O
Zutaten
4021403 ...
Landbrot
405 406

Wasser 300 oll 350 ml 300 ml 420 Oll

Essi roßcr Mc:ßbechcr I I 5 15 25
Weizenmehl T )C 550 100 • 120 120 ' 150 '
Weizenmehl T 1050 100 • 120 , 120 • 1501!
Ro' 'cnmchl TvPe 1150 250 1! 300 I!: 300 I! 375 I!
Salz (kleiner Meßbedu~r) 1,5 2 2 2
Frischhefe 40 V. 40 • 40 !-\ 40 '
Pro 'ratlUll sclUlell schild I Sdllldl schnell
Bräunung dunkel dunkel dunkel dunkel

Geräte
Zutaten
Holsteiner Schl"Otbrot
4021403 ... 405 40'

\Vasser 350 ml 400 ml 400 ml 500 ml

15
Saucrtei!!:cxlrakt (l!roßer Mcßbcchcr
Vollkorn-RoJtgcnschrot
1
250 .. 1
3001!
1
300 . 375 1!
Weizenmehl Type 550 250 300 g 300 , 375 .
Salz (kleiner Meßbecher) 2 2,5 2,5 3
Frischhefe 10 ' 10 ' 10 ' 10 •
Pro\?t.lnun normal normal Ilormal lloml;l,l
Briiunun' dunkd dunkel dunkel dunkd

Hauser·Kienzlc-Brot (Rotwcinbrof)
Geräletvo 401J403 404 405 406
Zutaten
Rotwein 150 m1 200 ml 200m! 250 ml
Wasser ISO ml 200 ml 200m! 250 m1
Salz kleiner Meßbecher 1,5 2 2 2,5
Zucker roßer Meßbecher) I I 1 1,5
Vo!lkom-Ro enschrot 125 165 ~ 165 g 200 ,
VoUkom-Weizenmeh! 125 165 165 200 ,
Dinkelmehl 90 140 140 175
• Sonnenblumenkerne ISO • 220. 220 300
Frischhefe 15< 15. 15< 20 I!
Pro ramm Ilonnal nonna! normal normal
Bräunun dunkel dunkel dunkel dunkel
Vorgeslclll '·on Dodo H. Hauser und Ulnch Kumzle
in der ZDFI3SAT·Sendung"Tips und Trends·

• Sie können diese Zulaten llach dem I. Signalton (siehe Tabelle Seile 14)
zu(ügcn. Dicsc werden dann \'orsichtig untu den Teig gehohen.
 Rezepte mit Typenmehlen

: Texanisches prefferbrol
GtralclY" 402l-W3 '04 405 '06
Zullten
Buttcnnilch 350 ml 425 m! 425 Inl 525 ml
Eui { oßer Mcßbc:chc.d I I I I
Wciunmchl T 550 350 ~ 400 I: '00 , 525 ~
'cnmchl Tv 1150 150 200 g 200 , 225 g
Salz (klonet Mcßb«.hcr 2 2,5 25 3
Fm.::hhcfc 20 20 20 ' 20 '
• trimc Pfefferkörner (itr. Meßbecher) 2 2.5 2,5 3
normal nonnal norOlal normal
Ilnunung dunkel dunkel dunkel dunkel

Gcn.IW,
Zuuten
Schwäbisches Leinsaatbrot
4021403 ... "'S ...
W:LSKr 300 ml 350 ml 350 ml 420 ml
Essil! {l!roScr Mcßbc:dlcf I I I 1,5
\'oUlorn RlX!l!CMChrot 200 l! 250 250 300
Wciunmchl T\'IX: 1050 200 e­ 250 l! 250 300
S",1z (klnDer Meßbecher) 1.5 2 2 2.5
Kununcl cllliIIhkn (kkincr Meßbecher) 1/. 1/. 1/' 1/2
Fmdthd"c 20 • 20 20 ' 20 ~
• LallSUDcn .0 ' 50 50 g 60 '
'"""",rn nonn:al normal nonnal nornu.l
ßnunung dunkc.1 dunkel dunkel dunkel

Ganzkornbrot
Gerate
Zuuten
4011403 '04 "'S "'.
w",,, 300 ml 350 ml 350 ml 450 ml
Tv 1150 200 ,
Ro\!l!CnnIChi
Vollkorn- Rol!l!cnschrol
125
125 •
150
150 •
150
150 . 200
Weiunmchl Tvoe 1050 125 ' 150 • 150 , 200
uctuhkörncr vom Bätkc:r 125 lt 150 lt 150 200
~uCJ1ei vom Bäcker '0. 50 • 50 ' 65
Frischhtfc 20 , 20. 20 ~ 20.
Salz (kleiner Mcßb«hcr) 2 2,5 2,5 3
Sirup oder Zucker 1 1 I 1,5
(kl. Mdb«hcr)
Kimund gc:mablc:n 1/2 1/2 1/2 3/'
Ilkl. Meßbecher)

,
IIUI Tc:i1wro\tr.amm tOMin. verkneten und übcor Nacht· u.. 12 Stunden· im ß:ilc.kautomatcn 5tehCOIl lassen, dann b2chn;
rn Vollkorn Vollkorn VoUkorn Vollkorn
Br.lllOllßjt dunkd dunkel I dunkd dunlu:l

• '.d.onnen diese Zutaten nach dem I. Signahon (sieht, Talwllt' Seilt' 1-1)
LUfu Il. Diese ",erden dann "orsichtig unter den Tt'ig gthoben.

•
 Rezepte mit Typenmehlen

KatenbrOl
Geriitctvo 4021403 4" 4<)5 40.
ZUt.1ltCIl
Butternlikh 400 ml 500 ml 500 mJ 650 ml
Vollkorn-Ra enschrot 320 400 , 400 , 500 ,
Vollkorn-Weizenmehl 80 ' 100 • 100 130 •
Sab, kleiner Meßbecher 1,5 2 2 2,5
Marl<.lrine 40 ~ 50 ' 50 ' 65 '
Frischhefe 20 g 20 ' 20 ' 20 '
Programm normal nomu,l normal nonnal
Bräunun dunkel dunkel dunkel dunkel

Mischbrot mit Vollkol"n~Rol!l!enschrot

Gcrii[(:[\'I) 4021403 4" 405 406
ZubtclI
Wasser 125 ml 150 ml 150 ml 200,"1
Ma 'cnnikh JOJ!:hurt 125ml ISO ml 150 ml 200 ml
Wcw:nßlehl Tv 550 250 • 300 , 300 , 400
Vollkorn-Ro cuschrOI 90 , 110 110 , 150 ,
I (großer Meßbcc.:her) 1 1,5 1,5 2
Zucker (großer Meßbecher) 1 1,5 1,5 2
Salz (kleiner Meßbecher) 1 1,5 1,5 2
Frischhefe 20 , 20 " 20 ~ 20 g
Programm non1l;11 nonnal normal normal
Bräunung heU hell hell hell

Bananenbrot
Gnittetv 4021403 4" 405 406
Zuulen
Milch 200 ml 250 ml 250 rnl 300 tul
Weizenmehl TVDC 550 375 , 450 , 450 e: 550 ,
Honi TOBer Meßbecher 2 25 2,5 3
Salz kleiner Meßbl:cher 1 I 5 1,5 2
Buttcr 40 60 ' 60 ' 80
Vanillezuckcr (kleiner Meßbecher 1 2 1/2 1/2 3 4
Bananen l.<:rdrückt 1 2 Banane: 1 Banane I Banane 1,5 Banane
Frischhe:fe: 15 20 ' 20 ' 25 •
• Walnußkerne 50. 60 ' 00 ' 80 ~
rro~ramm normal normal normal norma.l
Bräunun~ heU hell hell hell

• Sie können diese Zutalennach dem I. Signalion (siehe Tabelle Seite 1:1)
zufügen. Diese werden dann vorsichtig unter den Tl:'ig gehoben.
 Rezepte mit Typenmehlen

ROtovenschrotbrot
Gc:r~ltn::::-
Zutalen
4021403 .... 405 '0'

Wu~r 300 ml 350 ml 350 m! 420 ml

EJ,si.. {vrofkr Meßb«h~r\ 112 I I I 5
\'OUWtD- Rolwenschrot 200 .. 250 I! 250 l! 300 I!
Weizenmehl T, 1050 200 250 I! 250 • 300 •
sm (klaner Meßbecher) 1,5 2 2 2,5
Kummd ~en (kleiner Meßbecher) 1 2 1/2 1/2
3 ,
Frisdtbd"c
10 ' 10 10 • 10 '
nOrn1:111 nonn:LI oorm:ll normal
Br~unuDg dunkd dunkd dunkd dunkel

GC:UIet\
Zutuen
VoUkornmischbrol
4021403 .... ..5 ...
w= 300 ml 350 ml 350 ml 420 ml
&1i.. ("roßet Mdibe,he-;\ I 2 I I I 5
\'oUWrn Wdzenmdl! 200-;­ 250 p 250·,' 300 ..
~nm(h1 T"IX 1150 200 (!' 250 l! 250 I! 300 I!

sm lkkincr Meßbecher) \,5 2 2 '-,>-

Kwnmd emJ.hlcn (kl. Meßbecher) 1/2 1/2 1/2 3/4
FriKhhcrc 10. 10. 10 ' 10.
P oonnal nomul nonll:,a! oonn;al
BmlDu~ dunkel dunkel dunkel dunkel

(iculrt\'n
Zuuun
Rosinenstuten
4011403 ..
, 'OS ...
Mlkh 200 ml 250 ml 250 ml 300 ml
,
"cac:nmch! T\' 550 375 •
30 '
450 •
.0
450 • 550
50
" '0
z..lal
~
fkr Meßbecher
(klaner Meßbecher

2,5
3 •
3
I
3

I
•
1,5
~11Idlbc:fr 10 \0 10 10 '
• ~Incn 60 75 75 100 •
mm l1onl.131 norm31 normal norm31
IUllnun hell hell hdl hell

•'Ir ~llI1tltn die."f Zulalcn n3ch dem I. SignalIon (siehe Tabelle Seih" 14)
"'flllflLl)lt5f Io\crden dann "orsichlig unter den Teig gehoben.
 Rezepte mit Typenmehlen

Nußbrol
Gerätetvn 4021403 404 405 406
Zutaten
Wasser 375 ml 450 m! 450 ml 550 ml
Essi\.: (C;Toßer Meßbecher 1 1 5 1 5 2
Vollkorn- ROl:;gcnschrot 200 g 250 g 250 ~ 300 •
Weizenmehl T e 550 250 , 300 , 300 375
Ro' 'enmehl T' e 1150 125 • 150 • 150 • 175 (!
Salz (kleiner Meßbecher) 2 2,5 2,5 3
Frischhefe 10. 10 g 10 g 10 g
• \Valnußkernc 75. 100 • 100 g 125 g
Programm normal normal norlllal normal
Bräunung dunkel dunkel dunkel dunkel

Feines Weizenbrot: Ideal für Party - und LachshäDDchen

Geräte 4021403 404 405 406
Zutaten
\Vasscr 220 ml 275 ml 275 ml 330 ml
\VeiZClllllChl Tvpe 550 400 I! 500 u: 500 g 600 e
Salz (kleiner Meßbecher 1 5 2 2 25
Zucker (kleiner Meßbecher)
Frischhefe
1/2
10 g
1/2
10 g
1/2
10 g
3/4
10 .
mil Teigpmgr~mm 10 Min. vcrknetcn und über Nacht - COl. 12 Stund"" - im
Backaulomaten stehen lassen. Dann auf Programm "Französisch" und "hell" backen.
Programm Französisch Französisch I Fr'lllzösiscli Französisch
Briiullung hell hell I hell hell

Enelisches Teebrot
Gerätervp 4021403 404 405 406
ZUtateIl
Milch 250 ml 300 ml 300 ml 375 ml
Wcizcmnehl Tvpe 550 375 e 450 , 450 g ;:;50 ,
Zucker Troßer Meßbecher) 2,5 3 3 4
Salz kleiner Meßbecher) 3/4 1 1 1,5
Butter
Frischhefe
30 "
20 •
30
20 ,
30
20 . 40 '
20 I!
PrOl!rallltll llorm:ll normal normal norm;ll
BräunUll T hell hell hell hell

• Sie können diese Zutaten nach dem I. Signalton (siehe Tabelle Seite 14)
zufügen. Diese werden dllnn vorsichtig unter den Teig gehoben.

- 24 ­
 Rezepte mit Typenmehlen

Pizzateil! - für zwei Backbleche

Geritctvl1 4021403 40' 405 40.
Zutaten
W,lsscr 250 mJ 250 ml 250 ml 250 ml
Weizenmehl T c 405 500 , 500 500 , 500
Olivenöl roßer Mcßbedu:r) 5 5 5 5
Salz (kleiner Meßbecher) 1 1 I 1
Zudo:er (erOßer Meßbecher 1 1 I 1
Frischhefe .0 g '0 , .0 g 40 ,
Progr-.lmm Tc; • Tod • Tc:i· Tc:i
N:teh FcrtignclJung den Teig aunolkn und auf ein gdettctcs Backblcch gd~l\.

Nach Bdid>rn bdegen, 30 ]\tin. gehen lassen. Ddnn bei 200' - 220'C im

Ofen ca. 20 - 30 Mill. backen.

Weizen vollkorn brötehen

Gcritetvo 4021403 .04 40' 406
ZUlaten
Wasser 220 ml 2201111 220 ml 220 ml
Vollkorn- WCizelllllChl 180 , 180 , 180 , 180 ,
Wc:izcllllll:hl T ' 550 180 , 180 , 180 l! 180 •
Mar ·:trine 30 , 30 ~ 30 , 30 l!.:
Salz (kleiner Meßbecher 1,5 1,5 1,5 1,5
Frischhefe 20 , 20 g 20 , 20 ,
E, ibt: 10 Brötchen 10 Brötchen 10 Brötchen 10 Brötchen
Pro 'ramm Teil: Teie. Teig Teig
Nach Fcrtil(Stdlung den Teig dU5 dem Geriit nehmen und runde Brötchen formen;
30 - 45 f"Un. zugedeckt auf gefeltetan B:u:kblech gehen lusen, mit Milch bestreichen
und bei 200'C ca. 25 Min. im vor!teheiz!Cn Ofen b~eken,

Freundschaftsbrötchen
Gcrälet'l'l>
Zut:lten
4021403 '04 405
".
Milch 200 ml 200 mJ 200 Inl 200 ml
Wdzellilll:hl Tv e 550 380 , 380 , 380 , 380
Zuckcr (l!roßer Meßbecher 1,5 I ; 1 5 15
Salz /kleiner Meßhcdler 1,5 1,5 I 5 1,5
Butter 30 , 30 g 30 , 30 ,
Ei I 1 I 1
Frischhefe 40 ~ 40 g .0 g 40 g
Er~ihl: 10 Brötchen 10 Brötchen 10 Brötchen 10 Brötchen
rro 'raOHn Tei~ Tci~ Teig Td·
Nach ~'crtigstdlung den Teig ;lUS dm\ Ger~t 'l\~hmm und rundc Brötchcn formm:
C3.45 Min. zugcdcdH auf gefettetem Baekblcch gehcn laSUlI, rni! \"erquirltem Ei
bestreicben, im "oq;cheiZlm Ofcn bei 200'C Cl. 25 Min. b;l<:kclI.

Wir danken alkn, die bei der Entwicklung dieser Rezepte geholfen haben und wunschen allen Anwendern viel Spaß
beim Backen.

Vielen Dank an: Frau Vle Tönsmann. Frau Ursula ~'1eyer, Dieler Schwerdlmann. Ralf Woher
und der DIAMANT ~Iuhle Hamburg.
 Tips zum Brotbacken...

Es gibt eine Menge Faktoren, die Einfluß auf ken rupfen, bevor Sie sie zugeben. Sie haben in
das gebackene Endprodukt haben können. derZeit, die sie im Regal verbracht haben, beson­
Die meisten typischen Probleme haben die ders viel Flüssigkeit aufgesogen.
gleiche Ursache. Die verwendeten Zutaten
standen nicht im richtigen Verhältnis zueinan­ 2. Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Bak­
der - oder, was noch schlimmer ist, sie waren ken aus der Brotbackform. Wenn Sie es länger
nicht frisch und erbrachten folglich nicht die als empfohlen in der Form lassen, nimmt es ei­
gewünschte Leistung. nen großen Teil der während des Abkühlungs­
prozesses abgegebenen Feuchtigkeit wieder
Mit zunehmender Erfahrung im Brotbacken auf.
werden Sie feststellen, daß die Änderung von
bestimmten Zutaten es erforderlich macht, die 3. Versuchen Sie es mit einer anderen Mehl·
Menge der anderen Zutaten darauf abzustim­ sorte. Manchmal sind zusammengesackte
men. Wenn Sie zu den leckeren Frühstücks­ Brote auch auf zu grobes Mehl zurückzuflih·
brötchen als Besonderheit Rosinen hinzufti­ ren. Durch die Hefe ist das Mehl zwar gegan­
gen, werden Sie feststellen, daß sie zu süß wer­ gen, aber nicht in der Lage gewesen, die Form
den, wenn die im Rezept angegebene Zucker­ zu halten.
menge nicht reduziert wird. Trockenfrüchte
enthahen geballte Ladungen Zucker. Käse 4. Brote mit Käse sind köstlich, aber jede Kä­
schmilzt und macht die Teigmischung zu flüs­ sesorte hat ihren eigenen Feuchtigkeitsgehalt.
sig, wenn Sie nicht weniger Wasser als vorge· Es ist schwierig, genau das richtige Gleichge­
sehen zugeben. Passen Sie also gut auf und wicht zwischen Käse und Wasser zu finden.
überlegen Sie sich die Konsequenzen beim
Kreieren Ihrer leckeren Rezepte.
Die Mitte ist klitschig!
Ein einfacher Tip zur Vermeidung von Proble· 1. Wenn die Brotmitte noch klitschig ist, kann
men ist, die trockenen Zutaten zu mischen, be­ das mit der Mehlsorte zusammenhängen. Oft
vor Sie in die Maschine gegeben werden. Wie­ passiert das bei Vollkorn-Mehlen, aus Rog­
gen Sie die Zutaten sorgfaltig ab, mischen Sie gen, Kleie oder Vollweizen. Versuchen Sie es
sie locker und geben Sie sie dann in die Brot­ mit einer zusätzlichen Knetphase beim Bak·
backform. Seien Sie geduldig dabei und versu­ ken dieser Brotsorten. Lassen Sie den Teig
chen Sie, keine Zutaten auf andere Geräteteile nach Beendigung der ersten Knetphase wie
zu verschütten. gewohnt gehen, stoppen Sie dann das Gerät.
Schalten Sie es dann wieder ein. Es durchläuft
Es folgen einige Beispiele von nicht gelunge­ jetzt alle Phasen noch einmal von vorn, wo­
nem Brot und die Gründe, die dazu fUhrten. durch mehr Luft in den Teig gepumpt und
Wasser gebunden wird.
Mein Brot ist zusammengesackt!
2. Durch feuchte Zutaten wie Dosenfrüchte,
I.Ist das Brot in der Mitte eingefallen,so kann das Joghurt oder Apfelmus kann das Innenleben
umerschiedliche Ursachen haben. Während der des Brotes zu feucht werden. Reduzieren Sie
Ruhe -, Aufgeh· und Backphase darf der Deckel solange eßlöffelweise die anderen Flüssigkei­
auf keinen Fall geöffnet werden. Beobachten Sie ten, bis Sie ein besseres Ergebnis erzielen.
die Vorgänge nurdurch das Sichtfenster.Eine wei­
tere Ursache könnte aber auch eine zu hohe Flüs­
sigkeits·oder Hefemenge sein. Ist dabei das Jnlle· Das Brot ist ballonarlig angeschwol­
re des Brotes (die Krume) klitschig, dann solhen len!
Sie zunächst die Flüssigkeitsmenge und evtl. zu­
sätzlich die Hefemenge reduzieren. Hat die Krume I. Wenn das Brot höher als geplant aufgegan­
eine normale Beschaffenheit (nicht klitschig), ver­ gen ist, haben Sie zuviel Hefe verwendet. Se·
wenden Sie bitte nur die halbe Hefemenge. Wenn hen sie sich Ihre Hefeart genau an und achten
Sie Dosenfrüchte oder-gemüse verwenden, müs­ Sie darauf, daß Sie die Menge akkurat abwie·
sen Sie diese sehr gut abtropfen lassen und sie troc­ gen.
Tips zum Brotbacken...

Das Brot ist ballonartig angeschwol­ nung bewirkte Form nicht halten. Reduzierer
len! Sie die Hefemenge um 1/4 Teelöffel. Dadurct
geht das Brot u.U. langsamer auf.
2. Zu viel Zucker kann dazu fUhren, daß die
Hefe zu sehr treibt. Reduzieren Sie die Zuk­
kermenge und seien Sie vorsichtig mit Zutaten 2. Sie können auch die Wassermenge um bi!
wie Trockenfrüchten und Honig. Heide sind zu 1/8 Tasse reduzieren.
Zucker in Rohform.
3. Die Alternative wäre ein feiner gemehlene!
3. Reduzieren Sie die Wassennenge um einen
Mehl. Es ist leichter und kann seine Form ir
Eßlöffel. Dann werden Sie merken, daß bei
Höhenlagen besser halten.
weniger Flüssigkeit die Hefe weniger heftig
reagiert.

4. Bisweilen fUhrt fein gemahlenes Mehl dazu,

daß das Brot zu sehr aufgeht. Bei feineren Ziegelsteine geflillig?
Mehlen ist nicht so viel Hefe nötig wie bei
schwereren oder gröberen Mehlen. l. Wenn Sie steingemahlenes oder Weizen­
vollkornmehl verwenden, kann es sein, daf
der Laib flacher ausfallt. Wenn Ihr Brot aller'
Baumrinde? dings gar nicht aufgeht, dann prüfen Sie di(
Hefe. Haben Sie sie vergessen? Wenn da~
1. Wenn Ihr Brot aussieht, als wenn es in den Brot nur sehr wenig aufgegangen ist, war dü:
Wald gehört, dann fehlt ihm wahrscheinlich Hefe vielleicht alt. Sie können Hefe testen, in·
Feuchtigkeit. Wenn der Teig zu trocken ist, dem Sie einen Teelöffel Zucker mie einem Eß
läßt er sich nicht richtig kneten. Reduzieren löffel Hefe in einer halben Tasse lauwarmer
Sie entweder die Mehlmenge um 1/8 Tasse Wassers mischen. Wenn die Mischung sich in·
oder erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge eßlöf­ nerhalb von 15 Minuten verdoppelt hat, iS1
felweise, bis Sie die perfekte Kombination ge­ Ihre Hefe frisch.
funden haben.
2. Zu kaltes oder zu warmes Wasser führer
auch dazu, daß Hefe nicht richtig treibt.
Sicherheit über alles
I. Beim Kneten von schweren Teigen oder bei 3. Überprüfen Sie Ihre Salzmenge. Sie habeli
verlängerten Knetzeiten kann es geschehen, doch nicht etwa statt eines Teelöffels einer
daß das Gerät auf der Arbeitsnäche vibriert. Eßlöffel voll genommen?
Achten Sie darauf, daß es auf einer stabilen,
nachen Oberfläche, weit weg von der Kante,
steht.
Weitere Faktoren, die sich negativ aul
Oben in den Bergen das Brot auswirken

l. Wenn Sie in einer hochgelegenen Gegend Umwelt - Die Luftfeuchtigkeit, Temperatul

leben, haben Sie unter Umständen Probleme, und Wasserqualität der Gegend in der Sif
die einzigartig rur Ihre Höhenlage sind. Der wohnen, können sich auf das Brot auswirken
niedrige Luftdruck in den Bergen bietet Ihrer Versuchen Sie, die Zutatenmenge auf unter'
Hefe weniger Widerstand und die Brotmi­ schiedliche Weise zu reduzieren. um das tul
schung kann die durch die größere Ausdeh­ Ihre Gegend beste Resultat zu erzielen.

- 27 ­
Häufige Fragen

Wieso geht das Brot jedes Mal unter­ Beim Herausziehen des Brotes kam das
schiedlich auf und sieht anders aus? Knetmesser mit heraus. Warum?
Die Form und Höhe des Brotes hängen von Das ist völlig in Ordnung. Das Knetmesser ist
der Zimmertemperatur und der Ruhezeit ab, herausnehmbar, um die Reinigung zu erleich­
wenn die Zeitschaltuhr eingestellt ist. Außer­ tern. Benutzen Sie einfach eine Gabel oder ein
dem haben Schwankungen bei der Abmes­ ähnliches Instrument, um es zu entfernen.
sung der Zutaten Auswirkungen auf das End­ Nehmen Sie NICHT die Finger. Das Innere
produkt. des Brotes ist u. U. noch sehr heiß. Zerkratzen
Sie die Oberfläche des Messers beim Entfer­
nen nicht.
Warum ist das Brot nicht aufgegan­
gen:
Warum kann die Zeitschaltuhr nicht
Wenn Sie vergessen, Hefe zuzugeben oder das
Knetmesser einzusetzen, bleibt das Brot flach. auf weniger als 2 Std. 40 Min. oder län­
Wenn die verwendete Hefe alt ist oder Sie ger als 13 Std. eingestellt werden?
nicht genügend Hefe zugeben, fallt das Brot Die Zeitschaltuhr benötigt mindestens 2 Stun­
kleiner als normal aus. den und 40 Minuten, um alle notwendigen
Verfahren zu beenden. Das Schnelle Brot
• kann jedoch in 2 Stunden gebacken werden,
Warum riecht das Brot schlecht? ohne die Zeitschaltuhr einzuschalten. Wenn
Wenn Sie zuviel Hefe oder Zutaten verwendet die Zutaten länger als 13 Stunden ungebacken
haben, die nicht frisch waren, fUhrt das dazu, in der Maschine liegen bleiben, können sie
daß das Brot schlecht riecht. Das Schnellback­ verderben.
verfahren erfordert eine größere Menge Hefe.
Das kann zu einem stärkeren Geruch fUhren.
Weiterhin haben Schwankungen in der Zuta­ Warum kann ich Rosinen und andere
tenmenge einen Einfluß auf das Endprodukt. Zutaten nicht zusammen mit den
Grundzutaten zugeben?
Warum ist die Beschaffenheit des Bro­ Damit der Laib aufgehen kann und seine
tes so grob? Form behält, dürfen Rosinen und andere Zu­
taten erst später zugegeben werden. Wenn
Da das Brot die Form eines Hüttenbrotes hat sich die Zutaten beim Knetvorgang bereits im
und nicht lang ist wie das handelsübliche Brot, Teig befanden, würden sie außerdem bis zur
bedeutet das, daß es in vertikaler Richtung Unkenntlichkeit zerstückelt. Zutaten klumpen
aufgeht und gebacken wird. Dadurch erhält es auch oft zusammen und verteilen sich nicht
eine Beschaffenheit, die sich von im Laden ge­ gleichmäßig im Teig. Nach dem Ende der er·
kauftem Brot unterscheidet. sten Pieptonsequenz können Sie Zutaten hin­
zuftigen. Beim Schnellbackverfahren dürfen
keine Zutaten beigegeben werden.
In der Mitte des Brotlaibs ist ein Loch.
Woher kommt das?
Beim Teigzubereitungsverfahren läßt
Beim Kneten des Brotes sammeln sich biswei­ sich die Zeitschaltuhr nicht einschal­
len Gasbläschen an. Wenn sie während des ten. Wieso nicht?
Zubereitungsprozesses nicht herausgedrückt
werden, kann es passieren, daß die Bläschen Der Teig würde durch langes Liegen in der
beim Backen im Brot eingeschlossen bleiben. Brotbackform verderben.

- 28 ­
Häufige Fragen

Kann ich die Menge der Zutaten hal­ Die Kruste ist mal hell, mal dunkel.
bieren oder verdoppeln? Warum:
Nicht ohne weiteres. Die Brotbackmaschine Prüfen Sie, ob sie den BACKKONTROLL­
ist rur eine optimale Zutatenmenge ruf das SCHALTER richtig eingestellt haben. Für
Kneten, Mischen und Backen bestimmter eine sehr dunkle Kruste stellen Sie den Schal­
Brotgrößen konzipiert. Wenn Sie zu wenig ter auf"dark" (dunkeO, rur eine sehr helle Kru­
verwenden, löst sich das Knetmesser und ver­ ste auf ..light" (hell). Sie können sich noch
mengt die Zutaten nicht richtig. Wenn Sie zu umentscheiden, BEVOR das BackkontroU­
viel verwenden, geht das Brot über den Rand lämpchen angeht, aber wenn der Backprozeß
der Brotbackform hinweg auf und wird nicht eingesetzt hat, dürfen Sie den Krustenschalter
gebacken. NICHT mehr betätigen.

Kann ich statt Trockenmilchpulver Was ist der Grund daflir, daß das Brot
Frischmilch verwenden? bis zum Deckel und bis zum Blickfen­
Das können Sie, aber Sie müssen dann die im ster aufgeht?
Rezept angegebene Wassermenge um die ver­ Sie haben zu viel Hefe und/oder Zucker ge­
wendete Menge Milch reduzieren. Frisch­ nommen, was zu einer stark vermehrten Bil­
milch ist nicht empfehlenswert, wenn Sie mit dung von Gasbläschen im Brot geruhrt hat.
der Zeitschaltuhr arbeiten, weil die Milch bis
zum Beginn des Backverfahrens sauer werden
könnte. Warum kann ich mit dem Schnellback­
verfahren kein Früchtebrot backen?
Wenn ich die Brotbackmaschine Weil die Zeit, in der der Teig geht, flir das
nachts benutze, macht sie ein Ge­ SCHNELLBACKVERFAHREN reduziert
ist, ist es nicht empfehlenswert, Früchtebrot
räusch? Warum?
damit zu backen. Zusätzliche Zutaten wirken
Da die Maschine mit dem Knet- und Gehver­ sich stark auf die Backzeit aus und Früchte­
fahren beginnt, um zum Frühstück fertig zu brot läßt sich mit diesem Backverfahren nicht
sein, arbeiten der Motor und die Luftschlitze zufriedenstellend backen.
und erzeugen dabei ein leises Geräusch.

Das Gerät scheint bei schwereren Tei­

Was passiert, wenn ich das Brot nach gen langsamer zu arbeiten. Stellen
dem Backen nicht auS der Brotback­ schwerere Teigmischungen ein Pro­
form nehme? blem flir die Maschine dar?
Das Brot kühlt ab und während dieser Aus­ Nein. Es ist eine Besonderheit der Maschine,
kühlperiode wird Feuchtigkeit aufgenommen. daß das Knetmesser bei schwereren Rezepten
Da die Belüftungsphase nach dem Backen 3 langsamer arbeitet. Das deutet nicht auf ein
Minuten beträgt, wird verhindert, daß das Problem hin, es ist jedoch ratsam, einen zu­
Brot zu feucht wird. Für ein optimales Backer­ sätzlichen Eßlöffel Flüssigkeit hinzuzugeben.
gebnis sollten Sie allerdings das Brot aus der
Backform nehmen und es auf einem Kuchen­
rost abkühlen lassen.

- 29 ­
Garantie-Urkunde

Back-Profi Le CAF
Modell-NT.: BGB402, BGB403, BGB404, BGB 405, BGB406
(8drcfTclldc< Modell bille ank,c.ucn)

Gekauft am:

bei:

Slcmpd ..1Id UnlcflcllTlfl M' Hindl.tI

Für den Käufer ist der Händler, der dieses Gerät geliefert hat, als Vertragspartner zu·
ständig. Der Händler leistet für das Gerät eine Garantie auf einwandfreies Material und
fehlerfreie Fertigung von 6 Monaten ab Kaufdatum. Ansprüche, die über den kostenlo·
sen Ersatz schadhaft gewordener Teile dieses Gerätes hinausgehen, sind von der Ga­
rantie nicht gedeckt. Schadenersatzanspruche, auch hinsichtlich Folgeschäden, sind
ausgeschlossen.

Voraussetzung für einen Gewährleistungsanspruch gegen den Händler ist die Vorlage
des Kaufbelegs (Rechnung oder KassenzetteO, sowie dieser Garantie-Urkunde.

Bei Verlust der Garantie·Urkunde erlischt jeder Garantieanspruch. Auch berechtigte

Garantieansprüche bewirken keine Verlängerung der Garantiezeit.

Von der Garantie nicht gedeckt sind Schäden, die durch unsachgemäße
Behandlung, durch FI·eOldeingriiTe sowie durch äußere Einwirkungen (Sturz,
Schlag, Wasser etc.) hzw. höhere Gewalt entstanden sind.

- 30­
Technische Daten

Stromversorgung: 230V/50HZ
Stromanschluß : Schukostecker, werkseitig fest montiert
Leistungsaufnahme : 600 W
Backmeoge : BGB402/ BGB403 = bis zu 750 g
BGB404/ BGB405 =bis zu 1000 g
BGB406 =bis zu 1500 g
Geräuschernission (EN 60704 Teil I und 2)
Schalldruckpegel < 70 dB (Al bei eingeschaltetem Rührwerk
Sonstige Funktion: Timee für verzögerten Backbeginn
Abmessungen: Gewicht:
BGB402 = 39.5 x 28 x 38 8.50 kg
BGB403 = 38.5 x 28 x 38.5 8.00 kg
BGB404 =36.5 x 34 x 43.5 8.50 kg
BGB405 = 43.5 x 30.5 x 39 8.80 kg
BGB406 =43.5 x31 x 46 10.00 kg
Bescheinigung des HerstellerslImporteurs :

Hiennit wird bescheinigt, daß die Brotbackautomaten in

Übereinstimmung mit den Bestimmungen der EN 55014:

I987/A2 : 1990 funkentstört sind.

UNIMARK Handelsges. m. b. H.• Hamburg

(Achtung! Kundendienstadresse siehe unter Sicherheitshinweise!)

Technische Änderungen vorbehalten!

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0198-2451e