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    Ausbildung

    Henry Tschacher

    Tournieren von Kartoffeln (Unterweisung


    Koch / Kchin)

    Unterweisung /
    Unterweisungsentwurf
    Ausbildereignungsprfung
    nach AEVO

    Ausbildungsberuf
    Ausbildung zum Koch / Kchin

    Thema der Unterweisung:


    Tournieren von Schlosskartoffeln

    Konzept vorgelegt von:


    Henry Tschacher

    Datum:
    23.05.09
    Vor- und Zuname Henry Tschacher

    Firma X Holdings GmbH & CO. KG

    Erlernter Beruf Koch

    Zur Zeit ausgebte Ttigkeit Koch

    Unterweisung im Koch / Kchin


    Ausbildungsberuf
    Im 09. Ausbildungsmonat des
    01. Ausbildungsjahres

    Thema der Ausbildungseinheit Kchenbereich ( 3 Nr. 8)

    Entsprechend b) Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung


    Ausbildungsrahmenplan einfacher Speisen anwenden

    Daraus abgeleitetes Thema der Tournieren von Schlosskartoffeln


    Unterweisung

    Methode der Unterweisung 4 Stufen Methode

    Lernziel der Unterweisung Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der
    Lage, Schlosskartoffeln fachlich richtig und selbstndig
    zu tournieren

    Lernort / Ausbildungsplatz Casino Kche

    Zeitraum der Unterweisung: Von 10:00 Uhr bis 10:15 Uhr

    Verwendete 1 Schneidebrett, 1 Gemsemesser,


    Ausbildungsmittel: 1 Tourniermesser, 1 Sparschler
    2 Aufbewahrungsbehlter, Abfallbehlter
    Kartoffeln, Wasser, Tcher

    Erklrung des Prfungsteilnehmers:

    Ich erklre hiermit, dass ich die Unterweisung selbststndig ausgewhlt und diesen
    Entwurf selbst gestaltet habe.

    Lauchhammer, den 23.05.09 Unterschrift:

    2
    Inhaltsbersicht:

    1 Adressatenanalyse ....................................................................................................... 4
    1.1 Der Auszubildende / die Auszubildende ................................................................ 4
    2 Beschreibung der Lernziele .......................................................................................... 5
    2.1 Richtlernziel ........................................................................................................... 5
    2.2 Groblernziel ........................................................................................................... 5
    2.3 Feinlernziele .......................................................................................................... 5
    2.3.1 Kognitives Lernziel ......................................................................................... 5
    2.3.2 Affektives Lernziel .......................................................................................... 5
    2.3.3 Psychomotorisches Lernziel ........................................................................... 6
    3 Planung und Durchfhrung der Ausbildungseinheit ...................................................... 6
    3.1 Ort der Unterweisung ............................................................................................ 6
    3.2 Lernzeit .................................................................................................................. 6
    3.3 Unterweisungsmethode ......................................................................................... 6
    3.4 Lehr- und Ausbildungsmittel .................................................................................. 7
    3.5 Durchfhrung / Ablauf der Unterweisung ............................................................... 7
    3.5.1 1. Stufe: Vorbereiten durch den Ausbilder ...................................................... 7
    3.5.2 2. Stufe: Vormachen und Erklren durch den Ausbilder ................................. 8
    3.5.3 3. Stufe: Nachmachen und Erklren durch den Auszubildenden ................... 9
    3.5.4 4. Stufe: Selbststndiges ben durch den Auszubildenden ......................... 10

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