À la veille du réveillon, après une semaine de festins et de trajets interminables en voiture, je n’ai qu’une envie : des soupes, des légumes et quelques légumineuses. Le dry January commence en avance chez nous, et on reprend aussi les bonnes habitudes avec une marche quotidienne. Je sais, cette recette tranche avec toutes les gourmandises du réveillon.
Pour lancer cette phase de rééquilibrage alimentaire, je me tourne vers une soupe de poulet, ma fameuse chicken soup, recette transmise par ma belle-maman.
Cette fois, j’ai testé la version de Vincent Ferniot, encore plus simple et rapide. Résultat : une bonne soupe prête en deux temps trois mouvements !
Histoire de la Chicken Soup en Angleterre
La chicken soup, c’est un peu la star des soupes réconfortantes. Depuis des siècles, c’est le remède maison par excellence. Un rhume ? Un coup de blues ? Hop, une bonne soupe de poulet, et ça repart.
À l’époque médiévale, on la préparait déjà, agrémentée d’herbes comme le persil ou le thym, pour ses vertus médicinales. Avec le temps, chaque région y a mis son grain de sel.
Dans les foyers juifs anglais, elle est devenue une incontournable, souvent servie avec des boulettes de matzo, grâce à l’immigration venue d’Europe de l’Est.
Puis, la révolution industrielle est passée par là, et les soupes toutes faites ont débarqué, mais la chicken soup maison est restée un classique, un plat simple toujours prêt à soigner le corps et le moral.
Et voilà, je vous souhaite un super réveillon ! Bon courage à celles et ceux qui bossent le jour de l’An 🎉
Recette de la Chicken Soup
Je vous partage la technique de cuisson de Vincent Ferniot, mais sentez-vous libre de l’adapter avec les légumes que vous avez sous la main.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter, par personne, un jaune d’œuf et une petite cuillère de crème fraîche épaisse avant de verser la soupe de légumes dans le bol.
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson
Une noix de beurre doux
2 oignons, pelés et émincés
2 poireaux, émincés
2 carottes, pelées et coupées en rondelles
Une gousse d’ail, pelée et hachée
2 branches de céleri, émincées
2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux moyens
Un bouquet garni (une feuille de laurier, persil, branches de thym)
Une carcasse de volaille avec la peau rôtie glissée à l’intérieur
Sel, poivre
Méthode
Cuisson des légumes
- Faire revenir les légumes, sauf les pommes de terre, dans une noix de beurre pendant 10 minutes.
- Ajouter une gousse d’ail.
- Créez un espace au centre de la casserole et déposez-y la carcasse de volaille avec la peau rôtie. Elle est riche en sucs et apportera une saveur incomparable à votre soupe.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Versez de l’eau à hauteur des 2/3 des ingrédients.
- Salez et poivrez selon votre goût.
Cuisson de la soupe
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre.
- Continuez la cuisson sans couvercle pendant encore 30 minutes.
- Retirez la carcasse et le bouquet garni.
- Récupérez la viande restante sur la carcasse et réservez-la.
- Mixez les légumes jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Servez la soupe de poulet avec le poulet restant et des tranches de pain complet.
