Salmó fumat
El salmó fumat és una conserva del salmó, que es presenta en forma de grans filets, amb la tècnica del fumatge. Pot ser fumat en fred o fumat en calent; el fumat en fred és típic de les cuines del nord d'Europa, del Canadà i del nord dels Estats Units, que són els llocs on es fa i es menja més freqüentment. A causa del seu preu moderadament elevat, el salmó fumat es considera una delicadesa. Tot i que el terme lox de vegades s'aplica al salmó fumat, són productes diferents.[1]
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | peix fumat, salmó curat i plat de salmó  |
| Ingredients principals | salmó |
El salmó fumat és un ingredient popular dels canapès, sovint combinat amb formatge crema. Les llesques de salmó fumat són un aperitiu popular a Europa, on se solen acompanyar amb algun tipus de pa; al Regne Unit se solen menjar amb pa integral i una mica de llimona, mentre que a Alemanya es mengen amb pa torrat o pa negre. A la cuina jueva, el salmó molt salat es diu lox (normalment fumat) i se sol menjar sobre un bagel amb formatge philadelphia.[2] També es pot utilitzar per fer-ne pastissos salats[3] o braços de gitano,[4] o presentar-lo al plat acompanyat d'ou filat.[5]
El fumatge s'utilitza per preservar el salmó contra el deteriorament dels microorganismes:[6] durant el procés de fumar salmó, el peix es cura i es deshidrata parcialment, cosa que impedeix l'activitat dels bacteris.[7] Un exemple important d'això és el Clostridium botulinum, que pot estar present en els productes del mar,[8] i que és destruït per l'elevat tractament tèrmic que es produeix durant el procés de fumatge.
El salmó fumat ha format part de moltes cultures de nadius americans durant molt de temps. També va ser un plat comú a la cultura grega i romana al llarg de la història, i sovint es menjava en grans reunions i celebracions.[6] Durant l'edat mitjana, el salmó fumat va passar a formar part de la dieta de les persones i es consumia en sopes i amanides.[6] La primera fàbrica de fumadors va ser a Polònia al segle VII d.C.[7] El segle xix va marcar l'augment de la indústria estatunidenca del salmó fumat a la costa oest, processant salmó del Pacífic d'Alaska i Oregon.[6]
Referències
modifica- ↑ «E. Kinetz. (22 September, 2002). So Pink, So New York. The New York Times.». , 22-09-2002.
- ↑ «Judaism 101: Jewish Cooking». [Consulta: 24 febrer 2021].
- ↑ Castro, Chus. «Pastís ràpid de salmó». Segre, 10-06-2018. [Consulta: 24 febrer 2021].
- ↑ Cuscó, Neus. «Recepta: Braç de gitano de salmó fumat». Vilaweb, 29-12-2018. [Consulta: 24 febrer 2021].
- ↑ «Un celíac davant de la taula de Nadal». Consumer. [Consulta: 24 febrer 2021].
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 «History Of Smoked Salmon».
- ↑ 7,0 7,1 Salmon, Verlasso. «The History of Smoked Salmon Verlasso». Arxivat de l'original el 2016-11-08.
- ↑ Lin, Mengshi; Cavinato, Anna G.; Huang, Yiqun; Rasco, Barbara A. «Predicting sodium chloride content in commercial king (Oncorhynchus tshawytscha) and chum (O. keta) hot smoked salmon fillet portions by short-wavelength near-infrared (SW-NIR) spectroscopy». Food Research International, 36, 8, 01-01-2003, pàg. 761–766. DOI: 10.1016/S0963-9969(03)00070-X.
Vegeu també
modifica