Llonganissa: diferència entre les revisions
Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació |
m Tipografia |
||
(46 revisions intermèdies per 20 usuaris que no es mostren) | |||
Línia 1:
{{Polisèmia|botifarra}}
[[
La '''llonganissa''' és un [[embotit]] llarg, farcit de [[carn]] de [[porc]] picada. És un aliment provinent d'[[Espanya]] però fabricat en molts altres països com els que agrupa el [[con sud]], però també a la resta d'Amèrica des del sud dels Estats Units, Mèxic, [[El Carib]] i Amèrica Central. Està elaborada amb una massa feta de [[carn magra]] de porc (70-80%) i [[cansalada]] (20-30%), trinxada, condimentada amb sal, [[espècia|espècies]] ([[pebre]], [[all]], [[canyella (espècia)|canyella]] i clau), pastada i embotida, sense temps d'espera, en [[budell]] natural de [[porc]] o de [[xai]]. En molts llocs, s'ha substituït el budell (intestí) natural, per un embolcall sintètic. Es caracteritza per ser un [[embotit]] llarg i estret.▼
La '''llonganissa''' és una varietat de [[salsitxa]], és un [[embotit]] llarg, farcit de [[carn]] de [[porc]] picada. És un aliment típic de la península Ibèrica però fabricat en molts altres països com els que agrupa el [[Con Sud]], però també a la resta d'Amèrica des del sud dels [[Estats Units]], [[Mèxic]], [[El Carib]], [[Amèrica Central]] i fins i tot Filipines. En castellà s'anomena longaniza i en portugués linguiça, però el seu nom sembla provenir de la península Itàlica en temps de l'imperi romà, on és anomenada encara avui [[luganega]], per ser la Lucània -luganega, de lucanica- la terra dels seus orígens, l'actual [[Basilicata]], al sud d'itàlia. En català, sembla haver-se fusionat el vell i oblidat mot luganega amb l'adjectiu '''llong''', pel fet que sol ser un [[embotit]] de factura allargada i estreta.
▲La
La llonganissa es pot cuinar de molt diverses formes: a la brasa, fregides, combinades amb altres productes, etc. Pot menjar-se crua (una vegada que s'ha deixat curar, és a dir, assecar a l'aire durant diversos mesos), o bé fregida si és fresca (acabada de fer). Es pot conservar fresca en recipients hermètics, preservant l'embotit de l'aire per a evitar que s'assequi.<ref name="Descarrega2005">{{ref llibre|autor=Josep Gironès Descarrega|títol=La cuina més senzilla d'una dona del terròs|url=http://books.google.cat/books?id=S042SoWkeDkC&pg=PA79|consulta=11 August 2011|any=2005|editorial=Cossetània Edicions|isbn=978-84-9791-121-4|pàgines=79–}}</ref> ▼
▲La llonganissa es pot cuinar de molt diverses formes: a la brasa, fregides, combinades amb altres productes, etc. Pot menjar-se crua (una vegada que s'ha deixat curar, és a dir, assecar a l'aire durant diversos mesos), o bé fregida o torrada si és fresca (acabada de fer). Es pot conservar fresca en recipients hermètics, preservant l'embotit de l'aire per a evitar que s'assequi.<ref name="Descarrega2005">{{ref llibre|autor=Josep Gironès Descarrega|títol=La cuina més senzilla d'una dona del terròs|url=http://books.google.cat/books?id=S042SoWkeDkC&pg=PA79|consulta= 11
En alguns llocs d'Espanya se li dóna el nom de vuelta o xoriço (Zamora). El nom de "vuelta" deriva del costum de doblegar la llonganissa 180 graus, de tal manera que doni la volta i s'ajuntin tots dos extrems.▼
▲En alguns llocs d'Espanya se li
== Variants ==
[[
[[
* [[Catalunya]]: El [[fuet]] (denominació purament catalana), [[llonganissa de Vic]], [[espetec]], [[tastet]] o secallona
* [[País Valencià]]: La llonganissa, es menja fregida, a la planxa o a la brasa, ja que és un embotit fresc, però també es pot deixar assecar i prendre crua sobretot
* [[Aragó]]: La llonganissa d'Aragó és un dels [[embotit]]s tradicionals, està composta de carn de [[porc]] ben picada (ha de tenir com a mínim el 70% de magre i de cansalada un 30% com a màxim), una mica de [[pebre]], [[Sal comuna|sal]], [[all]], [[vinagre]], [[orenga]], [[nou moscada]], [[farigola]], [[anís]] o [[vi]] olorós, [[Clavell d'espècia]] i altres [[espècies]] naturals
:La llonganissa de [[Graus]] ([[Osca]]) és reconeguda en el seu entorn com una de les millors. La llonganissa fresca de [[Fuentes de Ebro]] ([[Saragossa]]), amb el seu toc de canyella i anís, és bàsica per a la recepta d'ous al salmorejo. A
:
* [[Xile]]: En [[Llama]], és característic la fabricació de la llonganissa i del [[xoriço]], a causa de la forta [[Immigració a Xile|immigració]] que va rebre el país d'[[Espanya|espanyols]] durant fins del
▲* [[Navarra]]: El més famós sigui potser el de la conca de Pamplona. El farciment és una botifarra blanca, ja que en lloc de sang, porta ou, arròs cuit, safrà, julivert, cansalada a daus fins i espècies. Està embotit en budell natural o artificial i el seu sabor suau amb lleugers matisos, resulta una mica pastós. És un producte lligat a les festes dels pobles encara que podem adquirir durant tot l'any, si bé la seva temporada natural és a l'hivern. Es comercialitza en fresc i es consumeix fregit, de vegades acompanyat de salsa de tomàquet, i, també es pot utilitzar per omplir rostits i verdures.
▲* [[Xile]]: En [[Llama]], és característic la fabricació de la llonganissa i del [[xoriço]], a causa de la forta [[Immigració a Xile|immigració]] que va rebre el país d'[[Espanya|espanyols]] durant fins del [[segle XIX]] i començament del [[segle XX|XX]]. El seu sabor és exquisit sent de major preferència les marques de la VIII region on s'agrupen les principals marques.
* [[Argentina]]: En algunes zones de [[Chascomús]], aquest embotit adopta el nom de [[botifarra]], del qual es produeixen diferents varietats en funció de l'època de l'any. Es fa botifarra d'ou durant [[quaresma]], que es menja crua, i amb [[Lactarius deliciosus|bolets]] o castanyes en [[tardor]], aquesta última varietat durant la celebració de la [[castanyada]], en la festivitat de [[Dia de Tots Els Sants|Tots els sants]].
Linha 25 ⟶ 28:
* [[Carib]]: La llonganissa espanyola va ser adaptada per incorporar ingredients tropicals. A Santo Domingo, des de l'època de la colònia s'adoba la carn picada del porc amb [[suc]] de taronges agres o [[Citrus × limon|llimona]], [[all]], [[orenga]] i sal, i, després embotir-se en budell de porc, es deixa assecar al sol per diversos dies, per després menjar-se fregida en el seu propi greix o en [[oli vegetal]]. La qualitat varia enormement, ja que la majoria de la llonganissa és produïda artesanalment o és casolana. La de millor qualitat regularment posseeix almenys un 70% de carn magra.
* [[Mèxic]]: al sud-est de Mèxic s'elabora la llonganissa i la ciutat de Valladolid a Yucatán és famosa per les seves llonganisses fetes amb carn de porc i res amb achiote, i la seva característica és que són fumades amb llenya de Jabín i els seus fulles, el que li
=== La llonganissa en la literatura ===
* En l'obra de la literatura espanyola, ''[[El Lazarillo de Tormes]]'', s'
== Vegeu també ==
* [[Gastronomia d'Aragó]]
== Referències ==
{{Referències}}
== Enllaços externs ==
* [http://www.tv3.cat/3alacarta/#/videos/3756590/ Vídeo TV3 Quèquicom] ''Història d'una llonganissa''. 19 d'octubre de 2011. {{ca}}
{{Viquidites|Llonganissa}}
{{
{{cuina catalana}}
{{autoritat}}
{{Viccionari-lateral|llonganissa}}
{{ORDENA:Llonganissa}}
[[Categoria:Embotits]]
|